在日本吃上等的和牛是怎樣一種體驗？
馬上要去東京旅遊順便享受美食了，聽說日本和牛是喝啤酒做按摩長大的，味道到底有什麼不同？
首先，在答題之前對於題目「上等和牛」這個說法表示一點小建議，如果換做「一流和牛」等說法，或許更貼切於交流體驗與感受的目的。今天在這裡著重分享一下一款小眾產地的和牛——飛騨牛。雖然統稱為「和牛」，但在具體的品類細分中「飛騨牛」與「飛騨和牛」事實上是完全不同的兩個概念，雖然產地同屬岐阜縣飛騨地區，但前者比後者等級更高，品質更優。
首先明確一下譜系背景
被神話成聽音樂做按摩長大的日本和牛，因為產地和品級的不同，有著很嚴肅的血統評價標準。在喜歡搞評選的日本，每一種頂級和牛——松阪牛、神戶牛、近江牛和今天的主角飛騨牛都有著傲人的成績單。
通俗的理解，飛騨牛，就是在飛騨地區（超過23，000平方米廣闊的農場里的，經過最長的十四個月適心照料的飼養期和養肥期後的，肉質柔軟細膩的、脂肪比例平均的、味道豐厚合適的、有如大理石花般花紋的、但入口柔軟醇厚的口感的……）被飛騨人民用愛養育起來的黑毛和牛呢。
東京和牛初學者
一定記得，沒有美食是在東京吃不到的。對於並非追求頂尖級別飛騨牛的挑剔老饕，一家發揮穩定而價格公道的連鎖老店是入門和牛的不二之選。今天的開篇店是在日本國內有著超過百家的分店，以高質量的霜降牛肉以及河豚料理聞名的木曽路。涮涮鍋或是壽喜燒是日本人民偏愛這裡的原因。
木曽路（kisoji）
木曾路單在東京便有超過20家店鋪，所以想找一間方便前往的分店並不困難。圖中介紹的這家位於東京上野，從地鐵站步行三兩分鐘即到。
雖說木曾路不是奢華料理店，但店內環境也很別緻，日式的結構和裝潢，服務人員一律穿著和服，有著和藹的媽媽桑。與居酒屋和廉價餐館相比，在這裡每組客人的私有空間更大，也提供「個室」（包間），因此看得到不少商務聚餐。
美妙的插曲——河豚
木曾路的菜單是隨著季節更變的，在東京冬季是吃河豚的季節，所以主打和牛之外菜單上推出了不少攜帶河豚的套餐。
木曾路的河豚套餐中包含用連皮的河豚肉煮熟做成的前菜，炸河豚骨，以及切得薄如蟬翼的刺身。河豚肉本身彈性非常好，並沒有腥味，用的蘸料也與其他的魚類刺身有所區別。
即使是吃火鍋，這家店對料理精細程度的追求也絲毫沒有怠慢。在碰牛肉之前，除了三道河豚之外，你還必須一道一道吃完青檸豆腐，兩點吞拿魚刺身，以及包含柿子干，海帶，名太子，蝦壽司，蕨菜在內的前菜拼盤。當你把以上這些都吃完以後，服務員才會不慌不忙地把火鍋和牛肉端上來。
霜降和牛火鍋
木曾路的牛肉主要來自飛騨，但是由於松坂牛的人氣實在太高，所以各家和牛料理店必然會在自己的菜單上將最高級的位置留給松坂牛。這裡的飛騨牛分三個等級：和牛霜降，特選和牛霜降，極上特選和牛霜降。在「和牛+河豚」的套餐中，在其他菜式完全相同的情況下，只因牛肉的等級不同，價格由7000日元到10000日元不等。下圖選擇的僅是最便宜的普通和牛霜降，已經可以看到愉悅的色澤——所謂霜降，指得是牛肉上肥瘦分布均勻，白色的脂肪如同霜一般落在粉紅色的牛肉片上，呈現出大理石的紋理。
吃和牛火鍋時，店員囑咐肉一定不能在鍋里停留超過3秒，涮成粉紅色便是口感最好的時候。
本次選擇的是涮涮鍋，也就是沒有加任何調味料的白水。店員會提供兩種不同的蘸料，分別是酸甜味的醋，以及木曾路最引以為豪的秘傳芝麻醬。店員介紹，這種芝麻醬被形容成木曾路牛肉火鍋的靈魂，由包含芝麻在內的10餘種調料製成，除了醇厚的芝麻香外，還能帶出和牛本身濃郁的香味。試過之後果然名不虛傳，吃完整碗之後還讓店員添了一碗。搭配芝麻醬和醋的輔料還有蔥花和辣蘿蔔。
吃完牛肉後，可以選擇米飯，茶漬飯或是拉麵作為主食。
在肉湯里煮麵是店員比較推薦的，在沒有任何調味料的湯里煮好拉麵後，再把鹽和胡椒放在碗里用清湯沖開，配上鹹菜。（仍然對日本人吃什麼都要就鹹菜的習慣感到不太理解。）
全部吃完之後，店員會送上綠茶和甜品，是為一個完整的套路。
和牛壽喜燒
除涮涮鍋外，在木曽路還有壽喜燒(sukiyaki)可以選擇，是由醬油與清水調和的甜味鍋底。曾在木曽路另一家銀座分店嘗試過特選和牛霜降的壽喜燒鍋——看起來超大一盤，但其實是四個人的份量，每份套餐每人只有三！片！額度，吃得尤其珍惜——由於已經有鍋底的醬油味，涮後無需醬料，只沾生雞蛋食用。
生雞蛋液的口感和包裹肉食的解膩作用是壽喜燒好味的關鍵。在國內也曾嘗試過幾次壽喜燒，有時看鄰桌不明就裡的把雞蛋當做菜品打進鍋里煮，內心恨不得要暴起攔住。只不過生食雞蛋總是在日本吃起來更為放心。總的來說，壽喜燒亦是非常討喜的和牛靈魂吃法之一。
當然，在寸土寸金的東京，想要敞開懷抱吃和牛實在是需要很強的財力支持，大多數情況只是很克制的「品味」和牛。而真正來到飛騨牛的出產地岐阜縣，和牛的吃法又增添了新花樣！如果有興趣更多內容歡迎移步：日本怎麼吃② | 為了吃飛騨牛我從東京追到了它的故鄉 - 日旅記 - 知乎專欄
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看過日本動畫《食戟の靈》的朋友們請點個到！
她本人的形象和料理的風格，都完美詮釋了「肉」的奧義。
印象最深就是第七集「蓋飯對決」中，肉魅祭出的「A5級和牛丼」！
也好想吃啊，傳說中的和牛。
國內很多餐廳也號稱有神戶和牛，但其實都是用澳洲和牛、中國引進雜交的雪龍和牛充數。
（註：中國現在是不能進口日本牛肉的，所以你要是在中國吃到日本和牛，請疑問一下）
血統純正的日本國產和牛產量極少，幾乎沒有出口。在海外的米其林餐廳中，也要額外付費才能嘗到一小塊。不過但凡吃過都覺得值回票價，畢竟……
東京的和牛專門店不少，有的做壽喜燒，有的做鐵板燒。但要一次吃到和牛的每個部位，請務必光臨這間位於六本木的 さんだ（三田）。
和牛以松阪、神戶和近江三地最為出名，「三田」的店名就是來源於神戶和牛中的頂級品種三田牛。
店裡只有兩位廚師，二十個位子。不提供點菜，只有固定的和牛Omakase，以懷石料理的方式呈現，前菜，椀物、刺身、炸物、煮物及燒物……每道菜都以不同部位的三田和牛肉來烹制。
米娜桑！我要開動了！
アキレス腱ポン酢
第一道開胃小菜是檸檬醋漬牛筋，彈牙爽口，滿滿的青蔥末和洋蔥絲帶來恰到好處的辛辣。
ハツモト中華風
