怎樣知道自己買的是不是真的全麥麵包？
正在減肥，感覺不同的店全麥麵包的味道都不一樣。是不是有的不是正宗的全麥麵包？該怎麼區分呢？
不請自來今天就教教你，怎麼用自己的肉眼凡胎，逐一擊破麵包廠家們的障眼大法，分辨出偽裝在貨架上的假全麥麵包，挑出真正的全麥麵包，學會這項牛X的技能後記得誇我。
·你為什麼要吃全麥麵包？全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，這樣的麵包顏色微褐，質地比較粗糙，但有香氣。為什麼要吃它，當然因為它營養價值比普通白麵包高啊。
1.看顏色全麥麵包的橫斷面一般是淺褐色，如果全麥麵包是白色的，那必定不是由全麥粉製作而成。並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。
例：這個就不是純粹的全麥麵包，其小麥粉含量高於全麥粉，並且顏色也不呈褐色，全麥比例應該很低。
③還有一點需要注意的是，在選購食品時要盡量選擇配料表短的，這樣可以減少我們對食品添加劑的攝入量。
④另外如果配料中含有氫化植物油也不要購買啦，氫化植物油廣泛分布於人造奶油、人造黃油、精鍊植物油、起酥油、煎炸油、植物黃油、植物奶油，奶精，植脂末，麥淇淋中，使麵包細膩鬆軟，酥質感更好。
氫化植物油攝入量過多，不僅會增加患冠心病等的危險，還會增加血液粘稠度，甚至導致血栓形成、動脈硬化、大腦功能衰退等。
全麥顧名思義就是「全是小麥」呀，但我們知道如果只有全麥粉，是沒辦法使麵包成型的，所以真正的全麥麵包應該是：除了全麥粉以及用於黏合的高筋粉，酵母、水之外，不應該再加入其它的東西。然而再我們市面上那些「全麥吐司」的配方，「乳化劑，白砂糖，奶油，乳粉......."??! excuse me ?這些東西都不是真全麥麵包該有的。。
- 為什麼要吃全麥麵包
一般麵包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉的，而全麥粉是保留了完整的胚芽，麩皮，胚乳。相較於普通麵粉，全麥麵粉因為富含維生素B族（B1、B2、B6，煙鹼酸（即維生素B3）），以及鈣、鐵、鋅等微量元素，所以其營養價值比較高，這也是為什麼我們要選擇全麥麵包的原因。
- 合格的全麥麵包應該是什麼樣噠
全麥麵包的口感會比較硬，咀嚼起來有韌勁，表皮也會比較硬。
●孔洞：一般麵包在製作過程中會添加起酥油等製劑，讓麵包的孔洞更加細膩，但是全麥麵包的切面就會比較緊實。
●粗糙：因為全麥麵包會有粉碎的麩皮在裡面，而且膳食纖維的含量也比較高，口感較一般麵粉粗糙。
●麥香：全麥麵包的麥香味更濃郁。
●甜淡：全麥麵包因為在製作的過程中不會加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比較淡的，雖然有些時候會加一些鹽，所以會有一點微咸。
（注意?? ：不建議把顏色作為評分標準，因為雖然全麥麵包的顏色確實是褐色，但是很多商家會加入焦糖色素以此來偽裝全麥麵包。）
- 北京全麥麵包店黑榜！！！手動高亮！！
金鳳成祥的全麥吐司11元一包，實話說，水平還不如便利店隨便買的強。邊緣麵包皮的褐色完全就是色素染上的，而且在塑料外包裝上可以看到一層明顯的油膜！仔細看配方，高筋粉，植物油，全脂奶粉，幼砂糖，白砂糖.... 熱量：1365千焦/100克。。。。買噶還不如吃泡芙
宜芝多的全麥核桃麵包36元一整個。這款全麥核桃說是全麥的，外包裝上也沒有配方，但一口咬下去，甜膩，鬆軟，還是能明顯嘗出麵包部分絕對加了不少的植物油和奶油。而且，作為一個全麥麵包，它根本就沒有健康低脂的自知之明嘛，看看上面那層厚厚的芝麻，還有裡面層層疊疊的核桃。吃完之後，肚子上的游泳圈估計也會像這個麵包一樣層次分明。
