香檳，一種喝下去能變漂亮的酒
用美酒把妹子推到，是啥時候開始的？
《知·食——法國》目錄
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我是裸食，願你喜歡。
【知·食——題記】
在浪漫的法國，當小夥子問菇娘，你經常喝香檳嗎？
暗含的台詞是，你真美，我喜歡你！
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之慾以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
讓人感到幸福是，火辣的妹子和冰冷的香檳；不幸是，冷淡的妹子與高溫的香檳……
【起泡酒與香檳】
經常有朋友問這樣一個問題:
香檳（Champagne）比一般的起泡葡萄酒要貴，它們到底有什麼不同呢?
其實，香檳是一種起泡葡萄酒，但起泡葡萄酒不一定是香檳。
只有香檳產區生產的起泡葡萄酒，才能被稱為香檳酒。
其他地區生產的起泡葡萄酒，只能叫作起泡葡萄酒。
然而，並不是所有香檳產區生產的起泡葡萄酒，都算得上香檳酒。
嚴格來講，只有按照葡萄酒法所規定的香檳法，滿足產地、原料和釀製方式等各種條件，才算真正意義上的香檳。
【香檳的釀造】
釀造香檳的關鍵，是一種瓶內二次發酵的釀製技法。
在一次發酵完成後,將發酵完的基酒進行調配。
然後向基酒中，加入適量的蔗糖和酵母，再在瓶中進行二次發酵。
香檳的釀造過程中，需要進行轉瓶、除渣和補液的過程。
轉瓶(Remuage)，目的是為了移除在二次發酵過程中產生的沉澱物。讓沉澱物聚集在瓶口，可以更方便的進行除渣。
除渣(Degorgement)的時候，酒液會隨著沉澱物一起流失，因此除渣後需要補液。
補液，就是向瓶中補充一些利口酒（裸食註：糖漿），填補流失的部分酒液。
哦，對了！別忘了補液完成後，還需要塞上軟木塞。
在香檳產區之外,即使是用香檳釀造技法，來釀製的起泡葡萄酒,也不能被稱為香檳酒。
這種知名的起泡酒有很多。比如，
法國阿爾薩斯地區生產的起泡葡萄酒、
西班牙的卡瓦(Cava)葡萄酒、
義大利的阿斯蒂起泡酒……
除了香檳法外,還有不少其他釀造起泡葡萄酒的方法。比如：
轉換法（Transfer Method），這是一種仿效瓶內二次發酵方式的釀製法。
在瓶內二次發酵完成後,將瓶內的酒液轉換到-3℃的抗壓酒槽里。
再經過冷卻、過濾等步驟後，重新裝瓶。而不用原來發酵用的瓶子。
二氧化碳注入法，用直接注入的方式，將二氧化碳打入裝滿不起泡葡萄酒的瓶內或酒槽內。
當然，如果想長時間的欣賞，那些從杯底升起來的細小綿密的氣泡，最好還是用香檳法來釀造。
【知名的香檳】
起泡酒的種類繁多。如果閉上眼睛盲品，不看酒的品牌單純品嘗，甚至會發現與香檳味道不相上下的高品質起泡酒。
所謂盲品，是一種遮住酒標的品酒方式。
這樣品酒能夠避免已有的資訊，對品酒者產生先入為主的影響。
一般同類型產區的酒評，用這種品酒方式比較適合。
不過記得，開香檳前，一定要充分的冰鎮。太高的溫度，會使瓶內的香檳很容易噴出。
有人是這樣描述香檳的：
讓人感到幸福，是火辣的妹子和冰冷的香檳；
不幸是，是冷淡的妹子與高溫的香檳。
香檳王（Dom Pérignon）
繼承了香檳之父——修道士唐·佩里儂偉業的葡萄酒珍品
葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）
與其他用不同年份的葡萄，混釀而成的香檳酒不同。
唐·佩里儂香檳王，只用單一年份的葡萄釀造。這樣的香檳，品質之高自然不言而喻。
唐·佩里儂，幾乎已經成為香檳酒的代名詞。然而,唐·佩里儂其實是一個人的名字。
唐·皮誒爾·佩里儂，是一個生活在17~18世紀，畢生致力於香檳酒開發的修道士。
後來,唐·佩里儂所在修道院的葡萄園，被法國酩悅香檳（Moet & Chandon）收購.
