?2018年，我們就從八一八這美味的八爪魚開始吧

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2018年來了，不管2017年過得怎樣都已經成為過去。每到新年伊始，每個人都會意氣風發地給自己定個新年計劃，工作、生活、學習都將迎來一個新的開始，未來可期。不知道這份計劃當中有沒有關於美食的呢？如果沒有的話，那就繼續跟隨樂鼠基地一起去品嘗2018吧。

說到「8」這個數字，好像與美食還是挺有緣的，傳統的「魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜」組成了「8」大菜系；滿漢全席里也有著「山八珍」、「海八珍」、「草八珍」、「禽八珍」各種珍饈美味。

再過幾天又可以就著八寶菜、八寶辣醬吃八寶粥、八寶飯，準備過年的臘八蒜了。全國的很多地方還有各具特色的「八大碗」，有機會的話，2018嘗個遍。

而我們今天聊的也和「8」有關—八爪魚。

億萬年前走來的海中活化石

八爪魚，其實就是我們常說的章魚，因其八隻長長的腕足而得名，八爪魚也就是我們常說的章魚，也叫八帶、望潮、石居、死牛。

八爪魚的歷史

追溯八爪魚誕生的歷史，那真可以說是很久很久以前了，大約有5億年那麼久。早期的生物進化出現了最早的頭足綱動物，可謂是海中的霸主，生物鏈頂端的存在。不過在早期的幾次生物大滅絕中，絕大部分頭足綱的生物都滅絕了，只留下了鸚鵡螺亞綱和蛸亞綱兩個類別，而八爪魚就屬於頭足綱下蛸亞綱八腕目，說八爪魚是活化石也不為過。

能夠躲過生物大滅絕，這八爪魚肯定不是簡單的角色。與其他頭足綱的同類相比，八爪魚的內殼已經退化，這就使得八爪魚的身體極為柔軟，幾乎可以鑽進比它身體小很多的孔隙中。另外八爪魚也有變色隱身的本領，可以根據周圍的情況調整自己的色素細胞融入環境中。遇到危險的情況還可以噴出墨汁，趁機逃之夭夭。

關於八爪魚也有一些傳說，比如「望潮」這個名字的由來。有些地方把八爪魚統稱為「望潮」，也有一些地方將個頭不大的短爪章魚稱為「望潮」，還有一些地方將剛剛生長的小章魚稱為「望潮」，也因《舌尖上的中國》而出名。

相傳，很早之前，一隻八爪魚在海灘上曬太陽，一隻雄鷹飛過，發現了它。於是，老鷹就盤旋降落俯衝下來，將八爪魚叼在嘴裡。沒想到，八爪魚也不是善茬，只見它迅速收攏腕足，把老鷹的鼻孔、眼睛和嘴都緊緊地包裹起來了。老鷹失去了方向，也無法呼吸，於是求八爪魚放過。八爪魚要求老鷹飛到潮頭，順勢趕緊鬆開老鷹回到了海里。再後來，老鷹不敢吃八爪魚，而八爪魚也不敢隨便從沙灘出來了。每次出來前都先把腕足伸出來，趁著潮水涌到海灘的時候，游回海里去，所謂「八足輕趲斗水飛」，人們就給它取名「望潮」。海邊的朋友一般會在每年的4、5月份和8、9月份去捕撈八爪魚，分別叫做「大麥望」和「桂花望」。前者細嫩爽滑，後者肥美爽韌。