瑞士的葡萄酒怎樣？為何在瑞士以外幾乎買不到？
家長做葡萄酒生意，自己也經常翻閱葡萄酒品鑒書，但幾乎沒有見過關於瑞士葡萄酒的介紹，關於產酒區的描述也極少提到瑞士...
後來在瑞士住了一陣，主要在沃州和瓦萊州待著，很幸運地發現這兩個州都是不錯的葡萄酒產區，因此也經常跟好客（劃掉）的當地人喝酒...據他們說瑞士產的葡萄酒質量很不錯，但他們還表示「瑞士人覺得自己的酒最好，也不願意向外銷售」...當時便覺得這句話比較奇怪，哪有商家因為這種奇怪的理由而放棄國外市場的呢？...但離開瑞士後便特地注意了一下，確實在瑞士之外極難買到瑞士葡萄酒...不知道這有什麼原因呢？另外也想請行家朋友介紹一下瑞士葡萄酒的品種與評價...感謝！本題已加入知乎圓桌 ? 閑話葡萄酒，更多「葡萄酒」相關的話題討論歡迎關注。
@嶧峰@藺佳 兩位連續地對我進行催促回答這樣高深而廣闊的問題，那我就研究下到底怎麼開這個大坑吧……反正慢慢來無所謂，知乎除了我也沒人答得了這題了（說得好像我就能回答一樣233）。
下面是瑞士葡萄酒產業詳細介紹，又臭又長，專業性極高，不感興趣的建議不要看，直接點贊即可。
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首先，想要對瑞士葡萄酒進行深入研究，我推薦一本絕佳的著作Ellen Wallace的《Swiss Wine Guide》，含英語、法語、德語版本，每年一更新，但是好像在2010年之後就絕版了，官網也已經掛了……我詢問過她本人，目前還沒理我。有能力的建議想辦法獲取此書，絕對比我寫的好。對，意思就是，我手上也沒有。
我在瑞士的時間也沒有很長，不過就是從18歲開始在幾個不同的語言區和葡萄酒產區學習工作了三四年，所以希望諸位不要抱有太大的期待。
暫列目錄：1. 背景總括
2. 風土品種概述
3. 產區介紹（含Valais，Vaud，Geneva，The Three Lake Region，Ticino，Zurich，Schaffhausen，Graubunden及其他產區）
4. 著名品種及對應產區詳解
5. 著名酒庄推薦
1. 背景總括
瑞士的葡萄種植擁有悠長的歷史，根據目前的考古發現，有證據表明大約在公元前3000年就有葡萄藤的存在了。一般認為這些葡萄園是羅馬人在軍團沿阿爾卑斯山行軍時，於瑞士開拓的。之後許多農業技術在瑞士被延續了下來，也證明了這一點。
作為西歐文化的十字路口，瑞士由四個講不同語言的語言區組成，26個州的每一個都是文化萬花筒。這些都充分地展現在了瑞士人的生活方式之中，同樣也體現在食物和酒中。
不止有風味絕佳的本地料理，風靡全國各地，花樣繁多的國際餐廳，一樣是瑞士飲食文化的重要組成部分。廚師們創意地將瑞士葡萄酒與各式料理組合起來，共同提供了難忘的美食體驗。
令人難以置信地，瑞士葡萄酒其實並不單一，而是擁有相當廣泛的口味範圍。想要了解瑞士葡萄酒，最好的辦法是到當地，它的原產地去。當然，在去之前，讀一讀這篇回答也是極好的。
在瑞士，大大小小的許多葡萄酒節也是瑞士酒對外展示的窗口，我就曾在一次Vaud州的露天葡萄酒節後和Homeless一樣睡倒在路邊的石凳上……其中最著名也最重要的葡萄酒節是一個世紀僅會召開四次的「Fete de Vignerons」，地點位於Vaud州的Vevey（湖裡插著的一把大叉子很有名，有空可以去看看），上次舉辦是1999年，我已經預定好下一次的位置了！
在一些主要的城鎮，也有許多每年都會舉辦的酒展。如每年11月蘇黎世的「Expovina」，就喜歡在蘇黎世湖裡搞條船上開……瑞士同樣還會主辦一些國際性的葡萄酒競賽，比如在Valais的VINEA酒展期間，Sierre就有「Le Mondial du Pinot Noir」競賽。而每年九月第一個周末開展的VINEA，則是瑞士葡萄酒最主要的活動之一，只有瑞士葡萄酒參加，並且大部分來自Valais。
2. 風土品種概述
瑞士風土特徵的豐富性可以從境內多樣化的地貌映射出：羅納河和萊茵河的河谷區域、大湖區域（日內瓦湖和康斯坦斯湖，包括三湖區如蘇黎世、盧加諾的湖區），還有分散各地、擁有獨具特色的陡峭梯田的山地葡萄園。
瑞士最主要的葡萄酒產區是瑞士的法語區，按照州來分Valais（35%）、Vaud（26%）、Geneva（9%）、Neuchatel（4%）。阿爾卑斯山南麓的Ticino（義大利語區）則佔了6%，剩下的20%位於德語區。
