不懂西點烘焙，如果把它作為今後的職業，成為厲害的西點師，該怎麼做？
1、當學徒和去學校哪個對未來發展好？分別該怎麼選（如省份、店的類型、課程等）？
2、有國內學校推薦嗎？低端的、傳統的西點是不是作為基礎必須學會？當下及以後的市場會如何取捨所謂中低端產品？3、怎麼更好地選擇並安排自己的工作，一步步提高自己的技能？4、您還有什麼建議給新人？非常感謝！！
謝邀！
你的問題很誠懇，讓我有一絲感動，實話。就像是鳴人在一次次生死危難中，還不忘自己是「要成為火影的男人」。而你是想「成為厲害的西點師」，很樸實。有句話送給你：「十年難出一個好廚師「。
這一行相當辛苦，沒有那麼容易。我剛入行時，在涉外酒店裡的西餅房工作，當時我和你現在的夢想是一樣的。從麵包開始，專攻了五年，每天凌晨4點上班（客人早上要吃到新鮮出爐的牛角丹麥），工作11小時以上（當然，我每天是主動加班，無加班費，去見識一些麵包以外的東西），逐漸學會了軟包、硬包、牛角丹麥和一些特殊麵包的製作方法。（現在的酒店基本是夜班在製作麵包，白天廚房是西餅的天下）。麵包是烘焙業中最難的，一點都不誇張哦，沒有經歷幾個春夏秋冬，請不要說自己會做麵包了。
學習是個循序漸進的過程，幾年下來，烤箱的使用也已經熟練了，什麼樣的狀況用什麼樣的溫度來烘烤，入爐大概需要多久的時間，這也是一種難得的經驗。然後，慢慢開始學習西式甜點和蛋糕、巧克力，這個就比麵包要容易多了，沒有什麼神秘的。固定的幾種模式，蛋糕的打發、巧克力的調溫、慕斯奶凍、派皮酥皮之類，只要記住了方法，靈活運用，搭配起來，就是現今流行的所謂」法式西點「，呵呵。
說得好像很容易，其實都是時間的積累，變成了經驗。之後的十幾年，我還在不斷學習，專業書是必須買的，國外的專業網站的必須看的。這就是師傅領進門，修行在個人吧。學點本專業的英語或法語對你也很有幫助的。
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個人建議，想當學徒的話，不要去國內連鎖蛋糕麵包房，因為他們已經有了流水線模式，和富士康沒區別了。零基礎想進國際星級酒店（這裡的酒店是指外國管理公司的品牌酒店，非國內品牌，如不清楚，請自行百度），很不容易，但不排除酒店缺人招實習生。私人開的高檔一點的、非連鎖麵包蛋糕甜點店，是可以去的，人手短缺的情況下會學到很多，零基礎的是他們的最愛。大家都推薦北上廣這幾個城市，也對，比較發達，外來引進的餐飲多，可以增加見識。請一定記住，做學徒必須磨滅個性，調整心態，聽話第一，吃苦耐勞。
西點烘焙是每時每刻都在進步的一門技藝，只有把基礎打牢固，循序漸進，持續不斷的學習，方能領悟箇中奧妙，與時俱進。
不建議在國內的培訓機構學習。韓劇「我叫金三順」，讓很多人知道了一個途徑，在國外專業學校學三、五年，從走出去學習的同時，稍微來點低成本的商業炒作（博客微博微信寫點」吸血鬼日記「之類的，此句為玩笑，哈哈），培養粉絲，回來就是大師了，開店收徒，這樣也是一種速成方式。當然，如果你想這樣計劃，最好先去學習一年的專業攝影課程，帶著單反去學校，照一下自己的做的成品，有圖有真相，好過純文字的東西。個人覺得，這是對自己未來的一種投資，西遊取經，回來變金身，未嘗不可。
學習西點烘焙，專業書是要買的，不建議買國內人出的書，首推下圖的這本書
在此想吐槽一下市面上很流行的翻糖蛋糕，同行在把蛋糕交到客人手上的時候，請提示一下，色素部分最好不要食用，吃中間的蛋糕就行。畢竟只是裝飾型的東西。
作為一個廚師，自己都不願意吃的東西，千萬不要給別人吃。
