靠譜配方|香草冰淇淋蛋糕

誰說夏天已經過去了！

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香草冰淇淋蛋糕

材料：

香草冰淇淋雪糕：1、牛奶400ml；2、淡奶油250ml；3、蛋黃60g（室溫）；4、細砂糖100g；5、香草豆莢1根（可等量替換香草精15ml-三茶匙或香草膏10ml-兩茶匙）

蛋糕底：6寸原味戚風蛋糕底1片（冷凍至少一夜）

裝飾：可可粉，水水果

做法：

▼剖開香草豆莢，刮出香草籽，把豆莢和籽全部倒入牛奶中；

▼細砂糖與蛋黃混合，打至糖融化，蛋黃髮白；

▼中火加熱牛奶，煮至接近沸騰的狀態，千萬別沸騰，離火後把豆莢撈出；

▼煮好的牛奶呈流線型倒入蛋黃糊中，同時攪拌蛋黃糊；

▼將混合液小火慢熱至85℃（我是用溫度計來精準控溫的），比初始時狀態粘稠一些；或者可以用刮刀粘上混合液，用手指劃一下，有清晰的劃痕就OK；然後放入冷水盆中降溫，直到全涼；

▼打發淡奶油至6成，將混合液倒入打發好的奶油中，兩種液體的密度有差，比較難混合均勻，可以用打蛋器裝單頭，低速攪打幾秒鐘就能搞定；

▼放入冰箱中冷凍，每隔兩小時拿出來攪拌一次。最好用機器操作，手動攪拌很難去除液體中的冰渣，這個過程我進行了4次，完成後封好保鮮膜冷凍；

▼準備一個6寸慕斯圈，用兩層錫紙包好；這個我以前強調過，慕斯圈四周的錫紙最好包的高一點，更穩固；

▼取出凍好的戚風底放入慕斯圈中，澆入準備好的冰淇淋液，在檯面上輕輕磕幾下震出氣泡，放入冰箱冷凍至少一夜；

▼凍一夜之後取出，直接撕去外層的錫紙，裡面的蛋糕不會掉落，放心哈；

▼用火槍脫模（沒有火槍的也可以用熱毛巾捂，或吹風機代替）；用一點水果和可可粉裝飾就足夠美好。

▼ 建議可以室溫放置幾分鐘再分切食用，香草冰淇淋微化，讓戚風蛋糕吸收香草冰淇淋液，口感會提升不止一個level！切刀泡熱水擦乾後再切，每切一刀泡一次熱水，這樣切面更漂亮。

▼每一塊切出來都小小的，超級萌，小孩子也完全吃得下一塊。

TIPS：

1、戚風蛋糕一定要提前至少一夜冷凍，如果是軟軟的戚風蛋糕做底，冰淇淋液倒下去的瞬間，蛋糕就會泡成渣；戚風配方參考這裡：靠譜配方 | 最易成功的原味戚風蛋糕

2、因為是冰淇淋蛋糕，脫模時要一點點來，吹風機用溫風即可，熱風會讓蛋糕以極快的速度融化，毛巾脫模也是一樣要注意；

3、方子里的牛奶含量很高，水分大，4次攪拌已經是最少的次數了，建議不要再減少，不然吃起來冰渣感會較重；

4、從冰箱取出後，一次吃完，因為融化後再凍就會出現冰渣。

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