如何熬制阿膠？

01-23

問了問醫院藥房常來我們診室扎針的兩位阿姨

一般都是一斤阿膠一斤黃酒對應著蒸，每次半小時到四十分鐘，一般有個兩三遍，阿膠徹底溶入黃酒中就成了，麻煩的地方就是要注意不能蒸幹了，所以要經常關心。（注意蓋上蓋~）

ps：她們吐槽了好久，阿膠好貴啊好貴啊好貴啊。。。。

另外，其實有的時候自己嘗試著做一次就有經驗了，題主可以自己買一點蒸蒸看

阿膠熬制跟水有關的，就是因為東阿有口井，井水很適合阿膠的熬制，所以他們出的阿膠才有名，才是最好的

標準操作流程：

準備工作：

1、物料準備：鍋、電磁爐、插線板、木鏟（熬膠）、托盤（晾糕）、保鮮盒（裝糕）、刀（切糕）、案板（切糕）、輔料

2、輔料準備：（根據個人喜好選擇其中一種）

口味一：核桃仁、黑芝麻、阿膠棗、枸杞、冰糖、黃酒

口味二：南瓜子、甜杏仁、黑芝麻、蓮子、百合、冰糖、黃酒

步驟一：

l 放置上炒鍋，保證炒鍋乾淨、沒有水分。

l 剪刀開啟輔料包，拿出輔料。

l 開啟電磁爐到相應溫度，炒相關輔料（黑芝麻—1200w-2min，甜杏仁—600w—2min，核桃—800w-1min）。

l 均勻炒拌，芝麻有咯吱咯吱響聲時；核桃有香氣時；甜杏仁變成金黃色時，（不允許炒焦了，黑了）把輔料置於容器中。

2分鐘內不允許蓋上盒蓋，放置一旁。

熬膠

l 起酒器開啟黃酒（如黃酒已經開了，則可省略這步驟）。黃酒瓶複位。

l 量杯提取，按250ml/半斤，500ml/一斤置於熬膠鍋。

[不融化阿膠糕僅需200ml/半斤]

l 剪開冰糖粉，倒入熬膠鍋中，此時木勺靠邊上提。

l 火加大1200w，沸騰後關火。

l 泡沫消失後，加入阿膠粉，調溫至600w，（10分鐘後加入配方粉）。

l 同向不間斷攪拌，調整熬膠火候，直到原來的幾條線變成一條線後（俗稱掛旗）（攪拌時間為15min，保證不能糊鍋，不能變黃。）

[不融化阿膠糕—攪拌時間需要30min]

l 電磁爐溫度調至最低，先干後濕、先多後少原則加入輔料，攪拌均勻。