米粉的做法，米粉怎麼做好吃？

01-23

買了廣西岑溪的米粉，不知道怎麼煮好吃，米粉的做法有哪些呢？

黃金南瓜米粉

我是一個新竹人，新竹的米粉在台灣特別有名！以前我們有介紹過我們家米粉的做法，但是今天不一樣！因為快要過年了，過年一定要紅彤彤、喜慶的味道！今天，我們來做做澎湖的味道吧！怎麼做呢？看看就知道！

煮鍋、刀、炒鍋

米粉適量

南瓜 1個

胡蘿蔔 1個

色拉油適量

鹽適量

紅蔥頭 2個

干香菇 4個

蒜末 1匙

捲心菜 1個

豆芽適量

鹽適量

白鬍椒粉適量

蝦米適量

【1】刨絲胡蘿蔔

將1個胡蘿蔔刨成細絲備用。

【2】刨絲南瓜

將難過刨成絲備用。

【3】切配料

將紅蔥頭切丁，香菇泡水後切絲備用。

【4】切捲心菜

將捲心菜切絲、香菜切碎備用。

【5】燒水

將適量的色拉油和鹽倒入鍋中，燒一鍋水準備煮米粉。

【6】煮米粉

將適量米粉放入鍋中煮1分鐘後撈出放入碗中，蓋上鍋蓋燜。

【7】炒配料

將適量的色拉油倒入鍋中，加入紅蔥頭丁、1匙蒜末煸炒後倒出備用。

【8】炒配菜

將適量的色拉油倒入鍋中，加入香菇絲、胡蘿蔔絲、南瓜絲、蝦米翻炒。

【9】調味

將泡香菇的水倒入鍋中，加入豆芽和適量的鹽、白鬍椒粉煨煮。

【10】炒米粉

將泡好的米粉倒入鍋中翻炒。

Tips

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將米粉抖松揮發水分，口感會更好。

【11】裝盤

將炒好的米粉倒入盤中，撒上香菜末，淋上炒好的紅蔥頭和蒜末即可享用美味。

這碗粉很像黃金沙灘！香菜是我們的椰樹，還有跑到我們沙灘上的小蝦米，香菇就像是大魚一樣！這道黃金米粉，口感微甜，紅蔥頭和蒜末的油香也恰到好處！這就是澎湖的味道！今年年菜又多了一道美味哦！準備好了嗎？

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黃金南瓜米粉：「我長這個樣子！」

我一般炒米粉，米粉冷水下鍋煮開後用筷子撈一根可以夾斷就可以把粉撈起過自來水沖洗，控水備用。油鍋里煎蛋（或放肉絲、肉末）放薑末、蒜末炒香，倒入控干水的米粉，放生抽老抽鹽辣椒翻炒，也可以加點蔬菜進去，需要注意的是粉一定要炒干水分，鍋底有鍋巴出來就差不多了，之後放蔥花、雞精、料酒拌勻出鍋。

　　主產於長壽之鄉岑溪米粉，村民以家庭小作坊形式，利用自家井水加工米粉，所產的米粉潔白細滑耐煮，熟後柔軟可口。用開水燙直粉絲瀝水，配以湯料即可食。

　　米粉的做法：米粉速熟耐煮而水清不濁；湯煮則滑嫩，爽脆可口；炒則粉條柔軟，不粘連；口感好、易消化。以其口感獨特而被稱為「廣西一絕」。網狼米粉微信公眾號【農家美食土特產】

米粉做法一：台灣炒米粉

　　主料：米粉2小包

　　輔料：豬裡脊肉50克、韭菜20克、雞蛋1個、胡蘿蔔20克、干香菇20克、水1飯碗、捲心菜30克

　　調料：澱粉1茶匙、色拉油1茶匙、食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/2茶匙

　　做法：

　　1.豬肉、包菜、韭菜、胡蘿蔔、水發香菇分別切細絲。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮，切細絲。

　　2.米粉提前半小時用冷水泡軟，不用泡太久。

　　3.豬肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，澱粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均勻後，腌制15分鐘。