十年難出一個好廚師，不忘初心，方得始終。謝邀。
1. 先去學校學，再去做學徒。國內西點環境比較好的城市是北上廣（港澳台除外），上海略勝一點。2.你選的3個學校我都沒聽過，但大概知道是哪種類型的學校。像1到3個月這種速成班建議還是不要去了，適合學完自己在家玩兒烘焙的人。至於半年到一年的這種時長可以考慮，這種一般是針對只有初中學歷的人多交點錢可以弄個中專畢業證順便學個手藝，還有時間再長一點的可以弄個大專文憑。半年以上的（好像3個月的也可以）學完了可以去學校分配的一些連鎖蛋糕店從學徒做起，不過一般這種連鎖蛋糕店一般屬於中低檔。
3.去星級酒店或（法國人日本人或者從國外學過的人開的）高檔的甜點店做學徒，如果你選擇不去學校學，一定要在工作之餘多看甜點方面的書，最好看國外人寫的，國內人寫的就別看了。總之一定要不斷地學習，見過太多沒在學校學過的人只知道師傅怎麼教就怎麼學，工作之餘基本不會主動去學習拓展知識。
4.建議：入行需謹慎。做好長期身心俱憊的準備。見過太多做了七八年的師傅每個月就拿個4、5、6千塊錢，有些廚師長也就一萬多點有的甚至只有八九千，腰椎病頸椎病纏身。如果你本身有別的專業，以後真受不了的話就轉行吧。總之這坑跳下去就難爬起來~.~ (如果你準備在北京學的話也許我可以推薦你去個地方學，前提是你得不怕苦）
補充回答：@章章
集中回答一下做這一行到底有多苦吧，以後此類問題就不再多解釋了。首先每天十幾個小時的工作時間，尤其是在酒店廚房工作，酒店廚房基本都是在地下室，真的是起早貪黑，各種機器運作的噪音充斥耳朵一整天。不知道別的行業是怎麼樣，反正廚房的規矩就是什麼時候活幹完了什麼時候才能走。除了酒店是月休八，我做過的社會餐飲都是月休四，雖然是這樣規定的，但如果真的很忙的話，有時候你的假只能延後休，至於什麼時候休就看什麼時候酒店淡季了。貌似其他行業也有加班，不過廚房的加班一般都是默認義務加班，所以基本是沒有加班費的。廚師是個體力活，超負荷的工作會導致職業病，例如腰椎頸椎病這些，但這些病都是慢性病要靠養或糾正你的站立姿勢？你要糾正嗎？糾正了你還怎麼低頭做蛋糕？怎麼一個人搬十幾升容量的攪拌缸？ 你說你可以經常去做按摩阿，呵呵，你一個月的工資在帝都租個地下室或五環外租個民房再解決完溫飽問題就沒了還隔三差五去按摩嗎？你是女的話，平時不用買買衣服買化妝品嗎？天天上班跟一群漢子在一起講葷段子下班了你不用打扮一下去拓寬一下交友圈嗎不用跟男票約約會嗎？若你是男的你平時不用請朋友喝個酒泡妹子不用花錢嗎？一兩年月薪一兩千你可以忍，做個三五年你每個月還拿兩三四你還能忍嗎？做到三十歲娶妻生子了還拿個四五千的月薪你還要在北上廣深繼續混嗎？ 有人會說，我混個兩三年把技術學到手了就自己開店自己做了，你很有錢嗎？還是你家很有錢？在中國有幾個富人小康家庭的父母會讓自己的孩子去做廚師這種技術工種？你說我不是廚師我是甜點師呢～不好意思你那些做金融做設計的朋友其實都在心裡說你個傻逼你就一做體力活的蛋糕仔蛋糕妹還裝什麼高大上…