主廚喜歡先讓客人猜這是什麼部位的牛肉，作為中國人火鍋吃太多，通通難不倒。
這道是黃喉，用麻油拌過，撒了一點辣椒提味。
ハチノス胡麻和え
金！錢！肚！以前吃的都是廣式，味道比較濃厚的那種。這碟近乎白煮，還原了鮮脆的口感，拌上一點芝麻奶油醬，竟有點吃爆肚的感覺。
フワ辛子醤油
味道純凈的牛肺，只搭配芥末醬油，極嫩。
至此四道菜都是和牛的內臟，但都是清淡調味，足見食材和主廚的厲害之處。
椀物：牛タン団子のスープ
牛舌做成的丸子，裡面還剁進了一些軟骨，很有嚼勁。湯頭溫潤鮮美，暖暖胃之後是一道及其生猛的料理……
刺身：レバーの刺身
日本限定！牛肝刺身！
內臟刺身這種菜式，在別的地方應該是不敢吃。但這道竟讓人驚喜，色澤質地如同金槍魚赤身，完全沒有金屬味道，柔滑的口感像布丁一般。
牛トロ壽司
Harami，一隻和牛身上最好的肉，捏成兩貫壽司。請欣賞大理石般的油花密布，生吃就能感覺牛肉的脂肪在口中化開，滑嫩得超乎想像。
揚げ物：ミノの唐揚げ
炸牛肚（沒有裹漿應該不算天婦羅），撒了些海鹽和咖喱粉，柔軟有彈性，越嚼越香。
煮物：ほほ肉のシチュー
取臉頰肉做成的燉牛肉，在紅酒中慢燉數小時，香氣滿溢，肉和醬汁完全融為一體，每一絲纖維都被軟化。
把湯汁都喝光的時候，主菜的肉也準備好了。
焼き物 · 四種
一共四種部位的和牛烤肉！主廚也放下其他事情，燒熱炭爐，開始專註烤肉。
膵臓
法餐里難得一見的高級食材——小牛胸腺。沒有任何異味雜質，柔嫩甘甜，有如豆腐般的軟綿感，又帶有少許咬勁。
やん
這頓飯用三種料理手法分別料理了牛的三個胃。依然是牛肚，但和之前的部位不太一樣，這口更加緊實耐嚼，汁水豐盈。
ほほ肉
牛臉肉返場，剛才的紅酒燉肉太好吃，但是沒有展現肉本來的口感。這次用烤的，燎火不過30秒，可以感覺到纖維一絲絲在口中斷開，然後…
ハラミ
再次出現的還有剛才用來做壽司的 Harami，只配一點鹽，烤至三成熟，紋理中的油脂融化滲入肉中，毫無保留地呈現出神戶牛肉本身的肥美。
鍋：牛タンのしゃぶしゃぶ
很有滿足感的烤肉四重奏後，端上的是迷你涮涮鍋，用牛舌切片卷上應季蔬菜，在高湯中汆燙數秒，完全不破壞食材的鮮美。
中華麺
最後是一碗沒有牛肉的牛肉麵，清亮的湯頭鮮甜無比，幾口嗦完再捧起碗喝湯，幸福感從舌頭滑落到胃，整個身子都舒暢了……
日本古時視米稻為神聖靈糧，視肉類為穢物，直到明治維新才開始公開吃牛肉，卻在上世紀50年代培育出了世界最高價最美味的肉。廚師烹飪之前，在農夫和屠夫的工作中，牛肉的美味度就已經達成95%了。吃完這樣誠意滿滿的一頓和牛料理，離開時記得要說——
「ご馳走様でした」（謝謝招待）
地址：
さんだWagyu Restaurant
4-5-9 Roppongi Minato-ku, Tokyo Japan
最後，這次料理人均大概1000不到的樣子。
授權轉載：
公眾號 造洋飯書（WayneKitchen）
吃和牛是怎樣的一種體驗？
-好吃。好吃到什麼程度？-好吃到我告訴男票說 你跟我求婚的時候 就帶我去燒肉店 把最後一塊牛肉烤給我吃 再問我要不要嫁給你就好。樓上的動輒人均兩千的和牛看得我一臉大寫的懵逼，為什麼我們兩個在Osaka吃的燒肉飽到吐出來也只花了600軟妹？
不過之前也有在橫濱某酒店附屬的餐廳里兩塊150克A4鐵板燒花了千把塊的經歷，而體驗遠遠比不上這一次……所以「世界上最好吃的肉是和牛，最好吃的做法是烤肉。」誠不我欺。好吃到流淚，賴著那家燒肉店吃了兩天。最大的惋惜就是看不懂日文所以不明白部位和產地，都是指著圖片點菜。
但是舌頭不會說謊。
那種細嫩的口感，炭火直烤下撲鼻的脂肪香氣和清澈濃郁的肉汁，夾到碗里配上一點鹽粒和店家自製的蒜醬。恍惚覺得自己在天堂。
最後這塊牛排，柔軟到如同內臟，完全失去了任何一點肉類纖維感，讓我在醉生夢死里有在和初戀舌吻的幻覺。
而它，只要3700yan。去吃和牛吧，會讓你從心底里對牛這個物種產生一種近乎迷戀的憐愛之心。
如此美味，如此廉價，如此偉大。
如果真的有上帝，
我覺得它是頭和牛。潛在知乎這麼久終於有一個可以回答的問題了。在日本留學，前段時間去了一次神戶，吃了和牛。並不是神戶牛。A5和牛和A4神戶牛一樣的價格，當然也有A5的神戶牛，但作為一個窮學生還是選擇了A5和牛。去的大概是神戶評價第一的店。但是也無從考證，我也是在攻略上看見的。
先問問誰知道米澤牛，知道的話求點個贊讓我知道。。
大山形特產，在日本也是屈指可數的牛肉，不過不出口，中國知道的比較少，留學生可選高薪打工里有給牛按摩這一項，據說還有被踢傷的囧
言歸正傳， 吃的感覺就是
。。。。。。。。油。。。在日本飲食比較清淡偶爾一次米澤牛是享受，在國內大魚大肉大油慣了再讓你天天吃米澤牛估計你吃不下去。。。當然如果你干體力活或者肝功能特別好那當我沒說
當然我承認入口即化，追求口感的話可以試試，而且和牛也有很多種，口感肯定也不同不請自來！這個問題燃起了我的熊熊吃貨心，忍不住要來回答。
曾經特地跑到神戶去吃過一次和牛，作為一枚吃貨，那真是一次難忘的體驗啊！
在店門口就看到了和牛的詳細資料。不過我要吃它啊，所以沒有仔細看，只是拍了張照。
因為沒有提前預定所以沒有座位，預約了一個小時之後，等得我好心焦。人生最痛苦的煎熬之一就是等吃的了吧，特別是飢腸轆轆的時候。為了吃和牛我們坐了將近一個小時的阪神到神戶，腿都快跑斷了，才到達了這家店，早就餓死啦！
我還是耐心地等了下來，想吃好吃的總要付出點代價的，為了和牛我忍了，這是一個吃貨的虔誠。
終於可以開吃啦！照片里從右往左，依次升級，分別是黑毛和牛臀部肉，和牛裡脊肉和神戶牛肉（服務員說神戶牛比黑毛和牛還要好）牛腰肉。
我不太能接受生食，所以廚師推薦了五分熟。其實平時我都吃七分的，廚師強烈不同意，大概過了五分就暴殄天物了吧，所以我愉快地同意了五分。美食麵前，廚師為大，我不要做個什麼都不懂還亂干涉廚師的那種食客。
每個部位的肉肉口味真的不一樣。
臀部肉：入口噴香！直接一股牛肉的香味就在你嘴裡炸開了。你會覺得好香啊，這才是牛肉的味道，牛肉原來可以這麼香！口感倒是沒什麼特別的，就是牛肉的咬勁。
牛裡脊：立刻就不一樣了，入口清淡，但是越嚼越香。適合口味清淡的人，如果你覺得牛臀肉太香不夠軟，牛腰肉太膩不夠勁的話，牛裡脊就是最好的選擇了。它有一種含蓄的牛肉的香味，會在你的咀嚼中慢慢地散發出來。
