烏雞進補靠譜么？

01-23

烏雞是被廣為熟知的食材，喜歡它，不僅因為好吃，更因為它能進補。但烏雞說到底，只是一直雞，它的功效，這兩年不斷被質疑。對一隻為進補大業貢獻了上千年的雞，這種懷疑似乎很傷感情，但該質疑的早晚要拿出來問問的。

雞窩裡飛出白鳳凰

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞，現在還有個更好聽的名字叫「竹絲雞」，其實都是一種中國原產的雜食家養鳥，烏雞有超過2000年飼養史，它的特點是嘴、眼、腳、肉、內臟、骨頭、雞皮都是黑的，但卻長著一身雪白的毛，所以，烏雞的江湖雅號是「烏雞白鳳」。

我國的江西省的泰和縣武山是被公認的烏雞發源地，普遍認為，這裡產最正宗的烏雞，因此，烏雞也稱泰和烏雞或武山雞。2006年，泰和烏雞獲得原產地國家地理標誌，算是名實所歸。

從寵物到葯膳

其實，烏雞並不是個個都是白鳳，從毛髮到骨肉，各種顏色都有，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。而烏雞的黑色，主要是黑色素沉積在結締組織上，並不是所有組織都是黑色，比如它的骨頭，其實是白色的，只是因為骨膜是黑的，所以就有了骨頭是黑的假象。

泰和烏雞曾在1915年「巴拿馬萬雞大選賽」中奪得金牌。很多賣烏雞的商人都拿這個來說事兒，其實，那次烏雞得的獎非食用雞，而是觀賞雞金獎。烏雞在家禽中屬於最溫順的品種，長得又漂亮，是理想的寵物，尤其在歐洲很流行，而我們更擅長吃了它。

烏雞在我國一直被認為是藥用的食療珍禽，稱作「葯雞」，傳統的觀念認為，烏雞的地位要遠遠高於普通雞，它多用於補足體虛血虧、肝腎不足和脾胃不健。自打唐朝開始，烏雞就被用來治療婦科疾病。之後的大量中國古代醫學著作，也對烏雞的療效給予充分肯定。有一味家喻戶曉的成藥「烏雞白鳳丸」，被認為是保護女性的古方良藥。

烏雞到底能不能進補？

烏雞到底有沒有很大的藥用價值，近幾年一直倍受懷疑，從而爭論不斷。說到這兒，先讓我們看看烏雞到底為什麼就成了烏雞：有分析說，烏雞其實是人類馴化家雞過程中的一次基因突變，最開始，古人們看中的，也是它的觀賞價值。後來，可能是因為太好吃了，況且又有葯食同源的偉大思想，所以，烏雞逐漸淪落成了一隻葯雞。

從現代醫學來看，烏雞的確含有比較少的脂肪，和豐富的蛋白質、黑色素、維生素及對人體有益的微量元素，但這些微量元素，似乎並不是烏雞DNA中與生俱來的，更多的，是飼養方法得當而產生的，當然，像低脂這些特性確實是烏雞所特有，但這些並不能足以支持它能鶴立群雞，而達到補虛羸弱的功效。現在所有已知的功效，基本來自於古代書籍，以及大家的口口相傳，並沒有深入而科學的研究成果。

有一份南昌大學教師的研究顯示，烏雞的「肌肽」含量比普通雞高2～3倍，（「肌肽」由兩種氨基酸組成的物質，是一種公認的強抗氧化劑）。但並沒有說明普通雞的含量基礎是多少，這高出的2～3倍是否能在人體中真正起到作用，這份研究報告寫於2006年，現在已經時隔十年，並未見更加深度的研究結果出現。

烏雞白鳳丸靠譜么？

方舟子曾經發表過他的觀點，他認為，著名的中成藥烏雞白鳳丸，主要成分是是雞肉和雞骨，其中烏雞中的黑色素，與我們頭髮中的並無兩樣，藥丸中無論是雞肉雞骨還是黑色素的含量都微乎其微，根本起不到保健作用。烏雞白鳳丸起作用的，還是葯里的人蔘、當歸等草藥，而此葯中所含有當歸，能激發雌性激素的產生，長期吃，有患乳腺癌的風險。

不管方舟子的觀點是否偏激，但可以肯定的是這種用科學思維來懷疑和驗證療效的思考方式，現在中成藥那種直接把傳統的方子拿來就用的做法，應該改改了。

是不是葯雞暫且不提，烏雞的肉質柔嫩，味道清淡鮮美，並且少了普通雞的腥膻油膩，作為一種風味獨特的食物，它雖然心很黑，但卻不黑心，是種很不錯的食材。

本文來自微信公眾號：食材磚家 shicai2014

不靠譜。

無非是一隻雞而已。

再吃點豬牛羊魚肉，多吃點蔬菜。

平衡膳食，多運動，節律生活，這樣更靠譜。

靠譜的，烏雞在古代就是是進貢給皇帝的貢品，李時珍在《本草綱目》中有寫到「泰和烏雞甘平無毒，益助陽氣，滋陰補腎，之心絞痛」。

現代科學家檢驗得出烏雞中含有十幾種珍貴元素，其中：磷711毫克/100克，鐵210毫克/100克，鈣81.5毫克/100克，鎂48.9毫克/100克，銅3.88ppm，鋅24.0ppm錳3.78ppm，離子0.69％，，視黃醇0.08毫克/100克，維生素A270iu/100克，核黃素（維生素B2）0.13毫克/100克，維生素B640微克/100克，維生素B128.3微克/100克，總生育酚（維生素E）0.1毫克/100克，葉酸86微克/100克，泛酸0.43毫克/100克

作為一名唯科技論者，當然覺得其本身沒有多少特殊的進補功效，即便是口感較優也無非是飼養條件和長期以來選擇的結果；但作為一名現實主義者，在廣大人民群眾普遍認同「烏雞能進補」的大氛圍下，並不妨礙平時對人大吹特吹吃烏雞的好處。識時務者為俊傑，對於很有群眾基礎，群眾在感情上普遍有認同感的東西，何必大聲嚷嚷「你信的都是狗屎」呢？

可以雞肉，溫性