懂苦酒，你對雞尾酒的了解才算是上了道

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在各種味覺體驗中，苦味大概是最不招人待見的。

你可能還依稀記得小時候，家裡人逼你吃苦瓜時你內心的抗拒，畢竟那時候你最愛的是棒棒糖。

可是你已經噌地一下長大了，大到可以喝酒的年紀，味覺也變得挑剔，於是意識到，單一的甜只是一種平乏的味道，「酸酸甜甜就是我」也不過是小姑娘心儀的玩意。

雞尾酒作為一種飲品，之所以比糖水果汁更有魅力，就在於味覺的豐富性和層次感。

苦酒讓雞尾酒有了更豐富的內涵。

苦酒，英文名Bitters，是開胃酒的一種，一般以烈酒作為基底，加入龍膽和其他香料。龍膽為苦酒提供苦味來源。

像許多開胃酒那樣，苦酒最早也作藥用。當時人們認為苦酒可以預防流行病，還可以治療當時歐洲最流行的霍亂。

雖然如今苦酒不再被當作藥物使用，但開胃和助消化的功能一直存在。這也是為什麼熱帶國家熱衷於製造苦酒。

幾種常見的苦酒

安格斯特拉來自委內瑞拉，它的包裝非常有特點，小小的一瓶，像個藥水瓶子。並且包裝上最顯著的一個特點是，它的外包裝紙比瓶身要長出來一截。

安格斯特拉酒精度達到44.7％，以朗姆和龍膽草為原料，這種紅褐色的苦酒濃度很高，做雞尾酒往往滴幾滴就夠，這也是它瓶子容量小的原因。

說到安格斯特拉苦酒，就不得不提古典Old Fashioned這款雞尾酒。在18世紀的美國，用烈酒，糖，水製作的混合飲品被稱作司令Sling，在Sling的基礎上加入苦精，是最早的雞尾酒的定義。到後來，這種加入苦精的做法被定為古典雞尾酒，用的是非常老派的原料。

同樣老派的雞尾酒還有曼哈頓Manhattan，塞澤拉克Sazerac。

來自義大利，大名鼎鼎的柑橘味苦酒。以植物香料，橘皮，糖，烈酒和水為原料。顏色鮮亮，口味香甜，酒精度25%。

用金巴利調製的雞尾酒非常多，如尼格羅尼Negroni，美國佬Americano。

上面提到的曼哈頓，古典雞尾酒，現在有人用柑橘風味的金巴利代替安格斯特拉苦酒，一切都取決於調酒人的想像力。

費氏兄弟的官方網站上一共有17種口味的苦精，包括薄荷，豆蔻，大黃等等。

除了苦酒，他們還生產飲料，預調雞尾酒，糖漿。

總之是一個產品線極其豐富的品牌。

值得一提的是，費氏兄弟的苦精不含酒精，至少官方是這麼聲稱的。

阿佩羅同樣是義大利品牌，它的已知主要成分有龍膽，酸橘，大黃，金雞納樹皮。

阿佩羅酒體呈明亮的桔色，苦中帶甜，口味均衡。酒精度只有11%。

因為口感新鮮溫和，阿佩羅可以和大部分飲品混合飲用。

有人把Fernet Branca稱作「苦酒之王」。它同樣來自義大利。30多種草藥浸泡在葡萄酒和白蘭地的混合液里，一同在橡木桶里陳年而成。苦味濃郁。

1. 做成苦精方糖

把苦精滴入方糖以備用。需要的時候可以直接加到起泡酒，香檳，甚至是啤酒里。

2. 和金酒混飲

金酒的芳香能夠與苦酒相互映襯，卻又不失各自的風味。

最簡單的做法是，直接在冷凍好的金酒了加入苦酒，攪拌即可飲用。金酒以及苦酒的品牌，你完全可以多嘗試，找到自己最喜歡的組合。

3. 加到果汁里

如果覺得單喝果汁太無聊的話，試著滴一些苦酒，就能夠立刻感覺到口感層次的變化。

也許長大了才會懂得，香甜口感給不了的味覺體驗，苦味卻可以。

最好的體驗是口感的均衡。

生活亦如是。