牛腰肉：這是我的最愛！它真的有一種入口即化的口感！沒有體驗過的人很難想像，肉類怎麼做到入口即化（燒得極棒的大肥肉不算）。它真的非常的肥嫩可口，入口即化和彈潤耐嚼合二為一（畢竟不是單純的大肥肉啊），咀嚼中，絲絲香味透過纖維擠壓出來，確實極品。既有裡脊肉的後勁，又有讓人驚艷的口感。
吃完我立刻要求每樣再來一百克，因為實在是太！好！吃！了！廚師嚇了一跳，叫我慢慢來，先各加五十克。我想到了劉姥姥喝茶的故事，擔心糟蹋了美食，讓別人取笑，就同意了。
我還陰暗地想了想他是不是怕我們給不起錢，我和藍寶都穿得挺破的，因為錢都貢獻給旅遊和美食了，其它方面就很儉省。
但吃和牛的錢我們提前就攢好了。作為一枚吃貨就是要有提前攢錢的覺悟噠！
五十克好像比第一次的要多一點。
第一次的不知道多重。我們是要了一個套餐，套餐里還有蔬菜沙拉
湯
米飯
和甜點。
牛腰肉我們最終還是又加了五十克，那口感實在是讓人慾罷不能，很想再吃啊！
其實我們最後還是吃飯吃了個八成飽，肉並沒有吃多少。第一次每樣肯定不到五十克，感覺比五十克小了一圈兒。第二次每樣五十克，一共一百五十克，第三次五十克。我和藍寶兩個人，算下來其實每人只吃了一百多克。
人均有一千大幾啦，可能到兩千了，具體的不記得了，信用卡賬單也沒找到。
和牛的肉肉真的挺貴的！雖然欲罷不能，奈何囊中羞澀啊……
如果你們問我有錢了想幹嘛，我大概會說吃和牛吃個飽吧，哈哈。
店名叫雅羅俱，查攻略的時候說午餐人均3000日元左右，晚餐人均10000日元左右。幸虧我攢錢的時候機智地乘以了三。
一開始的那個套餐確實是人均一萬左右，可只有很小很小的三塊肉肉，還切成兩半分給我和藍寶，填了個牙縫就沒啦！不過有菜湯米飯，胃口小的人應該能吃飽了。而且店裡也有很多其它東西和便宜肉肉。
如果真的想要吃A5的和牛，一百多克人均就要乘以三啦！
對了，我們還品嘗了麥燒酒和芋燒酒。麥燒酒酒香清潤，芋燒酒清甜可口，佐餐和牛都很般配，吃得很開心。在大阪玩了一天，萬分疲憊，又拖著殘腿趕到神戶，本來都累傻了；結果吃完立刻原地滿血復活，還異常開心（可能跟喝了點小酒有關），原來真正的美食真的可以給人幸福的感覺啊！
後續感受就是有好幾天不能接受其它牛肉，但好幾天過了也就好了。然後直到現在吃其它牛肉還是堅持七分熟及以上，和牛可以接受五分熟及以下。
日本純正黑毛和牛 好吃到炸裂！
夾一塊不厚不薄的霜降牛肉（國內好像叫雪花牛？）在炭火上慢烤一會兒，外表烤熟內部留一點點生。不需要多餘醬料，只要撒一點胡椒鹽。送入口中，那種柔軟度，第一次吃的時候差點咬到舌頭的就是我啊我！md 寫個答案，給自己寫饞了 關於價格： 以前長期生活在滋賀，基本吃滋賀產的近江牛。兩個人，一男一女，一頓1萬到1萬5日幣。最近匯率不穩定，大概RMB600～800左右吧。並不算貴，霜降牛雖然單價高，但一個人食量再大也吃不多，很容易有飽腹感。 吃神戶牛的時候是別人請客，具體多少錢還真不知道，應該要比近江牛貴不少。話說我也不是什麼美食家，也就算一吃貨，所以神戶牛跟近江牛的區別我也沒怎麼咂么出來入口即化 200g後油膩感倍增
吃第一口的時候與小夥伴在包廂里抱在了一起$_$
( 半句假話天打雷劈 )
日本和牛不要光迷信神戶牛，其實最高級的有三田、松阪、近江牛三種，我們今天吃的是松阪牛。
「松阪牛」被讚譽為「肉類中的藝術品」。所謂「松阪牛」，不是指在松阪地區出生的牛，而是指從日本全國導入優秀血統的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛「和種」母牛。 要想成為一頭合格的「松阪牛」著實不易，必須經過一套嚴格的「松阪牛個體識別管理系統」進行全程監控和管理。牛犢從買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採取牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發「松阪牛」身份證明。牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地、吃過哪些飼料、肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。
地址還算好找，就在大阪法善寺附近的2樓，沒有預定就前往了。一上二樓，先是一個妹子跟我們說英語，扯著扯著問我們Is Chinese OK?於是就開國語了啦，台妹服務員，溝通順暢服務也不錯。可能是因為沒有定座的關係，有跟我們約定一個兩個小時吃完的規矩。因為都又累又餓，沒心思鑽研菜單了，根據服務員推薦要了一個和牛的combo，是按人頭計算價錢的。
服務員端上來會用自己的身體比劃每種肉是牛身上的哪個部分，很貼心也長姿勢。根據牛肉的肥瘦，分成了不同的部分，數值越大肥度越高，看上圖的小標籤就很直觀了。七號八號的肉則是肥瘦搭配最剛剛好的，不會肥膩也不會太柴，說穿了就是最貴的嗯。
吃的第一口，太驚艷了!!!!!這簡直把人生前二十幾年吃的牛肉全部比下去了…先是香，醇厚的香氣；再嚼，柔軟不失韌勁還有些微微的甜；咀嚼完畢吞下去後，口腔里全是油脂的香氣…
本人比較喜歡的是圖中4號Ichibo這個部分，有美好的雪花紋路，咀嚼的時候能感受到細微的肉筋....12及以上的肉，脂肪含量高到用入口即化來形容都不夠，而是混合著肉汁和油的爆漿感。當然了，只要不是嗜肥如命的人吃到後面都會有點膩，可以吃點沙拉或者蔬菜中和中和。其他東西比如牛舌和招牌的石鍋飯，那比魔都不知道高到哪裡去了，可我還是建議有那個肚子的話多吃點肉。
每桌都有配一大塊肥肥的牛油，烤前要先在烤盤上塗一層，烤的牛肉才不會粘在烤盤上哦。當然了你也可以讓服務員幫你烤，因為我喜歡吃帶血的所以自己烤了。和牛最好的部分其實最合適的吃法是刺身，所以不用擔心吃了出問題，千萬不要烤太久糟蹋食物啊。至於蘸料也是頗為講究，不建議蘸醬汁之類，最多撒一丁點兒鹽或胡椒，配點蒜片，這樣才能品出原汁原味啊。
事實證明這個看起來量不多，但是真心是可以吃飽的，優質動物脂肪啊帶來的滿足感是完全不一樣的...同等價位的在上海吃翻兩倍我都不嫌誇張，怎麼辦寫完好餓...
