做一次就愛上的乳酪吐司，超柔軟

之前有做過普通吐司麵包，

怎麼說呢，

沒失敗，

但總覺得差點，

不夠柔軟，

麵糰揉出筋膜也非常不容易。

上周試了下這個方子做了乳酪吐司，

果然乳酪才是柔軟的秘密武器啊。

拉絲的效果很棒，

吃起來也比較香醇。

直接上教程。

原 料

? 高筋粉：260克

? 細砂糖：35克

? 鹽：2.5克

? 牛奶（或酸奶）：90克

? 雞蛋：40克

? 酵母粉：3克

? 奶油乳酪：70克

? 黃油：20克

做 法

1.奶油乳酪提前軟化，和牛奶（或酸奶）一起放入麵包機，然後放入除黃油以外的其它材料，鹽和酵母最好對角放不要放一處，以免使酵母失去活性。啟動和面程序。註：所有和面步驟都可手動揉面，麵包不是用麵包機做的，是用烤箱做的，我只是用它輔助揉面。

2.揉面至擴展階段，將軟化過的黃油切小塊放入麵包機，繼續啟動和面程序。

3.揉至完全階段，麵糰比較光滑。

4.可取一小塊看是否能拉出筋膜，且不易破為佳。

5. 將麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。註：發酵也可使用發酵箱，或有發酵功能的烤箱，都可以。

6.發酵至兩倍大後，手指蘸粉戳洞，麵糰不塌不下陷即可。

7.將麵糰均分成三個小麵糰，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

8.將麵糰擀卷兩次，捲成筒狀，三個麵糰都做同樣處理。（我還加了點蜜豆，這步可以省略）

9.卷好的麵糰如下圖所示。嗯，其實應該是挺光滑的，因為我加了好多蜜豆，所以外觀差了點。

10.等距放入吐司模具，放溫暖濕潤處進行二次發酵。

11.麵糰發到模具的八九分高，手指輕按後略有彈性即可進行烘烤。

12.烤箱預熱後，放中下層，上下火，170度，烤35分鐘，頂部上色後及時加蓋錫紙。出爐後立即脫模，在烤網上散熱，麵包漲發得比較高，取出後最好先側放一會兒，以免塌腰。

13.趁熱掰開看下內部組織怎麼樣？嗯， 完美拉絲。

14.再來一張，拉絲效果真的不錯，也很柔軟。

15.成品。

16.放涼後就切片裝進麵包袋了，晚上做好，第二天剛好做早餐。再來一波早餐圖吧。

再來一波。

哈哈 ，我好煩。

吃個飯也是好累。

所謂，吃飯5分鐘，拍照兩小時。

習慣就好。

這個乳酪吐司真的挺不錯的，

口感好，做早餐也是棒棒噠。

只是麵包做起來真的挺耗時的，

大量的時間都用在發酵上了。

不過只要最後能做出好吃的吐司，

一切都值得。??

公眾號ID：handmake77

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