張飛不是賣豬肉的嗎，為啥叫張飛牛肉呢？

01-23

產於閬中的「張飛牛肉」雖然號稱「味源三國」，但實際上僅僅採用了結合歷史文化的一種營銷策略，和歷史上的張飛沒有關係。我家離「張飛牛肉」的產地很近，就來講講這裡面的掌故吧。

1. 張飛和閬中

根據《三國志·蜀書·張飛傳》，劉備在攻取巴蜀地區後，張飛被任命為巴西太守，駐地位於閬中。這裡的「巴西」，意為巴國（大致位於現在的四川東部）西部。

由於這段關係，在加上三國在中國人心中的特殊地位，張飛在閬中的民間文化中非常重要。漢桓侯祠（張飛廟）就位於此地。

2. 鹽葉子牛肉與閬中

四川在歷史上經歷過幾次人口結構的重大改變，明末清初就是距我們最近的一次。由於連年戰火，到清朝建政時，四川的人口已經極度稀少，因此引入了大量外省移民，也就是俗稱的「湖廣填四川」。

實際上，當時移民到四川的不僅僅是湖廣人，陝甘一帶也有人越過秦嶺移民到四川北部。閬中就有這樣一個群體——來自陝甘的回回營。

回回營是成建制的穆斯林軍隊。清朝初年，回回營一部來到閬中，並就此定居。康熙年間，蘇菲派學者華哲·阿卜董拉希（穆罕默德第二十九世孫）來到閬中傳教，受到當地回族將領馬子云的禮遇。此後，閬中逐漸成為川北地區的伊斯蘭教中心。

穆斯林社區在閬中形成後，以牛羊肉為主的清真飲食文化逐漸在閬中流行起來，有白糖蒸饃、干牛肉等，但最有代表性的，可能還要算鹽葉子牛肉。

清光緒年間，回民馬孝把回民的干牛肉和漢民的滷肉技法融合起來，創製了一種新派鹵牛肉，非常好吃，由於經常用桑葉、荷葉包裝，被稱為鹽葉子牛肉。教育家晏陽初曾稱讚鹽葉子牛肉為「華夏珍饈」。

3. 華珍牛肉和張飛牛肉

馬孝的手藝傳給了兒子馬伯良，馬伯良的牛肉生意在桂枝共和國建政後被公私合營，馬伯良成為了國營的閬中牛肉加工廠的技術人員。

20世紀80年代，馬伯良退休，並把手藝傳給了女兒馬華珍和孫子馬利民，建立了華珍牛肉店（女兒和店的名字都來自「華夏珍饈」這個評語），隨著生意的發展，牛肉店在2003年註冊成了四川閬中華珍風味食品有限公司。在閬中，華珍被認為是最正宗的鹽葉子牛肉，但是知名度僅限於當地。

而馬伯良曾經效力過的閬中牛肉加工廠，則更擅長營銷。90年代後，三國題材的影視作品越來越多，整個四川省都有用三國文化營銷的風氣，於是閬中牛肉加工廠把牛肉和張飛結合起來，於2002年創立了四川張飛牛肉有限公司。但是，在技術上，張飛牛肉依然是基於鹽葉子牛肉的。

所以，張飛牛肉的本質是「以公元2~3世紀的張飛命名，實際上成型於19世紀的一種清真食品」。

閬中市區名叫保寧鎮，回漢雜居。老回民在逢年過節時會製作腌牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好後為防止腐爛，人們在牛肉表面塗抹鍋煙灰防腐。這種腌牛肉被人們稱為「保寧干牛肉」或者「風乾肉」，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開後內部肉質卻是棕紅色，很是好看。

上世紀80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當，於是迅速被人們熟悉。現代商人也為「張飛牛肉」杜撰出一些故事來增加它的賣點。

來源：張飛牛肉_百度百科

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順便說一句：去閬中旅遊的話，買牛肉別在古鎮或者大街上買。去禮拜寺街的清真寺旁邊買回民賣的，或者清真寺斜對門左邊那家的（好像是啥醫院隔壁）

跟張飛毛的關係都沒有。閬中張飛牛肉原叫回民清真干牛肉。後來賣清真干牛肉的商家借了張飛的名號（蜀漢三國時，張飛曾鎮守閬中七年，後死於閬中。）並註冊為商標，起名為張飛牛肉。這只是說後人粘張飛的光，借其名做生意發財。

你百度一下就能知道個大概差不多……何必呢……

傳乾隆年輕時，曾遊歷四川，路過新城縣張家溝時，正趕上天降大雨，不得已在一戶農家留宿。農人家中老黃牛在兩年前因為得了牛皮癬抑鬱而死，留下一塊風乾的後腿肉，農家將其熏制後獻給乾隆，乾隆吃後只覺齒頰留香讚不絕口，張姓農民擔心被扣上私殺耕牛的罪名，一時情急脫口而出「飛來的」，乾隆也不道破，揮毫寫下「張飛牛肉」，後該農戶將其做成牌匾，開起了小店，從此生意興隆食客不絕，「張飛牛肉」的招牌也漸漸傳遍大江南北。

因為張飛是牛人，所以賣牛肉！！！

就是醬（嚴肅臉）2333333333

張飛李逵不食豬進飯館只切幾斤牛羊是因為羅貫中施耐庵都是明朝人，皇上姓朱不敢胡亂食用呵呵