在日本吃過很多種和牛，松坂牛，但馬牛，神戶牛，還是石垣牛，感覺都是很好吃，咬一口滿嘴的肉汁，說要飛起來一點都不過分，但是下面這家是一個真正愛吃和牛的日本人推薦的，價格不僅天價，味道也是人間少有。三個鹿子叫cu （同粗）麤皮！想奢華一把的吃貨可以去探一探，提前兩周定位。
店面有點難找，找了半天。
只有幾道前菜 我們點了超級好吃的元貝
可以搭配四種汁來佐著吃
重頭戲 牛肉來了！我們點了最好的冠軍牛，king size，21盎司哈哈哈！6000塊人民幣一塊的牛肉！有點激動！
端上來瞧瞧這塊生牛肉，瞧瞧這雪花的紋理，感覺沒啥詞形容了！
做好以後，要了三分熟！！
饕餮大餐，第一次真正體驗了哈哈哈哈！總之、感覺就是好吃，但是吃一口都是錢錢錢！
這個是大阪吃的松坂牛，也不錯！
沖繩石垣島的石垣牛！
但是，最後給大家強力推薦的卻是這家，在濟州島的光苑！！是韓式烤和牛！和牛是澳洲產的，味道是今生難忘！
好了，自己越寫越餓，去覓食了。。。。剛去的北海道，在函館吃的這家有著115年的阿佐利。點了最貴的a5黑毛和牛小牛肉。價格只有4300日元160克。相比東京大阪動輒上萬的價格實惠太多了。兩個人吃了四份。如果不是因為晚飯已經預定好了。再吃四份壓力不大。只能描述為真的很好吃。印象最深刻。
提起世界頂級的肉食料理，
日本和牛絕對能佔據一席之地。
大家最熟悉的神戶牛和松阪牛，
就是出自日本傳統的兩個和牛養殖地。
↑↑ 神戶牛肉 ↑↑
↑↑ 松阪牛肉 ↑↑
和牛之所以有名，因其入口即化的特點。比起普通牛肉，頂級和牛肉質細膩，大理石紋路清晰，脂肪瘦肉分布均勻，無論用何種烹飪方法，都好吃到想要轉圈圈。
即使已經算牛肉中的頂級類型，嚴謹的日本人還是依據每塊肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。從 C1到A5的15個級別中，最頂級的為 A4、A5級牛肉。
日本和牛主要分為四個品種：黑毛和種、紅毛和種、無角和種和短角和種。市面上最常見的就是黑毛和牛。
和牛價格昂貴，不僅僅因為純正的和牛種數量少，還在於飼養時間長達2年半，大部分國家肉牛的飼養時間都在1年以下。
這麼好的牛肉該怎麼吃才是最好呢？
鐵板燒
鐵板燒是美食家們公認吃和牛最好的方式，肉在鐵板上滋滋作響，師傅動作飛快，五分熟是最好，送進嘴裡，好吃的說不出話~~
燒烤
壽喜燒
骰子牛肉
牛肉丼
牛肉丼是常見的日本家常料理，和洋蔥醬汁一起燒制的牛肉風味更佳醇厚，拌著米飯和溫泉蛋一起吃下去，就是一個大寫的「滿足」！
上等和牛當如此
在神戶吃的吃完錢沒了後面那幾天都省吃儉用的玩……
和牛，是去日本吃飯的高潮。因為他油滋滋的，無比的香膩，熱騰騰的切開，放到嘴裡，心裡就樂開了花，頭腦里就是一片幸福的空白。就是這種可愛的大黑牛
http://weixin.qq.com/r/Fjh6YkXElxjorQEB920E (二維碼自動識別)
在神戶mouriya吃的，這家店在大眾點評上也可以搜到。
有好多套餐可以選擇，包括各種部位和等級，具體記得不是很清楚了，拍的時候亮度沒控制好。
套餐裡面也是有個小前菜的。
也說不出什麼具體的感受，總的來說就是挺好吃的。
剛作為春節日本游中國大軍一員歸國，來拋磚引玉一下。
父親來日一大目的是吃聞名全世界的和牛，根據旅行團的行程，安排在大阪心齋橋自理的晚餐實行。在tabelog上做功課，綜合考慮（主要是錢），選擇了這家http://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27004082/
板前燒肉一斗 東心齋橋店
在心齋橋沿線要走10分鐘，根據google maps走很容易找到了
在到了位置後，外國人菜單已放在旁邊了，菜單詳細說明肉的部位，特點，味道，每個工作人員也能說基本的英語。
點了腰肉，牛三角，雪花牛肉，特上牛舌。
店裡的牛肉為松板牛肉，不過還有佐賀牛，仙台牛等，不過我不懂日語（論吃貨懂日語之必要性），松板牛有證書貼在牆上。
只說牛三角（價格最貴）6小塊2000日元和雪花牛肉（1490日元6小塊）
牛三角，吃一口油香滿溢，第二口就化了，吃完還有牛油的香氣充滿口腔，加一口白飯，簡直了，這部位油分較多，肉味略淡。
雪花牛肉，相同的油香，但相對略淡，肉味較濃。
總的體驗是，和牛相對美國安格斯牛來說肉味相對淡，與澳洲A5和牛比也是淡，屬於相對清淡的感覺，但在牛油香氣和柔軟度上比前兩者勝出一大截，關鍵入口即化這詞簡直名符其實。
關於級數就這價格可能也不會是很高的級數，關鍵是不懂日文無法了解，但就就餐體驗上來說如果入門和牛就已經是這個程度的話，我願在中國當非法和牛的腦殘粉。
圖隨便拍，有些糊了，見諒。
回家電腦更新…反正簡單來說，真的是入口即化，你甚至不需要牙齒去品味他。
最近又吃了幾次敘敘苑和某鐵板然後自己也做了做steak更新一下吧，嘿嘿
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー樓上幾位已經給出很豐富的回答了，看來我就只管放圖不說話了……我貌似沒有去過超高級店吃過「上等和牛」，只去過敘敘苑之類的烤肉店，剩下本人喜歡在家自己做和牛steak等等，因為感覺A4等級大多差不多，A5太！肥！了！注意 是太肥！然後在日本國內貌似是松坂牛自認為異常屌的樣子 辣么接下來開始上圖，手機流量黨慎入！ 歡迎批判我就是來放圖的( ′Д`)y━?~~
1.自家做steak
モモ肉、すき焼き
2.去店裡吃
更新啦啦啦～銀座某熟成店鐵板和牛燒菲力和沙朗肉眼一邊的肉做成壽司 味道和金槍魚大鰒很像
rosterbeef
做成的菲力和沙朗加上兩種神馬新鮮摘的蔬菜我覺得是騙錢……
敘敘苑
這個大概是バラ漬け焼肉
肩ロース漬け
スミダレ焼き
一個壺裡腌制的肉
大概是バラ漬け
牛舌
すき焼き信州牛すき焼き
信州牛すき焼き
飛騨牛の味噌焼き
吃過石垣牛肉，當時去沖繩吃的，因為紅肉和脂肪分布比較均勻，所以烤了吃味道真的是棒極了，不過東京附近應該不產什麼和牛吧，如果想吃牛肉的話還是不要在東京嘗了，東京的美食就是鰻魚飯、懷石、壽司了，比如吉武壽司 、かんだ神田（Kanda）神田日本料理 米其林三星餐廳等
和牛有做刺身的嗎？
