威士忌品鑒中，特別是nose和taste部分，如何辨別香氣和味道？

入坑威士忌已經一年多了，從最早的懵懵懂懂接觸的是芝華士12、百齡壇特醇之類的調和，到現在會通過原版書探索威士忌背後的故事，會嘗試對比不同產區酒款差異，會看著各種酒評激動的想像味道，追逐著喜愛的酒。但是總感覺嗅覺和味覺系統不發達，在品鑒過程中對於酒的香氣把握的不好，很多時候都是品鑒完再回看JM和MJ酒評時才能恍惚感覺到似乎嘗出了這種味道。現在能做到的就是在喝高評分酒時我能明確感覺出酒的不一樣，但具體好在哪裡震撼在哪裡卻語塞。請問如何訓練才能分辨出不同的味道？ps.是不是我還屬於門外漢的階段木有救了TOT對於品鑒都有一種深深的無力感和絕望感了。。。@Energetic Hydra@李方堯@鏡陽秋求諸位大神不吝賜教！

NOSE和TASTE雖然都是香型但是要嚴格區分，就好比我們化工做到精細化工的程度flavour和fragrance對香型的調配是完全兩個方向。

1. 二者的區分

人的五覺NOSE歸嗅覺、PALATE歸味覺。依據不同人的天賦和敏感程度，不同人的分辨能力是有巨大差異的。舉例，鏡兄這兩覺的敏感度是5級的話，我抵多2級偏3，正常人1級偏2.我略高於一般人純粹是因為喝的越來越多罷了。

鏡兄以前喝葡萄酒的，有很紮實的基礎在，受過體系訓練，加上後期自身的專研和勤奮，自然達到5級的敏感程度。你看他的品鑒文就知道，花香可以細化到花種。

而威士忌的酒香，多半來自高度數的揮發，即是說當你將威士忌倒入杯中，酒液開始和空氣接觸的那一刻，酒液中的成分便開始發生反應，綻放出香氣。若是老酒，當你置上數小時後，即所謂瓶醒/杯醒，不同的酒款便會開始展現出更豐富甚至是帶有反轉的層次感。這就是品鑒的樂趣。

而PALATE是和味覺系統刺激大腦後的反饋，為什麼你會沒有辭彙表達呢？和學外語一樣，沒有建立一套系統或完整的辭彙庫，還沒有掌握味覺與記憶展開聯想的邏輯方式。

例如你在喝一瓶普通12或15年份，美國橡木和二手波本的威士忌。我不喝酒就可以告訴你，酒液呈金黃色，一般酒體不重不膩偏輕。入口帶有橡木辛香、含在口中細品，帶有香蕉、奶香等圓潤偏甜的波本特徵。我這也不算套詞，喝多了，見多了自然就能聯想展開來。

以上是我定義2級的表達，那麼普通1級的素人怎麼表達呢？橡木辛香=辣；波本特徵=牛奶或乾脆說不出來。

為什麼我直接敢說波本特徵？因為這是基本功嘛，你喝過波本威士忌酒知道波本威士忌是什麼味道，同樣你喝過PX雪莉酒知道PX雪莉是什麼味道。當你再喝威士忌時，繞回來，大腦就會激活以前喝波本威士忌時的記憶。懂行的我可以直接說波本味兒，但是對大部分人，或者比較通用的表達，用香蕉、牛奶、牛奶巧克力來表述會更直觀。畢竟不是人人都喝過波本威士忌。

這是一套系統的方法論。

2. 香型

欲想建立自己的辭彙庫和提高聯想能力就得掌握常見香型。在化工，包括日化、精細、香水等領域，無非就：花香、木香、動物香、青香、果香、辛香等。威士忌集中在辛香混木香（其實橡木基本呈辛香，很難有純粹的木香了。同樣的辛香也有多種，比如Glenfiddich 12的辛香就是橡木桶、Talisker的辛香那是黑胡椒的海洋型特徵）、花香、果香。例如果香，進一步還有夏季水果，例如芒果。最常見的便是柑橘甜、香蕉。往日用調味的還有巧克力、餅乾、麥片。再往上純粹就是聯想法了，例如一些30的老酒帶有濃郁的霉味、樹皮、皮革，或者老舊圖書館，亦或者紅棗味。

掌握方法論以後，靈活組合既能表達出你的酒款的理解。

3. 層次感

品鑒最高級是往對一款酒的層次感上進行分析，主要包含對酒款本身層次感表達的理解，就如同名畫鑒賞一樣，對筆觸的理解、對創作背景的理解、對流派的理解，這些都會貫穿到整個作品中。同樣的，每支酒一般都有自己的特點，尤其在滴水和加冰後，和純飲又是不同地表達。

看過主體再橫評、豎評。橫評是例如同樣15年的不同酒廠評測，豎評就是同酒廠12年但不同蒸餾年代，我之前就找大山買了套不同年代的HIghland Park，還沒找到合適的狀態來品味。甚至不同酒廠經理或者首席調酒師的評測，例如Bruichladdich，現在是後JM時代，以後的酒啥風格啥基調估計和JM在位時是兩回事咯。品鑒玩的就是這些細節。

我是覺得，打基礎至少100支打底，無論什麼渠道，什麼方式，喝就對了。閱歷多了自然就能hold住。個人不太欣賞自稱剛入門，就拿著17~25在那瞎問哪個品牌好喝/我這個好喝，不上道。

對了，不要迷信酒評，國外很難找到低於80分的評分，評分區間都在80~100，這個評分體系沒啥用處。

4. 訓練方式

每個人的方式不太一樣。我屬於笨的那類，為了訓練自己在威士忌領域的基本功主要做了兩件事。首先是大量閱讀，威士忌相關的書前後二十多本了，當然我不是書痴，其實大部分沒看到一半。需要答題了，或者心血來潮時讀上一點。反正工藝就那樣都是古早味，不怕他們跑掉。

第二件就是買了市面上大部分的男士香水的小樣。這事我這麼想的，一來我可以日用。二來我可以通過香水訓練對香味的理解。因為我做化工我知道像奇華頓這類的a clas頭牌，聞香相關的工作至少要求十年工作經驗。十年。所以你自以為自己天賦異人，其實在專業人士眼裡就是菜雞。