　　4.鍋內熱少許油，放入豬肉炒至熟，起鍋備用。

　　5.鍋內熱油，放入香菇條炒香，再放入包菜絲略炒。

　　6.放入米粉，胡蘿蔔，韭菜。

　　7.加入一碗高湯或水，加入炒粉調料B。

　　8.至水快乾時，加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。

　　9.再翻炒均勻即可，翻炒的時侯不要用鍋鏟，用筷子夾。

米粉做法二：拌米粉

　　主料：米粉適量

　　輔料：綠豆芽適量、西瓜皮適量、洋蔥半個、香菇適量、黑木耳適量、雞蛋1個

　　調料：食鹽適量、蒜適量、生抽適量、芝麻油少許、白糖少許

　　做法：

　　1.香菇、木耳泡溫水，清洗乾淨後切絲，洋蔥切絲

　　2.蒜壓成泥，放入香菇、木耳、洋蔥絲中，加入生抽、芝麻油、白糖拌勻

　　3.西瓜皮去皮切細絲，用鹽腌一下

　　4.雞蛋打散攤成蛋皮切絲

　　5.綠豆芽淖熱水，瀝干

　　6.米粉放入冷水中煮開，瀝干後拌入芝麻油和生抽

　　7.油鍋倒少許油，將拌好調料的香菇木耳炒三四分鐘

　　8.另起鍋炒米粉，炒開後放入其它的原料拌勻即可

米粉做法三：涼拌龍鬚米粉

　　主料：龍鬚菜250克、米粉100克

　　輔料：西紅柿適量

　　調料：食鹽1/2小匙、醬油2大匙、蒜1大匙、米醋1小匙、香油1/2小匙、細砂糖1小匙、檸檬汁3大匙、味霖1小匙、橄欖油1/2小匙、辣椒油1小匙

　　做法：

　　1.龍鬚菜泡水洗凈，後入冷水湯鍋中以大火煮至大滾，把米粉沖洗乾淨

　　2.水大滾後，加入沖凈的細粉一起煮大火約煮3分鐘後撈起過冰水後瀝干

　　3.龍鬚菜擺放整齊後切成約7-8公分的長段狀，擺入盤中或餐盒中

　　4.材料B所有調料入碗中混核後放置冰箱冷藏

　　5.將米粉也擺放入盤中，洗凈的西紅柿切開擺放，然後淋上調料即可

米粉做法四：三絲炒米粉

　　主料：雞蛋2個、米粉500克、胡蘿蔔半根、香腸2根

　　調料：食鹽5克、醬油5克、小蔥1根、植物油1湯匙

　　做法：

　　1.米粉用涼水泡軟

　　2.胡蘿蔔刨成絲，火腿腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，小蔥切段

　　3.熱植物油鍋，倒入火腿煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用

　　4.胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用

　　5.熱油鍋，把泡軟後瀝干水分的米粉倒入，翻炒至干身

　　6.倒入已經炒好的配料

　　7.淋入醬油、鹽，翻炒均勻

　　8.加入小蔥段，翻炒至斷生即可(不管是炒粉還是炒麵，建議一手拿筷子一手拿鍋鏟，這樣炒起來特別方便呢)

米粉做法五：瘦肉米粉湯

　　主料：米粉200g

　　調料：食鹽適量、雞精適量、蔥適量、蒜適量、調和油適量、水適量

　　1.熱鍋淋油將蒜末爆香倒入切片的瘦肉

　　2.加點鹽將瘦肉繼續翻炒

　　3.然後倒入適量的水煮開

　　4.加入米粉繼續煮

　　5.米粉煮得變軟後加點雞精拌勻

　　6.灑上蔥花就可以了

米粉做法六：海鮮炒米粉

　　主料：米粉1塊、魷魚5隻、蛤蜊10個

　　輔料：胡蘿蔔1小段、水芹菜少許

　　調料：色拉油適量、雞精2克、料酒適量、生抽半湯匙、蚝油半湯匙

　　做法：

　　1.米粉干用溫水泡軟

　　2. 撈出瀝干水份，加半湯匙蚝油、半湯匙生抽拌勻備用

　　3.芹菜和胡蘿蔔處理乾淨，切成絲

　　4.魷魚處理乾淨，切花刀，蛤蜊洗凈備用

　　5.鍋中放油（稍微多一點兒），倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒，放些料酒。看到魷魚發白捲起，把魷魚盛出。蛤蜊繼續在鍋中

　　6.此時蛤蜊還沒張口，倒入米粉，改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒

　　7.炒到鍋中湯汁基本收盡，倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉乾爽，蛤蜊開口

　　8.放一些雞精調味，倒入前面炒好的魷魚卷，翻炒均勻即可出鍋

米粉做法七：蒸米粉

　　主料：干米粉150g、瘦肉80g、豬肝80g

　　輔料：花生油適量、鹽適量、雞粉1勺、生抽適量、蚝油適量、大蒜適量、青菜適量、細香蔥適量、紅蘿蔔適量

　　做法：

　　1.備好食材，把米粉用水泡到稍軟，瘦肉切絲，用生抽，生粉腌制，豬肝切薄片用鹽水清選乾淨，青菜洗乾淨備用

　　2.紅蘿蔔刨絲，香蔥切碎

　　3.找個大點的盤子，把米粉上的水控干後放進去，大蒜切碎加入

　　4.加入適量鹽，生抽，雞粉，蚝油，花生油拌勻

　　5.最後把瘦肉和豬肝鋪在粉的上面，鍋中放水燒開後上蒸架，蓋上蓋子大火蒸

　　6.5分鐘後，打開蓋子，加入紅蘿蔔絲和青菜蓋好再蒸2分鐘就好了

　　7.蒸好後拌勻就可以了

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