不好意思扯遠了，，繼續說開店的事，五線小城市開個店都得七八上十萬在北上廣深這種地方要多少錢你自己掂量吧。就算你開起來了，你懂技術卻不一定就擅長經營。總之，如果一家店真那麼好開，那些做了一二三十年的老師傅們幹嘛還老老實實的待在酒店廚房做一個月薪一萬多點兒的廚師長？再回來說說廚房裡的那些事兒～廚師在國內是一個素質比較低的工種，也就是社會底層的那些人，勾心鬥角以及各種低素質事情都做的出來。你說你忍個兩三年把東西學到就可以脫離那樣的環境，你真以為兩三年就能把東西全學到手嗎？不好意思呢，你師父你老大精著呢，你進廚房前半年有可能天天都在敲雞蛋或捏塔殼或烤所有餅底，一個成品蛋糕會被分成好幾個步驟然後由不同班次去完成，比如中班把蛋糕做出來，早班負責裝飾之類的。也就是說你學不到一款產品的完整過程。而你有可能兩三年都被安排在早班或中班。你說你可以下班後跟著另一個班次的人學？你確定你工作了十幾個小時之後還有精力繼續做東西嗎？即使你有你老大也會為了保證你第二天的工作質量或者防止你的小心思而趕你下班。你說你拿辭職威脅你老大？不好意思那你走吧，大把有甜點夢的妹子漢子等著進來呢。總之有點兒技術的人都會防著點兒別人不會輕易把自己辛辛苦苦學到的東西教人。這點在廚房裡可以說體現的淋漓盡致。
你說那你不學高大上的甜點去八十五度C或麵包新語那樣的連鎖店？他們都是有中央工廠的，工廠的人做成半成品再配送到店鋪，店鋪的人再加工裝飾給人製造現烤現賣的假象。所以你還是很難學到完整的技術的。其實連鎖店的產品你完全可以在家買本書自己用烤箱copy出來的。
因為你沒有進入一個甜點師真正的職業狀態，所以我上述的這些可能並不會讓你退縮。但一旦你走上這條不歸路了，這些就是你今後真實的生活了，你經常疼痛的身體，拮据的經濟狀況會影響你的工作狀態，社會地位以及整個生活狀態。
我個人建議學東西的話還是去大城市學比較好，在大城市裡你能學到更好的技術了解到更多的行業狀態。等你學成再退回家鄉就更有把握執行你以後的計劃。具體你說的那幾個學校我不了解，你可以看看網評，再根據自己的經濟情況和年齡選一家去培訓一下。如果你自學能力很強年齡又不小了的話就跳過培訓學校去我推薦的那家從學徒做起（不過你要做好工資不高居住環境不好的準備）,工作之餘可以多看看專業書。
至於酒店，五星酒店廚房其實不好進，一般要麼得有工作經驗要麼就是圈內人介紹。不過不排除很缺人的時候會破例。你也可以看看有沒有酒店招實習生或幫工，去最佳東方招聘看看吧。最後，如果你立志成為一個職業的優秀的甜點師，一定不要忘了工作之餘積極學習拓寬專業知識，英語也要好好學，懂一點法語更好。
手機碼字，見諒～如果要做職業西點師，強烈建議不要去學校，任何一個烘焙店都會收學徒，與其去交錢學，不如掙錢去學。一個產品你能保證學一遍就會么？在學校你一個產品也就只能做一遍看一遍罷了。零基礎就需要不斷重複去練習，才會熟能生巧！
還有說藍帶的。。。你真正有了基礎，有了對各種產品的認知，你去藍帶進修一下，這未嘗不可。零基礎就想去藍帶學，未免說不過去吧？
認識那麼多做了幾十年的台灣師傅，沒有一個說讓你去學校學這些的，高技術永遠掌握在民間。謝邀。
我過去在一家法式西點店上班。有一個學徒。我跟她說蛋清打發幾成。她跟我說不知道。後來還發現她處理所有淡奶油都跟處理雀巢一樣。我也是分分鐘想砍了。大家時間都那麼有限。不是不願意教。但是你這麼基礎都要我說姐姐也是累。這感覺好比你問我。人為什麼要吃飯。
所以依然建議您在學校系統學習了解。好歹搞明白為什麼吃飯再出來生活吧。
關於西點國內的比較好的肯定是北上廣一線。您說的都在北京。身為江浙滬實在知識淺薄不清楚。但是一定要注意千萬去大的連鎖教育機構。那種全國就兩三家的。還是不要去了。我曾經在杭州一家連鎖機構里教學。簡直不是教學。是忽悠買買買好吧。恕臣妾實在做不到。
關於具體學習那一塊。要看您身處何處未來定位何處。
