為什麼總是有人聲稱自己做出的牛肉飯和吉野家味道一樣？
連味醂這個核心原料是什麼都不知道的情況下，怎麼才能複製吉野家牛肉飯的味道呢？
味醂簡單浸泡揉打過的肉片，在極速冷凍、運輸，再重新解凍、加熱、烹飪的過程中，味醂所謂的獨特本味本就不可能剩什麼。甜度和低度酒精的殘留才是改變其不同牛肉片口味的根本。
再加上濃厚的甜洋蔥和其他甜味，非要強調味醂在牛肉飯中的獨特性，其實一點都不獨特。如果提問者在南方多數地區生活過就會知道，國內很多老人家樂意自製酒釀和米酒，米酒的甜度和酒精含量因手法而異，自釀的米酒的其主要成分與味醂完全相同、別無二致。非得要說「不知道味醂是什麼」就「不能做出這種口味的速凍牛肉片」，未免太高抬吉野家這種速食店，也太牽強附會了一些。誰這麼不要臉？我從來不敢說自己做的跟吉野家一樣，我只敢說自己做的比吉野家好吃。
中國吉野家和日本吉野家完全不是一回事。中國吉野家取得了配方，商標使用權就趕跑了日資，現在是有名無實的狀態。菜單什麼的基本就不一樣，就是中餐。
日本吉野家用的牛肉是美國產的short plate。在中國用的是中國產牛肉。身為一個家裡有過養牛場，逢年過節現殺現取各種烹飪做法吃到大，入口既知是澳洲牛還是美國牛還是日本牛還是中國牛的吃貨，我覺得日本吉野家的牛肉和其他店真的就不一樣。不是說美國牛肉有多好，而是它最接近吉野家的牛肉。乃至於現在日本人想自己在家複製出來吉野家的味道，食材也必須是美國牛肉，short plate買不到，就用牛肋肉切的精薄來代替。其實就這一條就可以註定自己做出來的牛肉飯絕對和吉野家不一樣。比較接近的方案有沒有，有，很多，以前網路上有個吉野家研究所，剛才再去找已經關了，很多人仍然在前赴後繼鑽研如何還原吉野家的牛肉飯，按我的試驗來說，我覺得以下最為接近：（4人份）
美國產牛肋肉薄片500克， 洋蔥250～300克（日本吉野家也是用中國產洋蔥）牛肉用白葡萄酒腌制20～30分鐘。把牛油弱火化開，油溫不宜過高。炒出香氣，加半匙砂糖，35cc日本醬油， 5cm*5cm的海帶，水300cc煮沸。一片一片加入牛肉，中火不蓋鍋蓋，煮10分鐘。
改為小火，加入洋蔥，使其自然冷卻。蓋上蓋子睡一覺醒來之後加熱，取出來蓋在飯上，加少許腌制紅姜即成。
做的跟吉野家一個味道的牛肉蓋飯？？！！
我靠，這個有啥可炫耀的嗎？做成這樣的牛肉蓋飯得多難吃啊！！
我在日本快十年了，除了最初的一個月因為實在不熟悉環境，經常去光顧吉野家之外，之後幾年裡幾乎就沒去過吉野家，每次從店門口路過，聞到牛肉蓋飯的味道都覺的反胃。
話說牛肉蓋飯這基本就是日本最便宜的快餐了，除了可以用最少的錢吃到點肉這一優點之外，這個玩意有啥美味可言嗎，如果只有400日元，午餐我寧可選ざるそば，雖然我是個無肉不歡的人，雖然我明知道蕎麥麵只能保證我三個小時內不餓。如果必須選牛肉飯，我也寧可去吃松屋的。作為一個曾經在食其家做過兼職的人來回答這個問題
食其家自稱日本NO.1的牛丼店在食其家 牛丼也就是俗稱的牛肉蓋澆飯首先食其家的牛肉都是由公司統一配送的 和火鍋店裡那些牛肉看著也沒多差別接下來進入正題就是食其家的牛肉是怎麼煮的首先你需要一桶牛肉醬汁！沒錯 牛肉的秘訣就在於醬汁！所謂醬汁就是一包粉體和一包液體 粉體是薑黃色的一包液體的配料表裡是有味醂這個東西的 液體裡面有薑絲 還有一股類似於黃酒的味道說實話醬汁是十分難聞然後就是煮肉的過程了
