破壁機打食物營養好吸收?你身體這個部位就能輕鬆破壁!

  最近,市面上暢銷一種叫破壁機的東西,跟榨汁機有點類似。

  只不過,相比一般的榨汁機功率更高,轉速更快,能夠將食物磨得更加細膩。

  簡單來說,破壁機就是一台「高速攪拌機」。

  但是商家都宣稱:破壁機能夠打破食物細胞壁,讓食物釋放出更多的營養物質,身體吸收更好。

  很多麻麻都沖著這個「破壁」的噱頭去買了,那麼:

  1. 破壁機真的能破壁嗎?

  2. 我們人體是否必須得藉助破壁機才能給食物破壁?為什麼?

  3. 破壁機把食物磨得更細,是否=營養價值更高,吸收更好呢?

  4. 破壁機真的用處到底在哪裡?

  5. 有哪些人群是真正需要破壁機的?

  下文維他狗會一一解答並詳細的給大家說明原因。(不想看長篇可以跳到文末看精華總結)

  食物破壁,你的牙齒也可以

  「破壁」,其實就是打破細胞壁,也就是食物細胞最外面那一層結構。

  破壁機確實可以給食物破壁。但是,打破細胞壁,其實並沒有多麼神奇。

  拿水果來舉例,嚼一口甘蔗,有感覺到甜甜的甘蔗汁流出來么?如果有,那麼恭喜你,你破壁成功了。

  簡單粗暴地說,出果汁=破壁成功。

  不破掉細胞壁,裡面的汁液是不可能出來的。牙齒的咀嚼擠壓,其實就是非常有效的破壁方式。

  所以,破壁並不是什麼神奇的概念,大家不需要對它另眼相看,這類機器有別於其它料理機的只是它的超高轉速。

  破壁≠營養和吸收更好

  有些人可能會說,雖然牙齒也可以破壁,但相比之下還是沒有超高轉速的破壁機那麼厲害,而且很多人吃東西根本沒有充分咀嚼。

  這個問題問得好,但維他狗想告訴你:食物破壁並不等於營養和吸收更好,也不等於對人體就是有益的,因為:

  1. 穀物破壁:可能導致血糖迅速升高

  比如營養學上,我們會提倡大家多吃粗糧,因為粗糧含有豐富的纖維素,有利於消化系統的正常運轉。

  但如果用破壁機打成粉狀或糊狀,粗糧的細胞壁受損,就會導致澱粉被快速消化,血糖迅速升高(可能會出現頭暈的癥狀),這對人體是非常不利的,尤其是患有糖尿病的人群。

  所以穀物破壁,其實是給人體攝取營養幫倒忙。

  2. 水果蔬菜破壁:纖維素被破壞,維生素被氧化

  我們吃水果蔬菜,除了好吃,一方面是為了補充維生素,另一方面也是因為水果蔬菜中含有膳食纖維,能夠起到促消化的作用。

  那如果用破壁機將水果蔬菜全部打成汁,會有什麼結果呢?

  不僅水果蔬菜本身的膳食纖維會被破壞,而且富含的維生素也很容易被氧化,營養成分大打折扣。

  因為破壁後各種成分混合在一起,維生素C及類黃酮、花青素等抗氧化成分與酶相遇,相互作用後會有不同程度的損失。

  原本不容易消化的膳食纖維,被破壁機碾碎也失去了它原本的作用。

  而且對於健康的人來說,水果蔬菜中的糖分、有機酸、鉀元素即便不用破壁,也都容易吸收。

  用破壁料理機處理食材,與其說「營養好吸收」,不如說是「無需勞動牙齒」的懶人吃法。

  破壁機並不是毫無用處

  雖然維他狗上面告訴大家這麼多,但也只是想讓大家不要太神化破壁機,並不是為了全盤否定它,因為破壁機還是有很多用處的,比如用來打花粉、靈芝孢子這類特殊結構的中藥。

  · 花粉、靈芝孢子結構特殊很難破壁

  花粉和靈芝孢子,他們細胞結構中有一種叫孢粉素的東西,使得他們非常耐酸、耐鹼、耐高溫、耐壓。

  胃酸和其他消化系統酶都拿他們沒辦法,一般的方法根本做不到有效提取和利用,更別說人的牙齒了。

  人體食用靈芝孢子粉,自身的生物酶(一種具有催化作用的物質,能夠促進其它物質的反應)也很難溶解靈芝孢子粉的外殼,獲取其功效成分。

  · 破壁技術可有效打破花粉、靈芝孢子堅硬外殼

  但是,超低溫物理破壁技術,可以輕而易舉的打破細胞壁,將花粉和靈芝孢子這類中藥的堅硬外殼破壞掉,讓裡面的有效成分被人體充分吸收和利用。

  所以如果加了買了花粉、靈芝孢子這類藥材給老人補身體,可以藉助破壁機將它們打碎,可以說是省事又好吸收。

  這些人群真正需要破壁機

  當然,維他狗上面所說的,都是針對比較健康的成年人。

  對於一些特殊人群來說,他們的牙齒咀嚼和腸道消化能力太弱,當然也可以藉助破壁料理機的幫助來攝取足夠的營養。

  1. 嬰兒

  用破壁料理機把多種穀物雜糧打成糊糊,給牙齒沒長全的嬰幼兒當粥食用,倒是利大於弊。

  因為小孩子非常需要這些食物中的營養,唯一的障礙是牙齒還在發育很難將食物嚼爛。

  這時候可以通過破壁料理機,能讓孩子提前補充更多的營養成分。

 2. 牙齒脫落且消化不良的老年人,消化障礙的重症患者

  對於那些牙齒脫落且消化不良的老年人,還有那些胃腸消化功能極差的重病人、做放化療的癌症患者、胃腸疾病患者等,

  用料理機把水果、蔬菜和堅果、糧食等一起打成漿,將其中的膳食纖維打成超微細狀態,可以減少對他們胃腸道的刺激,增加食材的多樣性,有利於消化吸收,因為破壁機一定程度上可以彌補牙齒和腸胃的功能。

  所以,破壁機真的沒那麼神秘,也不是那麼萬能。

  破壁機改變的是食物的形態,相比於牙齒,它對食物的營養和吸收,影響真的不是特別大。

  對於一些特殊人群來說,破壁機肯定是有幫助的,所以維他狗也希望你們如果買了能真正發揮它的作用,而不是放在某個角落積灰塵了。

 最後,給各位奉上精華總結版:

  1. 破壁機其實就是一套超高速運轉的攪拌機;

  2. 出果汁=破壁

  食物破壁沒有那麼神奇,你的牙齒也可以。

  3. 食物破壁並不等於營養和吸收更好。

  比如穀物破壁可導致血糖迅速升高,水果蔬菜破壁會破壞其中的膳食纖維,還會使維生素容易被氧化。

  4. 嬰兒、牙齒脫落且消化不好的老人或者有消化障礙的患者可以用。

  我們可以藉助破壁料理機來幫助他們攝取更多的營養,同時不刺激他們的腸胃,更好的消化吸收。

文章來源維他狗營養家:【圖文】別浪費錢買破壁機了,你身體這個部位就能輕鬆破壁!-維他購保健品官網

  參考文獻:

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