靠譜配方|漸變抹茶千層蛋糕

前前後後改良了三次做法，這個是最好操作、漸變效果也最棒的配方！改良自@alice zhou 。

某天心血來潮想做的方子，成品的效果自己很喜歡。漸變色千層的配方僅僅比普通原味方子多了幾克抹茶粉， 做出來的效果卻比原味美出十條街！美貌還不用開烤箱，值得試一試。

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漸變抹茶千層蛋糕

材料：

雞蛋液200克（約4個）、細砂糖A 30克、低粉97克，抹茶粉3克，玉米澱粉25克

牛奶410克、黃油20克（融化成液體）、淡奶油550克、細砂糖B 25克

裝飾：糖粉適量；8寸圓模一個

做法：

1、雞蛋+牛奶+糖A+融化好的黃油，攪拌到無糖粒狀態；

2、將步驟1中混合好的蛋奶液分成兩份，一份443克左右，一份217克左右（約2:1）；

3、443g蛋奶液中篩入67克低粉和17克玉米澱粉，盡量攪拌碾壓到無粉粒狀態，過篩備用，這份是原味麵糊；

4、217g蛋奶液中篩入30克低粉、3克抹茶粉、8克玉米澱粉，盡量攪拌碾壓到無粉粒之後，過篩備用，這份是抹茶麵糊；

5、用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，先從原味麵糊開始攤。舀一勺（我用的是60ML裝量勺，每次裝8分滿）麵糊到鍋中，手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麵糊攤平。大約過半分鐘左右，麵糊表面鼓起小泡時，就可以將麵皮剝下、出鍋。不必糾結於每一片麵皮都要完全平整，畢竟最後都疊在裡面看不到了，哈哈。

6、攤兩張原味麵皮後，可以加一勺（30ml量勺）抹茶麵糊到原味麵糊中，攪拌均勻，攤兩張；再加一勺（30ml量勺），再攪拌均勻，再攤兩張，以此類推直至攤完所有的麵糊，注意哈，最後幾張麵皮是純抹茶麵糊。注意：每一張麵皮攤好後，要將平底鍋底朝天拿到盤子的上方，輕輕將麵皮邊緣剝離，帶動整個麵皮自己掉在盤子里。這個麵皮比較薄，如果直接用鍋鏟鏟起來的話很容易破的。

7、麵皮全部煎好後略微放涼（晾涼過程中表面要蓋保鮮膜保濕），將糖B加入淡奶油中，打至七分發。 在8寸圓模的底部和周圍鋪上油紙，開始組裝千層蛋糕。（本來原味麵皮應該在最下面，這是晾涼後未拆掉保鮮膜前，我直接把裝麵皮的烤盤倒扣，這樣原味麵皮就在最上方，也方便下一步的組裝）

8、先鋪一層麵皮（記得是從原味麵皮開始鋪哈），然後加入適量淡奶油，用刮刀抹平，再壓上另一層麵皮。注意淡奶油量要少，最好剛剛能蓋住下面的麵皮。就這樣一層一層的往上組裝。

這是錯誤示範，大家做的時候別把奶油塗抹到裙邊部分，不然脫模之後裙邊就沒辦法舒展開

9、組裝好之後，剪去頂部多餘的油紙，用保鮮膜密封，放冰箱冷藏一小時定型；冷藏好後將蛋糕倒扣出來（注意是倒扣哈，本來原味在最下方，倒扣之後就變成最上方，我個人喜歡從淺到深的漸變），去掉油紙，蛋糕頂部篩一層糖粉，就可以吃啦！

10、切開之前，將切刀用開水泡一下擦乾，切面才能達到麵皮和奶油分明的效果，如果刀沒有加熱，切面就會不夠分明哦。

來張近照看看，邊緣的小三角俏俏的好可愛。

搭配的飲品是之前熬煮的石榴糖漿配氣泡水（感興趣的話可以在微博里搜索關鍵字：石榴），就是櫻花的樣子完全崩壞！注意看蛋糕的漸變，真的很美吧。

TIPS：

1、配方的甜度已經很低， 所以不建議大家減糖； 麵糊也已經足夠稀，各個材料要把分量看準確哈！材料中有一點要注意：想要漂亮的漸變綠，抹茶粉盡量用進口的，國產的效果比較差。

2、麵糊本身在放置過程中會有沉澱，所以煎麵皮的時候，每一次舀麵糊前都攪拌一下，避免麵糊不勻。第一張麵皮通常都不好看，不要介意，第二張開始就好了。

3、檯面上準備一張濕抹布，每次將麵皮剝下來後，可以把平底鍋放在抹布上幾秒稍稍降溫，新加入一勺麵糊攤勻後，再放回火上加熱。這樣可以避免鍋子的溫度太高、麵皮難以攤平。當然鍋子溫度也不能降得太低了，不然麵皮攤出來很厚，而且沒有邊緣薄薄的一圈蕾絲邊，不夠好看。

4、由於這個配方中有黃油，所以煎出來的餅皮之間並不會粘連，頂多因為潮濕而貼在一起。每一張麵皮攤好之後，堆疊時錯開一下位置，邊緣部位不要完全貼合在一起就好。

5、最後的組裝部分大家有模具盡量用模具，如果想做出圖中這種平整的效果的話；且不論個人手藝高低，在裱花台上直接組裝，最後基本都會是中間高四周低的效果。而且奶油在組裝過程中會有些化，最初堆疊好的麵皮會有輕微的滑動，或者是奶油被擠出來，對整體造型影響很大，最後的切面也不會這麼平整漂亮。

喜歡漸變色的胖友們趕快試試，只多一種材料卻美貌超級多哇，別錯過它~

雖然國慶已經過去了，但是聖誕不遠啦，各位打起精神哦！

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