合香：煉蜜為丸

明朝周嘉胄（zhòu）的《香乘》里「法和眾妙香」中記錄159個香方，其中有106個是以蜜合劑，接近70%；和劑的蜜多是煉蜜，用生蜜的僅有6個，還有5個方劑只記錄著「蜜和」，總之，煉蜜合劑是古香譜制香合劑的主要方法，因此要學會古法制香，學會煉蜜非常重要。

所謂「煉蜜」

，就是將生蜜進行加溫熬制，去除生蜜中的水分雜質，使蜜變得粘稠，有利香丸（香膏、香餅）長期儲存等。

煉蜜第一要選擇可靠的好蜜，以產區空氣，土壤等環境純凈的天然野生蜂蜜為佳。超市內現在所售的很多蜜都不夠純，有添加劑，這樣的蜜不宜作煉蜜原料。

煉蜜的過程相對簡單，主要分為三步。

第一步加溫熬蜜，將生蜜倒進鍋內加溫（注意鍋和蜜的比例，不能太大，也不能太小，以倒入蜜後不超過鍋體容積二分之一為宜），鍋以搪瓷或不鏽鋼鍋為宜，攪動以木勺為宜。開始火溫高一些，等蜜開鍋後逐漸降低火溫，這一步最重要的就是從一開始就要不斷攪動，注意不要溢鍋。

第二步去除雜誌浮沫，在熬制時會不斷有雜誌和沫子漂浮出來，需要不斷去除掉。

第三步測試粘度，這是煉蜜的關鍵，有經驗的人通過觀察顏色，看氣泡的大小，用手拉絲就知道粘度是否合適，煉蜜是不是到火候了，也可以用鏟子粘鍋里的蜜，滴一滴到白色盤子里，蜜滴下後迅速凝成圓珠球狀，不會下塌，說明蜜已經煉好了。通常煉兩公斤蜜需要40分鐘左右。

老蜜和嫩蜜，是在煉蜜時常遇到的兩個詞，老蜜是指煉製時間長，含水量比較少，嫩蜜是指煉製時間短，含水量相對較多。

製作香丸所用的煉蜜最好是不老不嫩，正常的煉蜜和香粉的比例是1:1,恰到好處。當然相同的煉蜜，天氣的溫度會多少有些影響，天冷時蜜用得多，天熱時蜜相對會用得少一些。但是煉蜜如果煉得過老或者過嫩，蜜和粉的比例就會失調，如此一來便會出現問題——蜜太嫩，水分大，粘度不好，香丸不容易成型；如果在南方，用嫩蜜製作的香丸容易長毛。蜜太老，過稠的煉蜜不便於制丸，蜜的比例會過大，香丸會發黑，影響香丸的發香。

煉蜜可以長期儲存保管，但是要注意，煉蜜呈現糖漿狀液體或底層有結塊，稠厚色較深，味酸澀，苦麻者就不行使用了。市場有很多蜂蜜有添加物，煉後變糖塊狀不透明的粘稠物，這是不能夠做香丸用的，煉蜜所用的蜜最好是純天然、無污染的優質蜂蜜。

PS：

最近有很多朋友加我微信諮詢煉蜜的事宜，我的建議是少量的香丸盡量不要自己煉蜜，蜜太少，容易燒鍋，蜜容易煉老。

自己煉蜜也是嘗試了很多次，浪費了很多蜂蜜（心疼）才摸索出比較適合制香丸的煉蜜。

為了給初學者提供方便，本人在淘寶店鋪「香頻生活」出售煉好的小瓶裝煉蜜，是品質好的野生蜂蜜，售價連自己的辛苦費都不夠。

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文章編輯整理

香頻生活 汪倩婷

2016年8月24日

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