芡實，蓮子的兄弟，秋水中孕育的應季美味

秋風襲來，蓮花脫下美麗的花瓣，孕育出飽滿的蓮蓬，正是蓮子採摘的季節，前幾天鼠小弟一起品嘗了新鮮的蓮子（採蓮季—你只知道蓮子銀耳湯？那怎麼行！），這次我們一起享用一下蓮子的兄弟—芡實。

芡實是水生植物芡的種子。芡是睡蓮科芡屬的一種水生植物，也叫刺蓮，與荷花、蓮花長得比較像（蓮花好看，但是你知道它怎麼吃嗎），闊大的綠色圓葉漂浮在水上，花朵立於期間，看起來很美麗。

雖然屬於睡蓮，但是這芡和其他睡蓮還不太一樣，葉片圓大，背面還帶刺，花朵也不大，最厲害的就是包裹種子芡實的長在水中，需要把花朵摘起才能看見，形狀特別像雞的頭， 「有嘴有毛」的，所以這芡實也叫做「雞頭米」，很形象。

秋吃芡實正當時

大部分地區都可以生長芡實，尤其以廣東和江浙地區的芡實最為有名。芡實的長相與蓮子差不多，但比蓮子更圓潤一些，保留種皮的芡實有1/3左右呈現白色，剩餘是暗紅色，和榛子有點像。去除種皮之後就是通體白色了。

芡實的營養功效

秋天正是吃新鮮芡實的時候。芡實中大部分是澱粉，蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣及其他微量元素含量也不低。

《神農本草經》、《本草求經》中對於芡實都有記載，中醫認為芡實甘平，入脾腎，有固精止瀉的功效，適合秋季滋補。傳說蘇東坡最喜歡吃芡實，他喜歡每天吃幾顆煮熟的芡實，或者用芡實煮粥，有養生的功效。

煮熟的芡實口感與蓮子也差不多，不過芡實中澱粉含量更高，吃起來更潤一些。除了和蓮子一樣整顆食用之外，芡實還會被磨成粉與其他食材的粉混合沖泡，養生又滋養。

不過芡實有滯氣的效果，所以一次不要吃太多，免得不易消化。

粒粒皆辛苦的芡實

市面上現在就有新鮮的蓮蓬在賣，想吃新鮮的蓮子可以買來蓮蓬用手摳蓮子吃，脆嫩回甘，新鮮極了。不過雖說都是種子，但與蓮子相比，想吃芡實就沒那麼容易了。

芡實長在水中，需要芡農們下水去摸才知道是否能夠採摘。剛才也說到，包裹芡實的果子和芡葉都有刺，很容易受傷，必須要戴手套和特殊竹刀工具才行。

採摘完的芡實果需要用機器處理，去掉果肉，圓形紅潤的芡實顆粒會被留下來。

芡實果外面包裹著一層比較硬的果殼，需要用手慢慢地剝除才能得到芡實。而新鮮的芡實澱粉是液體狀的，一不小心將種皮也剝壞的話，芡實的澱粉就流出來，破壞了形狀，所以手剝芡實需要耐心和技巧。

剝好的芡實再經過進一步的晾曬、烘乾，最終就成了我們見到的乾燥的芡實了。整個過程無不體現了勞動的艱辛和智慧，可謂粒粒皆辛苦啊。

芡實美食

芡實質地比較硬，在烹飪干芡實時最好提前用水浸泡8-10小時，將芡實泡發之後再烹飪，熟得會快一些，口感也會更軟糯。

芡實羹

芡實的做法其實和蓮子差不多，秋天用芡實來煲煮湯羹，很合適。做法也簡單，新鮮的芡實可以洗凈直接煲煮，干芡實提前用水泡發。其他食材視情況也可以提前處理，湯煲里放入足量的水，加入食材和冰糖，大火煮開，小火慢燉至熟爛即可。

芡實銀耳羹

芡實花膠羹

芡實香芋羹

芡實湯

如果說芡實做的羹屬於甜品的話，那麼芡實入湯就是咸口的美味了，滋補營養，很適合秋天來食用。比如芡實老鴨湯，去秋燥效果不錯。做法也和芡實羹差不多，老鴨洗凈焯水去除血水，芡實提前泡發，與枸杞、党參等其他滋補食材一併放入湯煲中，加水燒烤，小火慢燉，臨出鍋時加鹽。

芡實老鴨湯

芡實排骨湯

芡實豬肚湯

芡實粥

煮粥的時候撒一把芡實也不錯，營養又豐富口感。煮粥的米也沒什麼要求，大米、糯米、小米、薏米都可以，喜歡吃甜的還可以加冰糖、紅糖一同熬煮。還可以與山藥、蓮子、花生搭配煮粥。有句話怎麼說來著，「給生活加點料」嘛。

芡實山藥薏米粥

蓮子芡實粥

花生紅棗芡實粥

芡實粉

早上想多睡一會，又想吃得又營養一些，可以事先把芡實打成粉與山藥粉、核桃粉、燕麥粉混合，早上泡成糊糊來吃。市面上也有配好的在賣，簡單又方便。

芡實榨汁

把芡實、黃豆泡發，放入豆漿機中，加水榨成芡實豆漿，配上雞蛋、麵包來吃，也是早餐不錯的選擇。也可以把芡實單獨用水榨成汁，再加入椰汁、牛奶等配成飲料，作為下午茶也很愜意。

芡實糕

芡實澱粉含量豐富，用來做糕點口感軟糯，營養豐富。把芡實研磨成粉，與糯米粉或者大米粉混合，加入冰糖粉和水（也可以加打發的雞蛋、桂花、蜂蜜），上鍋蒸熟就是美味的芡實糕了，吃上一口滿嘴甜香。

PS，

挑選乾燥的芡實最好挑選色澤白亮、形狀圓潤均勻、乾燥硬實無異味的最好。

公眾號：樂鼠基地

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