純天然西點就是不含添加劑。這個按照一線城市的市場照理是存活的不錯的。但是學習了這個以後。您出去如果接觸到傳統西點。或許會感覺不想再吃。各種嫌棄。我就是這樣兒。。學校學習一年傳統西點。出去在天然西點店做了半年。想換工作卻發現可選擇性相對少。因為畢竟主流還是成千上萬的傳統連鎖西點店。選擇傳統西點的話。可能會學習到很多年前的知識。比如生肖花卉。相對out.但是如果學習傳統半年。出去再做無添加。心理接受度好一些。
其實還是要做精。西點行業真是一個看經驗年限的地方。酒店跟連鎖麵包店西點店的師傅都起碼從業5-8年以上。所以最開始一定要做好吃苦的準備。當然不代表你有5年經驗了就可以升上去。你的技術沒有提升那是毛用沒有。(選擇酒店傳統麵包店就會建議您去學習系統的學校)
學習西點目前還比較適合小眾個人創業的。自己開一家小店。如果是自己的店面。做得好自然有盈利。當然風險也有(如果是自己的店面走小眾路線那就需要健康安全天然跟美味打基調)但是學校剛出來。貿然開店是不合適的。需要找到合適的近似的店摸爬滾打。掌握不足跟技巧。並且口感要求是比較高的。要在學校出來的幾年裡學習各種技能提升。可以參加小的優秀的培訓班。要自己好好挑一挑。挑的好這種培訓班一般就是非常好的口感另外我認為可以了解一下的是。哪一家有學習翻糖。個人覺著翻糖不難也不好吃。但是目前紅的還是挺透的。我沒有系統學習過翻糖。雖然瞎琢磨也能做一個。但是有老師指導我想會有更多技巧知識。
還有就是畢業後是否會有合作企業提供工作選擇？一般提供的工作也不怎麼樣。但是比你剛入市場不清楚水深的時候。還是可以做個以防萬一的後備的。您也可以不選擇學校提供您的工作(當然如果學校提供工作的話，您可以詢問一下這件事。新東方是可以自己選擇接不接受學校提供的，不強制)
純天然的學習不代表學習相對前沿的東西。目前江浙滬比較小眾且口感也好的是紅絲絨。好的紅絲絨味道是一級棒啊
您也可以詢問下時下流行的西點是否教授。(所以要去大的連鎖機構。小機構只會跟你說有的有的忽悠你交錢)最好也可以參觀下他們的教學環境。師資水平。有些小機構打著1個月半年的小培訓。跟你說包教會。後邊1個月不到就告訴你全學會了可以走了。進來花的5000或者1萬什麼用都沒有。不如去大機構2萬一年。願題主想清楚再做。烘焙很苦。不是你們看到的甜品店陽光打上透光玻璃你挽著頭髮安靜操作。事實是你一天8.9小時永遠坐不下來每天做10多款製品拿東西都用跑的。廁所都不願意去上水也是一天喝不了一杯。前幾年工資也少人也累。還有太多了。題主深思1、做西點有的時候和做飯是差不多的，我還記得曾經有個西點師告訴我這個需要悟性。當學徒可能會比較累，時間會比較長，你會從很基礎的學起，雖然有些枯燥，但是對你日後幫助很大。去西點學校呢，好處就是可以理論系統的學習一些東西，並且通過老師的指導快速掌握一些甜品的基本製作，不過畢業的時候還需要去店裡實習，這個時候你就不是完全的小白，可以根據CHEF的安排進行工作，同時根據每個不同的CHEF的特點學習到很多東西，不光是甜品技術還有廚房管理。去學校和當學徒就好比高中畢業，考入大學和進社會工作，不能說哪個好哪個不好，看你個人情況。我也遇見過在日本麵包房和面4年，當了9年的學徒最後回國成了日資麵包店長的人，也碰見過藍帶畢業當年8年學徒才出山的。至於你要選擇學校的話，建議還是出國比較好，可以看看日本的一些洋果子專科學校或者藍帶在全球各地的分校，好像上海也要開了，不過學費驚人。PS 不要過分迷信藍帶，藍帶在法國的外號是高級烘焙愛好者培訓班。2、你這三個學校確實不怎麼知名。坊間也流傳大部分培訓學校講開店營銷過多，技術偏少，部分學校純粹是給自己的企業培訓員工。