從口感上東北大米和南方大米有什麼區別？

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突出一個香字。

鮮香軟糯和粒粒飄香

米飯，在國人餐桌上扮演著重要的角色。哪個地方的米飯最好吃？多數人會告訴你：選擇東北大米，尤其是吉林大米。即便是在素有「魚米之鄉」之稱的江浙地區，吉林大米也是同樣十分受歡迎。

不同的澱粉結構

大米口感的不同，是由於其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米裡面澱粉的組成部分有兩種，一種是直鏈澱粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性；另外一種叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮後膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。南方大米都屬於秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散，口感較差。而東北大米、吉林大米則屬於粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香。

氣候優勢明顯

專家告訴我們，不同的氣候決定了南北大米的口感差異。吉林大米產區位於北緯40°52′-46°18′，東經121°38′-131°19′，水稻從抽穗到收穫期間，≥10℃的積溫溫度在900℃-1000℃之間，這與日本優質米產區青森、岩手和秋田縣北部的條件很接近。更重要的是，水稻灌漿期間最適合的溫度是21-25攝氏度，而我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進優質水稻的形成。相比之下，南方的平均溫度都是30攝氏度以上，會導致胚乳透明度降低，品質相對變差。

珍貴的黑土地，讓品質更安全

還有一點極其重要的原因是，吉林大米來自於世界三大黑土帶之一--東北平原，深達40厘米至80厘米的黑土層，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力較高，因此氮肥使用量相對偏低。而南方水稻的氮肥含量較高，質量自然高下立見。另外，吉林省冬季的嚴寒，讓大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，產出大米品質自然更佳。

北方的大米通常是粳米，南方通常是秈米，此知識點初中地理書上應該有。

答主東北大妞，國內也走了15個省（特意數了一下），大米也算是吃了不少種。

北方的粳米（此處猶指東北大米，比較有代表性，而且我是真愛粉），Q彈飽滿，晶瑩潔白，軟糯濃香，不是和你吹，干吃白飯這種事情在東北並不是件凄涼慘淡的事兒，一碗剛出鍋冒著熱氣的大米飯，能讓整個屋子氤氳著飯香，飯鍋一打開爹媽就不用喊我去吃飯，所以在我們大東北，米飯是幾乎每頓必吃的，有如此大米，我們很少吃饅頭麵條米粉紅薯粉這類主食。

圖片來自網路，侵刪！

東北大米粘性較強，一碗飯扣在桌子上保持原樣不散開，米粒呈半透明狀，生米腹白較小，膠質含量高。張愛玲《紅玫瑰與白玫瑰》中所寫「也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是『床前明月光』；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒飯黏子，紅的卻是心口上一顆硃砂痣。」此處所指得飯黏子，想必說的不會是南方的秈米，因為粘不住。

晝夜溫差大，光照充足，長白山水質優良，黑土地土質肥沃，大自然恩賜給東北人民全國最優質的大米，養育了東北人民厚樸直爽的秉性。（舌尖上的中國腔）南方的秈米，顏色發灰，透明度很低，質脆易碎，粘性比較低，蒸熟後比較散，吃起來口感略「粉」，沒有韌性，也沒有特別的香味。所以南方吃米飯的頻率大大降低，大米更多是用來製成米粉，以湯，拌，炒等烹飪手法為之增香。

總而言之，統而言之，沒得比，差距太大。

作為江南人民的一員，表示東北大米在本地並不受歡迎，粳米在咱這裡，只能用於煮稀飯做糕團，咱這裡更喜歡質地鬆軟粒粒分開的秈稻米

東北大米是粳米，橢圓的，有點粘性，南方吃的應該是秈米，長型的，沒有粘性，像香米就是秈米一類的。這是兩種不同的大米，吉林生產的大米有機質和礦物質含量高，含有大量的維生素和氨基酸，營養豐富；碾出的大米潔白晶瑩，質地密實，重如砂，亮如玉，溢馨香，做出的米飯油亮溢香，煮粥漿汁如乳，米香濃郁，有嚼頭，口感好，出飯多，堪稱米中精品；各種有害物質和農藥殘留遠低於國家標準，安全度高。

大米以「肥瘦」而分為兩種：粳米與燦米。


粳米短而寬，多指東北大米。

燦米則外形修長苗條，常指南方米。

南方大米生長期短，看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水發散不粘；北方大米好吃而在於它生長期長大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香。