訪六朝古都南京，從一份篤悠悠的早餐開始

對於真正的吃貨而言，到任何一個地方旅行，因為睡懶覺而錯過一頓美味的早餐都是不可饒恕的。稀飯包子、豆漿油條，亦或是麵條餛飩，中國人的早餐看似簡單，卻種類繁多，豐富而溫暖。

六朝古都南京，除了那些不能忘卻的歷史，古香古韻的老南京味兒也讓人難以忘懷。金陵橫跨蘇南蘇北，口味自然南北兼具：鮮香甘甜、麻辣重口，樣樣拿得出手。不用刻意去什麼大飯店或是所謂的老字號，很多居民區附近大大小小的早點攤兒，每天都迎接著熟悉的食客，精緻又接地氣兒，讓每個無論是本地還是外地的人從一頓篤悠悠的早餐開啟一整天。

南京人的早餐講究「乾濕結合」、「一干一濕」，其實全國很多地方都這樣，光是濕的吃不飽，純乾的又怕噎著。

1、濕

老滷麵

早上來一碗麵條是很多南京人的習慣，老滷麵和皮肚面是當地男女老少通吃的兩種麵條，因為帶著湯，所以算「濕」。南京的麵條外來人初嘗會覺得沒熟，口感偏硬，當地人管這種感覺叫「戧面」，要的就是這嚼勁。也難怪，麵條下鍋不到1分鐘就撈起了，腸胃不太好的人，不妨讓麵條在湯里多泡一會兒，吃起來就會軟很多了。

老滷麵從清末就有了，鹵湯很是講究，熬制的過程也很複雜，地道的做法要將豬骨、老雞、老鴨、鱔魚骨、螺絲熬成的紅湯再勾兌清湯製成，湯色黑亮卻很清透，味重偏甜，典型的蘇式麵湯。澆頭很多，常見的有熏魚、大排、小排、肥腸、大肉等等，麵條細滑，根根分明，吃的時候撒些香菜末或是榨菜末，再就個滷蛋，齊了！

皮肚面

相比費事兒的老滷麵，皮肚面就洒脫了很多，一碗大雜燴：皮肚（就是豬皮）、香腸、肉絲、豬肝、雞蛋、木耳、青菜、榨菜等等，吃的就是這五花八門的澆頭，當然豬油是不能少的，店家大多還會問一句「阿要辣油？」能吃辣的一定要加些辣椒油，一碗下肚，周身每個毛孔都散發著滿足。

友情提示：除非你是大胃王，否則南京的大碗皮肚面慎點，連湯帶料的我覺得有2、3斤了。

鴨血粉絲湯

南京人酷愛鴨子，身上的物件兒必得物盡其用才行，這道美味現在國內很多地方都吃得到，不過地道的還是要去南京。

正宗的鴨血粉絲湯要用清湯，上面漂著一層薄薄的鴨油，豆腐和鴨血在一鍋里煮，粉絲勁道爽滑，鴨血鮮嫩、鴨腸爽脆、鴨肝醇厚，加一勺辣油調味、香芹、芝麻增香，沒有鴨腥味，也沒有一堆所謂的「花頭」，簡單又便宜，南京當地還會在湯里泡鍋巴吃。

別迷信老字號，直接去居民區附近的小店吃，如果是濃湯或是宣稱所謂的「高湯」，大多是勾兌的，建議換一家清湯的。

小餛飩

除了菜肉大餛飩，江浙地區也很愛皮薄餡少的小餛飩，幾乎每個南京人都有一段被小餛飩叫醒的童年：帶著一個大搪瓷缸，到樓下的餛飩攤，打上一缸，基本上就夠全家人吃了。

小餛飩湯有葷油的，還有老鹵湯，加了蝦皮、蛋皮、紫菜、榨菜末和蔥花兒，盛在碗里，輕巧的餛飩蕩漾著，還散發著濃濃的豬油香，加一勺辣油，如果老闆用的是自家熬的高湯，那就更不能錯過了。

雞汁回鹵干

回鹵干就是油豆腐，在清雞湯里煮熟，加了黃豆芽提鮮，再配個蒸飯包脆油條、鍋貼、包子或是燒麥，就是簡單清爽的南京早餐。

牛肉麵

豆腐腦

糖粥藕

赤豆酒釀圓子

有濕有乾的早餐才算圓滿，南京的早餐點心也相當有特色。

2、干

蒸飯包油條

我覺得就是上海的粢飯糰，是江南一帶最喜歡的早點之一。南京的蒸飯包油條分為白米蒸飯和黑米蒸飯，口味有甜有咸，甜口的就是油條加白糖，咸口的是加了雪裡蕻和榨菜，現在不少攤位還會加入蘿蔔乾、海帶絲等等，不過品種比上海要少了很多。

最好吃的蒸飯包油條一定要現炸油條，如果是要咸飯糰，還要選包裹的菜品，醬也有甜麵醬和辣醬。再細一些的，包裹的油條也會根據個人的口味選擇脆的或是軟的。

黑米蒸飯不是紫米，而是用烏飯葉汁煮出來的，不像百米蒸飯那麼常見。早上一個飯糰，一碗小餛飩或是一杯豆漿，保管你到中午都不覺得餓。

鴨油酥燒餅

南京的鴨油酥燒餅分為有餡兒的和沒餡兒的，是當地極其常見的早餐，用的油就是煮鹽水鴨時生成的鴨油，加入香蔥和鹽，讓鴨油凝固後，包裹在麵糰里，表面撒上芝麻，燒到酥香。

不帶餡兒的侉燒餅可以夾著油條吃，帶餡兒的多為五仁，皮黃殼脆、內軟餡酥。

湯包

江浙的湯包講究的是皮薄汁多，外皮薄得近乎透明，內餡甜而不膩，咬一口，滿是湯汁，任何調味蘸料都是多餘。不少南京的小店都會隨湯包送食客一碗免費的蛋皮蔥花味精湯，更講究的人也可以加一份鴨血粉絲湯。

吃的時候「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯」，滿口的熱湯汁。

牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是金陵八絕之一，因為曾經在《舌尖上的中國》中閃亮出鏡，南京七家灣的牛肉鍋貼成了當地必去吃的連鎖店，也被稱為是南京最「硬正」的早餐之一。

牛肉要用十幾個小時的老鹵熬制，煎鍋貼要用菜籽油，上桌的鍋貼色澤金黃誘人，鍋貼上部柔軟，底部酥脆，餡足汁多，咸中帶甜。而且牛肉鍋貼的湯汁比較多，第一口如果咬大了湯汁會漏，而咬得太猛了湯汁又會噴，所以吃的時候可以參考湯包的吃法。

蒸兒糕

這也曾是南京早餐的搶手貨，現在已經不常見了。賣糕人挑著一副扁擔，一頭是米粉，另一頭有小火爐和木製的蒸兒糕模具，現做現吃，兩層白色的米糕中間夾著芝麻糖，吃起來熱騰騰的，軟糯又香甜。

蒸兒糕可以直接吃，也可以加了糖和油調成糊狀，很適合嬰兒和老人。

蘿蔔絲端子

蔥油餅

各種包子

麻團

肉粽

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