例外西安米旗，我認識個朋友也是在零基礎的情況下選擇了這個企業辦的學校，雖然學會了一些西點製作，但是還是覺得學的太少，打算出國研修。3、如果你想系統的學習這些，我建議第一步還是去吃，選擇一些有名的店鋪，吃他們的產品，先知道下好的甜品是什麼樣的，都包括什麼，為什麼會這麼搭配。有了提升後，下來可以吃傳統食材，奶油，巧克力等，明確下這些簡單基礎的東西搭配起來後的味道。當然中間可以藉助網路或者圖書進行系統的知識學習，YOUTUBE是個好地方，還有一些日系的圖書，也會幫助你從理論上還有技術上提高自己。下來就是不斷的實踐，從基礎做起，只有把基礎的做好，才能衝擊高階。然後你就自然而然明白怎麼做了。當然這離你開店還比較遠，畢竟你是在自己家裡沒有任務的情況下進行實踐，開店則不同，數量，質量還有時間都有明確的要求。這個時候你可以選擇去大的店裡實習或者自己開個小的工作室，帶著小徒弟，一步步做起。
4、建議的話，送你三句話：
1、千萬不要把西餐和西點分開去想像，他們是一體的。2、做西點和繪畫音樂沒有太大區別，只是後者是聽覺和視覺的享受，前者是視覺和味覺的享受3、食品行業是良心行業，對待每一份產品要認真仔細，必要的時候吹毛求疵點。因為迎接它們的是每一份對你的信任一看你就是什麼都還不懂的零基礎。你問題很寬很泛，根本回答不了，你需要一步一步地走，一個一個來決定。我想了一下，你大體應該這麼走:先去報一個類似某東方這樣的學費不那麼貴的西點專業，學一點基礎然後出來，找一個店進去當學徒，多動腦，個人努力加上如果運氣好，提高可能會比較快，慢慢確定你未來要走的方向。看你想全還是想專，現在從行業情況看來，還是專比較容易出彩。譬如有的店主打千層蛋糕，有的主打手繪生日蛋糕，有的主打兒童生日蛋糕，有的主打馬卡龍……反正你的方向感在那時會比現在強很多。到時你可以一邊工作一邊尋求再次學習深造的機會，當然你也可以自學，現在資訊發達，學無止境。至於厲害不厲害，等你潛心做個十年八年，估計你都不再想去糾結厲害這個詞本身。
西點烘焙也是做吃，做吃在很多方面是相通的，多動腦，多嘗試，沒有死的規則，只有活的運用。瀉藥12年接觸西點的人表示，我就分享一下我的經歷吧。。。12年我高中畢業去某東方學校學習了兩年的西點製作，順利拿到了三級西點師證書，畢業後在濟南找了一個實習工作，月入1700，離職之前，工資到了2800，如果考試能過的話就是3500，後來去了另外的一個茶餐廳，工資3500+，後來被挖走到某餐飲培訓機構做培訓技師，月入4500+，目前工作穩定。還是這麼說，建議去系統的學一下，基本功，永遠是最基本的東西，會花錢沒錯，但是店裡的話如果出現次品，後果大家做餐飲的都應該明白吧？扣錢事小，影響太大。起碼在學校還是可以容錯的。
題主說的那幾個學校沒聽說過，不好隨便評論，建議多看看網評，不要相信有不加添加劑的西點培訓。而且，永遠不要相信速成班！永遠不要！
如果你有時間，建議先去學校打基礎，如果你沒有時間，多看書！起碼理論知識你要懂，你要知道如果蛋清消泡的原因是什麼？你要知道蛋糕卷出現裂紋的原因是什麼？起碼要有理論基礎，才能保證盡量少犯錯。最後說一句，西點師，很辛苦，很累，如果你不喜歡這行，不要加入！仔仔細細把所有的評論都看了一遍，感覺都說得很有道理，一些人說當學徒好，一些人說去學校系統學習好。最後怎麼選還是落到了自己頭上。
拿打發奶油為例，你去當學徒，師傅讓你打到什麼程度，你記住，以後每次就這麼打就行了，至於為什麼，師傅沒時間來給你解釋，你自己也不知道。去學校學就不一樣，老師會給你從原理開始教，打發的原理是什麼，不同的產品，打發的程度是多少，都是有一個標準的。就好比學武功，只學招式，不練內功，境界得不到提升是一樣的。
