FOODIE LAB vol.10 FIFTY SHADES OF SQUAB

I"m in warm pieces all over the plate.My own juices mingle with the sticky sweet jam he"s spread all over me.My skin feels melting and soft.He ignores the fine silver flatware and picks up a thigh with both hands.

Wow.He slowly closes his mouth around my thigh,causing clear,hot juice to drip over his delectable lower lip.

《FIFTY SHADES OF CHICKEN》

這次的主角是乳鴿。在杜蒜頭老司機的指導之下，我們決定摒棄傳統，用日本繩藝之代表龜甲縛，來表現它的美。慢煮再淋油，sauce用了自釀楊梅酒，非常不錯。

食材

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乳鴿 1隻

培根 50g

麻繩 1捆

黃油 50g

醬汁

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楊梅酒 200ml （傳統白酒底自釀）

洋蔥 1個

百里香 3枝

肉桂 1根

橄欖油

廚具

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慢煮機

密封袋

1. 備齊食材，鴿子洗凈去頭與翅尖，在鴿肚裡塞上幾粒楊梅備用。

2. 烤雞需要捆紮，一是為固定姿態，二是為了封口讓湯汁和塞入腹中的食材不外流。那麼綁法呢？有很多種，我們選個肉慾的。特地拍個小視頻說明一下步驟，check it out。

*挑重點：A.打個結套過脖子隔10cm再打一結。

*B.從尾部繞到雞背，穿過繩套拉緊。

*C.從雞翅兩側繞至胸部，穿過繩子向兩邊拉開

*D.將尾部與腹腔打結紮緊，done

3. 用培根將乳鴿裹起來，塞進密封袋倒入適量橄欖油。掏出慢煮機，55攝氏度慢煮1小時。

*peace,bro

*1小時候後你會得到嫩到爆的鴿肉,就像這樣。由於是低溫料理，看起來跟生肉似乎...沒區別么。

4. 楊梅酒中放入百里香、肉桂，燒開蒸發酒精。想徹底的話就等沸騰後直接點火吧！等熄滅後，大概只會剩50%。剩下的楊梅酒汁便可以用來熬醬，

5. 鍋中加油，倒入切塊洋蔥小火煸炒至軟。倒入酒汁小火收到濃稠即可。

6. 鍋中放黃油，中火加熱至褐變，倒入鴿子，用小勺不停淋遍表面直至變成黃褐色。done！

慢煮再油煎是個非常好用的肉類處理法，可以保留肉質軟嫩多汁，又可以享受香脆的表皮。

*這個去掉繩子後的痕迹有個專有名詞叫做...繩花（誤）

料理過程中我們做過一個錯誤嘗試-慢煮之後用烤箱給表皮上色，結果是肉質開始變干但表皮仍未達到我們想要的效果。所以用黃油還是更好一些。

我們YY了一下這道料理的最後呈現：上桌時應該用鐵架吊著，擺上香料與動物油做成的蠟燭，盤子里放上燃燒的木炭，滴完蠟聞著油脂燃燒的香氣，nice。

那麼，請慢慢享用這道，五十度灰鴿，cheers！

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