高能量的白米飯真的是垃圾食品之王？
白米飯——垃圾食品之王
南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、 礦物質、蛋白質、植物脂肪的來源，很足夠卻不過量的碳水化合物（ 糖）的來源。而白米飯，卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維 生素、礦物質——只有澱粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品 的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！
原文是這樣描述的。。希望有高人指點一二。Merci beaucoup.
哎，先是漢堡，之後又是白米飯。
但是不得不說，垃圾食品的這個概念還真的是深入人心....貼一下我之前關於「為什麼說漢堡是垃圾食品？」答案當中對「垃圾食品」這四個字的看法：--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
我覺得，食物的所謂」好「與「壞」，首先和「人們的膳食結構」有直接聯繫，如今以美國為首的西方國家，高血壓、糖尿病、中風、癌症、肥胖等慢性疾病的高發，其實罪魁禍首主要是膳食結構極度失衡（你非要說和轉基因食品的盛行我也不反駁），西方國家在飲食中充斥著大量的」高油高鹽高能量，低維生素低礦物質低膳食纖維」的食物，而漢堡僅僅是這些食物當中人們最常吃、最具有代表性的一個，於是被很多的健康愛好者簡單粗暴的斥責為「垃圾食品」。
人們界定「垃圾食品」是微妙的，我相信那些健康的愛好者們給出「垃圾食品」這個定義，更多的是潛意識把我們的健康問題完全歸咎於他們所認定的「垃圾食品」，甚至會投射出「只要我不吃垃圾食品，我就能健康的」的單純美好願望。但事實是，健康更多的與人們整體的膳食結構有關，而不能僅僅歸咎於某種「垃圾食品」，美國人們的健康問題絕對不僅僅是漢堡這貨導致的、他的兄弟薯條、炸雞、可樂、奶油麵包.....也都「功不可沒」。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------那麼同樣，對於國人，由於生活水平的提高，生活方式的西化，飲食中能量、精製糖分、蛋白質、飽和脂肪的過量，給我們的健康帶來了極大地問題，而世界衛生組織對「垃圾食品」的定義，其實更多的是列舉在在這個時代，絕大部分居民飲食中不缺乏、容易過量、並且多食易導致慢性疾病的食物。毫無疑問，對現代人來說，每天大量吃白米飯不是一個健康的選擇，一方面生糖指數高，容易導致胰島素抵抗從而產生血糖問題，另一方面白米飯由於加工精度的提高，蛋白質和微量營養素的比例進一步下降，導致我們常吃的大米當中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質，幾乎不含微量元素，而現代人相比於能量和蛋白質的缺乏，更容易缺乏微量元素。所以正確的做法是：（1）堅持粗細搭配，比如白米飯中加一小把小米，做二米飯，也可以預先泡好紅豆，做成紅豆米飯。或者可以用一些薯類（紅薯、紫薯）、玉米代替一部分的主食。（2）粗雜糧最好每天都要有一點，但不要超過主食總量的二分之一。（3）蛋糕、麵包、餅乾、沙琪瑪、油條這樣的加工食品，不僅僅精緻糖分含量高，而且含有大量油脂不宜多吃。（4）嘗試多種主食的烹飪方法（蒸、煮炕），變換不同的主食形態（如雜糧米飯、雜糧麵條、雜糧粥）等等
（5）少吃米線、涼粉、涼皮，用你們的話來說，他們比白米飯更」垃圾「（p.s 如果這種食物是由某些穀物中的澱粉製作而成的，那麼他只含有澱粉，不含有蛋白質，所以營養價值不高，比如綠豆澱粉做的涼皮；而如果是完全由米做的米粉，營養價值和米相仿，高於涼皮）QA
Q；白米飯真的沒有營養么？A：白米飯其實是有營養的，和大部分朋友的觀念違背的是，說一種食物「有營養」或者「沒有營養」，不夠嚴謹，一般我們會認為某種食物在某一方便「有營養」，而另一方面「營養匱乏」。比如我們習慣性的認為「牛奶有營養」，但事實上，牛奶在優質蛋白和鈣方面「有營養」，而在維生素C方面「營養缺乏」。同理，白米飯在碳水化合物（精製澱粉）和能量方面「富有營養」，但在微量營養素（維生素礦物質）方面「缺乏營養」。由於大家生活水平提高，能量攝入過量且運動消耗大幅度減少的情況下，碳水化合物的「營養」並不是人們最迫切需要，甚至是不太需要的。Q：中國人還缺蛋白質么？現在中國人飲食問題出現在哪？
A：2002年第四次全國營養調查表明，我國居民膳食質量明顯提高，城鄉居民能量和蛋白質攝入基本得到滿足，肉、禽、奶、蛋消費量明顯增加，優質蛋白比例上升。而如今，城市居民健康問題大多集中在，禽畜肉類和油脂消費過多，穀類食物偏低，奶類豆類攝入過低。———————————————————————————————————————————最後用一句話結束這個答案：
昨天喝淮南牛肉湯，我要的牛肉麵沒要牛肉粉絲因為粉絲全是澱粉麵條裡面還有蛋白質，感覺自己棒棒噠（/微笑）瞎扯一個。
世界上有兩套營養學。1、最便宜的價格吃不死比如研究偏遠地區的營養午餐，怎麼用最低的成本養活一個人（活就行了），追求無敵便宜的同時不能缺維生素（不能被看出明顯的營養不良）這個那個的，怎麼加工傳統觀點太難吃或者有些毒性的「廢料食品」，讓人能吃下去，國家層面怎麼樣可以減少大家生病，尤其是退休前的勞動力別生病。2、健康的營養學沒有特別多證據，說出來就和邪教一樣。因為人體的研究能做的，尤其是長期做的（食物可是每天吃的），很少很少。有些證據出來了，出於費用原因（每個人都知道要吃的健康每天要花100元，社會豈不是亂套），不宣傳。白米飯在第一套裡面是完美的碳水化合物來源，吃了多少年了。
在第二套裡面，除了碳水化合物其他營養基本為零，升糖太快太快，簡直要人老命，垃圾食品無疑。更垃圾的是粥，僅有的營養物質進一步破壞，升糖更快更快，吃了立刻渾身發熱暖和了對吧。看看營養師有幾個吃白米飯的？
對於生活離不開白米飯的同志們當我沒說哈##我只想問你們一句，如果題目描述中所說的是垃圾食品的話，那卡路里為零又能帶來強烈飽腹感的觀音土算什麼？
只要你能消耗掉你的攝入，那麼對你來說就沒有什麼食物算的上垃圾食品了。
食譜
早餐：三個加乳酪、生菜、番茄、炸洋蔥、蛋黃醬的煎蛋三明治，兩杯咖啡，一份加了五個雞蛋的煎蛋卷，一碗粗燕麥，三片抹了糖粉的法式吐司，三個巧克力薄餅
中餐：一磅營養強化意麵，兩個大號抹蛋黃醬火腿乳酪三明治，含1000卡路里熱量的能量飲料
晚餐：一磅意麵，一整個比薩，更多的能量飲料
這個問題簡簡單單來看
是的，非常垃圾。高碳水化合物，升糖指數非常高，不適合老年人做主食。絕大多數的老年人罹患糖尿病，以大米為主食的飲食習慣功不可沒，而且幾乎沒辦法勸他們改變飲食習慣。
幾乎沒有維生素A,維生素A會缺乏病造成兒童生長發育緩慢。在淘米的時候，大米的維生素B族大部分會被洗掉。
沒有膳食纖維。
幾乎是所有的穀物在以上三點都要強過大米，固然營養搭配能解決問題，但需要相當的知識量，以及進食的份額里，大米已經佔了大頭。不管是挺大米或否定大米的營養師，你去看他們日常飲食曬照，米飯要麼沒有要麼量少，有的話也多是糙米。
老實說米飯也沒糟到哪裡去，但錯誤飲食觀念太根深蒂固了。我即使不傾向吃米飯，把米飯扒乾淨後，也會得到完成飲食任務的心理暗示，失去食慾不願在飯桌上逗留。但幾乎沒有人缺碳水化合物，更別是是升糖指數極高的垃圾碳水化合物。
很多人還是會覺得小孩子只吃菜不吃飯是錯誤的行為，並且只對吃進多少米飯有硬性指標，不關心賴氨酸、維生素A等。
米飯佔比太高時候，烹飪的菜肴鹽油過重，米飯太淡，吃飯越多會越傾向於去夾味重的菜。蛋白質和纖維素沒攝入夠，鈉和脂肪已經過量了。-----------------------------------------適量飲酒有益健康，但喝酒有益健康嗎？沒有，大部分時候飲酒都會過量，而且絕大多數時候會攝入過多的配菜。同樣地，你端起一碗粥，你會想要油條、腐乳、鹹菜、皮蛋、鹹魚。絕大多數糟糕的飲食習慣都因米飯而起，這個問題很怕扯上什麼中的西的一類成見，每一次炒飯我都糾結該倒多少油，倒得少了還不如放微波爐，倒多了就有負罪感，吃起來還不感覺油膩……真可怕。 最重要的一點，在不影響健康的前提下，能夠攝入垃圾食品的機會並不是那麼多，分配給米飯太可惜了首先咱們先心平氣和的說說這個問題...