和牛三吃。燒烤，壽喜鍋(醬油鍋)，日式火鍋。
燒烤。全特級和牛燒烤的店沒去過。有次吃一般烤肉的時候點了幾盤。因為有一般的上等和牛做比較，明顯口感要好太多，容易烤熟，非常嫩。一般吃烤肉大概是3000到5000日元浮動，那次人均上了13500日元。
壽喜鍋。我不愛吃，目前為止也就吃過兩次，用和牛我感覺太浪費了。一般去店裡我肯定選火鍋。
日式火鍋。去過一次。非常嫩，而且不知道是不是處理過的關係，涮了很多遍火鍋湯還不是很黑，店內的服務員是穿著和服過來服務你。很有上帝的感覺。當然，結賬的時候有10%的服務費。
總體感覺。如果收入很高的話，吃吃無所謂。一般工薪階層的話，還是選擇一般的就可以了，肉感的差距要小於價格上的差距。
最後說刺身。日本的刺身有各種，魚，牛，馬，雞。我更喜歡魚。牛刺身，還是只能偶爾吃吃，而且肝還是什麼部位，吃死人的事件也有。所以我覺得不是特別熱衷的話，點一小份淺嘗輒止就可以了。
順便推薦一下，吃刺身我推薦吃兩種魚。
鯛和河豚。
我在神戶吃過神戶牛肉，不知道算不算高級和牛。選的當地評價第二的一個店，廚師就在面前料理，整塊和牛烹飪前會給你看它的紋理，會在煎的過程中切開煎成小小的立方體。看著沒什麼特別，一顆放到嘴裡，第一反應是，這不是牛肉！像是新的物種，完全不是以前吃過的牛肉的質感。鮮香飽滿，肉汁被鎖在小小的立方體內，一咬就在口腔中噴射出來，是一種不知道怎麼形容的愉悅感受。肉很嫩，同去的朋友的形容是，像冰淇凌一樣。
首先說，好吃。其次，會膩。因為日本的做法單一，圖片是下火鍋的本地牛。很嫩，下火鍋也去除一部分油脂，但是也吃不多。一人一盤基本就沒戰鬥力了。
講道理。
吃過A4，沒吃過A5
那個油啊……
第一口很香，第三口就開始覺得噁心……很難想像A5油成什麼樣……
當然，有一種特有的香味，
吃一次絕對是值得的。
不宜吃多。
牛排我還是喜歡安格斯。。。話說最近去日本帶著小夥伴們又去了那家店
漲稅以後把稅錢加上了 現在是4320 6480 10800三檔不多說了 上圖就好分別是雪花肉，橫膈膜，調味牛肉，牛肥腸。還有個牛舌頭心急吃完了，沒照片。值得一提的是調味牛肉也是用的和牛的肉弄的，似乎只是位置不同而已。當然，最開心的是一群小夥伴們一起去吃
================下面是原來回答==============
隨機去的一家店，確定是黑毛和牛，但不是點餐，是按人頭收錢的烤肉套餐。
上來第五盤是雪花級別的，二指粗，一公分出頭厚度上下，一人兩塊。看到的感覺是——驚艷，脂肪均勻分布，於是終於理解了什麼叫做真正的雪花肉，彷彿櫻花與雪花齊舞。因為是自己烤，第一塊不是特別注意，五成熟才吃，吃到嘴裡，柔韌的口感配合著香味爆炸一樣在口腔里溢出（不是誇張，當時直接的感受），而且閃過一個念頭，「糟了烤過頭了」，中心沒有熟的部分的鮮甜和沒有被熱力激發的脂香恰到好處，甜香的口感比外側烤熟了的部分有一種婉約而富有回味的味覺體驗。於是第二塊肉，迅速地把六個面稍稍炙熟，就開吃了，口感近於吞拿魚中脂（或者說同時包括了堅實與富含脂肪的兩種感覺的三文魚新鮮腹肉的感覺），而味道多了一層牛的香氣，在馥郁與清雅之間保持了剛剛好的平衡。值得一提的是，這幾塊完全沒有筋。中間可以點調味汁，可以配白米飯，都非常非常好吃。於是上圖比較有真相，首先是前面上的牛肉，非常好吃，我們已經吃的大呼過癮。當然圖有點渣，因為是官網找的。
然後是雪花肉，稍微感受下就好。。。
如果要問多少錢的話，按人配餐4000、8000、10000三個檔，我們的是4000日元/人，味增汁米飯烏龍茶管夠。
以上。又及：後來有一次和朋友在據說深圳最好的日式燒肉店吃，應該基本都是澳洲牛（國內不允許進口日本牛），吃到接近前面那種的調味牛肉已經止步了，吃完人均價格和日本那餐一樣，當然稍微更飽點。。。
再及：有一次在家（國內）買牛腩回來燉，切肉過程中發現有幾塊肉雪花分布非常好，肉質也很不錯，於是自行剔出了七八塊手指頭大小的肉塊，煎鍋輕炙，居然有當日七分口感。回來再找過類似部位幾次，就沒下文了。。。
加圖，答完了。
上等和牛、中等和牛、低等和牛區別還是挺大的，並不是a5就是高等，還要分部位分吃法。一塊特產松阪牛的misuji要價十幾萬日元一公斤是普通部位的鹿兒島和牛A5的10倍價格。
差的肉表現的更像一坨香口的肥油、而好的牛肉更有肉的韻味，其中的區別只有自己去吃才能體會，而入口即化只要是a5都可以做到。
去年幫一個第一次去日本的朋友訂了一家人均3萬yen的烤肉店。他們吃完後一個月內只要見到我就說那家烤肉太好吃了，什麼時候能在吃到。重複了5次以上…
沒黑誰，真實感受。日什麼本？天皇腐敗的食物！
移步新浪http://weibo.com/u/2853423251圍觀答主踐踏和牛視頻！品質:M9-M10地方:中國成都，伊藤洋華堂，吃法:鹽，現磨黑胡椒，平底鍋煎，價錢:1580元每500克。此片，200克左右。
成品:
高一起去日本，至今也8年了，高級的和牛吃過一些。特別推薦新宿都廳上面的幾家。
但我今天不是來和你說和牛多好吃的。因為特殊原因，在日本認識了一個做餐飲的老闆，也做頂級和牛（新宿東口那塊），生意非常好。但是後來才知道，他店裡顧客基本都是中國的旅行團。和牛套餐具體價格我不知道，但是 只要有一個客人點，那個帶團來的導遊有8000日幣提成（400rmb）。
為什麼提成那麼高、就因為這是一般和牛，很少有跟團去的遊客（大都第一次去日本）吃得出和牛的好壞，很多遊客覺得貴是貴，但難得來一次，不吃一次怎麼對得起朋友圈的各位？
所以刷刷上當。確實，日本食品安全審查很嚴，所以店當時做認證的時候是用最好的和牛認證，只不過你吃到的又是另一個東西。
而在日本做黑導遊的事前幾天也報道了，收入不菲。一個身邊的例子：新大久保那邊全家以前一直有個留學生，一直省吃儉用。有一天突然發現他不幹了，問起才知去做導遊了（他導遊證考出來了）但是是黑的那種。
大約2個多月後見到他，容貌沒什麼遍，只不過左手右手各多了一個卡地亞手鐲。（男）作為一個日本人
我對我國的和牛很是自豪簡單粗暴滴說
吃和牛-就是上天的感覺啊！！！爽歪歪滴爽到不要不要滴！！！那入口即化的即視感！哎喲媽呀，馬上再來一塊美味和牛部位分布圖
說說我這輩子吃過的美味和牛吧。