瑞士種植有超過50種葡萄品種（不要以為這很多，法國有400多種，義大利700多種），雖然大部分是被廣泛認知的國際品種，但也有很多不為人所熟知的本土品種。其中代表性品種有原生的本土品種Chasselas（白）、Arvine（白）、Humagne Blanche（白）等，很早就引入的傳統品種Pinot Noir（紅）、Gamay（紅）、Sylvaner（白）、Pinot Gris（白）、Humagne Rouge（紅）等，後期引入的國際品種Merlot（紅）、Muller-Thurgau（白，由瑞士人在德國造出來的）、Chardonnay（白）、Syrah（紅）等，還有最為神奇、最有增長潛力、最為撲朔迷離的本地研發雜交品種Gamaret（紅）、Garanoir（紅）、Diolinoir（紅）等。
按照種植面積來排的話，前十名是Pinot Noir（4207Ha，28.4%）、Chasselas（3838Ha，25.9%）、Gamay（1341Ha，9.1%）、Merlot（1124Ha，7.6%）、Muller-Thurgau（464Ha，3.1%）、Gamaret（425Ha，2.9%）、Chardonnay（359Ha，2.4%）、Sylvaner（250Ha，1.7%）、Pinot Gris（230Ha，1.6%）、Garanoir（225Ha，1.5%）。
這之中有必要講講的是Chasselas和GamaretGaranoir。
Chasselas是瑞士法語區的標誌性品種，原產於日內瓦湖北岸的Lemanic Arc，在當地以Fendant聞名，但是自從1966年開始，因為Valais對這一名稱開始進行產地保護，所以Vaud不再使用此名。Chasselas這一品種可以直觀而強烈地反映種植地的風土，在全瑞士有著最廣泛的種植，主要產地是Vaud、Valais、Geneva和Neuchatel，其中Vaud佔了全國一半的種植面積。不論在葡萄藤上還是酒窖中，Chasselas都早熟而精緻，可以釀造出微妙而優雅的葡萄酒，適合用作開胃酒或配前菜。雖然普遍認為這酒不具備太好的陳年能力，但是根據我個人經驗……如果你能夠搞到一瓶Chasselas的老酒，不妨一試。
Gamaret和Garanoir被我列在一起，顯然是有原因的。這兩個品種都來源於Gamay和Reichensteiner的雜交，於1970年在一個神一般的機構Agroscope Research Centre in Pully 被創造出來（這個機構雜交出了數十種新品種），目的是想要一種比Gamay有更深的顏色和更好抗病性的品種。1990年時，第一款Gamaret-Garanoir-Mara（它們的另一個兄弟）三兄弟品種的混釀被公開發售。它們都早熟且對灰腐霉具有很好的抗病性，目前Gamaret已經走出國門，2008年開始在Gamay的原產地Beaujolais開始種植，將來可能會替代Gamay。這兩個品種的差異性在於，Gamaret顏色深、有香料味、高單寧，Garanoir則是顏色深、果味重、柔和，但是它們都很少單獨釀造，通常是兩者進行混釀。
3. 產區介紹
3.1 Valais 味覺的冒險
沿著羅納河的河岸，這裡有綿延超過100公里的葡萄園，通常建在陡峭的山坡上，面積達5,200公頃，是瑞士最主要的產區。Valais有50多個葡萄品種，占整個瑞士40%的葡萄酒產量，對於喜好探索新奇有趣的葡萄酒的愛好者來說，這裡可謂是天堂。Valais的氣候乾燥且多陽光，還有一個名為「foehn」的暖風可以加速葡萄成熟。多樣的土壤也給了Valais的葡萄酒原味而強健的特徵。
主要品種：
Chasselas（Fendant）、Sylvaner（Johannisberg）、Petite Arvine、Pinot Noir、Gamay、Humagne Rouge等。
AOC（原產地保護）：
Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vetroz, Conthey, Saviese, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miege, Venthone, Sierre, Salquenen, Varen.
