如何做好吃的川味香辣花甲？

01-23

我吃到過花甲米線很好吃，為什麼自己做出來味道差別那麼大呢？而且眾人感覺泥沙都沒有洗凈！

哇，這個我可以答！

簡易做法：

材料：花甲，薑絲，蔥段，蒜末，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，鹽，味精，香菜（按個人喜好哈）

1，花甲買回來以後泡水裡，放一點鹽（這樣有利於吐沙）泡半小時，小搓沖洗一下。

2，鍋里放水，把洗乾淨的花甲放進鍋里，大火燒開，花甲就會一個個打開了，打開以後就單獨盛起來，煮花甲的水不要倒掉，另外用盆裝起來。

3，乾淨的鍋燒熱，放油，油七成熱，把薑絲，蔥段，蒜末，辣椒，花椒，豆瓣醬放進去炒香，然後將剛剛煮花甲的水（過濾過）倒進去，大火燒開。

4，燒開以後把花甲放進去煮，倒料酒，燒一會就好，5分鐘？我真的不記得多少時間了，你們看著辦啊...

5，按個人喜好調味，加鹽加味精，把香菜放進去（不喜歡的可以不放）

6，盛起可以吃了。

那些年我做過的花甲，有時都不是當菜做，就是煮完看電視的時候吃，滋溜滋溜，美滋滋啊！

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有時會寫寫菜譜，發發美食，但是目前人還很懶，給人關注都有些羞愧，大家按需...

謝邀

既然題主問川味的香辣花蛤怎麼做,我就按照我的理解來做了。

主料：花蛤

輔料:青二荊條,紅二荊條辣椒。(什麼是二荊條可移步另一回答青驢：川菜中常用的辣椒種類有哪些，什麼是香辣的層次感以及烹制方法？）

調料:姜,蔥,蒜,料酒,鹽,干辣椒,乾花椒,豆瓣醬,香辣醬,味精,香油

青紅二荊條辣椒切成馬耳形,干辣椒切成小節並去籽。薑片,蒜片,馬耳蔥,(有些廚師喜歡切姜蒜米以便爆香,我個人更青睞切小片,這樣出菜看起來更清爽乾淨一些),刀工處理就不一一放圖了。

下面說流程。

1.鮮活的花蛤買回來先用清水加一點香油浸泡1H以上,很多朋友花蛤處理不幹凈,加香油,蝦蟹、貝類、鱔魚、泥鰍等含泥沙多的水產品都受不了香油的氣味,就吐了......等自己吐得差不多了,然後加鹽搓洗乾淨備用。

2.花蛤飛一水,這個「飛一水「是專業用語,四川話,就是快速焯水的意思。煮鍋水,加姜蔥,料酒，煮沸後,下入花蛤,10秒後撈起備用,揀出姜蔥,可能也會是20秒。中餐廚師做菜都是看感覺來的~

3.熱鍋溫油,下入二荊條辣椒爆香

4.下入姜蔥蒜爆香下入干辣椒乾花椒爆香接著以迅雷不及掩耳盜鈴之勢下入香辣醬爆香然後下入花蛤翻炒調味（鹽,味精）翻勻後關火,調入香油翻勻出鍋。

5.吃

超市買的罐裝香辣醬一般都是熟的,時間炒長了會糊掉；香油加熱後會變黑,而且香味會流失,所以要關火後調入。

第四步看上去步驟很多,其實操作起來不難。我們做的話一般一分鐘內出鍋。手殘萌新的話可以把姜蔥蒜干辣椒乾花椒香辣醬調好比例一起下。比例多少....以我做的這份為例,一瓣蒜、五.六.七八九片姜吧..干辣椒8顆？？花椒自己數。香辣醬....一小坨。

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這我還真不知道……也許多放點辣椒？？

買川味火鍋料，其他步驟照常

我喜歡吃，但是我不會做，哈哈哈

新疆人表示沒有買到過新鮮的花甲，更別提做了。你要是問如何燉羊肉我說不定還能幫到你…

加一點牛油的麻辣火鍋底料，味道會比較像哦。

花甲買回來的時候放在水裡加鹽加點油，放一會兒吐沙子之後會比較乾淨。