冬瓜怎麼做比較好吃？

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好多時候，最簡單最能還原食物本身味道的做法，就是最好吃的。

題主可以試試用冬瓜和肉丸做湯，又清淡又鮮美。

冬瓜丸子湯

by 美媽

Photo by 美媽

·· 用 料 ··

冬瓜 250克 豬肉餡 150克 蛋清 半個

蔥 1小節 姜 1小塊 生抽 2勺

蚝油 1勺 鹽 五香粉 生粉 1勺

香油 半勺 白鬍椒粉 香蔥碎

·· 做 法 ··

1 | 豬肉餡放入大碗中，加生抽，蚝油，鹽，五香粉，蔥薑末，蛋清，生粉。

2 | 將肉餡攪拌均勻，沿著同一個方向快速攪拌，將肉餡攪打上勁兒。

3 | 冬瓜去皮去籽，用挖球器挖成小球。

4 | 鍋中放三片姜，加入清水燒開，帶手套，肉餡放於手中，在虎口處手中擠出肉丸。

5 | 將做好的肉丸逐一放入鍋中煮開。

6 | 加入冬瓜球。

7 | 將煮出的浮沫用勺子撇去。

8 | 約煮5分鐘至冬瓜球顏色變透明後，調入鹽和白鬍椒粉。

9 | 加入香油，撒香蔥碎即可出鍋。

··小 貼 士··

1 | 冬瓜切片或切塊都OK，挖球是為了更好看。

2 | 豬肉丸也可換成魚丸，蝦丸等等。

3 | 肉餡在拌好調料後一定要朝一個方向多攪打一會，這樣煮出的肉丸口感好，煮的時候也不容易散。

（以上所有圖片均來自下廚房）

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冬瓜切薄片，炒火腿腸，火腿腸也切薄片。料：蒜，辣椒，油，鹽，花椒（不喜歡的可以不放）即可。加一點生抽味道更鮮。

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節選自：不講烹飪方法就說冬瓜減肥都是耍流氓 - 知乎專欄

冬瓜有利尿減肥的功效，但是不同烹飪方法對於減肥效果影響比較大。

如果既考慮美味又考慮健康的話，冬瓜煲湯或者蒸冬瓜都不錯。

蒸冬瓜： 冬瓜切片鋪在盤子上，上面撒上一層海米，還可以放些蔥薑末，上鍋隔水蒸10分鐘即可。

或者用肉餡也行。豬肉或者牛肉餡適量，用鹽和醬油稍微腌一下。冬瓜片鋪在盤子里，撒上薑末和腌好的肉餡，上鍋蒸10分鐘就好，出鍋撒點蔥花。

煲湯：

按照有肉無油的原則，用冬瓜和肉熬湯也是不錯的選擇，營養全面，還不至於熱量太高。

我家的看家湯就是牛肉冬瓜番茄湯，清淡鮮美，還有酸甜的味道，開胃好喝。

做法也很簡單，西紅柿切片、蘑菇去蒂、冬瓜切片。牛腩切成小塊，放在水中汆燙去除血沫，再依次下入蘑菇、西紅柿熬煮，並放入八角、桂皮等調料，水開之後，放入冬瓜，再煮開，撒上鹽和香菜就好了。

同樣的方法還可以做冬瓜排骨湯、冬瓜肉丸湯等等。

如果不在乎熱量，只時從味道好吃的角度來說，冬瓜油炸、勾芡等，味道很好。

釀冬瓜：冬瓜釀肉是釀菜中還比較常見的，做法與肉末冬瓜一樣，也是蒸的。冬瓜切厚一些片，再片成連刀的片，把和好腌制好的肉餡夾在裡面，上鍋蒸10分鐘左右。再把蒸出來的湯汁回鍋勾芡，配上香油淋在菜上就好。

脆皮冬瓜：冬瓜去皮切成長條，雞蛋、麵粉、澱粉和鹽加水調成糊，冬瓜條裹糊，熱油榨成金黃色即可。喜歡甜口的可以蘸取番茄醬，喜歡咸口的可以蘸椒鹽。這道菜外酥里嫩很好吃，不過熱量也不低哦。

脆皮冬瓜和冬瓜釀肉也可以結合，就是美味的冬瓜盒。

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冬瓜丸子湯。配粉絲，香菜。酸辣口咸鮮口都中。走前撒香菜淋香油。

