?2018年,我們就從八一八這美味的八爪魚開始吧

2018年來了,不管2017年過得怎樣都已經成為過去。每到新年伊始,每個人都會意氣風發地給自己定個新年計劃,工作、生活、學習都將迎來一個新的開始,未來可期。不知道這份計劃當中有沒有關於美食的呢?如果沒有的話,那就繼續跟隨樂鼠基地一起去品嘗2018吧。

說到「8」這個數字,好像與美食還是挺有緣的,傳統的「魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜」組成了「8」大菜系;滿漢全席里也有著「山八珍」、「海八珍」、「草八珍」、「禽八珍」各種珍饈美味。

再過幾天又可以就著八寶菜、八寶辣醬吃八寶粥、八寶飯,準備過年的臘八蒜了。全國的很多地方還有各具特色的「八大碗」,有機會的話,2018嘗個遍。

而我們今天聊的也和「8」有關—八爪魚。

億萬年前走來的海中活化石

八爪魚,其實就是我們常說的章魚,因其八隻長長的腕足而得名,八爪魚也就是我們常說的章魚,也叫八帶、望潮、石居、死牛。

八爪魚的歷史

追溯八爪魚誕生的歷史,那真可以說是很久很久以前了,大約有5億年那麼久。早期的生物進化出現了最早的頭足綱動物,可謂是海中的霸主,生物鏈頂端的存在。不過在早期的幾次生物大滅絕中,絕大部分頭足綱的生物都滅絕了,只留下了鸚鵡螺亞綱和蛸亞綱兩個類別,而八爪魚就屬於頭足綱下蛸亞綱八腕目,說八爪魚是活化石也不為過。

能夠躲過生物大滅絕,這八爪魚肯定不是簡單的角色。與其他頭足綱的同類相比,八爪魚的內殼已經退化,這就使得八爪魚的身體極為柔軟,幾乎可以鑽進比它身體小很多的孔隙中。另外八爪魚也有變色隱身的本領,可以根據周圍的情況調整自己的色素細胞融入環境中。遇到危險的情況還可以噴出墨汁,趁機逃之夭夭。

關於八爪魚也有一些傳說,比如「望潮」這個名字的由來。有些地方把八爪魚統稱為「望潮」,也有一些地方將個頭不大的短爪章魚稱為「望潮」,還有一些地方將剛剛生長的小章魚稱為「望潮」,也因《舌尖上的中國》而出名。

相傳,很早之前,一隻八爪魚在海灘上曬太陽,一隻雄鷹飛過,發現了它。於是,老鷹就盤旋降落俯衝下來,將八爪魚叼在嘴裡。沒想到,八爪魚也不是善茬,只見它迅速收攏腕足,把老鷹的鼻孔、眼睛和嘴都緊緊地包裹起來了。老鷹失去了方向,也無法呼吸,於是求八爪魚放過。八爪魚要求老鷹飛到潮頭,順勢趕緊鬆開老鷹回到了海里。再後來,老鷹不敢吃八爪魚,而八爪魚也不敢隨便從沙灘出來了。每次出來前都先把腕足伸出來,趁著潮水涌到海灘的時候,游回海里去,所謂「八足輕趲斗水飛」,人們就給它取名「望潮」。海邊的朋友一般會在每年的4、5月份和8、9月份去捕撈八爪魚,分別叫做「大麥望」和「桂花望」。前者細嫩爽滑,後者肥美爽韌。

八爪魚、墨魚和魷魚,傻傻分不清楚?