我個人覺得去學校裡面是為了打基礎，然後再到店裡面做起事情來才會上手快，師傅有什麼指令都能快速接收並完成。萬丈高樓平地起，基礎是很重要的。所以到學校先學，學會了基礎再到店裡面反覆實踐，這樣才能讓自己的技能練紮實。後期不管是跳槽還是自己創業，都是有好處的。
接近零基礎在酒店餅房工作半年的來現身說法。
還是建議直接入行，學校什麼的，基本都是學院派，忙忙碌碌走馬觀花的學完了，真正入行工作你會發現很多細節，甚至是烘培業的常識你都是沒有掌握的，畢竟在學校老師要教那麼多學生，在餅房工作師傅可是一對一的盯著你做。那麼進社會餅房還是進酒店餅房呢，我個人建議是酒店餅房，畢竟學得全面，社會餅房很多都只是二次加工，把人當機器一樣用，很難完整的學到東西。現在的酒店廚房真的挺缺人，唯一不缺的就是什麼也不會的【基本一半的員工都是實習生】，所以首先你要想好怎麼進來。。然後酒店都是會有自助餐，所以會有很多瑣事需要新人去做，開始的一兩個月是基本學不到什麼的，這是正常的。一兩個月以後，如果你的做事能力上來了【做事能力也很重要，做事做得好少給師傅添麻煩師傅才肯教你做東西噠】，師傅就會開始帶你做很多東西，畢竟他也需要人來分擔工作。一般都是師傅直接甩配方給你然後大概告訴你製作流程，你要邊聽邊在腦子裡過一遍整個過程，發現你有不懂的一定要問啊！一定要問啊！任何細節不懂的都要問，失之毫釐，你懂的。【至於不給配方，把一個東西的製作過程分幾個班次來做我是沒有見過。。這樣把一個東西的製作拖得這麼長也是蠻不科學的吧，很多步驟的銜接還是蠻緊密的，一氣呵成是最好，而且培養一個永遠沒有辦法獨立的人有什麼用呀。。。】平時要多自己拓展自己。 要多看點東西。很多東西師傅也沒辦法全部教給你，他也有自己的事情忙，所以很多時候是要靠自己的悟性的，雖然廚房確實很多是粗活，可是不夠聰明連粗活也干不好噠。最後，這行是real辛苦的，工作時間長也是超普遍現象，不過畢竟生意有旺有淡，很多時候還是能划水摸魚噠【噓】。
謝邀!
零基礎想通過學習西點烘焙，成為一名厲害的西點師，這對於每個有著西點師夢想的人來說，必將是一個辛苦和艱難的過程。不管是烘焙行業還是其他任何行業，要有所成就，都如耶穌受難，三藏取經一般，前期，會面臨很多的困難和挫折。所以，在回答如何一步一步成為厲害的西點師之前，題主需要，非常清楚地明確一點:是否真正喜歡西點烘焙?足夠熱愛它，已經做好在學習西點或者作為一名西點師從事相關工作的過程中，不管是生活上的困難，還是身心的疲憊，都會有堅持下去的準備。那麼，通過我接下來關於學習西點烘焙的經驗闡述，再通過自身的努力，幾年之後，你必將成為一名成功的西點師。
首先，針對第一個問題：當學徒和去學校哪種方式對未來發展好?
從事西點烘焙行業的人當中，大部分都是零基礎，通過學習後才一步步地掌握熟練技術，一般學習的方式有兩種。第一：直接去西點店麵包店以學徒的身份，跟在資歷深的師傅後面，一邊學習，一邊工作。當然，作為零基礎的學徒來說，最初的工資很低，並且，門店老闆一般不會讓你接觸多少產品製作的工作，大部分時間，你都在打雜，比如：幫著師傅準備材料、削削水果皮、清理清理殘留的垃圾等等，很長一段時間，都是這樣的工作狀態。一開始，你可能還是激情飽滿地做著這個事情，那個事情，沒有任何怨言，甚至，你會安慰自己，這是師傅老闆在鍛煉我，先讓我熟悉一下廚房的環境和工作流程。隨著時間地不斷流逝，甚至半年時間，你會突然發現，什麼都沒有學到，竟然無法單獨製作出一個成品出來，甚至連製作一款西點麵包的材料原理都不明白。這時候，你會越來越焦慮，急躁，沒有耐心，甚至懷疑，是不是選擇的道路錯了，難道西點師根本就沒有什麼前途，或者懷疑是自己的能力不行！