....誰TM說米飯沒有蛋白質了！！！！咱們先來看看米飯的營養信息
然後再來看看饅頭的營養信息
米飯中蛋白質佔總能量的比例是10%
而饅頭中蛋白質與碳水化合物的比例是14.5%雖然不如饅頭，但是貌似也沒有那麼慘啊！我們看看原文：而白米飯，卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維 生素、礦物質——只有澱粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品 的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！
照這麼看，100g牛奶里的蛋白質也只有3g，按照此文中的意思，牛奶也是一種幾乎不含有蛋白質和纖維素的「垃圾食品」么？
我們來看看米飯的其他「罪狀」
低纖維？
的確，米飯的膳食纖維含量很低，但是米飯畢竟是一種精加工主食，本身也不是膳食纖維的主要來源。你拿米飯和金針菇比膳食纖維就如同讓科比和卡卡踢足球，沒有什麼意義。
既然要比就要在精加工的碳水化合物中進行比較，米飯中膳食纖維佔總熱量的1%左右，饅頭佔2.3%，而麵包更慘，只有0.64%
我們要承認不論從GI值還是纖維素、維生素含量進行比較，米飯肯定不如粗糧。但我們營養師又有多大能力去大幅改變所有人的飲食習慣呢？你讓一個吃慣了精製糧食的人去吃粗糧要比登天還難，我們更多的還是應該告訴大眾應該盡量避免什麼食物，或者應該如何搭配來彌補單一食物的缺陷。
高GI？
這裡補充一下GI的定義：它是指含50克碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖或白麵包在一定時間內（一般為2小時）體內血糖反應水平百分比值，它是一個比較而言的數值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。
沒錯！米飯的GI的確是高！有多高呢？我們來看下圖。
現在回過頭看一下GI的定義，注意，是用含50克食物的碳水化合物進行比較。
也就是說如果拿米飯和饅頭對比的話，用2兩米飯去和1兩饅頭或者1兩麵包比較才公平。現在都市人口的飯量本來就不大，除了青春期的追風少年外，2-3兩米飯其實是大多數人一頓飯的飯量。
這說明了什麼？
說明比較糖類的好壞不能只看GI值，同樣也要比較食物的碳水含量！營養學上管這個叫做血糖負荷。
食物血糖負荷（GL）
GL=GI×碳水化合物含量(克)/100GL&>20的為高GL食物；GL在10～20的為中GL食物；GL&<10的為低GL食物。
白米飯的GL是21，剛剛過了高GL食品的分界線。你要是只看GI的話，88的白米飯可是超過70標準不少了。
當然我們重申，盡量能吃低GI或GL的食物最好還是吃低的，但是也沒必要把米飯當成洪水猛獸。
因為我們評價食物健不健康不是說只看食物本身，也要看怎麼處理，怎麼吃。
的確米飯的營養比較單一，但是誰也不能一頓飯光吃米飯啊！
你搭上肉，搭上菜營養不就均衡了么？總不能只吃米飯就把身體搞好吧？
歷史上的確有一個時期，人民群眾的身體素質較差。那就是農耕文明開始之後，工業革命之前，當時人類普遍依靠粗糧作為主食（中國人吃粟，外國人吃大麥）。然而並沒有什麼卵用，那段時間人類的骨骼密度和牙齒嚴重衰退（別的方面現在也測不出來），所以說真正危害健康的不是某一種食物，而是只吃一種食物。
吃米飯變胖？
咱們退一萬步說，你吃很多米飯，導致胰島素相應。那麼就會胖么？
我在公眾號里有一篇文章是說營養素的合成，大家有興趣可以看一下。當然再有興趣可以訂閱一下，再再再有興趣還可以轉發一下。
》》我們是如何儲存熱量的？《《
即使我們的血糖被碳水化合物搞高了，那麼超量的糖也並不會大量變成脂肪。因為即使流量增加，但是糖&>脂肪的通道依然狹窄，大多數的糖還是要作為糖原儲存。而人體的糖原儲備浮動很大，甚至可以翻倍儲存。
這什麼意思？
意思就是說，除非你頓頓吃半斤米飯，吃到糖原裝滿了，剩下的糖才會變成脂肪（中間過程還會折損30%的能量）。而實際上糖原的消耗量很大，每天總會有些餘量，靠吃米飯裝滿其實很難。
真正讓人變胖的不是米飯，而是你搭著米飯吃進去的脂肪。
脂肪先要在血液里以脂肪酸或乳糜的形式溜達一大圈，然後在肝臟內合成低密度脂肪顆粒，再然後才會被輸送到脂肪細胞中儲存。胰島素其實起到了加速儲存的效果，當肝臟合成速度增加以後，脂肪酸和乳糜會很快的跳過消耗環節進入儲存環節，於是就會變胖。
與其不吃米飯還不如少吃點紅燒肉和水煮肉片。
綜上所述，米飯稱不上優秀，但是遠遠達不到文中所謂的垃圾食品的程度。拿米飯去和棒棒糖比較完全是腦殘的行為，棒棒糖可以單獨吃，米飯不行。米飯只有在大量進食和膳食搭配不合理的情況下才會有害。
我們常見的真正垃圾的食品多得是，比如說可樂
有句話怎麼說來著？
不談劑量談毒性就是耍流氓！-------------------------------------修改日誌--------------------------------
2016-6-14可樂圖片原來放錯了，不小心放了1.5L的大可樂的圖，應為500ml的普通瓶裝可樂。----------------------------------------不知不覺寫了這麼多，等我整理一下發到公眾號裡面去
就我所知，世界衛生組織從未正式定義過「垃圾食品」，也未曾公布過「垃圾食品」的名單。
米飯確實能不吃就不吃。每天出門在外吃的一點就足夠了。
從糖尿病角度講，一碗米飯就是從7到12的節奏。
從健身的角度講，一碗米飯就是慢跑一小時，或者蛙泳600米。
鑒於有人覺得我說得太委婉，我澄清一下。
我非常誠懇地在黑白米飯。
白米飯碳水化合物含量過高，營養成分單一，且容易吸收。
吃白米飯的後果就是，吃了馬上飽，不想吃別的。不僅熱量高容易胖，還容易因為飲食品種少而導致營養不良。
不知道被哪位大 V 點了，突然很多人評論，不想過於糾纏。評論設置已改，凡是人身攻擊冒犯人的一會兒都刪掉。另外，稍微解釋一下，我雖然有立場「黑米飯」，但也確實是有數據支撐的。為了測量食物對血糖的影響，一天七次扎手指頭測血糖，正經測了一個月，評估日常所有的飲食種類。像米飯和各種粉，和粉絲什麼的，都是嚴重爆表的。
補充一下，各位視野不要太狹窄，放遠一點。不要直接用系統一做情感判斷，適當用系統二理辯思考一下。1. 說米飯才能吃飽的，山東人，打小吃面長大的，就有好多人覺得米飯吃不飽。而我也認識一個江西人，總是說麵食都是點心，要吃也得飯後吃。還認識一個湖南人，每次到老丈人家吃餃子吃到看了就嘆氣。對於食品的營養成分的理性分析，必然是得排除個人成長的感情因素。2. 眼界再廣泛一點，世界上以水稻為主食，也就是亞洲，東亞、東南亞、南亞、以及中亞，這些地方。其他更廣泛的地區，都不吃米飯的，也不是什麼問題。非洲和南美洲，有些人類種群，靠木薯粉也可以存活呢。3. 很多從碳水化合物角度分析的，含有碳水化合物的食品那麼多，沒必要叼住大米飯不放呢。混合碳水與蛋白質，一般都是更好的。如果真的有特殊情況，請遵醫囑。4. 關於飽腹感。飽腹感的來源（我個人經驗）有三個原因：a. 粗纖維，難消化，能量低，理論上甚至有可能出現負能量，就是消化需要消耗的能量比吸收的能量都多。b. 蛋白質，難消化，需要多級分解，可以作為營養（氨基酸）吸收，組成肌肉；也可以作為能源分解。換句話，能量的供給，蛋白質完全可以做到。在過度飢餓的時候，蛋白質也是作為能源分解的，只有在保證無需額外能源需求的時候，蛋白質才是肌肉。c. 食物的物理狀態。例如大塊、僵硬的實物，會延長飽腹感。但這個對胃不好，除了特殊情況，還是不建議通過這種方式延長飽腹感。看了原文的人來指出幾處謬誤。
世界衛生組織從未定義過「垃圾食品」這一概念，科學營養界也並無垃圾食品的說法。以下文章援引自15年人民網報道。
世衛組織明確闢謠，表示「世衛組織從未發布過垃圾食品的名單」。也就是說，「十大垃圾食品名單」純屬子虛烏有。
國內食品專家也指出，科學營養界並無「垃圾食品」的概念，名單中的「垃圾食品」的歸類和表述也並不科學。不恰當的烹飪方法、過量或不均衡的「垃圾吃法」，才使得食品成為影響健康的「垃圾」。
「十大垃圾食品名單」可能炮製自中國
據《重慶晨報》2013年8月16日報道，該十大垃圾食品名單公佈於「世界衛生組織在第113屆會議」。
但新京報記者查詢世衛組織歷屆會議日程發現，世衛組織第113屆會議的召開時間為2004年1月份。隨後記者調查發現，早在2003年，一些行業期刊中即已出現了該名單。其中，《河北企業》2003年第9期第43頁、《沿海環境》2003年第12期第27頁均刊登了《世界衛生組織公布的十大垃圾食品》的詳細名單。
查詢國外網站，記者未發現有國際權威網站或主流媒體對這份「世衛組織公布的十大垃圾食品名單」做過報道，而世衛組織的官方會議記錄中，亦未出現該名單的身影。
還不夠過癮，《白米飯，垃圾食品之王》文章作者順手又將髒水潑給了哈佛醫學院···？？人家是公共健康學院好嗎→_→
而哈佛公共健康學院08年公布的食物金字塔，僅僅是將白米飯和白麵包放入金字塔頂端，其餘穀物粗糧都在金字塔倒數第二層，貼上原文鏈接http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/好的，我知道很多人不會去看的，放圖美國哈佛醫學院早就在2002年修改了食物金字塔，並且將五穀類食物，從金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓勵人們大量減少吃高澱粉、低纖維、低蛋白質、低維生素礦物質的食物！
好嘛，敢情您是來收弟子的啊，這營銷玩的 我給差評。 o(￣ヘ￣*o)不吃米飯的道理，我講了十年了，自己也就十年沒有吃過飯了！好吃的麵包一年吃三塊！好吃的麵條一年吃半碗！都從主食變成了零食！我的弟子們遍及世界各地，全部都不吃米飯了！他們的身體越來越好，遠離了醫院，成了自己健康的主人！
首先表明態度，米飯，並非沒有營養，只能說其碳水化合物含量佔比太高，營養相對比較單一。
但是話說回來，哪一樣單一的食物不能算作「垃圾食物」呢？看看下面2010年中國食物成分表中截取的部分常見食物的營養成分表（無單位，縱向比較就好）。
一份白米飯中大約含有65%左右水分，25~27%的淀
主食每天至少攝入250~350g，攝入總量較
粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同時含有很多其他微量營養元素，只是含量較少。糙米飯就更不用說了，除澱粉外，其脂肪，微量元素，
膳食纖維等營養物質含量更高，營養也更豐富。從營養組成上來說就不能否定米飯的營養價值。
多，因此，除澱粉外，其他營養物質攝入量也是不少的了。米飯在補充大量能量的同時，也補充了其他營養物質，怎麼能說沒有營養呢？只是其中的澱粉含量較高，
消化速度較快，能在較短時間內引起血糖濃度升高，迅速補充我們的能量而已，但這也充分說明米飯中的營養物質是容易被消化吸收的。這不就是主食該做的事情
嗎？而且你吃飯並非只吃米飯，米飯與其他事物一起食用，會使整體GI值降低很多，這也消除了米飯作為高GI值食物的缺點了。人每天的飲食中，世界衛生組織推薦的合理而健康的能量來源比大概是碳水化合物佔55~60%，蛋白質佔11~15%， 脂類佔20~30%。由此可以看出，合理的飲食就是需要我們在攝入適量的食物時攝入大量的碳水化合物，補充我們所需的能量。碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，攝入後可以體內水解為葡萄糖，進入血液循環並轉化為能量，是三大營養物質中轉化為能量最快的物質，是我們最直接最有用
的能量來源，是紅細胞唯一可利用的能量來源，也是神經系統、肌肉、心臟、大腦等的主要能量來源，不能因為現在糖類的危害聽多了，就全盤否定糖的重要性。目前即使是糖尿病人也不主張不吃米飯，而是建議多吃粗糧，低GI的糙米類主食，這也是為了充分補充碳水化合物類食物，保證我們的能量需求。因此，米飯等主食並非沒營養，如果擔心長期食用高血糖生成指數（glycemic index，GI）的主食對我們身體造成不好的影響，建議在白米飯中添加部分糙米，雜糧等混著一起食用，增加主食的多樣化，降低主食的GI，更有利的保障我們的健康。堅決不建議不吃主食，而以高蛋白和高脂肪類的食物代替主食的這種做法。