跟我關係很好的人，都知道…和牛是我最愛提到和牛，嗯！滿眼冒光的那種！這輩子也被坑過幾次，所以現在基本都是自己買了自己煎了吃…自給自足，豐衣足食嘛！
說說我的血淚史！！
這家牛肉聽說不錯的…果然道聽途說，信不得啊…想想就想哭！這是HK一家view超級棒的餐廳，明眼人一看就知道是哪家了…
不是黑這家，waiter給的全英文menu真就是裝英文第二個字母用的…還產地都不說，就會在那裡自吹自擂這種牛肉很棒的啊，哦呵呵，我就傻了，我就信了啊…（你這個waiter咋不上天呢，你咋不去搞傳銷呢？）
那牛肉真的不怎麼好吃啊…跟那個味千拉麵的金針菇牛肉卷一個味兒啊…然後這頓大餐花了2000多港幣吧…除了景色還可以，牛肉沒什麼好講的！！！(。?ˇ?ˇ?。)嘖嘖，看看這牛肉…太差。絕對不可以放到檯面上去講。
說說下面這個牛肉
這家是香港丼丼屋的和牛丼～
這家的味道蠻不錯的，牛肉很新鮮。我記得這一碗是198港幣～性價比已經超高啦！不過吃完以後，總感覺這個醬汁和吉野家的牛肉飯有點像呢… ——————————————科普時間到！ " 丼 " 字在日本和中國有不同的含義，蓋澆飯這種食物在日本的歷史，也與中國完全不同。中國的蓋澆飯最早可追溯到西周，還是 " 八珍 " 之一的肉醬蓋澆飯，在唐朝還登上過尊貴 " 燒尾宴 " 的餐桌。然而在日本，傳統的飲食習慣，都是把主食和配菜分開盛放，為的是防止 " 串味兒 "，上層階級更講究這一點（參見懷石料理或會席料理）。因此日式蓋澆飯出現的時間，要遠遠晚於中國。丼物最早的雛形大概是室町時代（1336 年－1573 年）的芳飯（類似茶泡飯），是亂世中疲於奔命的武士們務求省時省事的吃法。現代的丼物，則直到江戶時代末期（19 世紀）才正式成形，當時日本經濟正趨繁榮，人們都忙著工作，擺設和吃法都很繁瑣的傳統料理自然被棄置一旁，菜飯一起囫圇吃下才滿足當時日本人對方便的追求。
我人生第一次吃日本A 5和牛是在香港進口超市買的…300g?真的忘了…好像在SOGO花了一千多港幣吧…到現在都記得，那個賣牛肉的阿姨驚呆了的表情看向我…這阿姨一定不知道我糾結了多久才買了這一大塊牛肉啊…我對那個阿姨微微一笑很傾城，從此開啟我人生的和牛之旅…嗯，只想感嘆，A5和牛真的是貴的離譜…
上面的圖片是我第二次買的糾結了半天…買了大約200g 吧…果然大舍大得，不捨不得…和牛的味道能讓我一整天興奮的不得了！上圖…第二次買的牛肉品質略微一般，講心裡話，感覺HK的超市裡，Apita的牛肉品質蠻棒的，尤其是澳洲和牛超級新鮮！（ 當時忙著熱鍋，弄調料，拍照水平比較差，見諒哈！）
——————————————我今天重點要推薦的…還是性價比超級高的澳洲和牛了…不過，你千萬別以為在澳洲就能吃到最正宗的…這想法都能害死你…那次在澳大利亞的一家評分超級高的餐廳，特地選了嫩度還可以的眼肉… 哇咔咔，那個後悔啊，我牙差點崩了。那頓飯花了1000多塊…
卧槽…硬的嘞，強顏歡笑吃完了…。後來就覺得澳洲牛肉太爛…直到那次去「老乾杯」，徹底挽救了澳洲牛肉在我心中的地位！這家店的老闆是台灣人，服務員也都是台灣人我去的是上海外灘的分店。服務確實特別好，而且手法很專業。牛肉跟日本和牛比起來，算不上特別好吃吧，人均600+左右，想要嘗試澳洲和牛的話，這家也算是魔都地道的不二之選～
我想說，作為一名吃貨，我這輩子沒吃過比日本和牛更美味的食物。吃了日本和牛以後，我才知道人為什麼要活著，人為什麼要賺錢，人為什麼要嘗遍世界美食…
說實話，我這個人的嘴巴並不算很刁，日本的和牛以及澳洲和牛的各種等級（M 4 M6常吃，M 9 和M10偶爾）我也算是吃得差不多了，如果錢不太多的寶寶，我想重點推薦一下Tajima射和牛，味道是非常不錯的…
基本每半個月我都會買個幾塊，饞了的時候就熱鍋煎一塊，撒上我在HK買的pepper以及喜馬拉雅粉鹽，那簡直是醉生夢死的味道啊！！
哇咔咔！不說了，我現在就要去煎一塊！！！
～～～過段時間我跑日本去吃一次最正宗的神戶A 5和牛，我再更一次啊，么么噠！今年二月底在神戶一間叫石田（ishida)的神戶牛餐廳嘗到了正宗神戶霜降和牛，吃神戶肉算是本次日本之行其中一個最記憶深刻的體驗了，對神戶這地方好感無限！！景點也都很好逛！
Mouriya開得比較早，18几几年就開張，可惜出發前一天打去訂位說客滿。還好石田訂到位了。
根據預約時間一點到的，客滿，遊客為主。等了一刻鐘才帶我們入座。有一位服務生英文還行，?師們就說不太來了。
我們家點了兩套最貴的套餐（A5級牛肉），一套便宜一點的（A4級牛肉）。
然後?師小哥就開始幫我家煎牛肉了，我們家要了5分熟，隔壁韓國妹子則在她們的?師的建議下要了3分熟。
說下A5和A4的區別，A5肉的濃郁味道在口內回味時間更長，真的有區別！！
結帳付了兩萬多日幣（三個神戶牛套餐）。
總結：去日本一定要嘗試下！！！！！！吃科比布萊恩特嗎
不知道你們有沒有聽過這樣一個傳說——和牛都是喝著啤酒，聽著輕音樂，做著按摩長大的 （所以太好吃了！）。這一說法誠然有些誇張，但不得不說，頂級和牛的品質，絕對非普通牛所能及。
和牛從何而來？
上世紀中葉，為了扭轉日本原產牛血脈日漸稀釋的狀況，日本對全國各縣的家畜牛進行了品種改良，最終確定了黑毛、褐毛、短角、無角四大和牛品種，其中黑毛和牛數量最多，佔比超過90%。
▲四大和牛品種
作為世界公認的最頂級牛肉，和牛肉質細嫩多汁、入口即化，紅色的肌肉組織中大理石狀的脂肪紋理分布均勻、間隔細緻，一眼看去宛如美麗的雪花灑落於紅寶石上 。
和牛的判定標準
和牛價值極高，頂級的松阪牛肉或是神戶牛肉一斤的售價動輒數萬日元，但並不是所有的日本牛都能被稱為和牛，其判定需要三個必要條件——血統、產地和等級。
血統：純種。必須為黑毛、褐毛、短角、無角四大品種之一（且不可混血），每隻和牛從誕生之日起就有身份記錄，以保證流入市場的牛肉皆有源可尋。
產地：和牛的生長地一定要在日本。現如今市場上會看到諸如澳洲和牛等招牌，即將日本牛引入澳洲養殖生產，嚴格來說是不能被稱作和牛的。
等級：專業評估。日本對牛肉有著嚴格的等級劃分制度，且有專職的評級機構日本肉類評價協會（JMGA）對牛肉質量進行評估，只有上等品質的牛肉才能被冠以和牛之名，比例通常不會超過三分之一。