很多人對於這三種食材也是分不清楚的。這也難怪,八爪章魚、墨魚和魷魚可以說是親戚,都屬於頭足綱,都有腕足,樣子也有些類似,而且都是海鮮美味。

墨魚也叫墨鬥魚、烏賊魚,形狀像梭子,有十隻腕足,其中八隻比較短,兩隻比較長。墨魚身體里有硬硬的像「骨頭」一樣的內殼,所以墨魚伸縮性不如八爪章魚。墨魚口感也很滑爽,煎炒烹炸都可以,最適合做成墨魚丸。

魷魚也叫槍烏賊,也是頭足綱的生物,也是十隻腕足,樣子有點像槍頭。魷魚的內殼也基本退化了,但是沒有八爪章魚退化的徹底,相比墨魚質地軟脆、透明狀。魷魚也很適合用來燒烤涮煮。

相比墨魚、魷魚,八爪章魚沒有內殼,全身質地都很軟,最主要的區別就是章魚的腕足是四對八隻,比前兩者少了兩隻。

八爪魚美食

作為海鮮的八爪章魚營養還是很豐富的,蛋白質、脂肪、碳水化合物含量都不低,鈣、磷、鐵、維生素等營養成分也都不缺。傳統醫學還認為章魚可以入葯,具有補氣養血的作用。

據說「望潮」只吃螃蟹、蝦子的膏黃,並且可以囤積再體內,所以秋天的八爪魚膏黃醇香,鮮美無比。

冷盤

日本料理中有生吃活章魚,把章魚洗凈,淋上點芥末和醬油直接吃,看著稍微有點小恐怖。這個做起來還真不是很簡單,食材要求太高。

平時在家的時候其實可以不用這麼拼,新鮮八爪魚買回來洗凈,撕掉外面的包膜,用鹽搓洗,將黏液去除;切成薄片或者小塊,放在熱水中焯5-10秒即可,隨即放入冰水中讓口感更有韌性;接下來蘸醬油和芥末就可以吃了。

焯過水過過涼水的章魚和黃瓜拌一下,加入醬油、醋、芝麻油、芥末油、蒜末等就成了一道八爪魚冷盤,下酒也很不錯。和萵筍、生菜等食材涼拌也是可以的。

熱菜

作為海鮮的八爪魚很適合炒制,時間短,味道鮮美。做法也很簡單,將八爪魚像涼拌一樣洗凈處理好,焯水,接下來就按照正常炒菜的步驟來進行就好了,時間不用長,吃的就是鮮味。

八爪魚本身就很鮮美,清炒、白灼味道就很不錯。如果喜歡口味重一些,可以用海鮮醬、甜麵醬、辣椒、韭菜來炒,有嚼頭,味道濃,很下飯。

除了炒制,八爪魚也可以用來燉,尤其適合和紅燒肉、蛋來紅燒燉煮,味道和口感都很豐富。做的時候先做紅燒肉燉雞蛋,臨出鍋時加入處理好的章魚,燜煮一下就好。加入香菇等食材也不錯。

主食

八爪魚還可以做主食?當然沒問題,比如把章魚處理好剁碎和肉餡、蔬菜和調料拌好餡包餃子,味道特別鮮。

當然海鮮飯、海鮮粥、章魚飯糰就更不在話下。

零食

我們最熟悉的八爪魚美味應該就是八爪章魚零食了,最出名的就是那道章魚小丸子了吧。

自己在家做的話,可以把八爪魚洗凈處理好切成小粒焯水;雞蛋、澱粉和中筋麵粉混合,加入鹽等調味料;將八爪章魚和麵粉糊混合;模具中刷上油,把混合物淋入其中,加熱翻轉至熟就好;淋上醬汁、木魚花就可以吃啦。

煲湯

新鮮的八爪魚適合燉炒,煲湯的話可以買八爪章魚乾,洗凈浸泡一下,用浸泡的水燉湯,再把章魚乾放入湯中和其他食材一同煲煮,味道特比鮮美。當然放入骨頭湯、雞湯中也很提鮮。

微信公眾號:樂鼠基地

圖片來源於網路(侵刪)

轉載請註明出處

官方網站:leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊


推薦閱讀:

似粽而非粽,金秋玉米香——墨西哥Tamale
北京在左,天津在右,夾在中間的廊坊到底有啥美味的小吃?
一條時間饋贈的金華火腿,勝卻人間美味無數
腳踏食地·一個人吃遍大半個潮州

TAG:美食 | 海鲜 | 小吃 |