如何評價東北菜?

01-23

正宗東北銀一枚，其實我對於東北菜的理解主要是在東北大燉菜上。

先來說說主食，在這肥沃的黑土地上那大米飯叫一個香啊～每天十月份新一批的無常大米下來了，根不不需要什麼韓國、日本代購的電飯鍋就可以做出香噴噴的大米飯

主食以大米飯為主，當然也有饅頭、燒餅、豆包（這裡必須提下豆包！我奶奶包那豆包也是絕了，紅小豆餡甜甜的一口下去滿滿都是幸福感）

接下來就是重量級的東北大燉菜。

1.茄子燉土豆

2.排骨燉豆角

3.鐵鍋燉大鵝

4.得莫利燉魚

5.小雞燉蘑菇

燉菜的精髓就在於一個詞，爛糊！老人孩子都能吃，當然吃的也是一個氣氛。聽我奶奶說在當年還是北大荒的時候，外頭冰天雪地屋子裡熱氣騰騰，全家人圍坐在一起，燒著火炕，支著小桌。桌子上擺滿了各式各樣的燉菜還有乾糧，老少爺們兒們再來一口二鍋頭，漫長寒冷冬天就是這樣度過的。

（圖片摘自網路）

重口味和大燉菜。

東北人口重，菜偏咸。主菜偏咸還嫌不夠，還喜歡配蘸醬菜和各式小鹹菜。咸黃瓜、咸豇豆、咸蘿蔔、咸芋頭……鹹菜主要有鹽腌和醬腌，顧名思義，鹽腌是用鹽的，沙拉拉的大粒鹽淘過水，一層菜一層鹽。醬腌用的是大醬。說起大醬，就想到陽光很好的春夏之季，倒過醬耙的大醬，黃乎乎香噴噴，香氣飄得好遠，散到院子外面的小路上，行人也會貪饞地聞著，若是本地人，聞味知人，不同人下的醬味道是不一樣的……洗凈的小黃瓜、小茄子、嫩豇豆、小土豆什麼的碼在醬里，慢慢地得醬味浸潤，味道由清鮮變得咸厚有回味，用來佐飯，不用什麼其他的熱菜我也會情不自禁地吃掉滿滿一碗白飯，手上打著醬字，口裡都不自覺地要流口水。

說到醬字，蔥這個字會跟著跳出來。。。。

好吃多

雜七雜八，但是味道挺好的，就一種豪邁感