原麥山丘，是北京一家超級超級火的麵包店，據說公關團隊都是以前奧美藍標出來的人啊。。。說實話口味是蠻好的。然而那款29塊的映日無花果。。。嘗起來超軟超軟，很甜很甜。麵包中間裂開的部分好像是紅糖做的？（嘗起來很像，然而配方上面也並沒有寫）味道確實不錯的，就跟普通的麵包沒有任何差別。可是這麼甜膩這麼娘的麵包憑什麼打著「全麥」的口號？！而且原麥山丘的定位就很具有誤導性誒，容易讓人深陷一種「我今天吃了好多麵包但真的好健康一點不長肉」的錯覺。」而實際上呢？誰貼膘誰知道！
- 北京哪裡能買到真正的全麥麵包 手動加??！！
城市超市的全麥短棍簡直不要太感人，才￥3/ 個！並且還是全方位的優秀。。她真的是我和身邊所有人一致認為的，真的全麥產品里最好吃的（雖然很不想承認，但是真正的全麥麵包，口感確實會較差一些），外層酥脆，裡面嚼勁十足，不油不甜，但是很香，入口後就彷彿自己正躺在一片被太陽曬得香噴噴的麥田裡。
配口堂的全麥吐司￥13/ 袋，個人感覺吃起來是最接近真正的全麥吐司的，可以看到，它的橫切面上有很多的麩皮，吃起來的非常粗糲，甚至可以感覺到麥粒的存在。而且咬起來的時候非常容易掉渣，還有麥子的香味哦。
April Gourmet（綠葉子超市）的全麥麵包￥9.5/ 個。巨大，超沉。感覺一個90斤的女孩如果每天吃一頓，需要連續一周時間，才能將其勉強吃完。而且只要9塊5誒，10塊錢都不要！不僅如此，用料也很實在，麥香濃郁的全麥麵包的標準口感，也沒加什麼亂七八糟甜份很高的葡萄乾或是油脂很高的各類堅果，而是簡簡單單點綴了幾顆燕麥。在一眾花里胡哨的麵包里顯得hin淳樸hin真誠。
還有凱賓斯基的全麥小麵包13元一個。特別推薦店裡的小圓包，內里十分香嫩，並帶著微微的鹹味。不過外皮非常硬，如果每天硬嚼，容易把自己嚼成布拉德皮特。
謝邀，有一些方法，但無法完全準確，外面麵包店的大神們的偽造功力可是相當高超哦。
我們先看一下全買麵包的配方1.100%全麥粉，這個麵包做起來比較麻煩，口感中國人也不一定接受，成本也不低，除了5星級酒店，麵包店應該不大能看到，孔洞很大。2.50%高筋麵粉，50%全麥粉，這種做法的最多，掰開麵包，組織孔洞比一般土司大，有明顯的麥麩可以看到，濃厚的麥香，口感粗，前味淡。3.普通麵包添加一點麥麩，組織仍舊是普通甜麵包或者土司的組織。最簡單的分辨方法就是看組織，孔洞較大，吃起來較粗，絕不可能出現拉絲。聞香味，是自然的麥香，我還沒看到製造麥香的添加劑。不過說起減肥，全麥麵包熱量不低啊，只是消化系統消化全面的時候消耗的熱量比普通麵包多一點，另外全麥麵包的油脂含量較低。但是碳水化合物的熱量很高哦，如果不運動，光食物減肥，全麥麵包不是好選擇把。一篇文章告訴你作為健身達人的寵兒——「高熱量的」全麥麵包，憑什麼可以減肥，又怎麼讓去辨別市面上真真假假的全麥麵包！準備好了嗎？請。。。
全麥麵包能減肥嗎？
查過熱量表的小夥伴應該會發現，全麥麵包的熱量其實並不比普通麵包低，可它還是作為減肥食品被大力推崇著。這是為什麼呢？
- GL值低
全麥麵包的GL值很低。有關GL值的含義，一萬在「酸奶減肥不靠譜？你選對了嗎？」一文中給大家有簡單介紹過。(如果想要詳細了解其含義及工作原理的，請關注個人微信公眾號【一萬要瘦】，回復「GL」獲取。)
所以，攝入低GL值的食物，人體血糖的上升速度緩慢，這讓我們有時間去消耗它，而不是轉化成脂肪儲存起來。
- 富含膳食纖維
全麥麵包富含膳食纖維，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，使攝入者容易產生飽腹感。也就是說，吃相同熱量的普通麵包和全麥麵包，全麥麵包更管飽，攝入更少，更易減肥。
這也是為什麼全麥麵包熱量比普通麵包高，反而被推崇的原因，即使一片全麥麵包的熱量比一片普通麵包的高，但吃了一片普通麵包就飽了的你，全麥麵包吃了半個就吃不下更多了。
所以這貨真的能減肥？！
那為什麼我還越吃越胖？！
你可能吃到了假的全麥麵包。
如何識破「假全麥」?
