美食達人叫你怎麼吃遍杭州

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「杭」在古漢語中通「航」字，古時候杭州三面環水，人們靠行舟進出此地，故稱為「杭州」。杭州的生活，快慢相生，張弛有序。在體驗它繁華都市的同時，也能品味到江南的溫婉，杭州的美食也多了一份江南山水美景的味道。

杭幫菜是中國八大菜系之一，最大的特點就是選料新鮮、製作精細、原汁原味、清淡適口。蘇東坡曾經讚譽「天下酒宴之盛，未有如杭州」。如果到杭州旅行，怎麼能錯過地道的杭州美食呢？

西湖醋魚

西湖醋魚是杭州的名菜，選用西湖草魚，烹制前一般先要餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。將魚清理乾淨後在清水裡煮熟（不要煮老了），出鍋後再澆上一層平滑油亮的糖醋芡汁，胸鰭豎起，魚肉嫩美，味道鮮嫩酸甜，別具特色。

東坡肉

傳說是由蘇東坡發明的，現在是去杭州一定要品嘗的。東坡肉講究選擇上好的五花肉，經過大火沸煮，再加冷水去沫，然後再大火沸煮之後文火慢燉而成，東坡肉汁多肉嫩，肥而不膩，酥而不爛，入口帶有淡淡的甜味，可謂色香味俱全，任你是面對肥肉如何的巋然不動，也很難抵禦這樣美味的誘惑。

龍井蝦仁

相傳也是吃貨蘇東坡發明的一道菜。是以杭州特產西湖龍井的嫩芽和新鮮蝦仁製成的一道杭州地方特色名菜。蝦仁粉白、肉質鮮嫩；龍井茶的嫩芽碧綠清香，色澤雅麗。將這兩種極品放在一起烹制出來的菜肴，色如翡翠白玉，散發著淡淡的茶香，口感鮮嫩絲滑，而且營養豐富。

叫化童子雞

傳說是一個流落到江南的叫化子在饑寒交迫、缺鍋少灶的情況下，無意間想到的烹飪雞的方法。現在的叫化雞就是將去除內髒的雞洗凈後，全身塗抹各種調味品，並且把烹飪好的肉絲填入雞腹中，再用荷葉包紮好，最外層再包上泥巴，在火上煨烤幾個小時。叫化雞香氣四溢，肉質白嫩，非常美味。

宋嫂魚羹

這道湯羹是杭州的傳統名菜，已經有800多年歷史了。是由一個叫宋嫂的人做給自己生病的小叔吃的，後來宋高宗御舟閒遊西湖，品嘗了宋嫂的魚羹，大為讚賞。這道魚羹是用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，再加上火腿絲、香菇、竹筍，在雞湯中熬制而成。色澤黃亮，鮮嫩滑潤。

西湖蒓菜湯

西湖蒓菜場又叫雞火蒓菜場，據說是乾隆帝每次下江南都會品嘗的杭州美食。這道湯是用西湖蒓菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。蒓菜本身含有白色透明的膠狀物，是一種非常珍貴的蔬菜，雞肉嫩滑，湯味清香美味，營養豐富。

腌篤鮮

相比蘇州人來說，大多數杭州人的口味更偏好咸鮮。腌篤鮮屬於上海菜，但在江浙非常受歡迎。每年春天春筍上市的時候一定要做這道菜，將鮮肉、鹹肉和鮮嫩的春筍放在一起慢慢燉，湯頭乳白，肉嫩筍香，非常鮮美。

杭州醬鴨

民間認為鴨子是報春的生靈，所謂春江水暖鴨先知，所以過新年杭州人一定會吃醬鴨，不僅滿足口福，還逐漸演化成了當地飲食文化的一部分。這道醬鴨的製作工藝非常複雜，要用鹽腌制36個小時，然後用醬油浸泡48個小時，再用煮沸的醬油滷水不斷地澆在鴨子上，等鴨子表面變成醬紅色後撈出來，在太陽底下曬2-3天才製成。肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶甜。