一篇優質全面的品酒筆記應該是怎樣的？
每當我們要開一瓶新酒 總會先觀察它的產區品種年份等等特性
但當我們把酒喝下時 有時又難免囫圇 本著對酒本身尊敬的態度 以後每嘗到一瓶酒 想試著記錄一些筆記 來問一下知乎各路大神 一篇優質全面的品酒筆記應該是怎樣的呢本題已加入知乎圓桌 ? 閑話葡萄酒，更多「葡萄酒」相關的話題討論歡迎關注。
來分享一下wset和cms這兩個不一樣系統中我自己並不優質的品酒筆記：
1. WSET：
顏色：清澈；深紅色；有掛壁
嗅覺：清澈；中+強度；黑櫻桃，黑加侖，紅色水果，鉛，皮革，蘆筍，咖啡；成長中味覺：干；高酸度，中+單寧，高酒精含量，中+酒體，中+強度，中+餘味；黑櫻桃，紅色水果（覆盆子），皮革，綠辣椒結論：質量良好；中等價位；有結構且平衡，餘味較長；缺少複雜性和深層風味；現在可以飲用，還有3-5年陳年能力盲品練習記錄這些是為了更好地分析這瓶酒從而能夠倒推出葡萄種類和產地。
平時記錄就是為了記錄下這瓶酒的味道，1.加深自己對他的印象 2.以後有據可循。而我個人非常喜歡把各種酒擬人化故事化，說實話這樣抽象的記憶方式十分適合我這種腦洞極其大應該去做編劇的人，這樣每瓶酒對我來說就全都是一個個不同的畫面。我個人更適合這種畫面式的記憶方法。
2. CMS
第一次去上課時我驚到了，這什麼鬼（手動微笑）由於處於懵逼狀態且上課速度實在是太快了，所以第一天我真正完成的筆記也就沒幾個（手動再見）這麼一比wset實在太溫柔！而且這個不叫tasting notes，叫sensory evaluation。
為了回答這題，我從書架最底層拖出了這本書
以下是自以為機智的我在那天的課里未完成的最殘缺筆記之一（可以發現由於煩躁，字跡更丑了）：
總之，那天盲品我喝對了大半，然而我的筆記卻懶得寫完，哪怕只是要我隨便勾勾。。。
個人感覺cms的筆記就是為了把這瓶酒實力拆解到最細最細的小小小部分，讓你能從這種蛛絲馬跡里分析出酒的種類和產地。而且cms最注重實用性，理解這些小細節對於向客人介紹酒款有非常大的幫助然而並不管我事，在現實中做品酒筆記，我個人是不會這麼具體的。。。用來裝逼對我來說毫無意義，因為我最討厭裝逼。。。
我情願選擇最簡單最易懂的方式來記錄，再配上我的腦洞小故事。當然如果這個筆記可以簡略一點，跟wset重合部分可以不用手寫而只需要打圈，我還是很可以考慮的哈哈哈以上個人看法。這個問題主要取決於你的品酒筆記要寫給誰看。
一、寫給想了解這款酒特徵、品質和狀態的人看
這種情況大可遵循一些系統的品酒筆記寫法，比如WSET系統的，從顏色的色調、濃度，香氣的強度、類別，口感中的濃郁度、酸度、單寧、甜度、酒體、酒精感、回味等維度來描述。如果你的感受正確，並且用的也是WSET系統的套路，那麼我看完了以後大概能明白這是一款什麼感覺的酒。只是大概。
在寫完描述性的語句後，可以加一些你的觀點，比如狀態如何、適飲期的預測等等。記得一定要在最後留下寫作的日期，這是非常重要的標識，很多酒商在摘取酒評的時候根本不留日期，這段酒評就沒什麼參考價值了。句一條非常簡單的例子：Flying Kiwi Sauvignon Blanc 2014，淺檸檬黃，青草、番石榴、百香果的香氣濃郁，酸度高、味道濃郁、作為干白來說有一點點甜、酒體輕、酒精感中等、回味中等，品質很好。2015.1.13.