首先要打開肉鍋 沒錯是專門煮肉的鍋肉鍋里本來就有醬汁 所以要先把醬汁加熱到95度沸騰 不知到什麼特別屬性95度就沸騰然後按摩牛肉 就是把牛肉片弄散了 然後放入鍋中 直到牛肉沒有紅色然後放入洋蔥 洋蔥也是公司統一配送的 生的時候是綠色的 聞著很香 生吃很甜然後用牛肉蓋住洋蔥 等沸騰 沸騰後加一勺醬汁 1kg牛肉一勺 再等沸騰 然後關開關蓋上蓋子煮7分鐘左右 就可以出品了 最好吃的牛肉是15-30分鐘左右沒錯就是這麼簡單！最關鍵的是醬汁 2包粉體+2包液體 要RMB200+食其家的設備也全是日本入口的 打飯機沒錯就是那個把飯像屎一樣拉出來的機器 20K其餘設備都不便宜 微波爐10K 等等等
總之食其家的食材大部分來自於日本企業在中國的工廠供貨與題主問無關，我只是想知道沒有人跟我一樣覺得吉野家的牛肉飯很普通嗎。。。
謝邀。我只能說LZ的立論也許是對的。。。很多人，包括我自己，確實味覺不怎麼靈敏，直接結果就是對正品沒追求，隨隨便便就滿足於次品——作為一個吃貨，我覺得這是一種恩賜啊有木有！吉野家牛肉飯我真吃不出有什麼區別，LZ說了我才知道他居然用了味醂。。。同樣的星巴克我也喝不出區別，更蛋疼的是壽司，只要魚一樣，別的差別真吃不出啊！唯一與眾不同的只有肯德基吮指原味雞，同意的亮我~~
謙虛吧
記得剛到英國沒幾天，宿舍里幾個小夥伴都累的不行，我那天中午問了下大家準備怎麼吃。都懶得動，都是說不吃的和吃餅乾的。年紀輕輕的小菇涼們這樣消沉可不好啊。
於是我就一個人做了六人份的肥牛飯
其中一個小菇涼好像是想家了還是咋了，吃的眼淚都快掉下來了。瞪著圓圓的大眼看著我，說
「拉哥你這肥牛飯真好吃，和吉野家的一樣好吃」
呵呵，我可是忙碌里半個小時啊，居然說我的飯像快餐店。
主要是大家不藉此表達一下鄙視。。怎麼能體現出自己會吃呢。。但是大多數人根本就沒有給出自己對於美味牛肉飯的理解，而只能本能的作出否定。這才是最悲劇的事情。。也許這個帖子里的大多數回帖人本身就沒有任何理解。。或者認為自己覺得好吃就是應該，別人認為好吃就是沒見過世面，哪怕自己什麼料理知識都不懂，連國門都沒出去過幾次。。
可能是他（她）在謙虛地表示自己的牛肉飯做得沒特點。
我覺得這裡的「一樣」只是形容詞，聲稱的人應該沒有真覺得一模一樣。
而且關鍵在於，一樣的標準是什麼呢？碰巧我在北京、上海和香港的吉野家都吃過牛肉飯，能明顯感覺到味道的差異，可能因為他們是不同的運營方。連同一品牌不同地區尚且如此，是不是在日本才能算原汁原味呢。
其實它也就是比較可口的一種快餐而已，不要這麼苛刻啦。如果題主還是想不通的話，就這麼感受下：「嘻嘻，今天做的酸菜豆角炒飯和樓下的大排檔一模一樣，再也不用浪費錢啦～～」你還會覺得憤憤不平嗎？超市裡買來的涮火鍋用的速凍肥牛外加洋蔥，我也能做出比吉野家量大而且好吃的牛肉蓋飯。不要神化了味醂這種東西，在中國有很多東西都可以取代這個來除肉的腥氣，一點點黃酒就可以了。而且來了中國的吉野家，不會給你放味醂，他們所用的牛肉也就是一般的切片牛肉。而且有一說一，我身邊所有從日本回來的同學都說中國的吉野家要比日本的吉野家好吃，因為中國給的牛肉要比日本多好多。對於這種快餐，用複製兩個字，還要加上沒有味醂就差了十萬八千里，我也真只能呵呵了。
我在日本呆了三年我能說吉野家是日本做牛肉飯做得第二難吃的。。。（第一是松屋）
咋都看不上吉野家牛肉飯呢，我覺得還蠻好吃的，在北京的時候經常吃雙拼，可能是我吃東西經常很香吧
吉野家很高大上？不就是個速食店？
費心做出來的東西就只能跟一個快餐店花幾分鐘做的一個水平，而且你還出來宣傳。。
吉野家的牛肉真心不咋地，如果你是湖南湖北四川重慶的可能習慣了吃腌尋牛肉的或許覺得不錯。但是可以試著吃吃福建泉州的牛肉羹，浙江西湖的牛肉羹，如果你沒失去味覺，你應該就能分辨出好壞。