木頭砧板怎樣保養最為恰當？
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真是一個很有意思的問題。
有意思在於，砧板的護理在美國，還是個蠻大的市場的：
從很大程度上說，木頭砧板的護理，是和實木傢具算是一個體系的，很多生產木頭砧板的廠家，也同時生產像木頭檯面這樣的產品，護理產品也算是相關的配套產品。
木頭砧板的護理，從本質上和其他所有木頭傢具一樣，屬於最後一步，Finish，就是上漆打蠟等等。為什麼要這一步，Bob Flexner 在 Understanding Wood Finishing 一書中有雲，三個目的：
一是衛生。木頭表面多孔，易藏污納垢。
二是保型。木頭隨內外濕度變化，會產生裂縫與翹曲。三是美觀。木頭保養秀出木頭的紋理光澤與色調。Finish 的方法有很多種。基本的方法，都是在木頭表面形成一個塗層，填平表面，並把木頭與外界隔離開。因目的不同，就要選擇不同的方法。比如刷漆這種事，你肯定不會用在砧板上。
對於木頭砧板，最簡單傳統的方法就是塗油。木頭吸入油以後，水份不易滲入滲出，內部濕度就不變化了。
油不能是食用油。
因為食用油會腐化（rancid），變味。
一般最易找到的，被普便推薦的，是礦物油，食用級別的（Food Grade Mineral Oil）。別看上面圖裡的都很花哨，其實美國隨便什麼藥店都有，幾塊錢：
用礦物油的缺點，是油本身還是會揮發的，所以要定期的上油。
另一種推薦的方法，則是上蠟。上蠟本來的缺點是蠟太軟，對木頭的保護很弱。但砧板本來就是要挨刀的，所以這缺點就不存在了，反而成為優點。因為蠟能把礦物油更長時間的保持在砧板里，減緩它的揮發。同時，蠟也有保護案板的功能，自動填上細小的刀口，保持砧板衛生。這樣就能少塗幾次，大約每幾個星期一次吧。
一般來說，這需要你用礦物油配上蜂蠟或石臘，加熱化開蠟後把二者對在一些。如果這個太麻煩的話，比如我，那就買某個現成產品就好了，它們的名字就叫諸如 Butcher Block shampoo/conditioner/cream 之類的。價錢其實比礦物油貴不了多少，一瓶能用很久（除非你用它來保養整個實木檯面）。
比如，我就用 Howard 的 Butcher Block Conditioner 做個示範。這玩意就從 Home Depot 這樣的建材超市或 Kroger 這樣的普通超市就有，不到十美元。成份就是礦物油，維生素 E，蜂蠟，棕櫚蠟。
先拿箇舊砧板：
因為是舊的，所以可以用砂紙打磨一下。新砧板一般是不用的，平時保養也不用。
從 80 或 100 grit 開始，不用超過 220 grit 的。
打好了，擠上 conditioner：
最後：
bead up！
用來擀麵，一點也不沾噢。
記著。這層油和蠟不比漆，水留在上面久了還是會滲進去，輕者留下難看的水漬，重者就還是會傷害砧板。所以，用完砧板後，及時擦乾（正常保養的砧板很好清潔），更不要泡水。每用一段時間，就要再保養。木頭砧板國家重點實驗室的人斗膽來答...
首先，不知題主說的「木頭砧板」指的是哪種,是這種：
還是這種：
先說後者：
【中式傳統砧板】
家家都有，切瓜剁骨都不在話下，但是不能玩擺盤拍照小清新...
材料：都知道「鐵木砧板」，其實「鐵木」並不是一個具體的木種。而是泛指堅硬的木料，可用的木材種類很多：鐵梨木、橡膠木、桉木、荷木、梘木、龍眼木、橡木、楓木甚至松木都可以。其中蜆木（又名櫶木）為上品，質地細膩死沉死沉的。國內廣西雲南有產，不過蜆木屬國家二級保護植物嚴格控制砍伐。所以能買到的蜆木砧板，如果是真的話，多是從越南流入。
保養：簡單說就5個字「怕油不怕水」，有的人專門往這種砧板上抹油「滋養」，千萬不要這樣。原因是這種菜板比較厚，油會隔絕外部水分進入導致木頭不能「呼吸」，往後受氣溫或環境乾濕影響，砧板變形，內部應力加大就會導致開裂。
砧板買回來之後用濃鹽水浸泡1～2天，水可以使木頭充分濕潤，鹽能消毒殺菌。使用頻率高的話，用完清潔乾淨使濕布覆蓋即可。如果是偶爾用一下，用完後一定要徹底清潔乾淨在置於通風陰涼處，清潔方式可以洗凈抹一層鹽上去。如果砧板發霉，可以泡淘米水處理。另外，這種砧板不能暴晒！會開裂！【西式砧板/麵包托盤】