Grand Crus（特級園）：
Vetroz, St-Leonard, Salquenen (Salgesch), Fully.
3.2 Vaud 夏思拉的仙境
在這裡，有一個能夠最忠實反映風土的葡萄品種找到了它的最佳歸宿，Chasselas在Vaud的4個葡萄酒產區和28個AOC中生產出了一系列能夠展現它的微妙香氣與精細口感的產品。首先是在日內瓦湖的東西兩岸，被劃為La Cote（在Morges和Nyon之間）和Lavaux（在Lausanne和Montreux之間，我在這長期居住過）兩個產區。然後是坐落在日內瓦湖和Valais之間的Chablais產區，緊靠在阿爾卑斯山北麓的山腳上。最後幾個分散的葡萄園Bonvillars, Cote de l』Orbe和Vully所在的三湖區南部（北部在Neuchatel和Morat）。
在Vaud，出色的葡萄酒傳統源遠流長，最早可追溯至12世紀。著名的西多修道院的僧侶們在這裡建立了最早的陡峭葡萄園Dezaley，也奠定了Vaud葡萄酒風格的基礎。
作為Vaud不可分割的歷史與傳統，Chasselas貫穿了所有的社交場合和文化生活，會議、餐前、配餐、節日、慶典，無所不在。
主要品種：
Chasselas（占絕對地位）。
其他品種：Chardonnay, Pinot Gris, Gamay, Pinot Noir.
AOC：
分為4個區域28個AOC：
La Cote: Morges, Aubonne, Fechy, Perroy, Mont-sur-Rolle, Tartegnin, Coteau de Vincy, Bursinel, Vinzel, Luins, Begnins, Nyon.
Lavaux: Lutry, Villette, Epesses, Dezaley Grand Cru, Calamin Grand Cru, Saint-Saphorin, Chardonne, Vevey-Montreux.
Chablais: Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex.
Nothern Vaud: Bonvillars, Cotes de l"Orbe, Vully.
3.3 Geneva 多樣性的進擊
除了在瑞士哪都不能錯過的Gamay和Chasselas外，Geneva還擁有超過25個的其他品種分布在日內瓦湖邊的各色小酒庄內。
這片土地被劃分成三個區域：Mandement，坐落在湖的右岸，以瑞士最大的葡萄酒社區Satigny為傲。另一個區域「Arve與湖之間」，以Lully社區聞名，在Mandement的對面。最後是「Arve和Rhone之間」，有著Jussy社區。
主要品種：
Chasselas, Chardonnay, RieslingxSyvaner(Muller-Thurgau), Gamay, Pinot Noir.
AOC:
Choully, Satigny, Peissy, Russin, Dardagny, Lully, Bardonnex, Cologny, Jussy, Choulex, Hermance, Celigny, Collex-Bossy.
