肉鬆麵包或者三明治裡面夾的半透明的醬是什麼？已驗證不是一般超市能買到的白色普通沙拉醬，請問是什麼？

01-26

剛剛給北京食品協會打了電話諮詢，順便又去了趟樓下的麵包房

肉鬆麵包或者三明治裡面半透明的醬是：蛋黃醬+較多的食用油，一些麵包房還會往蛋黃醬中加入豬油，也是這種效果。

這樣的醬，在家中可以自己做的，關鍵點就是要不斷攪拌蛋黃醬，然後一點點地往裡面加入色拉油或者其他植物油，攪拌到顏色發白，有粘性即可。

想直接購買的話，一般超市沒有，可以去飯店的後廚或者淘寶的麵包店去買，比如好樂門的麵包房專用蛋黃醬，要選擇那種4、5公斤的大白桶（針對不同的麵包，依然要加些許油），一般小麵包房大都用的是批發市場那種無名牌子，應該不是天然的原料，更好一些的就是所謂的棕櫚油蛋黃醬。

個人也超級愛吃這種醬，看到必須的答呀！

先介紹下自己，之前在烘焙學校學過，課堂上有親自做過這種醬，所以知道是怎麼做的。先上2張用這種醬做的辮子麵包。

這種即食沙拉醬有2種版本的，一種是用蛋白打發做出來的，就是你們說的蛋白醬啦，一種是用色拉油做出來的。覺得第二種版本的更香甜呀，誒，雖然熱量是高一點，但是吃貨才不管這些呢(^o^)/~所以我今天要分享的方子是色拉油版本的。

食材——

雞蛋 1個

白糖 50克

鹽 2克

色拉油 400克

白醋 10克

做法——

1. 盆無油無水，加入雞蛋，白糖，鹽，手動攪蛋器先攪至糖融，再快速攪打至乳白色，（有攪拌機或者用電動打蛋器的，先慢速將材料混勻，再快速打至乳白色。

2. 重要的一步，這點一定要注意的是：A：要緩慢加入，一點點的加入色拉油，等每次完全拌勻後再加入，B：一邊緩慢注入一邊快速拌打，一點點的加入色拉油，等每次完全攪勻後再加入，可以左手倒油，右手拌打，覺得動作有難度的可以叫個小幫手喲。

3. 將材料拌勻邊濃稠後，加入白醋，慢慢拌勻即可。

看起來步驟很簡單，操作還是有點小小的難度啦，不過做的時候記著我畫紅線部分的要點，就事半功倍吶，其實往往看一個方子，步驟很多，關鍵的就那麼1.2步，掌握好這個其他的只要不太離譜最後做出來的成品都沒太大問題的。我一般都會標註」點睛之筆「的，

——用生命在分享( ⊙ o ⊙ )

用油稀釋的美奶滋

就是mayonnaise, 號稱法國人最愛的sauce. 國內的話家樂福有賣。

3G沙拉醬，相信我，這絕對是kfc的味道

肯德基香辣雞腿堡沙拉醬 kfc漢堡醬分裝350克 3g漢堡沙拉醬水果 http://detail.tmall.com/item.htm?ut_sk=1.VhWyRVPhBI8DAFmLalAtF3J0_12500477_1456917599.Copy.detailid=2819387349

這種醬叫沙拉醬，一般資深的麵包師是可以自做的，沒有什麼不健康的，我就經常自己做，因為自製的比外面所賣的丘比沙拉醬或者好樂門蛋黃醬的口感要好很多，因為這個加工工藝需要往裡加大量的色拉油倒是真的。

應該就是無蛋的沙拉醬吧

美乃滋沙拉醬，但是我覺得那個kfc醬口感也很像

台灣的美而美沙拉醬

稀釋後的沙拉醬至於用什麼稀釋的就不清楚了

說實話，肉鬆麵包的醬，和一些超市，小麵包店的三明治的醬。真的很難吃。。。。和日常的沙拉醬很不一樣。我每次吃，都要把它刮掉，只吃麵包

你賣的麵包中夾帶醬，可能是用非天然原料製作的沙拉醬，所以，建議，賣麵包，沙拉醬自己回家DIY吧！