我有300萬，是投資純水果店還是全品類生鮮超市？

01-26

前兩天，有位北京的Y老闆給我提了一個問題：我現在有300萬，在西部三四線城市，不知道該投資純水果店還是全品類生鮮超市？

他的大致思路如下：

方案一：

純水果店。低成本開店，標準化裝修，小面積（100平米以內），定位中高端，在同一省會城市一次開出多家，積極複製（5-10-15-20）家門店，線上多渠道推廣，線下加強轉化。

方案二：

全品類生鮮超市。還是一次開出2-3家，中等面積（200平米左右），附帶蔬菜、飲品等，中高端裝修，強調做精線下，配合線上推廣，主動降低複製開店速度（3-5-8-10）。

我不假思索的給出選擇：第二種。

但這個Y老闆表示，他看到的成功的水果連鎖品牌都是門店多且面積小，開店成本低（30-40萬）。強調規模化採購效應，有品質控制優勢。

而全品類生鮮超市則參差不齊，採購與配送複雜，競爭激烈（大型超市紛紛轉型開社區綜合超市）。

我問他，你看到的水果店的成功案例有哪些？Y老闆回答了國內幾家非常出名的水果連鎖品牌。

其實這些知名品牌是否真的賺錢你並不知道，並非門店多，名氣大就賺錢。由於有些品牌有資本撐腰，即便暫時不賺錢，他們也能夠支撐下去。而且公司通過規模優勢整合上游產地貨源，打造單品品牌和全產業鏈公司。這絕不是普通投資者幾百萬能夠撬動的生意。

我看他對此並不認可，就把他拉到群里，與多位同行交流，大家大多認為應該選擇第二種，有位群友表示：方案一風險大，人員和管理不成熟、不穩定的情況下，支撐不了快速複製。

Y老闆在群里發了50元的大紅包表示感謝，但隨後依然堅持要做水果店，而且要一次先做幾家，一家不想做。

我很奇怪為什麼大家說了這麼多，Y老闆還要冒險去做純水果店，而且還是上來就搞多門店同時運營。難得真的是有錢，任性？

Y老闆說，他看不到兩種模式的比較，希望我能從以下三個方面做一下分析：

1、哪一種更適合新手創業？

2、哪一種更適合三四線省會城市？

3、哪一種更能成規模化複製？

要回答這三個問題，咱們首先要看一下行業大勢。

從2016年開始，新零售的概念迅速升溫。新零售簡單來說就是線上、線下和物流相結合，並依託大數據和人工智慧等高科技的新型零售模式。新零售概念中很重要的一點是強調線下的力量。因為現在的純電商已經在走下坡路，更多的流量反而來自線下。

生鮮行業也是如此，重視線下的一個重要結果就是實體門店更多要選在社區附近。因為生鮮水果店的選址無非三種：寫字樓區域、商場和居民社區。前兩種暫時並不適合生鮮水果超市，最好的選址就是居民區。這就決定了你是要解決老百姓日常生鮮採購需求，你的產品結構就要做到全品類。

我多次見到有人到百果園買了水果再到200米開外的地方買菜買肉。而那個賣菜賣肉的全品類生鮮超市裝修很LOW，服務也很一般，跟百果園等品牌水果店根本沒法比，可人家就是人流量大。即便是門挨門的同檔次純水果店也沒有人家生意好。

這就是全品類生鮮超市的優勢所在，而且人家還一開都好幾年，老闆和員工都是農民打扮，風格粗獷，看著也不像受過多少高等教育，但人家就是能賺錢。

當然，現在在三四線城市也不乏純水果店成功的案例。比如水果君一個朋友在洛陽2個人8萬塊錢做一個水果店，半年回本。但這在2017年之後將越來越難複製。

50-60平米的純水果雖然看起來投資小，適合新手入門。但由於空間小，品類擴展有限，未來發展很容易遇到天花板。

而Y老闆考慮單店投資小，我有300萬可以同時開好幾家，貌似有規模採購優勢，但這其實是一個巨大的坑。

鄭州原來有一家非常有實力的企業在2013年就看到了全品類生鮮超市的潛力，一下投資6家門店，並聘請了河南零售業霸主丹尼斯的多位高管操盤，依然在不到15個月轟然倒閉。

水果君和多位朋友交流時，大家都感覺這家公司失敗的主要原因就是基礎不牢卻跑得太快。其實他們有些門店的選址還是不錯的，後來有人接手後很快就實現盈利。

一位家樂福的高管曾在培訓會上表示，零售門店擴張需要先完善3個系統：

1、標準作業流程；

2、信息化管理系統；

3、物流配送系統；

我們認為，其實還有第4個系統，就是人才輸出體系。據公開資料顯示，百果園店長的培養周期是一年。也就是說從小白營業員成長為店長需要一年時間，沒有合適的店長，開店你讓誰來管？

所以說，從零起步就開展多門店運營實際就是跳火坑。這已經是行業多次驗證的結論。強大如沃爾瑪，在中國前5年也只僅僅開了2家門店。當整體流程跑順暢之後才開始快速擴張。

對於剛入行的Y老闆來說，先拿300萬開5-6家水果店，風險實在太大。

河南有一家生鮮超市叫廚鮮生，其背後母公司是鞏義市最大的零售商金好來投。金好來在當地有十幾年的零售經驗，可他們在鄭州開店也非常謹慎，前3年也只開了3家門店，單店都在200-300平，經營除水產之外的所有生鮮品類：水果蔬菜、肉蛋禽奶、米面糧油、乾果零食、麵包凍品等等。據說單店日營業額超2萬。

對於Y老闆來說，我們還是建議他從全品類生鮮超市入手，畢竟不是只有10-20萬的小投資者，即便真的非要做純水果店，也不要一次開5、6家。一家一家做，等打好基礎，才能快速複製。而且做水果店要往深加工上下功夫，要往全品類方面擴展。既有廣度，又有深度才是真實力，才好規模化複製。