3.4 Three Lake Region 小產區的望族
在這個產區，還有另一個享有盛名的獨特葡萄酒"?il-de-Perdrix"(建議不要搜索），一種由Pinot Noir釀成的桃紅葡萄酒，它還可以用傳統法釀成極為高質量的起泡酒，並在本土以香檳命名（不過我去的時候已經不敢這麼標了，應該是被告了）。
在產區的北部還有一小片約7公頃的土地，應該算在法國Jura產區內，因為國界原因被分割開，所以也是三湖區的一部分。
3.4 Ticino 阿爾卑斯山南麓的梅洛國度
3.5 Zurich 東部的名產
（真找不到地圖）在蘇黎世湖的對岸和Limmattal、Unerland、Weinland周邊的河岸，共同造就了Zurich的葡萄園。這裡60%的葡萄藤是紅葡萄，其中主要品種為Pinot Noir（本地稱為Blauburgunder，同德國）。作為對本地特色的尊重，古代品種Rauschling也被保留在了蘇黎世湖岸上。
主要品種：
Muller-Thurgau(Riesling x Sylvaner), Rauschling, Pinot Noir(Blauburgunder)
AOC：
無
（圓桌時間內預計無法完成，待續……）
Reference：
Swiss Wine, www.swisswine.ch
VINEA, Association VINEA
Valais, Accueil | Valais Suisse
Office des Vins Vaudois
www.opage.ch
www.ovpt.ch
www.bielerseewein.ch
www.ticinowine.ch
Zürcher Wein
Genevalunch Ellenworldnews, GenevaLunch News
Court of Master Sommelier, The Court of Master Sommeliers
瑞士當然產葡萄酒啊，而且往往都是優質高價的好葡萄酒，瑞士還有歐洲海拔最高的葡萄園的說！同時瑞士人也超級愛喝葡萄酒，只有差不多2%的葡萄酒外銷到國外啊。其實「瑞士人覺得自己的酒最好，也不願意向外銷售」就是很好的解釋了，他們有好東西首先是緊著自己來，先自己喝痛快了再說，再多的再考慮出口賣錢也行啊～何況也不差錢＝ ＝
瑞士的葡萄園總面積大概是14900公頃，每一洲都有一些釀酒葡萄，近年來五分之四以上的釀酒葡萄來自於la Suisse romande的西部各州。Valais是產量最大的一周，接下來是Vaud，然後是Geneva，排名第四的Ticino。
（來自世界葡萄酒地圖，第六版）
現在瑞士種植最多的品種是黑比諾（Pinot Noir），大概佔了29%。其次是Chasselas（一種白葡萄品種，不造中文怎麼翻譯），種了大概27%。
（數據來自於THE OXFORD COMPANION TO WINE，第四版）另外，像很多國際品種，在瑞士也有種植。
還有瑞士一些土特產，比如Valais的Arvine, Amigne, Humagne Blanc, Heida, Reze等白品種， 和 Cornalin與 Humagne Rouge等紅品種……太多了，分區分塊都很零散，就不一一列舉了。總之，瑞士本國種葡萄釀酒都做的相當不錯，不過那個地方生產成本也相當高，所以也沒辦法釀什麼廉價大眾酒（雖然他們也有地方做餐酒），大家做的酒就是趨於個性的，喝起來也很有意思。幾個因素，一方面瑞士的葡萄酒風格和鄰居德國以及奧地利有本質上的差別……他們是德語區唯一一個不拿高酸度當作優點而視為瑕疵的國度。的所以從瑞士人的角度來說，自己的酒永遠是附近最好的。而其他德語區的人，本該是瑞士的首要市場，則覺得瑞士人的酒酸度不足，過於鬆軟。
