阿要辣油啊？
「每天晚上陸點半，偶就來到馬台街，推著我的老王餛飩攤」。
「是把錢賺，哎，把錢賺」——「別唱賴，老闆，快下餛飩，唾沫星子都噴進ki了。」
南京美食三巨頭：小餛飩、鴨子、鴨血粉絲（不押韻，不開心）。肯定有人會懟我：「牛肉鍋貼呢？皮肚面呢？活珠子呢？」
南京人將鴨子吃出了各種玩意兒，肉做成烤鴨鹽水鴨，內臟做成鴨血粉絲，踩著鴨子鋪成的路走成了個「鴨都」。
而餛飩卻是每個南京人，從童年到現在記憶中不可磨滅的食物。
這時候，又有外地的朋友們要懟我了：我家鄉也吃餛飩。
你長得好看長得帥，但不一定說的都對啊！
南京的餛飩店，布滿每一條大街小巷。南京人可以為了一碗5、6塊錢的餛飩，跨越半個南京城。
排隊等候二十分鐘甚至更久，餛飩呼啦啦下肚可能只要十分鐘。吃完之後打了個混合辣油、蒜葉味的飽嗝，舒坦的嘆了一句：滿足得一逼。
/ 安慶餛飩：兒砸！南京：啊哈！/
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如果說北京烤鴨要叫南京烤鴨爸爸，距離南京三百公里的安徽安慶，面帶慈愛的微笑，對著南京餛飩喊了一聲：兒砸！
上世紀七八十年代，安慶人挑著扁擔來到南京賣餛飩為生。
扁擔一頭，燒柴火的大鍋冉冉冒著熱氣；另一頭是幾層抽屜，包好的餛飩放一層，洗過的碗勺放一層，而檯面，就是料理台。
九十年代末在城南破舊的小街巷中，還偶能遇到這樣的操作，再之後，能見到柴火做的餛飩，簡直就可以熱淚盈眶。
南京遍布大街小巷的餛飩店，不全是被安慶人佔領的。在大多數南京人的童年記憶里，很多餛飩店是屬於家門口下崗的大爺大媽的。
那時候不叫餛飩店，叫餛飩攤。沒有店面，也有所謂「堂食」，長條形的板凳，起身時要不忘對旁邊的人溫柔提醒一句：坐好。
就這樣，安慶和本土的餛飩，把南京人從小喂到大。
/ 小餛飩，大講究 /
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在南京人心中，大餛飩不是餛飩。如果一個南京人說吃餛飩，必定是指小餛飩，至於放紫菜什麼的更是異端。
餛飩在南京人心中的地位，從情懷到味覺都無法撼動。但由於它不像鹽水鴨和烤鴨那樣，是南京固有且獨有的產物，也就沒那麼獨樹一幟。
比如武漢的熱乾麵，蘭州的牛肉拉麵，口味差別只會在用料的精髓，做面師傅的經驗上，本質上是沒有太大差異的。
而餛飩在南京，卻是有流派的：肉多緊實的安慶派對陣皮薄肉少的本土派。
兩個流派都有追隨者，或者是兩樣都吼巴巴的一併接受。因為無論是哪派，只要好吃，其他問題，都不存在。
大多數餛飩店是夫妻檔。一個包餛飩，一個下餛飩。在日積月累餵飽一群吃貨的歲月中，練就了平均一秒包一個餛飩的技能。
如果你覺得這種方形小麵皮裹著一丁點兒肉餡，看似也就是在手中隨意揉搓了一番，並沒有什麼技術含量，那你就太天真了。
每家餛飩店有一根定製的，特有的，老闆用的最順手的木棍。就是這跟木棍，挑起了指甲蓋大小的肉，放在麵皮之上。
然後包餛飩師傅快速地，用一種你來不及分解的動作，將餛飩皮、肉餡兒，用木棍在手中完成了一次靈魂合體。
然後一顆圓鼓鼓，透著點兒粉紅色的小可愛就被扔在了旁邊一堆小可愛中。
這過程中，重要的是餛飩皮與肉餡合體時拿捏的分寸。你看師傅包餛飩的那隻手似乎緊握拳頭，難以想像餛飩在他手中經歷了怎樣一番「蹂躪」。
但巧勁在於，封口的餛飩皮捏緊不散，包住肉餡的部分中空。 一顆優秀的餛飩應該是出鍋皮不散，吃在嘴裡肉餡松彈。
手殘黨很容一讓一顆餛飩變成一顆麵疙瘩，但凡這樣的餛飩，差評無疑！
好了，讓我們給下餛飩的師傅燈光，看他行雲流水的表演。
一排瓷碗，依次在碗里放入基本調味料，再撒上蒜葉或韭菜葉，榨菜蝦米，最後是點睛的葷油。少了它，這碗餛飩是沒有靈魂的。
南京有名的汪家三兄弟餛飩店，金粟庵店二老板，以刺青、寸頭、「刷瓜」的做事風格、近乎處女座的潔癖一遍遍把灶台擦的鋥亮而出名。
抱起一摞碗，乒呤乓啷撒滿一桌，一次下十幾碗餛飩，從調料到出鍋，一氣呵成。
熟悉的老客習慣了悅耳的下餛飩聲，慕名而來的小吃貨往往看傻了眼，心中一句：我滴媽賴，擺！
「來碗兒hún dùn，多擱得兒榨菜蝦米，加個雞蛋，嫩一得兒」， 這是南京人正確的點餛飩姿勢。是的，南京話里，餛飩為「hún dùn」，而老城南的人，還有「hún dèn」的第三種叫法。
至於「啊要辣油啊」這句「名言」，連歪果仁都能說很6。這時候你要很豪放地對老闆說一句：甩放！
南京人應該和巴蜀人民拜個把子。那句辣油甩放，讓很多胎氣的餛飩店老闆，在每個桌子上放瓶辣油：放放放！自己放！辣死你個小代筆！
辣油不是餛飩的靈魂，畢竟也有不吃辣的人。但是會有人帶著遺憾加鄙視雙重表情告訴你：不放辣油，這碗餛飩白吃了。
因為在嗜辣吃貨的眼裡，他們更喜歡稱之為辣油餛飩，就和吃皮肚面一樣，檢驗這家店是不是能排在自己美食名單排行榜的，辣油是關鍵！而資深吃貨更鐘情於葷油熬制的辣油。
/ 南京人有多愛吃小餛飩 /
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在南京人的生活中，任何時刻都可以用一碗小餛飩來慰藉。它個頭單薄，算不上主食。南京人稱之為「軟飽」的食物。
如果是一個小鳥胃，早餐一碗餛飩一個溏心蛋可以頂上兩三個鐘頭，熬到午飯時刻；作為午餐，配上燒餅、煎餅、小籠包等「嗯頭貨」也可以抗一下午；作為宵夜？簡直不要煩了！
用吃了三十年餛飩帶來的智慧，幾乎就要明白了為什麼南京人愛餛飩。也許是一份情懷，也許是方便快捷，一定是它真的好吃。
一個南京人可以早晨以一碗餛飩開始，夜晚以一碗餛飩結束。
如果你遇到一個南京姑娘，你們路過一家餛飩店，她問你：還huo啊？
只有南京人的你聽懂了這句密語，心中默想：這個南京潘西，正！
部分圖片來自小飛718
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