皮蛋（松花蛋）為什麼好吃？

01-23

因為一些原因，我幾乎有一年沒吃到皮蛋。剛才家裡做的早飯，切開的皮蛋+蒜末+香菜末+陳醋，吃了一口就感覺爽到頭皮發麻～告訴我為啥皮蛋會這麼好吃啊～明明不是羞羞的東西。+_+
某日綜里提過，巧克力在口中融化的快感是kiss的四倍。俺又聯想到皮蛋在口中的快感會不會也挺高？大家是啥情況。
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皮蛋好吃的原理究竟是什麼？它的哪方面（成分？結構？）使人感到好吃？希望得到食品化學等方面的嚴肅解釋。

看到沒人回答，我來瞎說兩句：題主很有趣提到某種「羞羞」的感覺，在下甚是好奇，不過類似接吻之類的行為，味覺嗅覺接觸的是人體，無論唾液，還是皮膚，或者黏膜，應該和食物的感覺還是大相徑庭吧，比如唾液，恐怕按食物標準看，恐怕味道難以接受的，更不用說別的器官了……比如有個女孩喝過一個新媽媽的乳汁，噁心的都哭了，如果換成一個精壯小伙去喝，那就別有滋味了吧！至於如醉如痴，頭皮發麻，更多的可能是神經作用，陷入性興奮狀態了，這種狀態下恐怕平常認為變態的東西也異常美好了吧～哈哈

至於題主吃皮蛋的感覺，一個爽字不知是什麼體驗，皮蛋應該屬於辛辣刺激食品了，按加工工藝不同，有的強鹼性，甚至可能有腐蝕性，加上，醋，蒜，姜之類的佐料，刺激性非同小可！上次吃螃蟹，蟹黃本身都未必多麼鮮美，那醋和薑絲卻別有風味。

還有一個，皮蛋經過各種化學作用，生成了很多氨基酸，據說氨基酸在味覺里就是非常鮮美的，當年味精就是通過提煉蘑菇湯而來的，最終結果就是一種氨基酸。

氨基酸作用應該比較慢，皮蛋一咬開，所釋放出的氨氣和硫化物的刺激，恐怕才是導致頭皮一緊的元兇吧，總之皮蛋畢竟不同於新鮮食物，很多刺激的味道都類似化學品，嗜好刺激，不僅僅是食物，不過任何刺激多了就會慢慢習慣，終歸淡然。。最美好的感覺一個是神秘的期待，一個是久別的重逢