複製來的泰國認為每粒米里都居住一個神仙，一頓飯不吃米飯不能稱做吃飯，日本認為每粒米里有七位神仙居住，一碗飯沒吃完，老人會說那是福根，不吃完就扔了會折福，做法事一般都會用到米，有的人浪費了多少米，就會餓多少天肚子，會破財，古代皇帝吃飯碟子盤子山珍海味一大堆，但是米飯只用一小碗盛，怕剩下。古代是撒豆成兵，而沒說廉價易於獲得的撒石成兵，也沒說貴重的有靈氣的撒玉成兵，單單提到了豆子，這些東西都是種子，種子包含了這個植物發展生長的一切能量信息，有靈氣，和水果不一樣，普通水果主排泄，只有果核才包含全部能量。所以聰明的人喜歡吃種子類食品，例如五穀和核桃等堅果，喜吃水稻的族群會聰明一些，麵食養力氣，喜食麵食的族群比較悍勇有力 。米飯別浪費，每天至少吃一頓米飯吧。
中國人才吃了幾年飽飯，就看不上白米飯了？
沒有垃圾食品，只有垃圾吃法
看你吃多少～
這種博眼球的文章～還不如告訴讀者嘛都別吃了！餓死吧！！！日本人常食米飯，高壽～
我糖尿病，常食米飯，蹭蹭漲～日本人愛吃魚，高壽～
我一朋友過敏，從不吃魚～任何食物，不講攝入量，不根據行為人體制等等因素就在那逗逼～
別看了，浪費時間～我說真的，有那時間看會柯南還能放鬆下呢～
我文化低，就知道新聞應該客觀，真實（還有一點忘了），結果現在的媒體，就差放小黃圖了～～.之前寫過一篇關於穀物（我們日常吃的主食基本上都是穀物）的文章，得出的穀物健康程度排序是：全穀物&>精製的小麥&>大米以下為部分正文：大米 White Rice VS 小麥 Wheat
Whole Grains為何物？
讓我們再看看「2010美國膳食指南」的建議（你要是問我：為毛要看美帝的指南，中國地大物博，自古就有「民以食為天」的先進思想，中國出的指南才更適合我們東方人。其實我也想看看我國營養學家都做了什麼，而且一搜真的有個叫 「中國居民膳食指南」的網站，然而網站里沒有「中國居民膳食指南」的完整內容，只有一張破圖，美其名曰膳食寶塔。聰明的我又去了趟亞馬遜，果然不出我所料...）。
以下為美國膳食指南截圖
美帝指南在「需要增加攝入的食物和營養品」的建議里兩次提到whole grains，用中文來說就是全穀物。指南建議攝入全穀物的量至少佔到攝入所有穀物（我們的主食基本上都是穀物）的一半。多吃富含鉀、膳食纖維、鈣和維他命D的食物，比如全穀物。那全穀物到底是啥?
根據指南，全穀物簡單說就是保留了胚芽、胚乳和麩皮的穀物或者在精製穀物里添加了以上三項的食物。
大多數精製穀物只保留胚乳，我們日常吃的大米就是精製穀物（糙米則是全穀物），是水稻的胚乳。
指南同時給出了常見的全穀物：蕎麥、碾碎的小麥、小米、燕麥、糙米、野生稻、大麥、黑麥。
關於全穀物的優勢，哈佛大學指出了幾點，簡單來說就是穩定血糖、降低膽固醇、排出消化道廢物、阻止導致心臟病發作的血塊形成、預防一些癌症。
綜合以上所述內容，對普通人群而言，穀物營養程度排序大致是：全穀物&>精製的小麥&>大米
而推薦的攝入量是：全穀物&>1/2所有穀物
雖然我們都吃慣了米飯，但用各種屬於全穀物又比較容易買到的小麥大麥燕麥等等煮粥煮飯試吃看看也無妨，說不定你會被麥香征服哦！END
截圖來自網路。
非營養學等相關專業人士，上文僅個人研究結果，歡迎拍磚。
美帝指南完整版請戳： http://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf
維基百科完整主食營養成分對比：
http://weixin.qq.com/r/rkgyKs-EX5IgrYtJ9x28 (二維碼自動識別)
1、大米不含麩質，不像小麥那樣會引起乳糜瀉和麩質敏感。大米不容易引起免疫反應，屬於安全碳水。
2、煮熟後放冷的大米是抗性澱粉的優質來源，抗性澱粉是一種重要的益生元，對維持腸道健康起著重要的作用。它能幫助減肥，幫助控制血糖，改善過敏。
3、大米由於不含糠皮，不像全穀物那樣含大量的植物凝集素、植酸這些抗營養物質。事實上，全穀物只有在長時間浸泡、出芽和發酵後才能成為真正有營養的物質。
4、由於現代的種植問題，稻米中含有比較高濃度的砷，而砷主要集中在糠皮中，白米是褪去了糠皮的。就這種情況而言，白米比糙米要安全。想降低稻米中的砷殘留，可以用咖啡機煮飯。
5、大米可以看做是一種載體。和椰子油黃油一起，它便是好的。若是和糖和精鍊植物油一起，便成了垃圾食品。
6、對於不存在胰島素抵抗的人或運動強度高的人而言，米飯是優質的碳水來源。對於存在血糖問題或超重的人而言，米飯可能是需要避免的（或者選擇吃煮熟後再加熱的米飯）。
可以參考我之前的答案：如何向長輩解釋白米飯並沒有什麼營養？ - 木森的回答抗性澱粉有哪些好處？我不是營養學專業的，也不學醫，但是我被我爸折騰的，現在真是不敢吃米飯了。
自從他查出乙型糖尿病，就變成了老婆婆嘴，整天見人就普及預防糖尿病的知識，生怕別人不知道糖尿病，家裡親戚都快煩死了。
過年回去，他一吃完米飯，就往肚皮上打胰島素，還故意讓我看到，看個幾次，我覺得換了是誰，都不敢吃了。
最麻煩的是，糖尿病是遺傳病，我還真要預防，所以我已經很久沒吃米飯了。如果題主願意走進書店，買一本《營養學》，也許就會驚奇的發現——它，竟然是一本垃圾圖書！
《營養學》——垃圾圖書之王
讀者、意林、知音、漫客、知乎，可以提供豐富的小說、歷史、 時事、段子、人生哲理的來源，很足夠卻不過量的知識（ 乾貨）的來源。而《營養學》，卻完全不同，幾乎不含有小說、歷史、時事、段子——只有學科知識，只有乾貨！按照聯合國教科文組織對垃圾圖書 的定義：純乾貨、寫法死板、無哲理、無趣味、無看點、無劇情！《營養學》是最符合垃圾圖書的書籍！其無聊指數高達87，與《高等數學（下冊）》一樣危險！
有書不看，就跟好吃懶做一樣，可以把營養變成垃圾。隨便搜了一下，「白米飯是垃圾食品之王」謠言粉碎機——又一篇偽科學養生文_bonnybunny_新浪博客
