法式慮壓壺的介紹和咖啡製作教程

【導讀】事實上，若要選擇最實用的咖啡入門器具，法壓壺雖不能獨佔鰲頭，但必位列三甲之中。其對時間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無法比擬的。

法式濾壓壺又名法壓壺、沖茶器、French Press，大約於1850年左右發源於法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網組成了簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。法壓壺煮咖啡的原理是用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

法壓壺的優點

• 簡、易、快
• 無須插電，無須酒精燈加熱
• 無須濾紙，更環保
• 體積小，輕巧又不阻地方
• 清洗容易
• 過期咖啡豆亦可以泡出咖啡油(crema)
• 烘焙不完美的咖啡豆，用法式壓壺沖泡亦可以，基本上飲不出來

法壓壺的弱點

• 跟日式虹吸壺（Syphon）相比，沖煮出來的咖啡混濁不清
• 跟Espresso相比，味道不夠濃，不能把咖啡豆的精華沖煮出來

法壓壺沖煮咖啡步驟

準備好 400 ml的水，然後加熱。

此時趁水還在加熱中, 用磨豆機把咖啡豆磨成粉，咖啡粉的粗細是法壓壺裡的濾網網孔2倍以上的大小。

把咖啡粉倒入法壓壺內，然後慢慢澆熱水畫圈。推薦水粉比例為1：10，就是如果咖啡粉是40g那麼水就是400g。

用攪拌棒溫柔的攪拌，用筷子也行。就這樣攪30秒。

把法壓壺的蓋子蓋上，但不要往下壓，需等待4分鐘。

開始往下壓了，如果感覺壓力大，是因為咖啡粉太細了，相反就是咖啡粉太粗了。最佳最安全的壓力大小在6-9kg左右，感覺不出來？去浴室裡面試試，^_^ ！

沖泡完成，馬上倒出來到其他的保溫容器里！別耽擱，因為咖啡粉還在裡面泡著。接下來再倒杯里慢慢享用吧！

從步驟來看是不是感覺超簡單，但是注意咖啡粉的粗細度、熱水的溫度、浸泡的時間長短都會影響咖啡的味道喲。

法壓壺使用秘訣

• 適合用單一產地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆，適合用中至深度烘焙的咖啡豆（例如南洋咖啡）。
• 咖啡粉要稍微粗點(因為熱水直接接觸咖啡粉,太細了容易萃取過度)，可以用中度研磨，大約5-6度。若粉末過細，咖啡粉會從濾網的孔中跑出來，咖啡會變得混濁。
• 一定要新鮮的咖啡粉,因為不是高壓萃取, 陳咖啡粉的味道很容易就出來酸澀和焦苦了。
• 靜置的時間大概在3-4分鐘。浸泡的時間越長，味道越濃，酸味亦越重。每種咖啡豆的味道和個人喜好都不同，要逐一試。靜置時不用按下濾網，讓咖啡與水有更多時間和空間接觸。
• 不要用過少的咖啡粉,一般是兩平勺的咖啡粉（20g左右）加200ml的水。
• 水一定要用凈水，水溫不可太高，攝氏90度左右。

濾壓壺過濾的好壞很大呈度取決於濾芯的質量,挑選有彈簧對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應響咖啡的口感。

法壓壺通常被稱為沖茶器，那麼法壓壺真的只能擔當沖茶之用嗎？答案是全然否定的！事實上若要選擇最實用的咖啡入門器具，法壓壺雖不能獨佔鰲頭，但必位列三甲之中。其對時間的易控性，以及觀察的便捷性，是其他沖泡器具所無法比擬的。

玩法壓壺最容易控制的就是時間了，同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時間卻有不同的效果。一般來說時間越久味道越濃郁，卻容易出現苦味、澀味、雜味。不過當咖啡的五大變因改變時，控制時間就會有意想不到的結果喔：如深烘焙的豆子把時間控制較短會得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的豆子需要多一點的時間來萃取酸質與香氣才得以表現。

觀察豆子的狀況，由於法壓壺是眾多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後泡沫（crema）的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更了解外也可以對其他器材有更深一層了解。

如果不喜歡法壓壺的漏出細粉，可以在咖啡沖好後以濾紙過濾。（過濾的方法很多種，看各位的創意與身邊的器材羅！）

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