二、寫給自己看，留待日後查看
事實上酒那麼多，很多酒最後都會落入到一個品酒筆記的區間內，就比方說上面這條長相思的筆記，如果不看名字，可能會讓你聯想起很多款長相思。因此給自己看的筆記，最重要的是識別，寫最少的字，讓你在日後一看到它，就能想到當初那款酒。
比如：
Primo Fiore Moscato d"Asti 2015，非常集中甜美、有濃郁的梔子花香 2016.5.23 （moscato d"asti的風格大都比較接近，那麼你需要告訴自己，作為一個moscato d"asti它和其它的有什麼不同）Chateau Cos d"Estournel 1986，沒有Cos家經典的濃郁香料質感，果醬、皮革、礦物，更像Pessac-Leognan的感覺，反倒是同年份的La Mission HB擁有濃郁的咖啡、香料的感覺，讓人迷惑。 2013.11.11 （Cos家以濃郁的香料、可可、咖啡等香氣為代表，在這個年份沒有察覺到，就記錄下與預期不同的地方就可以足夠的提醒自己，這是一支什麼樣的酒。）
三、寫給朋友圈看
科科，當然是讓人越看不懂越好，陽春白雪，下里巴人，曲高和寡的道理大家都懂，都讓你看明白了，我的逼怎麼裝？
迷霧中的一座白房子，門前有幾株灌木。當我走近的時候，太陽倏地升起，霧氣消散，露出湛藍的天。一陣輕風，吹來流水的聲音，你聽見它們歡愉的跳躍，敲打在鵝卵石上，散發略帶腥味的清脆的香。灌木上花團錦簇，是醉人的滋味。房門裡走出一人，將一塊酸甜脆爽的蘋果喂到我的嘴裡，那喂我的人，是我久別的戀人。
看不明白嗎？那就對了。關於怎麼在朋友圈寫裝逼的品酒筆記，我已經寫過一些介紹，有興趣可以自己找過去看看。朋友圈喝酒裝X指南（一） - 迷糊與二毛 - 知乎專欄
最後，寫品酒筆記不是出於對紅酒的尊敬，而是出於分享、記憶或者是裝逼，你明白了自己的品酒筆記寫給誰看，才知道應該要怎麼寫。就用一張圖片回答你。對於愛好者來說，已經很詳細啦。品酒師高級及以上，會有更細緻信息更多的品酒表
1、某樓的答主說對啦，這是某個中級的品酒記錄表，學院派常用。
但是，還是分享下，我對於品酒記錄表的看法吧~
通常來說，我認為，其實它並沒什麼用。上課考證的時候，我們要用，是因為確實需要跟老師和當時一起品嘗的同學們分享品嘗後的種種維度。課後，你是不會想著要去翻看的。都是很常規的一些記錄。
因為在你進階的時候，多數紅酒，你喝過就喝過了，這輩子可能都不用想起或者想要想起它是什麼味道！
但是！如果有一個酒喝了讓你念念不忘，那麼，就算沒有品酒表，你依然會記得它。而且多數時候，它依然只是小配角，更重要的通常都是那天跟誰在一起，那天開心不開心，在什麼樣的情景下喝了這款酒。等等以上。當然，我認為，認真的態度怎麼都是值得讚賞的。其實品酒筆記最大的用處是，在你某日翻起來的時候，它能給你提供一些關於你喝過這瓶酒的記憶，最差也提供一些信息。這些會在某種程度上影響你對葡萄酒的理解。
以我考wset三級為例，填寫的東西也沒比上面的那張標準筆記圖多多少，但是重點是，你要更仔細多觀察和體會，並把這些詳實地記錄下來，思考原因。寫清楚葡萄酒的基本信息後，你開始關於酒的外觀的觀察、香氣的描述、味覺的敘述以及給這款酒下結論，簡單而言就是這樣的。我個人的習慣，除了表格中羅列出來的，最多著墨的肯定是每一項的「其他描述」，香氣和風味特徵也會盡量多寫一些，不是為了別的，主要是可以幫助總結某一個品種、地區的風味特徵，找到自己的線索，這對盲品幫助比較大。另外我會記錄一些關於這瓶酒給我的感覺，以及我對這款酒的一些猜測，不過關於年份和釀造工藝的猜測一般我都寫可以核實到的，以免出現自以為是的錯誤。對於品酒筆記而言，我個人認為最重要的，必然是衡量的客觀準確，譬如酒的口感方面，酸度、單寧、酒體、酒精度這些，要把握好衡量的標準。