引用的這篇胡言亂語被學食品的我看到真的感覺要氣炸了。。。米飯只有碳水化合物？？碳水化合物是高能量？？升糖指數高就是垃圾食品？？ 我勒個擦，長點心吧，這篇文章比朋友圈大爺大媽轉發的養生文章還能胡扯蛋。 感覺累的無力解釋了。 米飯是咱們國家的主食，他含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素，礦物質。當然，有，不代表足夠。一般來說，米飯主要是提供碳水化合物，碳水化合物是最清潔的能源物質，對人體非常重要！！我周圍很多人減肥，總覺得碳水化合物就是魔鬼，是毒，真真是冤枉死碳水化合物了。從營養學來說，我們很少強調某種東西多好或者多壞，我們的總是說，要均衡飲食。哪怕是水，喝多了也能中毒好么？！由此就得出水有毒，大家都不要喝水了？ 信息爆炸的現在，要學會分辨瞎扯淡。
對我來說什麼好吃吃什麼，哪有那麼多畏首畏尾。投胎過來我就沒打算活著回去。
在老外那裡赴宴吃到清水煮胡蘿蔔西蘭花番茄，生的芹菜包菜澆一點酸奶，再配上山芋、玉米。要是每天吃得這麼健康，就算保證活100歲，我還不如當場死了算了。不談劑量都是耍流氓。
額關於這個問題啊，首先說一聲這一直是比較有爭議的話題，因為在保證均衡而不過量的飲食時，白米飯對身體並沒有明顯的負面影響。
僅僅就筆者個人而言，成長在中國南方的環境下，在吃飯時總免不了聽到「誒呀小孩子一定要多吃點飯，要吃飽」，說著說著便關愛地為孩子們多盛上一碗飯。筆者非常感謝來自長輩的關愛，但是天生偏向內胚層體型（內臟強壯吸收棒型）的筆者，對於白米飯這種升糖指數高，消化速度快的主食實在是無能為力，或多或少導致了筆者的肥胖。
一直以來，被譽為「取其精華，去其糟粕」的白米飯成為了風靡亞洲東南部的基本主食，尤其在一段困難的歷史時期中，袁隆平老先生的雜交水稻可以說解決了一個世界性的糧食難題。但是，在各方面都有顯著進步的今天，我們又迎來了新的關於白米飯利弊的討論。
在2013年十月份，中國患糖尿病人數的比例已經超過了美國，咋一看是趕英超美的一個指標。仔細一想在中國平均身體質量指數遠低於美國人的情況下，糖尿病患病比例就顯得非常重要了。從側面說明很多中國人開始「虛胖」起來。簡單說一下二型糖尿病的發病原理，就是說身體對糖類消化（胰島素）已經不再敏感了。但是這跟白米飯有什麼關係呢？因為去掉糟粕的白米飯消化得實在太快了。在消化時，會分泌大量胰島素。但是，長此以往地這樣大開大磕地分泌胰島素，身體很可能對胰島素就沒那麼敏感了，血液中的糖類得不到完全消化，久而久之便形成了二型糖尿病。學術性刊物英國健康周刊曾經發表過一篇哈佛大學副教授Qi Sun的研究，宏觀上驗證了這一個說法。並且他還指出，並不只是白米飯，長時間食用精細的糖類，譬如白麵包，甜品。都有可能增加患糖尿病的風險。只是說對於日常生活而言，白米飯是大多數地區完全無法被替代的主食，而甜品只是作為點心，影響相對較小。這個問題呢，身體就好比彈簧一樣，每天拉長到極限，彈簧就容易疲勞，身體也是一樣，激烈的胰島素變化（糖類的消化）會讓它變得疲勞起來，久而久之，便提高了患糖尿病的風險。
那麼，到底怎麼選擇主食呢？或者說怎麼在現有基礎上改善飲食呢？
首先，可以選擇消化相對較慢，升糖指數（GI）相對較低的主食，譬如絕大部分粗糧，全麥麵包，穀物，豆類和紅薯等等。
第二，在吃白米飯的時候與大量蔬菜進行搭配，也可以適當延緩白米飯的消化時間。
第三，在吃飯的時候，不再一味地添飯，在不過量攝入糖類的情況下，糖尿病的風險是很低的。
第四，養成健康的飲食習慣，不要暴飲暴食，以少量的方式多吃幾餐，對控制血糖也有明顯幫助。
最後，話說回來，雖然說白米飯的升糖指數高達七八十左右，但是不是升糖指數越高就有個「壞」的意思在裡面，身體在很多時候（運動後，早餐）是需要一些高升糖指數的食物來補充糖原的，希望能幫助到題主。
參考資料
Inflammation for Muscle Growth. (2011, September 12). Retrieved January 10, 2015, from Inflammation for Muscle Growth
Jenkins, D. J., Wolever, T. M., Taylor, R. H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J. M., ... Goff, D. V. (1981). Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. The American journal of clinical nutrition, 34(3), 362-366袁隆平. (1987). 雜交水稻的育種戰略設想. 雜交水稻, 1(1), 3.Hu, E. A., Pan, A., Malik, V., Sun, Q. (2012, 12). White rice consu
mption and risk of type 2 diabetes: Meta-analysis and systematic review. Bmj,344(Mar15 3), E1454-E1454. doi: 10.1136/bmj.e1454原答案在底
說米飯是垃圾食品這完全是強盜邏輯，吃澱粉類食品容易發胖這是一碼事，說白米飯是垃圾食品這是另一回事，如果您需要減肥，可以減少攝入澱粉類主食達到目的，但不能說白米飯有毒害，難道不是暴飲暴食才肥才不健康的嗎？原回答只是看到問題時的一種情緒，如果知乎一定要求科學人士作最嚴謹最專業的回答，那知乎可以明確規定這條。我是不會答題的。
原回答：
雖然我很怕長胖，但您要說我爸媽我親朋好友同事還有億萬同胞吃的都是垃圾，特么的我就不樂意曾經我也是不吃米飯，但是每次吃完我都沒有飽腹感，然後去找其他的東西吃，而我吃的東西能量大大超出了白米飯的熱量。