等級如何劃分？
如果你常看日劇或是日漫，應該聽過「A5牛肉」，沒錯，這就是牛肉中的至高品級。實際上，A5代表的是兩個不同方向的等級劃分規則中的最高標準，其中A代表步留等級，5代表肉質等級。
步留等級，是以去除內臟、皮毛、骨頭後剩下的食用肉佔比為標準進行的評級，超過72%的為A級，69%至72%的為B級，不足69%的為C級，數字越大，代表肉量越高，價錢也自然越貴。
肉質等級取決於脂肪交雜度、鬆弛程度、肌肉色澤、脂肪色澤等四個方面，每個方面都分為1-5五個等級，數字越大品級越高，評選方式主要是專家肉眼判斷。牛肉的最終等級取決於以上四項中的最低評分，即如果一塊牛肉在三個方面都達到了5級，最後一項卻是1級，那麼它的最終等級依然會是1級，這便解釋了為什麼A5級和牛往往能夠賣出天價。
肉質評定中，脂肪交雜度是極為關鍵的一環，和牛區別於其他牛肉的一大特點便在於肌肉中散布著條狀或點狀脂肪，因色白如霜，故有「霜降」之稱。根據B.M.S（Beef Marbling Standard）評定標準，和牛的脂肪交雜度可以劃分為12種，對應5個等級，其中第12種的肉脂分布最為均勻，為最上等。
A5級牛肉雖然無比珍貴，但卻並不一定適用於所有料理。比如壽司，由於A5級牛肉脂肪含量較高，所以作為壽司口感並非最佳，A3牛肉則恰好合適；若是做刺身，A5牛肉因有著絕對的優勢——雪花般均勻分布的脂肪，這讓它有著獨一無二、入口即化的口感，此時A3則顯得較干較柴，口感不佳。
日本三大和牛
產地不同，血統不同，育肥技術不同，都會使牛肉的口感與味道出現不同程度的差異。為了凸顯自身特色，日本各地的牛肉養殖協會往往會給本地的優質牛肉冠以品牌，即所謂的「銘柄牛肉」。如今，日本已有了超過200種的牛肉品牌，其中肉質最佳、人氣最高、售價最貴的非「日本三大和牛」——松阪牛、神戶牛、近江牛三者莫屬了。
（三大和牛這一稱呼並沒有權威或固定的說法。其中松阪牛和神戶牛公認度較高，而近江牛則有時會被替換為前澤牛、米澤牛。）
▲主要和牛品牌及分布
▲三大和牛及價格對比
肉類中的藝術品
松阪牛
松阪牛有著「肉類中的藝術品」的美稱，作為和牛中最高級、最昂貴的品牌，松阪牛並不等於松阪產牛，而是指從全日本購入優質牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區統一飼養的黑毛和種母牛。
松阪牛的幼牛大多選用兵庫縣的但馬牛，需要經過至少三年的飼養育肥才能正式流入市場。其生長環境堪稱奢侈，每天吃著大麥、豆餅、麥麩等所混合而成的飼料；為了促進血液循環以使皮下脂肪均勻，農戶會用日本燒酒對其進行全身按摩；為了防止食慾下降，更要給它們喝啤酒以開胃……（這是真的！）
▲金松阪
每年11月底，「松阪肉牛促進會」都會舉辦優質松阪牛的評選活動，在這裡能看到最專業的松阪牛拍賣大會。有史以來拍賣價格最高的一次是在2002年，當時有一頭最頂級的松阪牛賣出了5000萬日元的天價。
▲2016年松阪牛王
品嘗最地道的松阪牛肉，可以考慮有著130年歷史的和牛老店——「和田金」。為了保持最頂級的口感，這裡只使用自家飼養的松阪牛，根據牛肉部位的不同設計出了豐富多樣的菜式。老店的招牌為傳統日式火鍋「壽喜燒」，選用散熱穩定的上等菊炭，以均勻的火候鎖住肉汁，慢慢誘出最極致的細膩味道。
地址：三重縣松阪市中町1878
營業時間：11:30~20:00
休息日：每月第四個星期二、1月1日、1月2日
最具知名度
神戶牛
說起頂級和牛，即使沒吃過的人也會想到神戶牛肉這個名字，拜其藝術般的肉質所賜，神戶牛不僅在日本國內廣受歡迎，更在國際市場受到食客們的大肆追捧。
神戶牛產於關西兵庫縣，其認證極為嚴格，只有同時滿足「純種但馬牛血統」、「未產子的母牛或絕育後的公牛」、「由縣內指定生產者養殖育肥」、「牛肉等級達到4級及以上」等多個條件才可得神戶牛之名。每年大約有五千餘頭但馬牛流入市場，但其中只有約半數可被評定為神戶牛肉，在日本牛肉市場僅佔0.06%，珍貴程度可見一斑。
關於神戶牛有這麼一則小故事。據說，前NBA巨星科比的父親極愛神戶牛肉，科比出生之時，為了表達自己對孩子深深的愛意，便從他最愛的一道菜——神戶牛排「Kobe steak」中取了Kobe一詞給自己的孩子命名。
位於兵庫縣神戶市三宮車站西口的Mouriya本店有著上百年的歷史，是品嘗神戶牛肉的絕佳去處。店家嚴選最上等的神戶牛肉作為食材，主營料理為各式牛排。在本店的附近有著Mouriya的其他四家分店，除了「餐廳Mouriya」之外，在其他店內食客都可以近距離觀察廚師處理牛肉的高超技藝。
地址：兵庫縣神戶市中央區北下山手通2丁目1-17
營業時間：11:00~22:00
日本歷史最久的肉用牛
近江牛
近江牛是指飼養於滋賀縣近江八幡市等地的黑毛和種母牛，是日本歷史最久的肉用牛。近江牛的飲水取自日本最大的湖泊——琵琶湖，飼料多以麥和米糠為主，有時更會喂以糯米做的甜酒以刺激食慾，每年的產量約在5000頭左右（作個對比，澳洲每年屠宰肉牛數量為5000萬頭）。
精緻的食譜使得近江牛肉質柔嫩甜美、雪花細密均勻，據說，最頂級的近江牛肉入口即化，無需太多咀嚼，僅靠吸吮便可正常食用。
近江牛是日本各地牛肉中最早開始大規模宣傳推廣的。上世紀五六十年代，滋賀的畜農們將牛放在拖拉機上，運到東京環街遊行，大力宣傳近江牛肉質之好；又在東京的百貨商店裡開展試食會、拍賣會以造勢；更把自己的牛與松阪牛、神戶牛綁在一起，合稱「三大和牛」。近江牛是上等牛肉這一印象從此在人們的腦海中根深蒂固。
位於近江八幡市的「カネ吉山本」始建於明治年間，距今已有超過120年的歷史。該店所選用的牛肉為牧場直送，料理形式除了近江牛肉火鍋、涮牛肉、牛排、烤肉外，還獨創了味增腌制近江牛肉、和牛咖喱等等。
位置：滋賀縣近江八幡市鷹飼町558
營業時間：11:30~20:30
休息日：周二定休
不知道去哪玩兒？
預定餐廳太麻煩？
交通線路太複雜？
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200日元一小塊的肉，吃那個肉的感覺和女朋友在舌吻一樣
你們能想像到用和牛做牛肉燉蘿蔔的滋味嗎？ 我姥爺就干過這種事兒，全糟蹋了( ?Д?)