1. 看出身
在挑選全麥麵包時，我們首先看配料，市面上有很多麵包打著全麥的名號，主料用的卻都是小麥粉，相比之下，全麥粉的含量微乎其微，甚至索性就沒有。
全麥麵包~全麥麵包~既然是全麥，主角當然是全麥粉啊！所以配料表中第一位如果不是全麥粉，走好吧您咧~
2. 看膚色
全麥麵包的顏色比較深，如果看到你買的麵包除了皮以外都是乳白色的，基本就是假的了。
為什麼說是基本呢？因為有些無良商家為了冒充全麥麵包，會添加焦糖和黑麥粉來一鍵換膚。所以小夥伴們購買的時候要注意這兩種成分哦。
3. 看長相
與小夥伴們在超市裡看到的普通麵包不同，全麥麵包的外觀一般都不是四四方方的，而且臉上坑坑窪窪的，像個糙漢。
而相比之下普通麵包可以說是膚如凝脂了。
4. 看內芯
嗯？這個姑娘你喜歡？來來來，一萬給你把把關，除了外表，我們還要看內心啊！怎麼看？來人！把衣服給我扒了！
看到麩皮了嘛？看到了？不錯，帶走！
麩皮是什麼？麩皮就是小麥最外層的表皮，小麥被磨面機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮。所以，扒開麵包的表皮後，能看到麩皮的是全麥麵包，沒有麩皮的就是冒充的。
5. 嘗一口
這貨前面的測試都通過了？你還得再嘗嘗滋味~
停停停！想什麼呢？我是說嘗一嘗這全麥麵包的口感！想哪兒去了？
由於全麥麵粉里含有原始穀物中的麩皮和胚芽，所以比起普通麵包細膩綿軟的口感來說更為原始和狂野（硬粗糙）。
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現在小夥伴們去超市的話，知道該怎麼挑選真正的全麥麵包了吧~
不過超市裡很難買得到真正的全麥麵包
比如遍地開花地曼可頓、桃李、賓寶的全麥麵包，都不是真正的全麥。
這裡還要提醒大家高筋小麥粉不是全麥粉哦！！！
像這種打著全麥麵包的名銜，其實是後期添加了一點小麥麩的不在少數。
小夥伴們挑選的時候要擦亮眼睛咯~
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這麼說吧，你買的麵包上要是能看到密密麻麻的麥粒那肯定是全麥沒跑了，你吃的時候就像在嚼一顆顆的麥粒，很費勁。很多麵包店買的所謂全麥麵包都是加了很少一點燕麥粉或者什麼粉的精面麵包，很有勁道然而都是騙子。
我家那邊麵包店裡偽全麥麵包是9.8元240g一袋，在天貓買的捷森的全麥麵包基本上都是包郵23塊錢500克，然而偽全麥麵包早上吃一袋都嫌不夠，有時候到中午會餓。捷森的全麥味道酸酸的，早餐吃兩片就差不多了，大概140g，上一上午課，到中午也不會很餓。感覺很神奇。其實蠻簡單，超級堅硬超級難嚼的那一定是全麥麵包了，比如麥X龍超市裡面賣的一些，又黑，又粗糙，吃起來酸酸鹹鹹，幾乎無甜味，一餐吃一片都可以齁死你，那不看配料表都知道是全麥的了啦，因為又貴又不好吃，要是不是全麥比較健康，傻子才會買呢！！！（喂）
一般來說 按店面的類型不同 出品的質量也各不相同 每家店都有不同的味道也屬正常 就好像都是餐廳 每家的米飯味道也都不一樣 所以 要找到合適的口感 不如自己動手做麵包 配方網上也很多種 儘可能選擇天然的食材 少用或不用食品添加劑（改良劑膨鬆劑）之類 這樣一來 又動手又動腦 想不瘦都難
最近才學習挑選全麥麵包，開始研究成分表。怎麼說呢，最靠譜的當然是自己做的，其次，在淘寶買對於我來說一是麻煩，二是保質期短吃不完，三是偏貴。超市買的總不會有太完美的。淘寶買過德博的全麥黑麵包，有些酸，似乎不是所有人都喜歡這味，總沒必要為了減肥什麼的硬著頭皮去吃。各有所愛，我中毒已深，百吃不膩。根據網上的參考方法，目前只在華潤萬家找到一款聽說較真的全麥麵包曼可頓的，味道也還可以吧。參考挑選方法如下：
挑選全麥麵包的最強詳解 | 多圖預警