第二個是瑞士那邊的法律和文化，讓很多其他國家的進出口商和他們開展貿易時很「麻煩」，同樣的，瑞士的進口商採購歐盟外的酒也很煩……這件事到近20年才開始鬆動。你在瑞士可以注意下，應該也不太多見歐洲以外的葡萄酒（我沒去過，錯了可以指正我）。
第三個是價格，瑞士人太有錢了，而且富人階層養成了根生蒂固的葡萄酒收藏和品嘗傳統，這導致他們自己產的酒和周邊對其它國家人來說，太貴了。記得有次和瑞士的侍酒師一起去德國產區訪問，當我和其它國家記者激動的購買裸價的頂級水晶杯時，瑞士人很好奇的問為啥我們這麼喜歡「他酒店裡最便宜的那款杯子」……
最後，產量很小……瑞士的多山地形導致相當部分地區的海拔太高，不適合栽種葡萄。實際上，他們本土的產量只能滿足不到一半的本土消費量，大半依賴進口。曾經專門問過瑞士的酒商這個問題
人家說 基本自己就喝掉了 不需要出口～不過瑞士酒貴 出口沒什麼競爭力也是事實～
不過有的瑞士酒商也真挺有意思的 比如～辦酒展的時候 每本宣傳冊上都配葡萄枝的～直接把宣傳視頻copy到u盤裡然後送u盤給你神馬的～瑞士葡萄酒吼啊，並且不搞大新聞悶聲發大財，不圖樣瑞士的葡萄園總面積大概是14900公頃，近年來五分之四以上的釀酒葡萄來自於la Suisse romande的西部各州（出自世界葡萄酒地圖）有30%左右的Pinot Noir、還有許多本地特種葡萄，並且瑞士人附近的國家都喜歡酸味，而瑞士獨特的不喜歡酸味，所以葡萄酒會自我消化也就是瑞士葡萄酒產量低，偏高端，大家都挺有錢的，並且人家壓根就不想管咱們這些外地人，自己悶聲發大財喝舒服了再說
在波爾多上學時候瑞士的同學曾經組織過品嘗，當時喝了他們很有代表性的酒有一些黑比諾真心比勃艮第的一級園還要討喜，時間長已經忘光了，只記得瑞士的黑比諾顏色很深。你知道瑞士的物價水平造成了他們的酒天生就很貴，而且產量那麼低基本上都讓本國人消費了也就很難出口。
皮諾與佳美混釀……
@小林立直 樓主求更新「推薦酒庄」啊~~~
口味怎樣？
瑞士法區的老品酒師說很不錯就有點酸，誰讓瑞士陰冷光照少，法國南部的日照更長溫度更高。但有個公開的秘密就是法國的酒庄會勾兌。人有多大膽地有多大產，灌水就可以高產，可是濃度下來了必須再加點什麼對不對？
在瑞士是不可能的，瑞士的食品安全在歐洲也甩其他國家幾十條街。傳統的酵母+非遺的葡萄園，瑞士產真是不容錯過的優質葡萄酒。
為什麼沒能大規模流行起來呢？
1）不夠。自家的酒才滿足本國1/3的市場，供不應求啊，只有1～2%出口，大部分在德國。
2）原始作業。
Lavaux階梯葡萄園是非物質文化遺產，對遊客來說很美，然而對於葡萄園主來說並不友好。政府規定園內應保持歷史景觀，不可以加裝現代化設備影響葡萄園的外觀。在勞動力昂貴的瑞士著實阻礙了其發展。有一年收成不好，酒農連玻璃瓶都買不起，最後直接裝在大木桶里，像啤酒一樣運到集市賣，之後就有投票要求給酒農管理自己田地的權利，估計也是駁回了。。。
所以每到葡萄豐收季，大量葡萄牙人及南美勞工會來瑞士撈快錢，350fr./week。
3）葡萄也有「版權」?
葡萄不是你想種，想種就能種！很多品種都給法國德國某些酒庄壟斷了。就像核武器一樣，已經有的就算了，其他沒有的不許種。所以瑞士人沒權沒勢的，在大國夾縫中種地就要低調一點。4）價格高
還好啦，也就是鄰國的4倍價格吧（手動滑稽）寫在最後：其實不僅僅瑞士的葡萄酒被低估了，東歐一帶的葡萄酒也沒被重視過。
摩爾多瓦和羅馬尼亞的酒很醇厚，那邊的光照超級充足，人民也很樸實的不加東西。
烏克蘭不僅伏特加棒，葡萄酒也美，但是由於克里米亞問題俄羅斯對烏克蘭經濟封鎖，只能買到附近斯洛伐克的葡萄酒作為替代。