其實，這根本就不是你本人或者行業的問題，而是學習的途徑選擇錯了，當然，也有很多人是從學徒做起，最後成為出色的西點師，這種情況是有，但是主要還是看機會，如果你沒有遇到一個好的麵包西點店，沒有遇到一位虛心教學，不將技術藏著掖著，深怕年輕人學會，搶了自己的飯碗的師傅，那麼就是你的幸運。但是，如此完美的情況會不會發生在你身上呢?如果沒有被你碰到，最終會怎麼樣?你可能會因為挫敗感而放棄，時間浪費了，最終迫於壓力，重新轉行，尋找另一份職業，從頭再學，日復一日，年復一年，最終，一事無成，而你當初的美好願景呢?都被現實一次又一次地打破，狼狽不堪。
接下來，聊一聊去學校學習專業的烘焙西點技術之後，有了一定的基礎，再去西點麵包店工作。這是我個人比較推薦的一種學習方式，當然，很多人會考慮到時間或者金錢的問題，這確實是大部分人最關心的，首先，可能沒有足夠多的時間花在學校學習上面，更希望能夠立竿見影，另外，專業的培訓學校學費會比較貴，一般學習一年時間，就是2、3萬塊錢。但是，換位思考，學習一門專業的技能，不是一朝一夕的事情，需要先掌握西點烘焙的理論知識，再後，就是不斷地實操練習，西點製作是需要非常有耐性和細心的一件事情，熟能生巧。但是，學徒過程中，是不可能給你這麼多時間去練習，除非你有意志力，下班之後回家繼續學習，這種不是特別現實，上完班就已經虛脫了，哪裡還有時間。工作生活跟學校生活完全不一樣，所有的工作安排都要根據企業制度，出一點差錯，就會被老闆告誡，次數多了，最後就是被辭退了。在學校就不一樣了，時間更自由，更充裕，學完一個課程之後，就是練習，哪裡不懂不清楚的，可以隨時向老師請教，老師都會及時解答，不會像西點店師傅們那樣，擔心技術被徒弟學走搶他的飯碗。學校老師的教學考核，就是學員的學習質量。
學校學業結束之後，再去企業工作，你會很自信，底氣很足，因為你的技術完全可以從一位西點師做起，不需要當學徒。工作之餘，還能有時間學習到更多其他領域相關的知識。
第二個問題：有國內學校推薦嗎?
目前，國內，從事烘焙西點培訓的學校很多，有小機構，也有行業內被大家所熟知的專業學校，比如，王森咖啡西點烘焙培訓學校哈爾濱王森西點蛋糕培訓學校,坐落在黑龍江省省會哈爾濱,專業做蛋糕培訓,糕點培訓,烘焙培訓,西點培訓等各項技能培訓服務,是東三省最專業的咖啡烘焙西點蛋糕培訓學校！題主可以去網站上看看，了解一下。王森學校，除了教授專業的基礎理論和產品技能以外，還是唯一一所教授產品技能研發的學校，掌握研發創新技能，是如今大部分企業所看重的人才素質和能力。
第三個問題：怎麼更好地選擇並安排自己的工作，一步步提高自己的技能?
就拿選擇在學校學習之後，再去從事相關西點工作的人來說，在實際的工作中，除了將自身的技能鍛煉得更加紮實以外，可以多看看一些國外的西點大師們的作品，有機會可以繼續深造，另外，除了西點的製作技能以外，還可以學習一點店面經營相關知識，這樣，不僅以後可以從事西點師的工作，還可以自立門戶，自己創業。雙向選擇，機會更多。
第四個問題：您還有什麼建議給新人?
做任何事情都不可能一蹴而就，西點師更是如此，需要靜下心來好好鑽研學習，切記浮躁，最後，說一句：人，一定可以通過學習改變命運。加油!
