甜點和美白，怎樣兩不誤——抗糖化（2）

01-23

昨天寫完了關於燒烤和油炸食品以及【AGE】（抽煙、油炸和燒烤——抗糖化（一））的文之後，朋友們擔心到了甜點，紛紛留言道：「對於一個吃貨，如果沒有甜點，那麼生命還有什麼意義？」

的確如此。

我聽說如果限制小白鼠每天的進食量到只能維持基本生存的程度，它們的壽命可以延長到原來的1.5倍甚至更多。也就是說，如果我們對自己的飲食嚴格限制，有可能我們可以活到70的一點五倍，也就是一百零五歲，甚至更多。

可是這個實驗的另外一半事實並沒有告訴你。在那種嚴格限制進食的條件下餵養的小白鼠，喪失了活力，甚至對異性都失去興趣——如果更長的壽命是用每天懨懨欲睡沒精打采來交換的話，我不知道還有幾個人願意。

同樣，歷史上的變態審美曾經要求女性紛紛把自己的腳纏到畸形的程度，那種痛苦我不知道有幾個人願意——反正我再怎麼「直男」，也對於那個年代士大夫「品蓮」的嗜好感覺到噁心。

所以，我覺得把「美白」作為最高標準來衡量自己的飲食起居，也似乎有點兒過頭。去朋友家聚會美食當前卻要求自己不為所動，一方面非常殘忍，另一方面也負了主人的好意。（關於意志力和自我管理，大叔非常有心得，回頭可以單獨寫一篇文章，這裡不再BB。）

大叔，這麼進一句出一句的很討厭的你知不知道——如果這樣你還不如不寫昨天的文章呢，我吃得還舒心一點。

懂得懂得，但是知道危害還是有必要的——知道了危害之後的對策可以選擇堵，也可以選擇疏導嘛——不給出路的政策，不是無產階級的政策。

先一句話說完：甜食可以吃，但是要注意方式方法。

出路是什麼呢？

講出路之前，先要講清楚到底有什麼危害——昨天咱們只是說了油炸或者烤焦的食物的危害，不是沒有說到蛋糕和蜂蜜這樣的甜食么？

大量吃糖讓人歡欣愉悅，原因是我們的祖先很少有機會能夠得到糖（冒著被蟄的風險去掏來的蜂蜜？），在這麼豐富的熱量面前原始人是絕對不會想到減肥的——下一頓還不知道在哪裡呢。

因此我們祖先的基因裡面深深地刻寫著對「甜」的熱愛。

但是時代不同了，如今獲得「糖」的代價，只是走到路邊的小店，或者在某寶上面點幾下滑鼠而已。我們來不及進化的基因和大量的糖迎面相撞——我們需要抗糖化了。

不考慮減肥的因素，糖分給身體，尤其是皮膚帶來的危害就是我們說的「糖化」。原因我們上一次已經說過了，【葡萄糖】或者【果糖】的【分子】能給把【電子】共享給我們身體中正在工作的【蛋白質】或者【DNA】——這導致了身體細胞的罷工或者懈怠，從而緩慢地導致皮膚髮黃和失去彈性，以及一系列的衰老現象。

大叔，不是說只有糖尿病病人才有這個風險么？

是的，糖尿病病人由於【糖】不受控制而出現的問題，在普通人身上是不太容易見到——至少對大部分身體器官是這樣：因為只有少量的【糖】所造成的【糖化】是很容易隨著身體的新陳代謝，這些被【糖化】的【蛋白質】也就下崗了——身體還是好好的。

這個事情到了皮膚這裡出現了一點小問題——【膠原蛋白】的壽命實在是太長了：10年才輪崗一次。在這漫長的十年里，一點一點累積下來的【糖化】造成了【膠原蛋白】的各種問題。

簡單說，身體其他部分沒事，偏偏皮膚中的長期得不到換崗更新的【膠原蛋白】很怕【糖】。

大叔，你這麼說我更絕望了——還是不能吃糖啊，吃了不就不美白了么？

但是要記住，這個過程單獨【糖】是做不到的，實際上，【糖】和【蛋白質】的勾勾搭搭還是欲拒還迎若即若離的，不敢做得太過分——不過是牽牽小手而已，一旦發現有問題，這手還是會鬆開的（化學上叫做「可逆反應」）。

這個時候如果斜刺里衝出來一個程咬金——【自由基】（ROS），事情就發生了變化。ROS一來，就把生米做成熟飯了——徹底變成了【AGE】（【自由基】的原理可以參看大叔之前的抗氧化文：抗氧化產品，你真的需要嗎？，【AGE】的原理，可以參看大叔之前的抗糖化文：抽煙、油炸和燒烤——抗糖化（一））。

所以，聰明的你已經看出來了，只要沒有ROS【自由基】，對皮膚來說事情就不會壞到哪裡去（減肥的事情我們先放到一邊）。

怎麼避免產生ROS【自由基】呢？

無非同時吃下去大量的抗氧化劑啦。

需要開單子么？

維生素C（檸檬和橙子）和維生素E（瓜子和杏仁），直接進入身體內部的抗氧化循環，L-半胱氨酸（黑米和燕麥），能夠在身體內轉化成谷胱甘肽，硫辛酸（菠菜、花椰菜和豌豆）能夠增強整個身體的抗氧化能力。

所以，擔心吃出問題來，就需要知道怎麼樣平衡各種美食。

未完待續

我讀大學的時候，老師一直不停地告誡我們：「沒有無用的材料，只是人類還沒有找到合理利用的方法而已。」

所以，美食當前，當然要吃——只要適量地吃，並且吃得均衡，我們的身體是有對付的辦法的。

唯一有害的吃法，就是盯著一樣猛吃——偏食才會出現問題。

未完待續——今天寫得太長了，已經快要兩千字了，咱們明天繼續聊一種特別的抗氧化物質，叫做【硫辛酸】，是對抗【糖化】的戰鬥機。

明天見。