其他的各種發揮，都應該建立在你寫的這些基礎性的品酒筆記沒有問題的基礎上。順便，你可以在品酒筆記里添加一些個人感受，幫助你記憶的，比如我在一個朋友的筆記上看到他寫「我彷彿聽到了教堂的鐘聲，看到聖母對我敞開懷抱……」雖然我覺得挺好笑的但是他覺得這樣可以記住這瓶酒我覺得是ok的，而我嘛，也曾經寫過某瓶酒喝起來好像遇到了old bitch這樣情緒化的詞，當然，這些筆記是不會給別人看的。另外，推薦可以看一些葡萄酒大師的品酒筆記，有出版成書的，有木有中文版不是很確定，通過這些品酒筆記你可以很清楚的知道，一瓶陳年了一個世紀的某甜酒風味如何……特別長見識的說。我覺得品酒記錄，最完美也不過如此了。
要知道，品酒筆記里最重要的一項是記錄葡萄酒的身家背景。哪怕是在盲品會上，也要確保最終把葡萄酒的名字、年份、酒庄和其他信息都記錄下來，否則東一點西一點的零散的記錄對任何人都不會有幫助。
完整的葡萄酒評鑒筆記包含我們所有感官對於葡萄酒的描寫，通常分為以下幾類：外觀、香味、口感、總結。剛開始的時候，記得越詳細越好，不要嫌啰嗦。這樣你就可以建立起對每個葡萄品種特點的認識。等你更有經驗以後，你可以乎略那些熟知的並卻沒有獨特之處的方面。
葡萄酒會隨著它的年齡而改變，所以你要記下品酒日期。當要總結某種葡萄酒時，考慮寫下它的成熟度，像紅葡萄酒的單寧含量，白葡萄酒的酸度，都是可靠的指標。
不敢自稱自己的筆記優秀，在諸位葡萄酒業界人士面前班門弄斧了！我每在餐廳、酒窖品到一款好酒就會記錄在本子上。我的記錄順序如下。1.日記本最上邊標註日期年月日、天氣2.標註品酒地點，比如，cave de forum, Reims即採取酒窖名字和城市。
3.標註酒的品牌名稱，比如Champagne éric RODEZ。部分情況按"第6條"標註。
4.標註年份或者一些類型（因為香檳存在多個年份的基酒混釀的情況）5.標註葡萄品種，比如經典的GSM混釀，G-GRENACHE/S-SYRAH/M-MOURVEDRE6.標註產區和酒庄，比如AOC SANCERRE和MONTS DAMNES。如果有生產者比如GERARD BOULAY就把釀造者也標上。7.觀察酒色，白色燈光白色環境底色，對照葡萄酒顏色表。比如Pinot Noir品種勃艮第某個1級庄的酒多是的Fraise即草莓紅色。8.聞酒香。我聞酒香只聞剛剛開瓶導入杯中的酒而不聞醒過的酒（除非是需要陳年，年份尚年輕就打開的酒我會長時間醒酒），先聞有沒有不好的氣息比如泥土、黃油、硫磺、洋蔥、臭雞蛋、皮革、青椒……同時先確定酒香的大方向，比如紅色漿果（fruits rouges）、黑色漿果（fruits noirs）、香辛料、乾果、穀物、動物、花、有核水果、各種難聞氣息（如前文）。然後我再根據自己的感受確定比如藍莓、桑葚、玫瑰、桂皮、黑胡椒、煙熏）等氣息9.入口細呷。口感清還是重，單寧酸淡還是濃，口感厚重或綿長還是細微？酸度如何？口感我不會用一些表述香氣那樣具體的植物、動物表示。10.配菜，比如今天喝的MONTS DAMNES我想搭配狼鱸魚（BAR）黃油檸檬醬汁和Guérande鹽花。11.綜述一下整款酒。比如"Ancré au pied du mont Brouille, le Chateau de Pierreux, dirigé par une grande dame du vin, compte parmi les plus belles demeures du Beaujolais. Ce vin est complexe, suave et charmeur. Aux ar?mes floraux de violette, de fruit noirs et epice douces."這段詞是描述的Brouilly chateaux de pierreux AOP Brouilly（GAMAY品種釀）這款酒。上一些我參加的品酒會的雜圖。本人九月起在法國開始學習釀酒，化工再也不學了。諸位侍酒師、釀酒師前輩如若覺得本人說的不準確或者不夠好，請賜教。