何必因小失大呢？作為原始飲食的執行者，也來寫寫個人看法。確實問題不在於米飯，而更多的在於中國人的飲食觀念，即必須吃所謂的「主食」。被太多的主食佔滿了肚子，你只會吃下很少的蔬菜、水果、肉類、豆類、堅果等其他營養密度遠遠高於「主食」的食物。這樣的飲食整體來看就是營養不足而熱量過剩。可以看看歐美一些飲食比較健康的國家怎麼吃的，比如法國、西班牙、義大利等地中海國家的飲食。法國人的午餐可以是一份蠶豆泥配烤羊排、晚餐是雞肉蔬菜沙拉。西班牙人也吃米飯，不過一般是用大量番茄、橄欖油、海鮮烹煮而成的海鮮飯。義大利人也吃麵條，不過往往用大量的蔬菜海鮮乳酪作為醬料。一頓飯不是必須吃「飯」才叫一頓飯。可以多吃些營養密度更高的東西，往往這些東西飽腹感也很強，比如瘦肉，你吃不了多少就飽了，不容易能量攝入超標。而吃米飯呢，可能會不知不覺吃下兩大碗而毫無滿足感。本身就是這樣，營養少的東西不容易給人飽足感。
先簡單粗暴的給個答案吧：
看你怎麼吃。大部分時候不是垃圾食品。
除了母乳以外，不存在只吃一種就可以完美攝入所有營養的食物，所以你要是光吃米飯不吃別的它就是垃圾，你要是米飯蔬菜水果肉蛋奶都吃它就是不可缺少的主食。
所謂垃圾食品一般能量很高而微量營養素較少（營養密度低），但是能成為垃圾食品其實最本質的原因在於它很好吃使你會多吃或者不吃別的。例如，你吃了麥當勞套餐，這一餐你已經吃不下了，但是你這一餐基本沒攝入什麼維生素。又如，你正常吃了一餐之後，各項營養素正好達標，這時候你喝了一杯可樂，能量就爆掉了。所以我覺得，沒有美味到那個程度上、可以使你一餐只吃或者吃飽了還想來一點兒的白米飯，並不算垃圾食品。
當然你要是比較喜歡吃豆腐（污），天天光吃豆腐不吃別的，那豆腐對你也是垃圾食品。同理。
再說紅薯什麼的，人家是各種營養素比較高，但人家能量低啊。是提倡多吃粗糧，不過現在人應該堅持不下去吧～
另外糾正一個，米飯不全是糖，它其實是蛋白質和B族維生素的重要來源之一。
以下是個人的吐槽（不用看了）：
現在知乎有點兩極分化：一些人聽風就是雨，看到吃什麼什麼可能會有什麼什麼影響就認為一吃就會死；另一些人什麼問題都回答「拋開劑量談毒性是耍流氓」，然後跟一長篇分析文說明具體過程。我想大概能體會到大多數有文化但是缺乏專業知識的人的想法，就是我就是想知道這個東西到底好不好，如果有危險應該怎樣避免。極端的一刀切當然應該抨擊，但是我認為有些人掉書袋式的闢謠也不太可取，畢竟文章太長不看，大家大部分還是不知道所以然，要麼堅持自己的看法要麼覺得呀原來這個東西完全沒問題啊那我往死了吃好了。這就像小時候問我爸，誰誰誰是好人還是壞人，然後我爸就會說人很複雜啊有好有壞啊歷史上功過不一啊這種，但是一個小孩子其實消化不了那麼多。我只想知道他總體上是什麼人，或者你用兩句話分別形容他好的方面和不好的方面，別的真的聽不懂。比如說雞蛋和紅肉吧，最近美國膳食指南解除了它的限制，是不是說可以隨便吃了呢？研究膳食指南制定的注釋會發現裡面門道很多的，但是有人來問，我覺得沒必要也沒辦法詳細論證給他聽，只需要說：雞蛋和紅肉正常吃就好，偶爾吃多了也沒事，別天天岔著吃就好了。（批評別人話多結果我自己才是最啰嗦的人，真是瘋了。。。總之意思就是回答問題要接地氣啦。。。不用理我。。。）南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、 礦物質、蛋白質、植物脂肪的來源，很足夠卻不過量的碳水化合物（ 糖）的來源。而白米飯，卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維 生素、礦物質——只有澱粉，只有糖！按照世界衛生組織對垃圾食品 的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維！白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！
看清楚了嗎，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆加起來和大米比，有這比較法？我都四菜一湯了，你就整碗白飯，你不生病誰生病？
啥叫主食明白不？主食就是主要吃這個，不是只吃這個。現在盒飯都是這麼搭配的，你把盒飯那幾個空位里都換成白飯試試，全換成南瓜、土豆也行，你吃你也吐。
世界衛生組織公布的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。
可看清楚了有大米？WHO沒說你自個兒定義的就說你自個兒，別扯上WHO給自己貼金。
真是醉了，午飯時間了，先整碗白飯消消氣。如果你一輩子只吃一種食物，那麼你吃啥都是垃圾食品。這些話只是拿來提醒你，不要挑食
賤人就是矯情！有錢的賤人隨便矯情！當年小日本佔領東北的時候，可是禁止中國人吃白米白面的，吃白米白面是犯罪！難道這是小日本為了中國人的健康！那些不吃白米白面，妄想通過所謂的飲食養生就到想有健康的傻逼和中醫一類的騙子沒有多大區別！讓你丫吃仨月窩窩頭，喝仨月玉米麵糊糊，仨月不要吃肉，看你覺得白米白面是不是好東西！馬勒戈壁的！吃好了，懶得不想運動，肯定身體不健康！怪食物太好！
垃圾食品真是個相對的概念，搭配和量才是重要的。我希望在血糖平衡，脂肪適量的情況下能合成多點蛋白質。而蛋白質的吸收是有短板效應的。人體需要從外界攝取的必需氨基酸有7種，口訣曰「甲來借一本亮色的書」（無厘頭生物口訣），所以按卡路里斤斤計較的飲食不小心就會垮身體。量的方面，不僅是食物的卡里路數，還有釋放速度和你需要攝入的量。米飯麵條膳食纖維少，消化吸收升血糖就快。試想你晚上回到家7點半都沒吃上一口晚餐，結果還來個高粱米飯，分分鐘餓暈，消化好了剛好差不多睡覺，血糖轉化為脂肪又得積累起來~要哭啊！還有，減肥的不需要能量，搬磚的恨不得多長肌肉呢！你要人吃多少豆子粗糧！分分鐘要消化不良了。我現在是把粘玉米當主食，然後注意在菜中攝取賴氨酸~米飯和麵條在能量多少和膳食纖維含量上也許真不是主食的好選擇，但在烹飪、消化和能量釋放的速度上更有優勢。另外，烹飪過程中為了口感，其他主食不免需要添加油鹽糖等，這意味著額外的能量和體液平衡負擔。
不是說米飯是補氣的，女生每天最好都要吃兩碗米飯的嘛。
比起油炸燒烤腌漬，清清白白的大米飯絕對是純天然無污染好么？
而且可以做紅薯米飯、紫薯米飯、香腸米飯、玉米粒米飯、青豌豆米飯等等雜糧米飯，不是即好吃又營養么？！