材料：比較常見的有橡木（紋理粗曠）、櫸木（細膩堅硬）、黑胡桃木（細膩顏色紅黑）、櫻桃木（色澤紅潤），喜歡好看木紋的也可以拿相思木、橄欖木來做。個人覺得櫸木和黑胡桃木用於砧板性能最好，二者中黑胡桃木又更好看，當然也價格不菲，北美進口黑胡桃木 FAS 等級的一個立方報價最低都在 1W3 以上。
表面處理：這裡面大有文章，市面上的麵包托盤大都是經過處理了再出售， @talich 的答案說得很好，原因有三：
一是衛生。木頭表面多孔，易藏污納垢。
二是保型。木頭隨內外濕度變化，會產生裂縫與翹曲。三是美觀。木頭保養秀出木頭的紋理光澤與色調。
細說一下各種表面處理材料：
A 植物油
將少量橄欖油（不強調特級初榨橄欖油）滴在紙巾或洗碗巾上，然後將橄欖油塗抹在需要保養的廚具上。
可隨意水洗保養過的廚具，但請勿將其長時間浸泡在水中，務必在每次水洗後迅速擦乾保養過的廚具。
除了橄欖油以外，用檸檬塊輕輕擦拭廚具可預防細菌、酸敗以及其他病菌對廚具的傷害。此外，對於切菜板，大約每月一次或根據使用程度，用細砂紙輕柔打磨一次可保持切菜板的光滑。
B 礦物油
C 木蠟油
木蠟油用於家具表面處理一點問題也沒有。但是個人不贊同把木蠟油用於砧板上，雖說有食品級的木蠟油，看成分「亞麻籽油、棕櫚油、巴西棕櫚蠟」之類的好像也沒什麼問題。但即使是歐詩木食品級的木蠟油，塗抹之後扔有一種類似天那水或松節油揮發的刺鼻味道。我不能確認裡面到底是什麼成分，但我是不敢把這個用於砧板上的。D 蜂蠟
《秘之電爐燙蠟術》=。=
砧板上蠟之後，防水性能大升。但是如 @talich 所說，有水殘留砧板上面還是得迅速擦乾，不然表面會留下發白的水漬，想消除的話，打磨再養護一次即可......淘寶上賣蜂蠟的很多，但蜂蠟產量並不高，很多號稱純蜂蠟的都摻有石蠟在裡面，安全性得打個問號。
E 蜂蠟膏
成分就是植物油 + 蜂蠟或者礦物油 + 蜂蠟又或者植物油 + 礦物油 + 蜂蠟。這種東西可以買成品，也可以自制，使用上比蜂蠟方便很多，常溫下即可操作，當然用電吹風加熱一下就更好。保護原理和木蠟油類似，結合了油和蜂蠟各自的優點：油滲進木頭裡，蠟在表面再形成一道保護，多一層，更安心......
保養：這種砧板/麵包托盤由於要與食物接觸，所以表面處理不考慮選擇漆或者木蠟油，與之對應的保護效果肯定也不如漆或者木蠟油。使用過程中總的宗旨是「怕水不怕油」，這個和中式砧板剛好相反。使用後稍微清水清洗，然後乾淨棉布擦拭乾凈即可，不要長時間與水接觸，也不要暴晒或者置於熱源旁邊。長時間使用後可能會有劃痕和發白的水漬，這時候就得進行養護了。
我也舉個栗子示範一下：
A 打磨
砧板上有明顯的劃痕。
先用180目砂紙順木紋方向打磨，把痕迹打磨掉：
換400目砂紙再磨一下，把之前180砂紙的痕迹去掉：
B 上蜂蠟膏
用手或者棉布把蜂蠟膏均勻塗抹，我就直接用手了。
如果想養護效果更好，可以多抹一點。一邊抹一邊用電吹風加熱，然後靜置幾個小時，再重複塗抹和加熱的過程。最後用棉布把浮油擦拭乾凈即可。
檢驗防水效果：
關於木砧板的保養有一個很重要的前提，就是木材的含水率。
我們以蜆木為例說明一下，蜆木分布於中國廣西和雲南部分海拔700至900米熱帶石灰岩山地季雨林，是熱帶石灰岩的特有植物。
蜆木由於生長緩慢、木材赫紅、細胞組織緻密，且吸收了山地的許多含鈣物質，所以木質堅硬，韌性大，有極為優良的力學特性，是機械、特種建築和制船、高級傢具的珍貴用材，也是做砧板的好材料。
廣西雲南當地很多人家都在用蜆木當砧板，但是如果把它拉去東北用的話，不用多久馬上就會開裂了。
所以，盡量選擇當地的木材作為砧板原料，這才會更加適應當地的氣候環境。
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為了更好的保養菜板，放止乾裂，廠家在發出菜板前會進行一道工序——泡鹽水，浸油。
但因我們無法把控到這道工序的整個流程環節，大家可以詢問一下商家，選擇自己進行浸油。
具體過程如下：
1.找一個能容納砧板的容器，加入不超過50度的水，加入300g鹽（1-2袋）
2.將砧板放入，鹽水要沒過砧板。
3.浸泡24-48個小時取出，立起放置陰涼處晾乾，大概30分鐘。
4.將食用油加熱到60度左右，溫度不要太高。
