鹼性食物有哪些？酸性食物有哪些？

01-23

可討論食物是否分酸鹼，對身體有有沒有影響，有哪些影響。

如何理解食物的酸鹼性

食物的酸鹼性一般是指食物在體內消化後最終代謝產物的酸鹼性，這裡有兩個關鍵指標：（1）食物，即食物初始的化學組成；（2）最終代謝，即食物被徹底消化設定點。

食物的化學成分組成有較為明顯的概念，而「最終代謝」卻是大有玄機的。現在做以下假設，食物「最終代謝」後，碳、氫、氧這三個有機物的主要成分均變成了二氧化碳和水，而其中的氮、硫、磷、氯則被氧化為酸根形態的的陰離子，鈣、鎂、鈉、鉀等則成為陽離子，當兩種離子的當量匹配時，食物為中性，酸根多出時，食物為酸性，反之為鹼性。也就是說當你知道了食物中的化學組成（當然是量化指標，但可以不理會碳、氫、氧），自己就可以計算出食物的酸鹼性。

參考有關資料（下同），進行如下計算：（1）肉：肉類中礦物質按1%（均按鉀計），蛋白質含量按15%，蛋白質中的氮、磷含量分別按16%、1.5%，其他如脂肪纖維素等不予考慮，經計算可得：肉類中氮：磷：鉀的比值約為1：0.1：0.4；按硝酸根、磷酸根和鉀離子配伍後，酸根富餘，即肉為酸性食物。（2）小麥：小麥的鉀（等效計入鈉、鈣等）磷含量分別按1%、0.07%，蛋白質含量按11%，蛋白質中氮、磷含量同上，硫、氯等元素因含量低不予考慮，經計算可得：小麥中氮：磷：鉀約為1：0.1：0.6；酸根和鉀離子配伍後，其結果依然是：小麥為酸性物質（其他穀物的計算結果也差不多）。（3）大白菜：按照上述計算方法可得：大白菜中氮：磷：鉀（等效計入鈉、鈣等）比值約為1：0.1：1，相對肉類和穀物，大白菜中鉀、鈉、鈣與氮、磷的比例更高一些，但依然屬於酸性物質。

真是越分析越糊塗了，小麥甚至連大白菜也都成了酸性物質了，這個結果可真是令人大跌眼鏡。各位看官莫急，且聽俺細細分析下去。

在自然界的生物降解過程中（具體條件略，下同），蛋白質中的氮首先會被轉化為銨態氮，然後再被轉化為亞硝酸根和硝酸根。但是，生物降解過程還沒有完，硝酸根會在反硝化菌的作用下，轉換成氮氣，這個過程叫反硝化。或許更大的麻煩來了。在肉類、穀物、素菜代謝的初始過程中，酸根的提供者主要都是食物中含量較高的氮元素，其含量在反硝化前可以打敗鉀、鈉、鈣等金屬離子，這時代謝產物都是酸性的。但是，如果徹底完成了反硝化過程，代謝產物又都是鹼性的，因為磷、硫、氯的含量無法和那些金屬離子們相抗衡。

按理說，徹底反硝化更接近食物的「最終代謝」點，可是我們的肚子有能力達到這個點嗎，估計差距不小，否則人糞尿的氮肥力就不足了。如果我們連食物的代謝終點都不能確定，食物的酸鹼性又有什麼意義呢？

實際上，俺也不相信什麼酸鹼食物以及鹼性食物更健康的鬼話，無非是人云亦云，無聊地與大家交流一下這個無聊的話題而已。我們身邊出現了這麼多說不清道不白的怪理論怪現象，或許是因為我們過於心浮氣躁意亂神迷了吧，正所謂：日轉星移天註定，風歸雨去鬼迷茫。江山邈邈空無色，意亂生出九彩光。

一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物，在 @金誠的答案中關於酸鹼性食物的定義是正確的。下面給大家羅列出4類酸鹼性食物：

[**強酸性食物**]

牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅乾、白糖、啤酒等。

[**弱酸性食物**]

火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

[**強鹼性食物**]

恰瑪古、茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄乾、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

[**弱鹼性食物**]

豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。

批也批不倒的「酸鹼體質」理論（1）——引言：無處不在的謬論

知乎專欄

我以前看過的，覺得很好，給個鏈接，題主請參考。

檸檬水是酸性，但是喝下去消化了就是鹼性。鹼性水就是含有鎂離子啊之類的水，礦泉水就是鹼性水，因為礦物質里也有鎂離子等離子。

嘗起來酸不一定就是酸性食物。檸檬很酸，但是是典型的鹼性水果。實際上，幾乎所有的水果都呈鹼性，儘管很多水果嘗起來酸酸甜甜的，但是消化之後都是鹼性了。

喝一瓶鹼性水，不如吃一個橘子啊，蘋果之類的水果。

茶也是鹼性，可以多喝。

酸性食物反而是沒有任何酸味的，比如肉啊，豆腐啊，油啊，麵粉這些東西就是酸性食物。

有人說酸性體質和鹼性體質是一種偽科學。那我們不看這種所謂的酸性體質和鹼性體質。

你就看酸性食物是不是就是大魚大肉？鹼性食物是不是就是蔬菜水果，茶啊這些東西？多吃蔬菜水果是不是很健康？這點沒人反駁吧？所以不管酸性鹼性，反正多吃蔬菜水果，多喝茶別喝飲料，別每天大魚大肉，肯定沒錯。別去糾結酸性體質，酸性食物。

1:酸性鹼性主要是看酸性還是鹼性的陰離子和陽離子含量，所以只要是分解成鈣鉀鎂納的都是鹼性食物，所以蘇打水是鹼性的，因為裡面是碳酸氫鈉和氯化鉀。

2、植物奶製品和豆製品多吃就是比肉有好處，所以多吃鹼性水果對身體有好處是有依據的。

3、男為陽，女為陰。而鹼性環境都是陽離子，恰好攜帶Y的精子就很適合生存，活性極大，有更大的幾率生男性。反之，酸性環境都是陰離子，攜帶X的精子就活性極大，有更大的幾率生女性。

世界上有如下幾種酸鹼理論：

Svante Arrhenius 酸鹼理論：在水中解離出的正離子全是H+的化合物為酸；解離出的負離子全是OH?的化合物稱為鹼。

缺陷：水溶液限制。

榮譽：1903年諾貝爾化學獎；阿倫尼烏斯方程

Br?nsted–Lowry酸鹼理論：凡是可以釋放質子的分子或離子為酸，凡是能接受氫離子的分子或離子則為鹼。酸在失去一個氫離子後，變成共軛鹼；而鹼得到一個氫離子後，變成共軛酸。

缺陷：水呈現兩性既可以是酸也可以是鹼，強酸完全解離，弱酸部分解離，需要引入酸度係數來判斷。

榮譽：哥本哈根大學和劍橋大學教授；旋光性理論。

Lewis酸鹼理論：凡是可以接受外來電子對的分子、基團或離子為酸；凡可以提供電子對的分子、基團或離子為鹼。

缺陷：酸鹼的相對強弱沒有標準，酸鹼的反應方向難以判斷

榮譽：哈佛大學、麻省理工、伯克萊加州分校教授；路易斯結構；「光子」創造者。

此外還有一些補充型理論

軟硬酸鹼理論：「軟」的酸與「軟」的鹼反應較快速，形成較強鍵結；而「硬」的酸與「硬」的鹼反應較快速，形成較強鍵結。大體上來說，「硬親硬，軟親軟」生成的化合物較穩定。

「硬」是指那些具有較高電荷密度、較小半徑的粒子（離子、原子、分子），即電荷密度與粒子半徑的比值較大。

「軟」是指那些具有較低電荷密度和較大半徑的粒子。「硬」粒子的極化性較低，但極性較大；「軟」粒子的極化性較高，但極性較小。

酸鹼溶劑理論：酸導致溶劑陽離子濃度上升，陰離子濃度下降；而鹼則導致陽離子濃度下降，陰離子濃度上升。

缺陷：同一化合物在不同溶劑中可以改變其酸鹼性質：硝酸在純硫酸中是鹼；高氯酸在水中是強酸，在乙酸中是弱酸，而在氟磺酸中則是弱鹼。

民族色彩的酸鹼理論：

俄國只要是可以接受負電荷或放出正電荷，就是酸；反之則是鹼。

德國酸：氧離子受體，鹼：氧離子供體。例如氧化鎂是鹼和二氧化碳是酸形成碳酸鎂；氧化鈣是鹼和二氧化硅是酸形成硅酸鈣

現在有了我國的特色酸鹼理論啦！

坐等撕逼開始

並不分酸鹼...並沒有影響在適量的前提下...這幫破專家瞎吹...天天教你別吃酸的怎麼不說胃酸ph呢...按它們這麼說鹼性的吃多了...還消化不良了呢....垃圾...

平衡飲食就可以，吃來吃去血液pH都是7.35到7.45，三大營養物質總是有需要量的，而各種微量元素在血液中也都有不高不低的正常值。

判斷食物的酸鹼性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成鹼性食物，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，一般都為鹼性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。對於人體而言，酸性體質是最糟糕的，是萬病之源，所以建議您每天多吃水果，粗糧。

簡單的回答一下，

幾乎所有的肉類都是酸性，

幾乎所有的蔬菜水果類都是鹼性，