看了《那年花開月正圓》，我其實是被陝西的那碗麵條圈粉的！

陝西人愛吃面，所謂「八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗乾麵喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔」。從古至今，關中地區就日日離不開麵食，外出三天吃不到麵條，就渾身不舒服，不僅如此，據說過去陝西一帶的女孩子嫁人，縫衣繡花倒在其次，首先得能擀上一案板地道的麵條，才算是過了關。

陝西人不但愛吃面，還會做面。一塊普通的麵糰，在秦人手裡可以做出百千種花樣兒來。陝西人管吃面不叫「吃面」，叫「咥（die 二聲）面」，蒜瓣、油潑辣子那是少不了的，男女老少，端著大海碗，或坐著、蹲著、站著，趁熱呼嚕一氣，暢快又淋漓。

今年出了不少關於關中大地叫好又叫座的電視劇，不只是劇情、演員，劇中時不時出鏡的陝西麵食也在全國觀眾面前出盡了風頭，看著直流口水，也引爆了陝西麵食的大熱點。陝西的麵條種類實在太多，連當地人都數不過來，我們只能撿幾樣重點的饞饞大家了。

Biangbiang面

不論是《白鹿原》，還是《那年花開月正圓》，這簡直就是神一般的存在，也是陝西麵條的龍頭老大，當地人又叫「油潑辣子biangbiang面」。著名的陝西「八大怪」順口溜中，第一怪就是「麵條像褲帶」，biangbiang面便是這種厚實的扯麵。

通常一個大碗里只有1根長約1.5米，寬3厘米的麵條，煮熟撈入碗里，撒上蔥花、薑末、蒜末、花椒粉、辣椒面等配料，最後將一大勺滾油潑在麵條和配料上，「刺啦」一聲，煙霧升騰，香味撲鼻而來，最後拌些生抽和老陳醋，一碗色澤艷麗而性感的biangbiang面就可以上桌了。

第一次吃biangbiang面有點兒費勁，不過麵條柔韌勁道、香辣帶勁，再來幾瓣大蒜，一碗很快就禿嚕下肚了，卻還覺得意猶未盡......

岐山臊子面

陝西很多地方都吃得到臊子面，其中以岐山最是有名。當地的麵條素有「韌柔光，酸辣汪，煎稀香」的特點，無論是麵條、臊子還是湯水都頗為講究。

褲帶面有嚼勁，不過腸胃弱的人實在不太好消化，一碗面薄湯濃的臊子面最合適不過了。臊子面一碗量不大，能吃的人有時候吃10、20碗也沒什麼新鮮的。正宗的肉臊子一般要用文火燉3、4個小時，油潑辣子、酸湯是必不可少的，配菜講究至少要五種顏色，木耳、豆腐、雞蛋皮、蒜苗、豆角、土豆、胡蘿蔔、黃花菜等等，看著賣相很誘人。湯頭的一汪油，封住了熱氣，寒冬臘月吃也不容易放涼。

戶縣擺湯麵

戶縣的擺湯麵用的大多是手擀的細麵條，因為又細又薄，所以通常在鍋里煮開就要撈出來。擺湯麵的那碗老湯才是精華，上好的臊子湯里油亮的肉丁、黑色的木耳、紅色的西紅柿、黃色的雞蛋皮、油豆腐、黃花菜，還有綠油油的蒜苗、韭菜、蔥花，表面再蓋上一層厚厚的辣椒油，相當撩人。

擺湯麵的吃法很有趣，店家通常會端上來兩個碗，一個碗里是帶著麵湯的麵條，另一碗是臊子湯，吃的時候不是拌起來哈，而是要用筷子挑起麵條，放在臊子湯里來回擺動幾下，讓麵條充分沾上臊子湯的味道，口感可濃可淡，吃完面再喝兩口臊子湯，美得很！

蕎面餄絡

蕎面餄絡是用蕎麥麵壓出來的細長的麵條，陝西街頭經常可以看到餄絡餐館，又以陝北、韓城、西安教場門最出名，是與蘭州牛肉麵、山西刀削麵齊名的風味小吃。

蕎麥本就是一種葯食兼備的食物，冬天可以加了羊肉臊子做成熱湯麵吃，夏天又能加了油潑辣子、蒜泥、芥末、芝麻醬等等涼拌了吃，當地的餐館有麻辣、酸辣和三鮮口味的，冬天驅寒，夏天消暑。

楊凌蘸水面

和細膩的臊子面不同，楊凌的蘸水面和biangbiang面可謂一對好兄弟。蘸水面也是論根賣的，一根面長約1-1.5米，寬4、5厘米，一個大海碗里就一根面，冬天加了熱湯汁、鋪上雞蛋、菠菜、蔥姜蒜，再澆上厚厚的油辣子；到了夏天，簡單的涼拌吃法，不論男女老少，都是極愛。

吃楊凌蘸水面，蘸水的麵湯和褲帶面是分開裝的，一桌人吃飯，桌子中間放著一大盆清湯麵條，每人面前一碗臊子湯，吃的時候從大面盆里夾出厚實的麵皮，放在臊子湯里，口味濃郁。

田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大特色，將羊肉在鍋里煮到八成熟，再放進豬油、羊油、干辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒等等混合的調料中炒熟，有客人來了，店家便會將鹼水麵條煮熟撈進碗里，盛進文火慢熬的羊湯，澆上羊肉臊子，撒一把香菜，一碗油紅飄著濃郁肉香氣的羊肉面就可以上桌了。

麻食

麻食還有個好笑的名字叫「貓耳朵」，也是陝西、山西、甘肅一帶很受歡迎的麵食，黃土高原地區以蕎麥麵為主，連當地的民歌里也少不了「蕎麥圪坨羊腥湯，死死活活相跟上」。而陝西關中大部分地區都用小麥麵粉來做麻食。

麻食根據製作手法不同，又分為「勤麻食」和「懶麻食」，無論哪種手法，做出的麻食口感都很細膩滑溜，比普通的麵疙瘩更入味。

丁丁面

吃膩了湯麵，換個吃法兒試試？關中平原人人都愛這口兒丁丁面，將麵條切成大小厚薄差不多的小丁，看著有點兒像麻食，吃法很多，炒著吃、燴著吃，還有傳統的油潑丁丁面。西北地區最常見的炒丁丁面，一口炒鍋、加了肉絲、雞蛋、蒜苗、綠豆芽翻炒，丁丁面口感勁道滑溜溜，一碗下肚，絕對頂飽。

臘八面

在陝西渭北一些地區，臘八節不是喝粥，清早起來，家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰的臘八面。將核桃仁、花生、蓮子、芝麻、青菜、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿蔔等等與麵條煮在一起，無肉不歡的再加一大勺肉臊子，頭三碗要祭灶王爺、祭財神、祭祖宗，然後才是自己吃。

蒜蘸面

還是寬大的褲帶面，非常接地氣兒的吃法，大蒜是主角，蒜末越多越好，地道的蒜蘸面大多用菠菜汁浸過揉出的寬面。在一個小碗里放入干辣椒面、蒜瓣，澆上一勺沸油，再倒入生抽、老陳醋和鹽，調成一碗油亮噴香的調料汁，另取一個碗，放入煮好的褲帶面和燙青菜，蘸著蒜汁吃，真是酸辣鮮香。

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