為什麼水煮系列的菜品會取名「水煮」？
水煮肉、水煮魚、水煮豆腐等菜品明明名字很清淡但是實際卻很辣。為什麼會取名「水煮」？「水煮」二字有什麼淵源嗎？
其實這其中並沒有什麼典故，只是川菜菜品命名方式一種罷了。
川菜取名有很多種，以主輔料的搭配取名，比如青椒肉絲，青椒土豆絲，木耳肉片；這種菜名比較容易理解，菜名是什麼，上的菜就是什麼，這裡就不多說了。
以烹制方法和原料取名，比如火爆腰花，清蒸桂魚，紅燒魚，白灼蝦，還有題主所說的水煮系列。「水煮」系列菜品命名水煮只是因為它真的是水煮出來的而已，只不過不是清水煮罷了。
熱油下郫縣豆瓣、辣椒面、姜蔥蒜、干辣椒乾花椒，炒香後加水，調入川鹽、醬油、白糖，加香料一同熬制。這鍋湯就是簡配版紅湯了，也就是水煮系列菜品中的「水」。高配的紅湯各家店都有自己的配方的，大致調料就是上面這些，主要就是香料和調料上比例的把控了。紅湯熬出香味過後再下入我們的碼過味的主料，肉片啦魚片啦牛柳啦。這樣煮出來能不辣嗎。輔料一般都是老三樣，蒜苗豆芽鳳尾（鳳尾就是青筍尖），也有加芹菜小白菜的，影響不大。輔料加毛毛鹽炒斷生後就可以裝盤墊底啦。主料是葷的所以要堆在上面，給客人一種很划得來，肉很多的感覺.........最後再鋪上一層現做的刀口椒，淋上一勺老油，滋啦滋啦響，美滋滋。毛血旺
以菜品味型和原料取名的，比如魚香肉絲，荔枝腰塊，家常豆腐，糖醋排骨等等。魚香肉絲沒有魚，荔枝腰塊當然也沒有荔枝。它們不過是川菜24種熱菜味型之一而已。
以菜品外觀命名的，雞豆花，松鼠魚，虎皮青椒，鳳尾西芹，鳳尾腰花，虎皮青椒肯定是沒有虎皮的，這裡的鳳尾也不是青筍尖了。它們取名鳳尾是因為川菜的一種原料處理刀法——傳說中的鳳尾花刀。就是把原料切的像鳳凰尾巴一樣。給你們看張我做的參考一下，鳳尾西芹。
以人名命名的，麻婆豆腐，宮保雞丁，毛氏紅燒肉，東坡肘子，東坡豆腐，東坡肉等等。麻婆豆腐叫麻婆豆腐不是因為它麻，而是這道菜的創始人叫陳麻婆。宮保雞丁是因為發明這道菜的人叫丁寶楨，官居太保，人稱丁太保，故得名宮保雞丁。所以外面小餐館那些宮爆雞丁就是不對的啦。等我以後牛逼了成名廚了我也創個青驢鮑魚啥的名菜出來ヾ?≧?≦)o
意境命名法；這裡就不得不提傳統川菜中的彩盤了，這個就厲害了。熊貓戲竹，金雞報曉，前程似錦，大展宏圖等等。那個要魚香肉絲里有魚的出來，你要是點個熊貓戲竹你要我怎麼給你做(?′?`?)！！！
這個就是把食材拼成畫一般的圖景然後搭配蘸水上桌。來感受一下。海南風光
金雞報曉
這些菜除了做節假日的展台，或者接見領導那種小兩桌的高端宴席做一下，一般都不做。
當然除了彩盤以外，還有我們的傳統菜中的螞蟻上樹。
上次看知乎上一篇文章說螞蟻上樹中的螞蟻上不了樹，建議改名叫肉末粉絲的文章，我.............
還有以容器命名的，比如砂鍋系列，鐵板系列，煲盞系列，砂鍋雞，鐵板魷魚卷，蘆薈豬肚煲等等。
還有些傳統菜，鹽煎肉、燒白、毛血旺等等，它為啥叫這名字我也不知道，反正別人這麼叫我也跟著叫......有了解的知友可以分享一下。
龍鳳湯就是蛇燉雞；
霸王別姬就是甲魚燉雞湯；二面黃就是豆腐片兩面煎黃；九轉肥腸沒有轉9下那麼長；糖醋黃河鯉，都是池塘里養的；炒野菌，一般都是茶樹菇，白靈菇，猴頭菇，香菇，切爛了混一起，廚師都吃不出來何況外行。
野菜....野菜要是好吃它就不至於淪落成野菜了。早就大面積種起來了。農家樂的野菜一般都是亂七八糟的綠葉蔬菜一晒乾，鬼知道什麼菜，都是鹹味。川菜的取名很有意思，也是川菜文化中不可或缺的一部分，但在菜名字面上太過較真就有點不合適啦。那掌柜的端上一盆水煮魚 報個菜名叫醋溜魚會不會感覺很難看。
水煮作為川菜烹飪製作中非常有特點的一種烹飪方法，多用於普通原料的烹制。
水煮，這個字最早叫水府，意思就是政府的府，不是現在這個水煮。那麼水府是什麼意思呢？在四川的方言里就是叫鬧龍宮的菜。就是不用油，把它用煮的方法把它煮出來的意思，就是鬧龍宮。
那麼水煮的來歷，最早是從水煮牛肉派生出來的。 以前四川自貢出鹽，拉井鹽的牛淘汰了，就把它殺了，當地的鹽工就把它像做四川火鍋一樣，把它煮著吃了，這樣演變出來後面一系列的水煮菜。這是中華美食大講堂，史正良大師的原話。
因為在做法上 肉片魚片等原料是先以水或湯煮熟 然後配以紅油辣椒花椒等調味 而不是直接於油中製作的
因為是水煮的呀 只不過是辣椒水煮的 又沒規定水煮一定說的是白水對吧？哈哈哈
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