如果高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維就是垃圾食品，那麻煩你先把全部膨化油炸烘焙的點心零食都扔了再跟我說話。還有，以後去飯店不許點螞蟻上樹、涼拌粉絲之類含有粉絲、粉條的菜，米粉米線也戒了吧。要是戒不了，那就再別嚷嚷了。
食物本來就是用來給人類提供能量的，它要是低糖低脂低熱量，那本身就不是一種很高效的食物好嗎？只不過現在條件好了，選擇食物除了果腹這個目的之外，更多的還考慮到口感、文化等等其他一些因素，所以不單純追求高熱量了而已。易獲得的主食一共就那幾個。米飯？麵食之類的才是垃圾，你看那GI，你看那能量比，那個不是長肉小王子，麵食多種處理方法都是含油脂的（點心）。米飯基本就是蒸好了就吃的，麵條饅頭都是小麥精加工之後的產品。論精細程度，麵食才是垃圾。
補充一個：白米飯是低嘌呤食物
血液中尿酸含量過高和很多疾病有直接聯繫，比如：痛風。
而進食過量嘌呤素可增高血液中尿酸含量，痛風患者應減少進食高嘌呤食物。 所以你說要不要吃 T^T
農業部為了推廣土豆成為主食也是蠻拼了。
呵呵，說句題外話，你部要是說沒混入亡我之心不死的敵對勢力自己信么。吃了上千年都沒有副作用的主食竟然是垃圾食品之王，在這裡請允許我說句粗話，NTMD搬出成噸的科學材料，我也不相信啊。
白米飯表示好無辜。。你每日所需的能量要有40%~50%由碳水化合物提供才是科學的，所以碳水化合物的地位是別的營養素不能代替的，所以白米飯＂只有澱粉只有糖＂實在算不得垃圾食品。
作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
誰說白米飯沒有營養？主要成分是澱粉，澱粉作為一種多糖的供能速度再快能趕得上二糖（蔗糖、麥芽糖）和某些常見單糖（葡萄糖、果糖）？一個甜筒大部分都是易水解的二糖及單糖和大量脂肪，在直接能源物質糖代謝時，同時攝入的大量脂肪不儲存起來長肉還能幹嗎？沒有營養物質（我們常說的能提供必須氨基酸的蛋白質）甜筒作為垃圾食品不是亂說。而並不是指的漢堡的麵皮吧？漢堡的夾心肉塊的烹飪方式經常是油炸，這樣一定質量的處理過的肉塊帶來的脂肪確實要高於蛋白質，為了這些蛋白質攝入如此多的脂肪確實得不償失，但如果換一種烹飪方式（烤，不用油；或者蒸煮）再配上一些綠葉蔬菜，一隻漢堡的營養搭配可以很合理，一點都不junk。另：1.南方人吃米，北方人吃面多，如果說面比米更健康，是不是該拿出某些數據對比來證明一些北方人比南方人更健康呢。2.據說糙米符合健康新觀念，且富含B族維生素，題主要是不放心天天吃白米倒可以試試噢。只不過糙米難煮難吃難消化，我媽媽已經放棄白米恐懼論將剩下的糙米拿來煮粥打豆漿了。作為一個非常不專業的，樸素的吃貨，我還是認為，白米飯很重要。
雖然鄙人從小就不以白米飯為唯一主食。
背景介紹：東北人。小時候主食有白米飯，紅米飯（高粱米），黃米飯（黃黏米），小米飯，大碴粥（玉米），各種二米飯，雜糧飯，雜豆飯，各種麵食（麵條，餃子，包子，餛飩，饅頭，花捲，豆包，打糕，油餅，糖餅，春餅）……多了不說，一個月之內天天換花樣，主食不帶重複的……回憶起來口水橫流，簡直幸福的不要不要的……
個人認為，沒有垃圾食品（地溝油和黃曲霉菌感染的糧食之類除外），只有垃圾吃法。
白米飯不適合作為單一的，唯一的主食天天吃，這一點確實沒錯。
但是別的食物真的就適合365天雷打不動的天天吃，頓頓吃嗎？
作為一個我大吃貨帝國的純血子民，真的這麼吃，你們好意思嗎？人家「垃圾食品」本來就是歐美國家根據其社會人群的飲食結構，存在的具體問題提出的針對性概念。使用「垃圾」這種貶義字眼坐實了其文宣作用，就別拿什麼世界衛生組織的定義當金科玉律了。攝入和消耗不能割裂，飲食和經濟不能割裂，不談具體環境都是耍流氓。適量高強度運動配合適當高熱量飲食才是更健康的生活方式。不是誰都是四體不勤、餐風飲露、不食五穀的神仙。
吃麵飯，會不會要命？日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:日本最近很震撼的事是以身體驗不吃麵飯等碳水化合物而聞名的限醣減肥專家桐山秀樹在2月上旬突然死了，才62歲，至今他以提倡「限醣減肥法」的傳教師自居，系列瘦身成功的書籍乃至健康食品狂銷不已，他的死讓所有信徒不知如何是好，因為至今主張不吃的一派甚至恐嚇吃麵飯會要命，但不吃的人死了，到底那種才要命，日本展開激烈的論爭。
桐山秀樹在台灣等地也被喻為「限醣飲食減肥法」權威，又是限醣飲食瘦身減重達人，像在台灣不僅他的書暢銷，相關的瘦身藥品也狂銷不已，因此桐山的死也在台灣等地掀起震撼。 桐山「限醣飲食減肥法」就是不吃碳水化合物（米飯或麵食等澱粉質食物、糖類等），盡量吃蛋白質等，結果自己3週就減重20公斤，而且宣稱因此得擺脫糖尿病病魔糾纏等。許多日本藝人也都紛紛見證這種無痛苦而且不復胖的「１週速瘦６公斤」的方法非常有效，掀起空前熱潮。 現代社會糖尿病患者多，像日本有近1千萬人，連預備軍合計2千多萬人，因此像桐山秀樹以自己的經驗來說法，非常有動人；雖然不吃碳水化合物的瘦身法是源自美國，但最近幾年則在日本因為桐山秀樹還有他奉為教祖的醫生江部康二熱心提倡，相關書籍暢銷數百萬冊，影響非常大。 不吃麵飯主食的「限醣飲食減肥法」因此越演越烈，甚至還出現江部康二好友，也是醫生的夏井睦所寫的書「炭水化合物滅絕人類」等書籍；烈火燒到台灣時，台灣甚至連頗具權威的經濟性雜誌也紛紛推出「小心澱粉陷阱！」等封面專題，也有許多醫生出來贊同，甚至說「若經常攝取白米飯、白麵包、白麵條，會導致血糖居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就會壞！」把白色米飯麵食說成萬惡不赦的樣子。 雖然桐山及江部等人鼓吹不吃主食瘦身法大行其道，但日本或台灣等也有些反對聲音，認為太過極端的限制醣質非常危險，飲食必須力求平衡，不要苛刻地對主食限量，畢竟醣是人體重要能量來源，而且醣部分來自牛奶、蔬果、甜食等，不能一概把醣過量歸咎於澱粉類主食；此外，低醣或無醣飲食，減重速度雖快，但大腦欠缺葡萄糖，減重者會昏昏沉沉、感覺煩躁，無法持久，還可能造成腎臟負擔、體內電解質失衡等也會傷害身體。 主張不吃碳水化合物會要命的桐山自己先猝死了，尤其他是57歲時才被宣告糖尿病，其後才開始實踐這種不吃主食的「限醣減肥法」，沒多久就死了，而且在死前二週的照片還很健朗，毫無預警，讓人對「限醣減肥法」的安全性非常不安，尤其除了糖尿病患者外，現在日本也有許多女性用這種方法來瘦身，認為桐山之死的震撼度不下於福山雅治結婚。 許多原本反對的醫生現在更出面反對。像是濱松大醫科大學名譽教授高田明和就明確表示，「限醣減肥法」會讓壽命縮減，也就是短命減肥法，雖然這種減肥法有很明顯的效果，讓人容易相信。 此外，用限醣而不吃麵飯來減肥的人，會多吃魚肉等蛋白質，一點也不加以限制；但日本糖尿病學會在2013年基於大規模研究而提出報告指出「過剩攝取蛋白質，與心臟血管疾病發病率有關」。 也因此反對「限醣減肥法」者認為桐山之死與不吃主食（碳水化合物）而大吃魚肉（蛋白質）的方法有關，其他許多學者也主張過度限醣，會常導致酮酸中毒，引起脫水、呼吸困難等；此外這類瘦身者尿中皮質醇高，血清中的蛋白質ＣＲＰ值（也身體急性發炎及組織受損的指標）也比較高，也就是限醣減肥是會對身體造成負擔的。 不過江部以及支持者則認為桐山之死與「限醣減肥法」無關，認為桐山原本就動脈硬化嚴重，死因是心臟衰竭，依然堅持「限醣減肥法」幾乎適合所有人；雖然桐山死亡讓「限醣減肥法」說服力大為降低。 吃或不不吃，何去何從？現在則新出現折衷派，算是「寬鬆限醣減肥法」，如東京的醫生大和田潔主張不要太過分，才不會因為「限醣減肥法」而要命，方法是主食減半就好，碳水化合物跟蛋白質、脂肪等三大營養必須顧及平衡攝取，每天醣質食物攝取量可以吃120－200公克（一碗飯約150公克），渴了別喝甜甜的飲料而喝茶或水，也要多運動，千萬別勉強自己不吃麵飯，勉強最傷身。
主食的作用就是提供能量及碳水，想要蛋白質維生素礦物質得去找肉類蔬菜瓜果啊。
我們需要追求的是均衡的膳食，而作為其中一環的主食，白米飯在中國算是比較方便的選擇。
白米飯再垃圾，也垃圾不過酸辣土豆絲蓋澆飯。麻煩題主去搜索一下農業部一號文件，麻煩題主去搜索一下中國主要糧食農作物，最後，再麻煩題主去搜索一下三年zaihai。
（以前人們吃地瓜，玉米，從來不得高血壓，而自吃米飯以來，高血壓成為大眾病），這句話我真是看出了原貼作者的智商了！以前都吃不飽肚子才吃地瓜玉米，吃不飽肚子怎麼可能得高血壓！？得的都是營養不良！轉基因大豆…商家宣傳有害…自主研發力度不夠…我國大豆60%以上依靠進口抹黑大米，是何居心？！！！希望大家討論這個問題的時候持有科學素養，拋去「中華五千年」「我覺得」等觀點。
且不要惡意嘲諷。原諒我的關注點在那個Merci beaucoup...
現在想談笑風生都不能只懂英語了(sad臉)什麼東西吃多了都是垃圾，關鍵看你這麼搭配
這就叫吃飽了撐的
對於代謝不掉的懶人們喝水都長肉。
如果是，那麼「垃圾食品」就是個褒義詞。整天算著卡路里吃飯特有勁？真不知道你們城裡人怎麼想的
題主在用釣魚文釣魚恩！ 在豆瓣上看到一個小組把題目原文奉為圭臬（誇張了點），心中一陣呵呵不知道原文是誰寫的一陣狹隘撲面而來，來知乎一瞧，還是明白人多
說米飯是「垃圾食品」確實有點博人眼球的意思。對於條件好的人，米飯可能已經不是最優選擇了，但也至於就成了垃圾。這種非黑即白的觀點，讓人有點難以接受。
反正，我試過一個月只吃一點米飯，用燕麥和小米代替，果斷不來姨媽……
明明是優質能量來源。。現代的人哦，吃飽了就會放屁。。
關鍵是運動少....把你拖到地里干幾天活，估計你能2扣幹掉一個漢堡，那時候你就不會想漢堡是不是垃圾食物了
是啊我都戒叻碳水化合物不然血糖得多要白跑好幾公里?
當年我特別喜歡吃米啊，在學校有更多，就狂扒米飯，同學都知道，把自己的都給我吃。然後在我第一次住校的那一年，臉變成了餅是真的，只是量的問題啦，匿
這是一個很容易回答，而且答案本沒有多大爭議，只要回答時別扔掉各種前提就行，上面大多數無謂的爭論都來源於刻意和懶惰。
針對上面的各類無聊爭論隨便說幾條：
1、大米（精製）有營養，宏觀營養上來說各類都有。
2、但光有宏觀營養沒有任何卵用，價值高不高，要置於當代人普遍的飲食圖景之下來說。
3、基於上一條來說，大米（精製）並不是主食方面多好的選擇（偏向純碳水源），如果你不喜歡，這輩子可以不碰一粒米，完全不是問題。
4、所有穀物/偽穀物，精製形態相對全穀物，營養都是大幅損失（尤其是微量元素、膳食纖維），大米也不例外，所以提高糙米的比重是一個好選擇，50%以上也不是問題。
5、如果在全穀物里橫向對比，那麼大米相對其他常見穀物都沒什麼優勢可言。至於gluten的問題，你不過敏的話理它個毛，再說了，gluren-free的選擇也多的是，又不只有大米。
6、大米的熱量不低不高，和大部分穀物彼此彼此，並且最可笑的是，單位熱量偏高的往往都是更優質的穀物。很多人談論熱量的時候不知道是真傻還是假傻，分不清乾重濕重，所以網上才老是有米飯的熱量只有燕麥1/3之類的言論，你怎麼不和燕麥粥比呢？
7、如果你特別喜歡天天白米飯，我也不攔你，但希望你膳食要均衡，豆類、瘦肉、蔬菜都不要少。不要向我們的某些長輩一樣，白米飯搭個下飯菜就應付了，這是最最愚蠢和做死的飲食模式。
8、最後回到標題一下，「高能量」純屬胡說，前面就說了，作為主食，這就是大流化的熱量，不高也不低，很正常。「垃圾食品」看你怎麼定義，有了標準再下結論，否則等於白說，只會導致無謂的爭吵。我的觀點就是可以吃，沒問題，遠談不上「垃圾食品」，什麼是我認為的主食界的垃圾食品，舉例如下：油條、糍飯糕、月餅、甜麵包、蛋糕等等（即穀物與大量的添加油糖混合物）。但作為主食部分，有的是更優的選擇，就醬。
米飯才養人，有段時間吃土豆番薯總之就是不吃米飯，然後姨媽各種鬧意見，真害怕自己得了多囊卵巢症，然後恢復吃米飯，吃了10多天姨媽正常來了。
人體又不是垃圾桶，不是你給多少他就吸收多少，也是有選擇的，多餘的排出體外。另外體內血糖含量是一個動態平衡自我調節的過程，長期不攝入澱粉，低血糖離你就不遠了
知道麩麥對人體不好不？
不會搭配其他食物一起吃嗎，不知道少吃點嗎，它是垃圾之王的話難道吃炸薯片更好？
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