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說一點自己吃家常菜的經驗……

1、家裡經常做冬瓜塊燉雞架，冬瓜切成兩厘米左友厚的塊兒，加點辣椒，微辣就好，再放點香菜，燉透了冬瓜入味兒，香辣可口還不膩，湯還好喝。

2、羊肉冬瓜湯，樓上已有網友說過，只是覺得這種「燉」的活兒冬瓜都應切成「塊兒」，入味兒了也燉不爛。

3、炒冬瓜片兒，這個就要切的薄薄的了，炒熟即可，加醬（或者醬油）炒，再加適量蒜瓣兒用刀切碎加裡面一塊炒，味道更好。（最愛吃這個了

以上純屬「吃」出來的經驗

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冬瓜西紅柿扁尖湯。我最喜歡的一個上海菜。

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因為自己很喜歡吃冬瓜，來和大家分享一個簡單家常的做法，用這個方法做好的冬瓜非常入味，很好吃。做法源自以前在電視上的一個烹飪節目看過一個冬瓜菜譜，名稱已經完全記不起來了，我擅自為它重命名為「香菇素冬瓜」，憑著記憶深處的步驟做好之後，竟然超好吃，感覺我和冬瓜都微微嚇了一跳呢。整體而言說，這道菜算是你媽的家常菜（請注意斷句）那種級別的簡單好味的菜式。材料和步驟都很簡單，可以說是零難度了，感興趣的朋友不妨試試看。

——香菇素冬瓜——

┃材料┃：

●冬瓜一塊。面積跟你自己的臉差不多大小即可。冬瓜個頭一般較大，不必買一整個，街市或者商超里都樂意把冬瓜切開一塊一塊來賣，買一塊回家就可以了。

●干香菇7個（注意，要那種晒乾脫水了的皺巴巴的干香菇，不要新鮮的香菇，為什麼？等會告訴你）

●生粉

●醬油

●食油

●鹽、白砂糖

●蔥花（可省略）

┃步驟┃：

1、泡香菇：

·干香菇洗凈，放入碗里用開水泡發（提前半小時泡，泡香菇的水不要倒掉，後面有用）。

2、切冬瓜：

·冬瓜去皮切片。切多大多厚？冬瓜片大小一般是將你的三根手指併攏，想像一下它們被砍下後的大小即可。瓜片厚度約1cm左右，別切太厚，也別太薄。

3、粘生粉：

·在碟子上倒一些生粉，把切好的冬瓜片一片一片鋪在生粉上，讓瓜片表面沾上生粉，兩面都要沾，注意不要沾太厚的粉（以不掉粉為佳），如下圖：

4、煎冬瓜 / 香菇：

·大火將鍋燒熱，放油，火調小（很重要，火大會焦），把沾了生粉的冬瓜片一片一片擺入鍋里，煎。A面煎好之後，翻B面，繼續煎（怎樣算是「煎好？」，就是煎到冬瓜片表面的生粉微微有點金黃快要焦掉那種程度）。

（擺放瓜片入鍋的時候要小心熱油，手盡量快，別燙著了）

·當冬瓜片在鍋里煎的時候，乘機撈出之前在碗里泡發的香菇，用刀在香菇表面劃星形，擺放入鍋里，與冬瓜片同煎，煎1分鐘。

5、加入香菇水：

把之前泡發香菇時剩下的香菇水倒入鍋中，水要完全淹沒冬瓜片和香菇（香菇水不夠可另外加點清水），接著加入少許鹽、醬油、少許白砂糖（「少許」是多少？這個請自行把握，沒什麼原則全憑手感），蓋上鍋蓋，調小火，燜煮2分鐘後，你將被濃郁的香菇味牽引。在這個燜煮的過程中途，可以打開鍋蓋，查看湯汁有沒有收干（如果冬瓜還沒燜熟透但湯汁已收干，可往鍋里加清水繼續燜煮，直到冬瓜熟透為止，怎麼判斷冬瓜是否熟透？用筷子戳，能戳進去就說明熟透了）

6、起鍋：

因為冬瓜之前沾有生粉，加入冬菇水之後會起到勾芡的作用，所以很容易收汁，但收汁不需要收得太干，以尚存少量濃稠湯汁裹住冬瓜為宜。然後，起鍋，上碟，撒蔥花。（通常遇見一道撒有蔥花的菜，我是屬於挑掉蔥花派的。既然撒了還是會被挑掉，所以一般我不撒蔥花，當然你可以撒啦）。

回頭解答一下為什麼要干香菇不要新鮮香菇，因為干香菇比新鮮香菇要香！冬瓜本身味道寡淡，幾乎沒什麼味道，如果再加上香味很淡的新鮮香菇的話，像這樣兩者味道都很淡的「二刀流」似乎沒什麼意義了不是么？這道「香菇素冬瓜」之所以香濃好吃，是因為通過生粉將干香菇的濃郁香味粘連滲透到冬瓜里了（生粉起到了類似味道粘合劑的作用），也就是變成了香菇味的冬瓜。