5.將砧板兩面與邊緣都塗上食用油，塗抹均勻，盡量多塗點。塗完豎立放置幾個小時等它吸收好即可。
需要注意的是：新的菜板剛開始需要進行為期5天的保養工序，一天一次，但在浸油第一次後就可以使用。此後一個月進行一次就可以。
另外，可以用塑料袋代替盆來浸油，用小刷子來塗油。
浸油步驟以上。下面說說保濕。
濕毛巾進行保濕，具體可以參考下圖。
下面再說幾個注意點：
1、如果不是立即使用，請不要拆開密封包裝，防止菜板乾燥
2、避免菜板接觸滾燙的油，不要將菜板放置高溫處。
3、新菜板需經常保持濕潤，放在陰涼不吹風處。如果不是經常做飯，一段時間才用一次，應將砧板放在陰涼處陰乾後，放入密封袋密封包裝好放置。
4、使用完菜板後，將菜板放置在陰涼不吹風處，並在菜板上蓋上一塊乾淨專用的棉濕毛巾，完全蓋住整個菜板面及邊緣。
5、北方地區由於氣候比較乾燥，加之室內常開有空調或暖氣的原因，北方的朋友每次使用菜板後，一定要多給菜板泡水蓋濕布，避開風口和太陽，這樣菜板相對不容易乾燥，更經久耐用。
6、每種木材，做成的菜板本身會有一點木材自身味道，這是實木本身的味道，晾一下就可以了。
7、常用的幾種消毒法：
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我們有關砧板黑幕與挑選的回答：
家用下廚做飯，選用什麼樣的砧板合適？ - 老爸評測.
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老爸評測DADDYLAB .
就拿刀刮一刮。
用完之後用刀刮乾淨上面的污漬，風乾
每當我看到這個問題，我就痛心疾首啊，
材料學的朋友們，你們上哪裡去了啊。。樓主所說的砧板指的是木頭菜板嗎？那有一個解決辦法就是換塑料菜板連續下一個月的雨，你就懂了，什麼護理都不頂用，別說木頭做的菜板會發霉，筷子會長毛，瓷磚都會發霉，這個時候提什麼護理？換塑料菜板才是王道，髒了用刷子刷一刷，又潔凈如新了。木頭菜板，又容易臟又容易發霉，速度換塑料菜板才是王道，多準備幾種顏色，做生熟分離
為什麼要用木頭砧板？木頭砧板時間久了會變得鬆散，縫隙都會變大，這樣會留有食材殘渣，滋生細菌。所以，塑料的不更好嗎？方便清洗，推薦宜家砧板：MATLUST 瑪魯斯 砧板、 萊吉迪 砧板 - IKEA。或者樓主自行google「日本 砧板」，選擇更多。
補充：
評論中有人提到砍骨頭，其實買的時候可以讓攤販砍好啊，或者超市本來就有現成的。如果非要回家自己加工的話，推薦電動切肉刀。Amazon.com: Black Decker EK700 9-Inch Electric Carving Knife, White: Electric Knives: Kitchen Dining從超市買回來之後用洗潔精沖洗一遍，然後用廚房紙巾擦乾淨，放在陰涼處風乾。幹了之後，用紙巾或者小刷子沾點食用油，均勻的塗一遍，不用很多，薄薄的一層就行了，然後掛到一邊正常使用就好。我家的竹木案板主要是和面用的，所以很少沾水。另外一款切菜的，每次用完清洗乾淨都要擦乾淨水份，掛起來，一定要掛起來！我在海南生活，非常潮濕，用這個方法從沒有發霉過。
國外進口的木砧板護理油很不錯，但問題是價格太高。
可以選用宜家的砧板油，幾十塊錢500毫升，便宜不少，屬於食用級礦物油。網上還有人分裝成50毫升的小瓶，更划算。國內很多人用鐵木，銀杏木做砧板，這種一般用濃的食用鹽水泡上幾天就幾乎不需要保養了；國外喜歡講究木頭紋理，常用橡木，黑胡桃，菠蘿格等較名貴木材，一般需要上保養油，有人用礦物油，有的人用食用級的保養植物油（比如貝克羅馬油）。個人覺得使用習慣最重要，砧板用完馬上清洗晾乾，上了油的最好不要用洗潔精清洗。
什麼都不用做，平時用完洗乾淨就好了。要是長期不用提前泡水裡就可以了
久不久拿樓頂暴晒
新的話，要泡鹽水，幾個小時，表面晾乾塗植物油，然後清水清洗乾淨，自然晾乾就可以了，多用，勤用是不會開裂。如果太幹了，開裂了，就再泡一下鹽水，就好了！我在淘寶搶了塊鐵木有腳菜板，廠家都處理過得，不用這莫麻煩！
屁大點事各說各理，有沒有一個權威機構給個科學的正確的答案。
個人覺得只要乾濕度平衡，中式砧板可以用好幾年。西式的，看乾燥了，就用植物油保養下。但還是建議用塑料的，塑料的好。