如何辨別好的五常大米?

01-23

如何辨別五常大米，都有哪些方法？

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蟹不妖~這個問題可以有~~
五常大米，是指出產於黑龍江省五常市的大米。「米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香」是很多消費者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽。
曾經作為「皇室特供」的五常大米現如今已經飛入了尋常百姓家，但是卻有數據顯示，每年市面上的五常大米數量已然高過每年產量。如此則似乎混淆視聽，大家在選購大米時有點舉棋不定了。

《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈澱粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質指標，對其進行檢驗和對比。
北大荒、金龍魚和正谷不達五常大米標準
大米直鏈澱粉含量的高低影響著大米的食用品質。GB/T 19266《地理標誌產品五常大米》中規定，五常大米的直鏈澱粉含量應在15%和20%之間。
本刊檢測結果顯示，金龍魚原香稻的直鏈澱粉含量僅為14.4%，正谷有機原稻米的直鏈澱粉含量為14.8%，北大荒有機米直鏈澱粉含量為14.6%，三者均不達五常大米標準。
黑龍江省農科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為，品質較好的五常大米直鏈澱粉含量會在17%到19%之間，低於15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。
哪款五常稻花香更香？
浙江省農業科學院作物研究所在《水稻香味的研究進展及應用》一文中指出，2-乙醯-1-吡咯啉是香稻香味的特徵化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。中國水稻研究所的米質專家接受《消費者報道》記者採訪時認為，2-乙醯-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。
檢測結果顯示，所有五常大米中大食品陸家村有機稻米的2-乙醯-1-吡咯啉含量最高，達到0.122mg/Kg，而葵花陽光精貢五常稻花香的2-乙醯-1-吡咯啉含量最低，為0.092mg/Kg。這與普通東北大米福臨門寒香米（0.092mg/Kg）的含量並沒有什麼大的區別。

大米口感是關鍵
「膠稠度是評價優質米的重要指標之一，優質米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質越好。」廣東省水稻研究所所長王豐指出。在本刊此次對比檢測中，金龍魚原香稻的膠稠度為70mm，剛剛達到GB/T 19266《地理標誌產品五常大米》的要求，在全部五常稻花香大米中排名墊底。
米質專家表示，蛋白質一般是含量低的比較好，如日本越光大米在6-7%左右。對此，黑龍江五常水稻研究所所長張君表示贊同，大米蛋白質一般在8%以下會口感更好。在本刊此次9款五常大米對比檢測中，4款五常大米的粗蛋白含量超過8%，其中葵花陽光最低為6.98%。
此外，糊化溫度過高或者過低對應大米的品質都稍差，中糊化溫度的大米品質較好，本次檢測9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。
綜合評價：哪款五常大米是好吃又便宜？
黑龍江省農科院五常水稻研究所所長張廣柱強調，單一指標評價大米的品質並沒有太大的意義。他指出，粳稻品質指標主要包括：碾米品質、外觀品質、理化品質和蒸煮食味品質。而本刊評價五常大米的品質，主要結合直鏈澱粉、膠稠度、粗蛋白含量等其他理化指標以及蒸煮食味品質。綜合這些指標，張廣柱認為，可以在一定程度上反映產品的口感。
《消費者報道》綜合膠稠度、直鏈澱粉、感官評定的品嘗評分、水分、無機砷、黃曲霉毒素B1、鎘、粗蛋白、2-乙醯-吡咯啉各個指標評價五常大米的品質。站在消費者的角度，在安全的前提條件下，代表大米香氣香味的2-乙醯-吡咯啉以及感官評定所佔權重相對較高。

綜合評價顯示，大食品陸家村有機稻米品嘗評分和香味物質含量都是最高的，綜合評價最佳。葵花陽光精貢五常稻花香綜合各方面評價，表現相對較差。而金龍魚原香稻和正谷有機原稻米在直鏈澱粉不達標的情況下，綜合評價也是相對較差。
上個最終結果圖：
以上~