「天津人從來不吃狗不理包子」是真的嗎？

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自從我發了狗不理的一篇乾貨（為什麼天津人都不推薦去狗不理？ - 立黨的回答，知乎日報：走下神壇的狗食館——狗不理包子）很多人在各種回答下面at我，這些言論無外乎「天津人從來不吃狗不理包子」，「狗不理包子又貴又難吃，200塊錢吃個半飽」，「狗不理包子都是騙外地人的」，「天津人吃包子只吃張記」，那麼這些說法到底對不對呢？

謠言1. 天津人從來不吃狗不理包子。

真相：狗不理包子有150年的歷史了，如果「天津人從來都不吃狗不理包子」，那狗不理這一百年都賣給誰去？都讓北京人買走了？

事實是，近十幾年來，狗不理私有化，導致菜譜價格大幅漲價，大部分天津市民近年來也不再吃狗不理包子了。但是在此之前，狗不理可是天津包子首屈一指的國營老字號。如果一個人自稱天津人，不是回民，又跟您拍胸脯講「我們家從來不吃狗不理包子」，八成他們家是90年代後才搬到天津來住的。

謠言2. 狗不理又貴又難吃，200塊錢吃個半飽。

真相：狗不理貴不貴？狗不理包子確實貴，是因為狗不理價格差異化，精品包子價格高得離譜，以前是用於一些特殊場合的餐飲宴會。普通包子價格並不貴，炒菜價格比紅旗飯莊略貴，但比俏江南這種菜館還是差得很遠。

狗不理難吃嗎？就味道來說，狗不理在天津包子鋪里屬於第一梯隊，如果您吃不慣狗不理包子，其他包子鋪您也肯定吃不慣。天津幾家知名的包子鋪，都是傳統天津包的手藝，口重，大油，水餡，發麵，所以吃慣了小籠包的南方朋友肯定吃不習慣，覺得又咸又膩。但是作為一個土生土長的天津人，筆者認為狗不理包子的味道一直以來穩穩地保持在第一梯隊水平，甚至毫不誇張地說，就是天津包子鋪的標杆般存在。其他包子鋪誇自己包子好，得說「我們這兒的廚子是狗不理出來的」才讓人信服。總的來說就是四個字，好吃，穩定。何況除去包子，狗不理的八成精華都在炒菜里，而筆者認為山東路的狗不理總店是天津首屈一指的老菜館，打遍津門無敵手，這跟某些靠「免費小米粥鹹菜」起家的包子鋪所不能比的。

謠言3. 天津人吃包子只吃張記。

真相：張記包子鋪，個人推算歷史不過30年。我上小學五年級的時候，張記就是個普通「狗食館」，那時候在643路公交剛過河東區的那個小門臉，打著「免費小米粥鹹菜」的牌子，裡面一個大大的鐵皮桶。一人一小碟包子，吃完包子排隊盛稀飯，有的人專門喝稀飯喝到飽。至少在90年代末，這家包子鋪依然沒有其他分店，是一家跟狗不理完全不能類比的正宗「狗食館」。「張記」在網上流行起來不過最近十年，大部分推崇者是互聯網上的學生和附近居民。

實際上，包子鋪和煎餅果子一樣，沒有任何技術壁壘，食材簡單，味道也沒辦法突破。在食材、工藝足夠好的前提下，口味不會再有更大的提升。因此最好吃的包子、煎餅果子、炸糕、雲吞這些吃食，永遠是家門口的最愛吃。而說到張記本身的口味，跟狗不理、姜記、老永勝、二姑、陳傻子（利益相關：陳傻子包子鋪的少掌柜的是我在Texas A&M University的同學）、老城裡等包子鋪的口味沒有太大差別，都屬於第一梯隊，而除了狗不理以外，其他包子鋪顧客的輻射覆蓋範圍最大也就是本區以內，因此說「天津人只吃張記」是毫無道理的。我家原來住在陝西路和赤峰道交口（現在伊勢丹緊後面，和市區第一高樓——現代城二期的正對面，這邊隔一條街是濱江道，那邊隔一條街是南京路，所以我總打趣說，我家就住在天津的長安街和王府井交口，是真正的市中心），而我周圍這些從沒聽說過什麼「X記，X姑」的老天津衛們，大部分人吃包子還是選擇狗不理。

謠言4. 立黨是狗不理包子鋪的水軍。

真相：念招彎頭疃。