西點烘焙這個行業真的是前赴後繼，因為西點不需要你有太多的基礎，有愛好，感興趣就可以。
很多人問是去專門學習還是當學徒，我一直都說：肯定是付費去學習！天下沒有免費的午餐，就算你當學徒可以學到東西，那你要浪費多少時間，如果你學成再去上班實踐練手，你的待遇會提高，你的水平會上升，你的時間會節約很多。
Cola cakes法式西點工作室做西點烘焙培訓也已經有些日子了，雖然算不上出名，但是真心的是帶剛剛接觸烘焙的愛好者入這個門，在短期時間內確定你自己的烘焙方向，在短期時間內讓你的水平優於其他人，但是同時也需要每位學員個人的不斷努力。
Cola cakes法式細帶年工作室開始西點烘焙短期全能班課程，課程包含法式西點代表甜品：慕斯：意式提拉米蘇、椰子百香果慕斯、宇治抹茶覆盆子慕斯、伯爵慕斯、檸檬覆盆子慕斯、焦糖蘋果慕斯、覆盆子櫻桃慕斯、草莓紅茶慕斯，各種形狀，各種口味的慕斯，其顏值之高，口感之好，讓你忍不住就會愛上它。
吃慣了市面上的水果蛋糕，奶油蛋糕，那你肯定要學會慕斯蛋糕、芝士蛋糕。保證讓你的生日多一份忘不掉的甜蜜。
還有經典的黑森林、歌劇院、泡芙、拿破崙、奶凍，很受大眾喜愛的Mof卷、羅馬盾牌等等甜品，課程內容包含了50多種高端甜品，90多種國際mof配方，學習之後不管是你自己的愛好，還是做私房或者是開一家甜品店，都有足夠的優勢和資源去支撐你的夢想。
下面放一些之前學員的部分畢業作品，想了解更多的可以V我：damixiao
謝邀。完全不懂西點烘焙，打算專職學習並作為今後的職業？建議還是先懂點烘焙再決定是否打算以此為職業，不然，跟小朋友想當科學家有什麼區別？
謝邀，曾幾何時我也像題主一樣有一個夢想，那就是前往 all blue，尋找失落的神之廚具，成為世界第一的西點王，通過我的西點打敗黑暗料理界，走上救國救民的道路，然後深藏功與名，向這個世界傳播愛與溫暖的味道。可誰想命途多舛，時運不濟，在我18歲那年遇到了人生中第一道坎——高考。很不幸，那年高考我差一點就不夠一本線了，但就是多出來的那麼幾分，家裡給了我無限大的壓力，讓我把夢想打碎了，咽到肚子里，安心去一所將來畢業能朝九晚五進入體制內工作的學校。
我目前正在蘇州的一所烘焙學校學習，跟你聊聊大概狀況吧。在學校是可以學到東西的，上課基本模式就是抄配方-老師講理論和注意要素-演示-自己動手做。一開始覺得烘焙的東西很難，學了3個月之後現在很多麵包/甜點什麼的百度個配方也能做個差不多（造型類有可能造型不如意）我這次假期回來就做了挺多還沒教過的東西。 至於學徒，我現在舍友兼同學一個原來就是當了3個多月的學徒。他原來是在工廠店工作，辭職的原因就是因為他同事有一個工作了幾年的還是基本沒學到什麼東西。另一個在門麵店里，炸了幾個月的甜甜圈…………所以我覺得如果你零基礎的話，學校不失為一個選擇，而且學校的很多老師的很多經驗他們是很樂意傳授給你的。最重要的一點：確保你是真的對這行有興趣或者決定堅持下去，烘焙不是像電視里演的那樣輕鬆文藝裝飾個甜點，烤個麵包之類的。我們一個老師說過：烘焙這行就是女的當男的用，男的當牲口用………
你是要學法點還是，歐式，還是裱花？還是全部都要學？開始之前比較建議你要有個比較詳細的學習計劃，就如第一答案說的那樣，工資真心不高並且會持續相當長時間的不高。環境惡劣，人員素質較低！我兼職過蠻多的餅房，就只有一家的主管有較高的文學文化素養，他對我們這些兼職的人和正式職工都同樣的看待，給我們機會去不同崗位去學習深造，每天的例會都會讓我們上台去說在工作中出現的錯誤然後怎麼糾正。餘下的，連鎖店也好，個人開店的也好!不是固步自封，要不然就是小氣吧啦的你呆在那一年都沒有學會什麼東西。對了，前面我說的那家我進去的時候都是打了一個月的雞蛋，據我所知學徒工資是很低的，並且工作時間很長辛苦！加班都是常態.....酒店就不懂了。 不管你在哪裡學，都只能學習到比較基礎的東西。理論，或者更多的技術都是需要你自己主動學習的。學習法點的成本最貴一個月都要兩三萬左右（就業機會不多，大都是自己開店或者做微商），學習成本齊名的就是糖花（兩個星期三萬到一萬五左右不等），翻糖次之，一個月怎麼也要一萬左右，歐式學習再次之五六千左右。你最好，自己先摸摸烘焙這個行業的動態，有那些人物是高手，他們平時是怎麼工作生活的？你到底怎麼開始，一年後你要做到什麼水平。你心裡最好有點底子.....如果你年紀偏大了，要養家糊口建議你不要進來了選選其他的行業，或者自己做電商！，你年紀要是還小那麼可以在北上廣拼一拼，搏一搏。。。最好能去港澳台，日本或者法國！加油！........
作為一個吃貨，向烘焙師致以崇高的敬意！烘焙真的很辛苦，我這種愛好者做一次都覺得很累，但是真的很喜歡，最後當成品擺在眼前的時候，感動的想哭。