在同一個酒窖里的兩瓶紅酒，質地，年份都一樣，可是一瓶紅酒被人帶走了，只是簡單的裝飾一下，擺在市場里，售價100，而另外一瓶，被人貼上了售價10000的標籤，被人收藏起來，人們喝的紅酒不是品嘗它的滋味，而是得到一種看不見的權利，就像紅酒的顏色，是血的顏色
莫迫桑的老師福樓拜教他寫作的時候說，你要描寫一堆篝火，就要努力去發現它與其他篝火不同的地方。讓讀者看了之後，不至於把它跟其他篝火混為一談。
有的人用參數，有的人用修辭，有的人用照片。
如果是想給專業人士看，當然是用目前專業人士的筆記方法。如果給自己看，那就用你覺得最好懂的方式，只要看一眼，你就能回憶起當時的感受。俏皮的比喻，十四行詩，鬼畫符，當時的故事，一張當時的抓拍。不過，題主問的是優質，感覺你更想得到他人的認可，那麼專業人士的通用方法更適合你。我有時候想，品酒師跟筆電銷售挺像的，用成堆的參數來描述不同葡萄酒，不同筆電間的差別。有時候精準，而又不可避免地缺乏浪漫感。個人覺得寫品酒筆記雖然也可以作為幫助自己日後回憶使用，但優秀的品酒筆記往往是建立在要為沒有喝過這款酒的人盡量完整、準確的傳達酒的味道、狀態、甚至神韻而寫的。
所以特別私人化的描述是沒有非常大的意義，過於教科書體系的列出要點（比如只是對著WSET體系給出濃郁度中等、酸度高、單寧高…）也並不能反映酒的整體感覺。
最重要的是這個酒整體的風格和狀態？是否有很好的平衡度？是很複雜還是相對簡單？如果能通過對顏色、香氣、濃郁度、酒體、單寧、酸度、甜度、回味等各個方面的感受和判斷，流暢自然地描述出酒的整體風格和狀態，應該就是一篇優質的品酒筆記吧。如果您比較懶，建議買一本專門用來做紅酒筆記的筆記本，我國外的書店裡見到過，非常的好用！它基本有上百頁的已經格式化分類過的空白格子，按照您的感覺往裡面填您的感受就行，這樣隨著您品嘗的紅酒越來越多，一本屬於您個人的紅酒日記就誕生了！（搜紅酒日記或許能找到我說的這種筆記本）
如果您像從白紙開始，我覺得就沒有必要按著我上面介紹的格式話的去做筆記了，因為那樣的話真的建議您直接買一本我說的那種專業用於記錄紅酒的筆記本。從0開始的話，您就先明白紅酒中您最看中什麼，也就是最想記住什麼！我身邊就有很專業的喝紅軍的朋友對酒的商標設計感興趣大於紅酒本身的！
其實實話實說，如果您對紅酒感興趣，前期重要的不是僅僅像學習文化課一樣記錄，更重要的是喝！能喝多少喝多少，沒有酒量就品，然後漱一下就吐了！因為前期沒有一定量，對紅酒一知半解的了解的時候說真的您都不知道自己在記錄什麼。不是取笑認真學習的朋友們，但是我真的見個有些朋友的所謂「紅酒筆記」就是酒名，年份，產地，然後香氣－一堆水果名字，味道－一堆水果名字，顏色－逃不出的那幾個顏色...然後呢，其實一頁一頁的朱而復反，絕大多數水果名字都是一樣的阿！因為確實紅酒裡面也就那麼多種味道阿！
等您品酒有了一定的數量以及質量（貴的酒也喝過！知道好酒啥味道很重要）之後，這種基礎的東西不需要記本子里了，因為一喝就直接記腦子裡了。到這個時候，您會記錄一些對於您個人而言很有趣的東西，比如今天喝這酒的時候跟朋友聊什麼了，或者什麼原因讓您或者您朋友開的這瓶酒...
往往喝酒不是為了酒，而是因為酒所引起的事情或者氣氛更有意思...
Ethan我是感覺葡萄酒的世界很大很虛，好壞酒都是無法鑒定。可能你覺得好喝，我就覺得不好喝了。
首先要跑得快，善於發現世界各地的有關於酒大新聞，接著要見風就是雨，將所找到的趣事付諸行動，再者就是要會批判一番，將一些不懂得品酒的現象指出並加以評論，最後是還需要多學習，指出自己的不足之處
推薦閱讀：