註：本食譜首發於公眾號：啊海賊姑娘。更多菜譜會常在公眾號更新，歡迎來看～

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冬瓜燉花蛤蜊

冬瓜500克、花蛤蜊250克、香菜1棵、蔥、姜

鹽、料酒、胡椒粉各少許。

冬瓜去皮切成片或小丁待用，花蛤蜊洗凈，鍋

中加水約一小碗，放入花蛤蜊大火煮開，看到

蛤蜊口都張開即可，將蛤蜊倒出湯單獨盛出，

把蛤蜊肉用手剝出放到煮蛤蜊的湯中用筷子

洗洗，去掉裡面帶的泥沙，然後將蛤蜊湯沉澱

一下，將上面乾淨的湯倒入碗中待用。

另將蔥、姜、香菜切好。

鍋中倒入食用油下蔥、姜，然後加入切好的冬瓜翻炒，待冬瓜約五成熟的時候倒入蛤蜊湯及少許料酒，開鍋燉會約八成熟的時候加入剝好的蛤蜊肉和少許鹽，再等鍋開一小會加入香菜胡椒面即可，一碗鮮美爽口的冬瓜燉花蛤蜊即可出鍋了。

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月餅餡

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冬瓜魚丸湯

冬瓜本是比較清單的蔬菜，所以我一般喜歡做冬瓜湯--清單的顏色 暖胃 好喝

很簡單的做法：

將水稍開：

1.先放幾粒魚丸煮熟，

2.再將冬瓜去皮，放入水中

3.放調料 ：鹽、 雞精

4.3分鐘後 關火，放入少量香油，再根據自己口味 放入香菜歲末即可--

簡單方便，也很好喝。

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羊肉冬瓜湯 切片 清燉

冬瓜海米湯 切片 清燉 加點醋

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紅燒冬瓜

和紅燒肉一樣的做法,切片,煸炒,上老抽,略糖,加水,悶熟.適合喜歡吃紅燒肉但是又怕胖的,可以過下嘴癮.

冬瓜小排湯.

這個不要多說了,小排焯水後煮到湯白,下冬瓜大火燒滾後小火煲半小時就可以吃了.

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最喜歡我媽媽做的…把冬瓜削皮之後切成一坨的，然後再用刀法一刀一刀去剝開，放到太陽里曬，以後倒油，燒開加姜蒜和調料，然後再放冬瓜放裡面煎，煎到焦黃之後放湖南的剁椒，翻炒五分鐘之後出鍋，真的下飯

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冬瓜湯好喝

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小時候老媽給做冬瓜一般都是炒或者做湯吃，但是無論哪種做法都感覺冬瓜這玩意兒滋味寡淡，雖然帶著一股清香的氣息，但始終提不起很大的食慾。現在想想老媽做的還真跟黑暗料理有點像，沒有什麼章法，就是一頓亂炒，能好吃才怪。

後來自己學了烹飪課程，且願意去用自己的靈感去研究如何才能讓主料和輔料搭配更加和諧，終於，發現冬瓜這樣炒才符合我的口味。

冬瓜炒海米或者冬瓜炒蝦皮。

用到的主料及配料如下：

主料：冬瓜400g

輔料:海米30g或者蝦皮20-30g

調料:蒜末（四瓣蒜）蔥末15g左右 香菜15g

植物油40ml 糖5g 鹽2g 生抽或者味極鮮5ml左右 料酒4ml

冬瓜切成3×4厘米左右的片，蒜切末，蔥切末，香菜切2厘米左右的段，以上材料切好備用。另外將海米或者蝦皮泡一下，海米需要泡發的時間長些，蝦皮洗兩遍就可以了。

海米和蝦皮炒出來的味道會略有不同，但是都跟冬瓜很配，而海米以及蝦皮又跟大蒜很配，所以爆鍋的時候要用蒜爆鍋。

用4成左右的油溫，油溫太高會導致蒜很快就糊，最終菜品會發苦，中小火將蒜末炸到稍微發黃的顏色，鼻子能夠清晰的聞到蒜煸干煸香的味道，然後放入泡洗好的海米或者蝦皮（海米是一定要泡發的，否則香味出不來還口感發硬），炒出香氣，在炒制的過程中可以沿鍋邊淋一點料酒，以祛除海米或蝦皮所帶的腥味。

然後加入冬瓜，翻炒一會兒，加入白糖3-5g，炒制2分鐘冬瓜就基本熟透了，這個時候再加入鹽2g左右（如果海米或者蝦皮咸

度高的話就少加鹽甚至不加鹽）味極鮮5ml左右，再放入蔥花和香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣炒出來的冬瓜有明顯的蒜油香氣，冬瓜特有的清香氣與蒜香氣相得益彰，而蒜香氣跟海米或者蝦皮又特別搭配，又由於最後加了蔥花和香菜，讓整個菜的香味更加突出，所以完全沒有冬瓜滋味寡淡的感覺。整道菜主輔料味道搭配和諧，好吃極了。

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冬瓜粥呀！

冬瓜切絲，加肉沫，海蝦干，一丟丟冬菜。曾經連續吃過一個星期。

試過冬瓜菱角粥，也很鮮。

好多冬瓜湯的回答，試過冬瓜湯煮點蘿蔔乾，晾涼了喝，感覺超級消暑。

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