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Suisse因為以前很喜歡的一個男生從瑞士回來後從事了葡萄酒行業，聽到他講到他是怎麼去到那些小村莊里尋找那些美妙的葡萄酒，遇到很多喜歡的酒都是人肉背回來的那種興奮感時，就開始留意瑞士葡萄酒，專業的知識沒學到多少，紙上得來終覺淺，倒是在找資料時在INS、YouTube上看到很多瑞士葡萄酒產區的美景，原來瑞士葡萄園那麼美~~原來拉沃梯田已經是有800多年歷史的葡萄園產區且成為了世界遺產~~原來它的葡萄酒那麼特別~~酒不醉人人自醉
聽說買不到瑞士的酒，是因為瑞士人產的酒都被瑞士人喝完了
你好 我是光晶哥
瑞士的葡萄園面積小,因此很珍貴。瑞士以本國的葡萄酒為榮,很喜歡飲用。和菜一樣,瑞士的葡萄酒,也很有地方特色,您可以喝著當地特產的葡萄灑,細細品嘗當地的美味佳肴。在瑞士各地,經常能看見葡萄園,而其中萊芒湖畔南邊斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄園尤其出名。瑞土的白葡萄酒比較多,約佔全部的70％。紅葡萄酒以提契諾州等義大利語圈地區生產的居多。
瑞士主要的產葡萄酒的地方和特點列出如下：
瑞士東部的美酒產自17個不同的州，因此這裡又被分為三個截然不同的地區：西部、中部和東部。西部地區有9個州的葡萄園組成，這9個州是：阿爾高州、巴塞爾鄉村州、巴塞爾城市州、伯爾尼（圖恩湖）、盧塞恩、下瓦爾登、索洛圖恩和烏里州。
阿爾高州：阿爾高州西部的葡萄園盛產用於釀造白葡萄酒的雷司令和息煩惱葡萄。靠近汝拉山脈的其它葡萄園既種植紅葡萄，又種植白葡萄。
利馬特河、Reuss河以及阿勒河沿岸盛產用於釀造紅葡萄酒的比諾noir葡萄，這一區域還種植比諾Gris和Gewuertztraminer葡萄。根據葡萄園在阿爾高州的位置不同，這裡出產的比諾Noir（Pinot Noir）葡萄酒明顯地分為清淡型、果味型、飽滿型和丹寧型。
巴塞爾鄉村：毗鄰阿爾高州，Oberbaselbiet地區盛產比諾noir葡萄，特別是Maisprach和Maisprach這兩個地方。再往南，由於氣候條件得到了完美保護，因此在Klus山谷種植了少量的Chasselas葡萄（瑞士西部的主要葡萄品種）。巴塞爾鄉村是瑞士西部以外唯一種植葡萄的地區。Laufen盛產雷司令和息煩惱葡萄以及優質的Pinot Noir。
巴塞爾市：在靠近Riehen的Schlipf有一個小葡萄園。索洛圖恩：葡萄園位於Dorneck。該州在境外的納沙泰爾文章來源於中國紅酒網湖畔和Bienne湖畔還有葡萄園，生產Spittelwein葡萄酒（葡萄園最初的主人發明的藥酒）。
伯爾尼小型釀酒區的大部分葡萄園都分布在比爾湖畔；史比茲（Spiez）和奧伯霍夫（Oberhofen）這兩個葡萄園位於圖恩湖畔。比爾湖是瑞士唯一的雙語言葡萄酒產區，拉?諾維威爾（La Neuveville）使用法語，其他的葡萄園則使用瑞士德語。
在比爾湖區，Chasselas是主要的白葡萄品種，占該地區葡萄總產量的70％。雷司令（Riesling)、息煩惱（Sylvaner）則是圖恩湖區種植最廣泛的白葡萄品種，占當地葡萄總產量的65％。除此之外，還零星種植著一些其它品種的白葡萄，主要有加州灰葡萄（Pinot Gris）、息煩惱（Sylvaner）、 Gewuerztraminer、夏敦埃（Chardonnay）、加州白葡萄（Pinot Blanc）、和Freisamer。
加州黑葡萄（Pinot Noir）是本地區種植的唯一一種紅葡萄，其產量約佔比爾湖區的四分之一，圖恩湖區的三分之一。比爾湖區的葡萄園還出產一種用加州黑葡萄（Pinot Noir）釀造的極品Oeil de Perdrix玫瑰葡萄酒。與瑞士的許多葡萄酒一樣，伯爾尼的葡萄酒也非常清爽可口，享受任何美味佳肴時飲用，均可獲得絕佳的佐餐效果。推薦閱讀：