首先，和牛真的非常非常非常膩，屬於典型的第一口美味再吃要命的食材。日本這邊過年，我家附近的超市普通牛排牛肉全換和牛了，沒辦法就買了幾塊，誰知一塊不到100克的A4級別的和牛，膩的我渾身打顫吃到一半吃不下去了。以前和小夥伴們去吃和牛烤肉，什麼上カルビ、ザブトン這些部位，一盤一塊每塊估計還不到100克，烤完每個人分到一小塊吃的那是一個香，覺得多少都吃不夠，這次一塊A4的ザブトン直接把我給膩死了。。。看來和牛還就適合一人一口這樣吃。
神戶牛的三個部位！
在日本吃過牛肉。雪花很多，而且線條寬，不同於超市見到的澳洲牛肉。由於不識字不知道是不是和牛。不知道什麼品質。吃起來很膩，有點噁心，好像一塊肥肉中間夾雜了些許瘦肉的纖維。後來在一個叫松板xxxx的店裡吃的比較便宜的烤肉倒是挺好吃，蓋飯吃的還能泡茶。
一家是5年前剛到福岡，和朋友去吃日式烤肉，那時候剛出國，還不存在食材的概念，看著菜單上貴的不要不要的黑貓和牛，內心嘀咕這是什麼鬼，於是奔放的點了兩盤，大概也就一人兩片的量。黑貓和牛來了後，看著也挺普通，現在回想可能那家烤肉店不修邊幅，無論什麼食材都拿個破破的不鏽鋼碟子裝。 迅速開烤，坐我對面長得很猥瑣的哥們先夾了一塊，我們都看著他，不知道這肉有什麼奇特的。對面的猥瑣哥們也滿臉懷疑的把肉送到嘴裡，瞬間表情大便，那感覺和中華小當家裡的評審一樣具有戲劇性，似乎他的背後出現了各色彩光，而他的帶著猥瑣的笑容，臉上泛著紅暈，一臉高潮的內心獨白到:「天吶！太……太……太好吃了！這口感簡直入口即化，肉怎麼能這麼柔然，像女孩的胸部一樣，並且這麼得多汁潤滑（捂臉）。碳烤的香味搭配著豐富的肉汁以及富有檸檬清香的醬汁，再加上如女孩胸部般的柔軟口感，真是完美！這到底是上帝的救贖，還是魔鬼的誘惑！」之後，對面的猥瑣哥們的一臉高潮表情漸漸轉變為蛋蛋的憂傷，不過依然帶著紅暈，他身後的採光也逐漸黯淡了一些，內心獨白變為:"為什麼？為什麼？為什麼給我吃到一份這麼完美的烤肉？我以後再也吃不到了怎麼辦？天吶！我該怎麼辦？著完美的烤肉就像毒品一樣，已佔據我的內心全部，我已經感覺不會再愛了，除了完美的烤肉，我已經上癮了，blablabla。」 看著猥瑣哥們那誇張的表情（沒錯，猥瑣哥們就是你，狗子！），我們都迅速的把肉送入嘴裡，無一例外，那天，我們都高潮了。 第二家是五個月前去大阪玩，好朋友高富帥帶我在梅田的一個小巷裡，只是下午五點左右就已經排起了長龍，幸運的是我們前面沒有幾個人，果斷的點了最有人氣的牛排蓋飯，並且選擇了加飯加肉，一共350g的牛排。那天的體驗也非常完美，牛排很厚，是我喜歡的黑胡椒口味，厚厚的牛排嚼下去感覺在嘴裡能綻放出一朵花一樣，多汁，柔軟，滑膩，如此完美的口感之下，似乎牙齒已經高潮了，咀嚼肌變得遲緩，牙齒則慵懶的躺著享受牛排帶來的orgasm。米飯也非常考究，顆粒飽滿，長勢喜人，如事後煙一般的令人平和，安定。
非常驚艷，第一口吃下去感覺是入口即化，就像電影里說的，好吃的令人為難的東西…推薦去和牛專門店吃，料理套餐吃不出感覺
先回答題主的問題，日本牛的味道有什麼不同，我個人最大的感受就是 鮮嫩多汁，入口即化。吃過以後會覺得和平時吃到的牛排是不同的食物。日本和牛最著名的有松阪牛，神戶牛和米澤牛（或近江牛），稱三大和牛，見wiki https://www.wikiwand.com/ja/%E4%B8%89%E5%A4%A7%E5%92%8C%E7%89%9B論上等的和牛，我只吃過神戶牛。我吃的是tabelog上神戶市內排名第五的石田牛，因為我們是臨時起義沒有預約，三宮附近這家是能吃到的最好的了，而且tabelog的五六名都是他家，還有別的分店，說明出品也可以保證。http://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28041931/dtlrvwlst/7812573/http://tabelog.com/hyogo/A2801/rstLst/yakiniku/?Srt=DSrtT=rtsort_mode=1我們點的是一萬五千日元的套餐（約一千人民幣），A5的牛肉，價錢很美，享受的過程也是沒話說，大概看看照片就明白了哈哈。席間有兩個美國人和我們坐一桌，這倆哥們是專門來神戶追尋和牛的腳步的，直至吃完擦嘴走人還是沉醉其中意猶未盡。。
就是好吃到不像話。今年三月去了一次。買了黑毛和牛，超市裡打折，買回去在住的民宿裡面煎著吃，剛開始覺得價格還好。100g人民幣50多。買了200g 到了民宿，剪好，等了下收拾行李的女友，然後我們一起吃，剛一入口，突然就覺得陽光刺眼，萬物復甦，兩個人睜大眼睛，一起嗯嗯嗯訥訥 點頭半天。三秒鐘以後說出。太好吃了。然後吃吃吃。太銷魂了。後面兩天。每天都去那個超市買和牛煎著吃。就是滿嘴洋溢著幸福的滋味。不用多說什麼了。只有吃過。才知道什麼是真的好吃，原來吃的那些牛排。可以掀桌了。
此生無憾的感覺。這輩子第一次吃到入口即化literally的牛肉。而且從某種角度來說並不是那麼貴，一千出頭的壽喜鍋選最貴的牛肉。
其實日本的一些文學作品自黑過和牛的，他們的觀點認為，日本人吃肉的歷史，相對於西方人來講，時間很短，而且烹飪手法及經驗和西方比有很大差距。最美味的牛肉，並不是脂肪過多的雪花肉。
不知道什麼等級，超市就可以買到，當然屬於超市裡比較好的了。
下圖是我自己煎的成品牛排，純新手求建議求輕噴。嗯，很熟。。我是知道的，就是這麼菜。。
感受就是很嫩汁很多，油油噠有點膩。偶爾吃吃還是很爽的。
雖然看起來很材，一口下去，完全沒咬頭，滿嘴汁或者說油。嗯、在神戶的時候吃了神戶牛，牛肉特別嫩，第一口吃會覺得特別好吃，吃著吃著就像在吃肥肉了，不過隔壁一家吃了又買很喜歡的樣子…不說了，上照
喂，兩千塊牛排留步，讓我咬一口。
--摘自知乎專欄名稱好吃好吃好貴 一份一萬二日元 媽媽對我真好 居然買給我了
厚燒的和牛顛覆了對牛肉和肉類的認識，沒有預期的吃下去以後，"啊~竟然是這樣的，! "
吃過佐賀牛、飛驒牛，感覺以前的牛肉都白吃了
佐賀牛
飛驒牛
另外吃和牛什麼食材最配？答案是日本白米飯
吃不來，膩到死，貴到死，一口下去全是脂肪。
為什麼所謂的入口即化，因為吃的都是脂肪。
日本烤肉是甜的，真的很甜，不適合北方人的口味。
我一朋友在日本玩耍
專門為了吃和牛去了一趟神戶
我現在可以大聲地告訴大家：非常值得！！！
我們一群人拖著大箱小箱，轉地鐵坐出租，來到神戶這座城市，只是為了我的「神戶和牛夢」。
做了點功課，找到了一家當地還蠻有名的和牛店，恰好裡面有個中國小哥哥，非常熱情地幫我們推薦菜色，還一直強調「性價比」一詞，真的是超級可愛。
一口20刀。甜在嘴裡，疼在心裡。
牛味濃郁，嫩，吃多了油膩，因為雪花牛肉裡面白色的都是肥肉啊！
怎麼說呢…吃到真的會有幸福感…
在大阪被請客吃過一次，每一口都是錢的味道……
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