地三鮮裡面到底有啥？

01-23

雖然是土生土長的東本人，對於菜名真是不太了解，直到大學，才聽說地三鮮。最開始吃的地三鮮有韭菜金針菇，還有啥忘了。後來又吃了幾次地三鮮，但是食材大不相同，我懷疑是不是跟亂燉的性質一樣，放什麼都行

地三鮮又稱茄科三傑，主料為土豆、茄子、辣椒

忘記回答，地三鮮不是燉菜，是炒菜，沒有湯哦，雖然我每次恨不得把盤子都吃了。

謝邀！作為小透明沒想到會有人邀請我啊，好激動

作為一個土生土長的東北人，地三鮮真是從小吃到大啊，我不知道你在哪吃的有金針菇的地三鮮，哈哈。地三鮮作為每個飯店點擊率最高的一道菜，當然要選最便宜最容易得到的食材啦，就是東北到處都有的土豆，辣椒，茄子，

我還沒吃過除了這三樣意外的地三鮮呢，菜賣的便宜，可是做法還是挺麻煩的，要每樣切滾刀，然後過油炸，然後再其他的步驟，不同的人做的地三鮮的味道都不一樣，就像一千個人心中有一千個哈姆雷特一樣，但是在我看來，一家飯店做飯好不好吃，就要看他地三鮮做的好不好吃，簡直就是東北的活地標呀！當然這麼多年我已經可以地三鮮判斷市場的菜價了，如果地三鮮里哪種食材特別少，比如說茄子，那麼說茄子漲價了，哈哈哈！

先說一下，遼寧省的叫法我不太清楚，以下回答適用於長春及哈爾濱的情況。

關於地三鮮，最正宗的做法只有一種：茄子土豆和尖椒。如果食客不愛吃辣的，尖椒也可以換成柿子椒。不過無論哪個飯館，如果做出來的成品有了這三種之外的食材，那一定會被別人笑話的。

那麼是題主記錯了嗎？其實也不能這麼說，因為有許多菜和「地三鮮」都是掛名的親戚。比如樓主提到的那道菜，我也知道，食材用的是綠葉菜（可以是韭菜，不過大多都是油菜、小白菜或者上海青），草菇和金針菇製作的。從食材上來說，這道菜如果叫「地三鮮」的話貌似也沒啥毛病。不過鑒於這道菜口感傳統的地三鮮完全是兩種路子，容易讓人誤會，所以大家一般都叫這個「素三鮮」。

另外還有一種「地三鮮」，食材用的是柿子、大頭菜和尖椒。論味道鮮的程度也不輸給兩位前輩。不過論起輩分，總要有個先來後到，所以這道菜大家都叫「新三鮮」。

土豆茄子青椒，毫無疑問。胡蘿蔔片是用來調色的，放多了就不對了，還有放木耳的都是異端！

不請自來

地三鮮主料：茄子，土豆，青椒

輔料：看個人口味

做法（通俗）：

土豆切片（大約三個一元硬幣厚度）茄子滾刀切塊（長寬與土豆片大致）青椒滾刀切塊（同上）

土豆、茄子裹生粉過油炸至八成熟，同辣椒備用。（如果喜歡的話青椒也可以微炸一下）

另起一鍋，放油（不要太少）切蒜末爆香。將茄子土豆辣椒同放入翻炒，同時放入少許醬油、鹽（如果喜歡也可以放一些十三香）

生粉溫水勾芡，倒入鍋中翻炒。

蓋上鍋蓋悶兩分鐘左右可出鍋。

一道家常地三鮮完成。

貌似跑題了。。。

我想貢獻一個做法，辣椒土豆西紅柿，沒有人吃過嗎，我們家這邊的地三鮮都這麼做

茄子土豆大辣椒，雞鴨鵝狗還有貓！

土豆、茄子、青椒。