在唐·佩里儂去世後200年左右，這裡生產的香檳酒被冠上了他的名字。
唐·佩里儂香檳王，也成為酩悅香檳（Moet & Chandon）的最高級品牌。
酩悅皇室香檳（Moet & Chandon）
香檳酒入門首選——口感均衡的美酒
葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）
酩悅皇室香檳生產量大,而且口感均衡,幾乎適合所有人群。即便是喝不慣香檳的人，試飲後也會有前所未有的新感受。
然而，是選擇酩悅香檳（Moet & Chandon）生產的呢，還是法國凱歌酒廠(Veuve Clicquot Ponsardin)生產的?
雖然都是辣口香檳,但口感上會有些許不同。
法國凱歌生產的香檳，味道鮮明，相對尖銳。
酪悅香檳生產的香檳，有一種水果香氣、飽滿而柔和。
其實就品質而言，這兩大酒廠不分伯仲。根據個人喜好，選擇合適的口感就可以咯。
凱歌（Veuve Clicquot）
凱歌皇牌香檳（Veuve Clicquot）
這款美味的凱歌香檳，總讓人想起畢生致力於香檳酒技術革新的Clicquot夫人
葡萄品種：以黑皮諾（Pinot Noir）為釀製主體，另混合霞多麗（Chardonnay）、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）
凱歌皇牌香檳，口感緊實辛辣,酒體鮮明,細膩與強勁共存,是一款不可多得的極品香檳。
凱歌香檳，與酩悅香檳有著不相上下的人氣。
凱歌香檳的創始人Clicquot夫人，年僅二十多歲便成為遺孀。繼承丈夫事業的她,以未亡人(Veuve)為名,創造了自己的香檳品牌。
它致力於香檳的技術革新，發明了革命性的除渣工藝,使香檳得到質的飛躍。
她還致力於酒標的設計、軟木塞和瓶口金屬絲的質量改善……
看到蛋黃鮮亮的金黃色，就創造出皇牌特級香檳獨特的酒標。
因為她的創新，香檳的整體顏值，直接UP了好幾個檔次。
德樂夢香檳（Champagne Delamotte）
完美呈現了霞多麗特質的香檳風格
（葡萄品種：以霞多麗（Chardonnay）為釀造主體，混合了黑皮諾和皮諾莫尼耶）
香檳，基本上是由霞多麗、黑皮諾、皮諾莫尼耶這三個葡萄品種混釀而成。
混釀的比例，幾乎決定了香檳味道的風格。
德樂夢香檳(Champagne Delamotte)，尤其善於將霞多麗葡萄品種的特質，發揮得淋漓盡致。
用霞多麗50%的高混釀比例，釀製出的辣口香檳，口感純粹、果肉味濃厚，帶有一股舒適的清涼感。每當酒液入喉的那一刻，感覺無比的清爽怡人。
由100%的純霞多麗，釀製而成的白中白(blanc De Blanc)，更是旗艦般的存在。
德樂夢香檳的所有產品，都有自己明顯而獨特的香檳風格。
在婚禮、新年、比賽獲勝等各種歡樂時刻，用香檳慶祝是一種古老的傳統。
蓬巴杜夫人說，香檳是一種女人喝下去，會變得漂亮的酒。
瑪麗蓮·夢露說，她只穿著香奈兒5號入睡，早晨吻著香檳醒來……
只要有足夠的想像力，喝香檳的理由太多。
不知道，你開啟的會是哪一瓶香檳呢？
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