一份正宗的潮汕粿品是怎麼樣的？

去到潮汕覓食，除了牛肉火鍋、丸子、鹵鵝，不得不吃以外，當地的粿品（以下簡稱「粿」）也要好好嘗嘗，紅桃粿鼠曲粿無米粿鹹水粿，梔粿發粿甜粿筍粿，花樣百出的粿讓人大開眼界。

潮汕的祭祀文化濃厚，每年的時年八節有30多個，由於每個節日祭拜的老爺（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不盡相同，這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。

過年做紅桃粿、發粿

清明做朴籽粿，端午做梔粿

除了拜老爺，粿還是當地人不可缺少的日常小吃，一盒鹹水粿，一壺功夫茶就是潮汕人的下午茶，其地位相當於香港人的菠蘿包和奶茶。

如果家裡來了客人，一盤烙（煎）粿更是必不可少的茶配。

形形色色的粿，有紅有綠，有桃形有三角，舊時，人們還會把做粿剩下的粿皮，加米湯煮成「粿汁」

到底，潮汕人最常吃的粿有哪些？粿汁又有著怎樣的味道和故事，今期，半島君和你深入潮汕，吃吃這裡最地道的傳統風味。

逢節必有粿，時節吃時粿

小時候開始吃粿，看媽媽做粿，到長大後自己做粿，拜老爺，從古至今，潮汕人依然用食物和時節的古老方法，來構建屬於他們的家鄉年曆，體會時光流轉之美。

眾多粿之中，以紅桃粿最為經典，桃子的外形，加上討喜的紅色，有長壽健康的好意頭。

每逢過節、喜慶，潮汕的姿娘都會圍在一起做紅桃粿，和粉，炒餡，包裹，印模...場面可熱鬧了！

我很喜歡的插畫師@BEATRICE七七

有畫過做粿的場景，好溫馨~

紅桃粿的粿皮，要加入紅麴米染成粉桃色，包上用蝦米、菜脯、香菇炒香的糯米飯，用粿模印成桃形，一隻好看的紅桃粿就做好了。

@BEATRICE七七

吃的時候，把粿皮煎脆，口感迂迴於軟嫩間，紅桃粿的滋味更妙了，果然是「不煎不炸沒好粿」~

另一種桃子形的鼠殼粿也是過年必吃，鼠殼草熬汁，混入糯米粉做皮，包上蔥油、白肉丁、橙皮炒香的豆沙蓉，口感軟糯清香。

到清明，朴籽葉最鮮的時候，很多粿鋪紛紛摘下嫩葉子，做起了朴籽粿，如果錯過這一年一嘗鮮的機會，要等到明年才能吃得到呢。

像不像抹茶味的cupcake？

八月十五，中秋前夕，大夥又要忙著包油粿，拜月娘，炸好的油粿，一口咬落，花生芝麻白糖的餡料「咔呲」響，滿口留香，配潮汕的單從茶一起享用，超級滿足~

節日以外的日子裡，當地人最愛晶瑩透亮，裹上各式蔬菜的無米粿，那滑溜清爽的口味叫人慾罷不能！

汕頭有一家叫「老潮興」的老店，賣的無米粿很全，筍粒韭菜豆乾，淮山芋泥豆沙...第一次吃的盆友可以每樣來一粒，湊成四、五盒，吃到爽！

還有一種鹹水粿，簡單的粿皮加蒜蓉菜脯干，蘸點辣椒醬，不是一盤能夠滿足！鹹水粿一般以小吃攤點的形式出現在潮汕的大街小巷，遇到的話一定要吃！

做粿剩下的粿皮，做粿汁

舊時的潮汕人終年做粿，經常多到吃不完，為了不浪費食物，慳省的潮汕人將剩下的粿皮和米湯同煮，這就是粿汁的最早版本。

在此基礎上，加入鹵完豬肉的醬汁、鹵大腸、蒜頭粒，就是當地人的日常早餐，粿汁。

潮汕地區的街巷裡，常常飄著滷水的香氣，跟著味道走，總能發現一兩家粿汁店。

粿汁店有點北京臟攤兒的氣質

進店，點餐，師傅撈出鹵好的肚腸、五花肉、豆腐泡，「啪啪啪」，利落地剁成小塊，澆滷汁，撒炸蒜，前後不過2分鐘，客人就能吃上一碗熱騰騰的粿汁了。

鋪滿豬雜、豆腐、滷蛋的潮汕粿汁，有點像老北京鹵煮，只不過火燒換成粿片，鹵大腸沒有了那股直衝沖的臟器味。

粿片滑嘴有米香，粿汁咸而味濃，一碗下肚，暖暖的，好吃，尤其在夏天的時候，沒有胃口，一碗粿汁，一碟豬腸脹糯米，就可以吃得相當盡興。

比起牛肉火鍋，鹵鵝，粿汁並非超級美味，但如果很久沒吃，會非常惦記，這種想念正如蔡瀾先生所寫：懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也來一碗粿汁...

南洋的粿汁攤

花樣百出的粿品、木雕的粿模、吃粿滴茶的日常、一碗粿汁...潮汕的文化和生活，都是圍繞著「粿」來展開。

對於潮汕人來說，最想念的是故鄉的粿，最好吃的是媽媽做的粿，粿也就成了潮汕人無法割捨的食物。

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文 | 半島君

部分圖片來源網路公開資料

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