破壁機打食物營養好吸收？你身體這個部位就能輕鬆破壁！

　　最近，市面上暢銷一種叫破壁機的東西，跟榨汁機有點類似。

　　只不過，相比一般的榨汁機功率更高，轉速更快，能夠將食物磨得更加細膩。

　　簡單來說，破壁機就是一台「高速攪拌機」。

　　但是商家都宣稱：破壁機能夠打破食物細胞壁，讓食物釋放出更多的營養物質，身體吸收更好。

　　很多麻麻都沖著這個「破壁」的噱頭去買了，那麼：

　　1. 破壁機真的能破壁嗎?

　　2. 我們人體是否必須得藉助破壁機才能給食物破壁?為什麼?

　　3. 破壁機把食物磨得更細，是否=營養價值更高，吸收更好呢?

　　4. 破壁機真的用處到底在哪裡?

　　5. 有哪些人群是真正需要破壁機的?

　　下文維他狗會一一解答並詳細的給大家說明原因。(不想看長篇可以跳到文末看精華總結)

　　食物破壁，你的牙齒也可以

　　「破壁」，其實就是打破細胞壁，也就是食物細胞最外面那一層結構。

　　破壁機確實可以給食物破壁。但是，打破細胞壁，其實並沒有多麼神奇。

　　拿水果來舉例，嚼一口甘蔗，有感覺到甜甜的甘蔗汁流出來么?如果有，那麼恭喜你，你破壁成功了。

　　簡單粗暴地說，出果汁=破壁成功。

　　不破掉細胞壁，裡面的汁液是不可能出來的。牙齒的咀嚼擠壓，其實就是非常有效的破壁方式。

　　所以，破壁並不是什麼神奇的概念，大家不需要對它另眼相看，這類機器有別於其它料理機的只是它的超高轉速。

　　破壁≠營養和吸收更好

　　有些人可能會說，雖然牙齒也可以破壁，但相比之下還是沒有超高轉速的破壁機那麼厲害，而且很多人吃東西根本沒有充分咀嚼。

　　這個問題問得好，但維他狗想告訴你：食物破壁並不等於營養和吸收更好，也不等於對人體就是有益的，因為：

　　1. 穀物破壁：可能導致血糖迅速升高

　　比如營養學上，我們會提倡大家多吃粗糧，因為粗糧含有豐富的纖維素，有利於消化系統的正常運轉。

　　但如果用破壁機打成粉狀或糊狀，粗糧的細胞壁受損，就會導致澱粉被快速消化，血糖迅速升高(可能會出現頭暈的癥狀)，這對人體是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。

　　所以穀物破壁，其實是給人體攝取營養幫倒忙。

　　2. 水果蔬菜破壁：纖維素被破壞，維生素被氧化

　　我們吃水果蔬菜，除了好吃，一方面是為了補充維生素，另一方面也是因為水果蔬菜中含有膳食纖維，能夠起到促消化的作用。

　　那如果用破壁機將水果蔬菜全部打成汁，會有什麼結果呢?

　　不僅水果蔬菜本身的膳食纖維會被破壞，而且富含的維生素也很容易被氧化，營養成分大打折扣。

　　因為破壁後各種成分混合在一起，維生素C及類黃酮、花青素等抗氧化成分與酶相遇，相互作用後會有不同程度的損失。

　　原本不容易消化的膳食纖維，被破壁機碾碎也失去了它原本的作用。

　　而且對於健康的人來說，水果蔬菜中的糖分、有機酸、鉀元素即便不用破壁，也都容易吸收。

　　用破壁料理機處理食材，與其說「營養好吸收」，不如說是「無需勞動牙齒」的懶人吃法。

　　破壁機並不是毫無用處

　　雖然維他狗上面告訴大家這麼多，但也只是想讓大家不要太神化破壁機，並不是為了全盤否定它，因為破壁機還是有很多用處的，比如用來打花粉、靈芝孢子這類特殊結構的中藥。

　　· 花粉、靈芝孢子結構特殊很難破壁

　　花粉和靈芝孢子，他們細胞結構中有一種叫孢粉素的東西，使得他們非常耐酸、耐鹼、耐高溫、耐壓。

　　胃酸和其他消化系統酶都拿他們沒辦法，一般的方法根本做不到有效提取和利用，更別說人的牙齒了。

　　人體食用靈芝孢子粉，自身的生物酶(一種具有催化作用的物質，能夠促進其它物質的反應)也很難溶解靈芝孢子粉的外殼，獲取其功效成分。

　　· 破壁技術可有效打破花粉、靈芝孢子堅硬外殼

　　但是，超低溫物理破壁技術，可以輕而易舉的打破細胞壁，將花粉和靈芝孢子這類中藥的堅硬外殼破壞掉，讓裡面的有效成分被人體充分吸收和利用。

　　所以如果加了買了花粉、靈芝孢子這類藥材給老人補身體，可以藉助破壁機將它們打碎，可以說是省事又好吸收。

　　這些人群真正需要破壁機

　　當然，維他狗上面所說的，都是針對比較健康的成年人。

　　對於一些特殊人群來說，他們的牙齒咀嚼和腸道消化能力太弱，當然也可以藉助破壁料理機的幫助來攝取足夠的營養。

　　1. 嬰兒

　　用破壁料理機把多種穀物雜糧打成糊糊，給牙齒沒長全的嬰幼兒當粥食用，倒是利大於弊。

　　因為小孩子非常需要這些食物中的營養，唯一的障礙是牙齒還在發育很難將食物嚼爛。

　　這時候可以通過破壁料理機，能讓孩子提前補充更多的營養成分。

　2. 牙齒脫落且消化不良的老年人，消化障礙的重症患者

　　對於那些牙齒脫落且消化不良的老年人，還有那些胃腸消化功能極差的重病人、做放化療的癌症患者、胃腸疾病患者等，

　　用料理機把水果、蔬菜和堅果、糧食等一起打成漿，將其中的膳食纖維打成超微細狀態，可以減少對他們胃腸道的刺激，增加食材的多樣性，有利於消化吸收，因為破壁機一定程度上可以彌補牙齒和腸胃的功能。

　　所以，破壁機真的沒那麼神秘，也不是那麼萬能。

　　破壁機改變的是食物的形態，相比於牙齒，它對食物的營養和吸收，影響真的不是特別大。

　　對於一些特殊人群來說，破壁機肯定是有幫助的，所以維他狗也希望你們如果買了能真正發揮它的作用，而不是放在某個角落積灰塵了。

　最後，給各位奉上精華總結版：

　　1. 破壁機其實就是一套超高速運轉的攪拌機;

　　2. 出果汁=破壁

　　食物破壁沒有那麼神奇，你的牙齒也可以。

　　3. 食物破壁並不等於營養和吸收更好。

　　比如穀物破壁可導致血糖迅速升高，水果蔬菜破壁會破壞其中的膳食纖維，還會使維生素容易被氧化。

　　4. 嬰兒、牙齒脫落且消化不好的老人或者有消化障礙的患者可以用。

　　我們可以藉助破壁料理機來幫助他們攝取更多的營養，同時不刺激他們的腸胃，更好的消化吸收。

文章來源維他狗營養家：【圖文】別浪費錢買破壁機了，你身體這個部位就能輕鬆破壁！-維他購保健品官網

　　參考文獻：

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