如果是常見commercial baking的產品（如超市和大型烘焙店），請直接看配料表裡究竟有多少全麥，這是最直接的辦法，怎麼看上面評論里都很全了。什麼？你不信，不信你還買它幹嘛。具體比重，我個人以為沒有50%的沒資格叫全麥麵包，國內似乎沒這方面的標準。
此外，必須強調一下，往白麵粉里加麩皮和胚芽的根本不可以算全麥麵粉，最多近似成High-Extraction型麵粉。
如果是主打artisan baking的產品（如一些工匠麵包），一般不會堂而皇之地造假。要知道在中國大陸，artisan bread里主食麵包的受眾極其狹小（請不要帶入什麼火熱的軟歐，風馬牛不及之物），長期選擇購買的人中更有一部分本就是artisan baking的愛好者，玩普通的花樣那是可以輕鬆吃出來的。
當然即便是這類artisan baking，真的追求100%全麥的還是不多的，一般不超過75%，為什麼？因為100%全麥的麵包外觀做不好看，進了烤箱，oven spring的幅度相對還是偏小的，割口從美學意義上來說要差很多，此外口感受眾面也略小。
如果想知道高比重全麥和白麵包在口味口感上有啥根本區別，我給幾個簡易建議：
1、靠吃lean系主食麵包判斷，因為沒有額外的添加油糖，花里胡哨的閑聊，這樣你才能嘗出最基礎風味的區別，減少干擾。
2、分別吃一次普通意麵和全麥意麵，麵包的口感差異與之類似。當然口味略有不同，因為意麵用的是杜蘭小麥，麵包里的全麥大多是硬紅全麥（白麥較少，至於風味特殊的各古代小麥就更少了），沒有長時間浸泡的話硬紅麥有輕微的澀味。
3、你如果自己也做麵食，也可以用白面和全麥做個簡單麵餅或者麵條，差異同樣類似。
至於麵包殼（crust）和麵包芯（crumb）的區別，兩者有本質的不同，不僅僅是顏色差異，全麥的孔洞會相對偏小，割痕的打開幅度也小。
總的來說，全麥的組織更粗，但穀物的原味也更濃，肉眼可見麩皮。不過麩皮越大不代表越好越真宗，比較standard的全麥粉可以參見bob"s red mill那種5磅棕色包裝的，那是磨得相當細的。
有興趣的話，可以參見：
100% WW
50% WW
下圖裡是我自己做的60%semolina（杜蘭小麥的白麵粉，所以也是白麵包）和80%硬紅全麥麵包，組織顏色一目了然，口感更是完全不同。
至於減脂，那食量上還是要控制的，吃全谷主要是營養層面上更為豐富（發酵全谷製品更優）。
其實全麥麵包的飽腹感並沒有你想的那麼強，哪怕是100%的，飽腹感最好的主食形式就是穀物飯，沒有之一，可以吊打地球上一切穀物粉的衍生製品，真的，不騙你。
減肥的時候還是戒了麵包吧，全麥的基本噱頭，那些高谷纖維什麼的不知道要放多少油。一般我吃半斤饅頭就差不多了，可是麵包（還是高添加粗糧的）一斤多根本打不住。減肥時同樣所有餅乾必戒管他什麼功能。
其實減肥一定要養成一個小胃。夏天減了16公斤的飄過。一年多前最重82（有個87的估計超市的稱不準），現在控制在60，這個冬天不超過58就完成任務了
簡單說一下tb上面要是買全麥麵包，拉到文描列表看配料第一位是什麼，如果不是全麥麵包的話第一位應該是小麥粉，如果商品文描什麼都沒有，那就可怕了，別買這個了吧，吃進去吃出問題了怎麼辦。
再繼續說，
配料表的排序是按照添加量的多少由高到低排序的，
看商品主圖
如果麵包橫截面薩拉斯白，白的過分，那絕壁不是全麥麵包或者說全麥粉添加量極少，看橫截面的麩皮含量，
就那個感覺像有雜質的東西，那是麩皮，麩皮越多越代表這個麵包是全麥
然後
就是口感啦，看評論評論說難吃，不好吃，剌喉嚨口感粗 對你沒看錯，這個就是全麥麵包
健康和口感不可兼得
你又要追求口感又要減肥
是不大行得通的
好吃的全麥麵包一般是假的全麥！
芳草地那個城市超市裡的全麥短棍確實物美價廉...
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