《那年花開月正圓》里提到的甑糕是什麼？要怎麼做？

01-23

最近一直在追劇，一直聽裡面提到一種叫甑糕的小吃。想知道是哪裡的特產？好吃嗎？在家有沒有可能自己做？

謝邀，甑糕是西安的名小吃，很好做也很好吃，味道醇厚，輕輕一咬，滿口的甜香軟膩，每一粒糯米都混有大棗的滋味，雖說傳統版製作起來比較麻煩，但這裡教大家一個簡易家常版的製作方法，先看下視頻：

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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30分鐘

- 食材 Ingredients -

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糯米 1碗

葡萄乾適量

紅棗適量

（註：適量為根據個人口味添加）

- 小貼士 Tips -

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1. 具體比例不需要這麼準確，只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可。

2. 紅棗可以用吸管去籽，比較方便美觀。

3. 將糯米等食材擺入碗中時，要將碗壁均勻塗油，方便蒸好後脫模。

- 做法 Steps -

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1. 用吸管插入紅棗，去核

2. 把去核的紅棗撕成小瓣備用

3. 將玻璃碗邊均勻刷滿油

4. 碗中鋪一層紅棗、葡萄乾，再鋪一層蒸好的糯米，再鋪一層紅棗、葡萄乾，再鋪一層糯米

5. 最上面一層鋪滿紅棗、葡萄乾

6. 待蒸鍋中的水燒開，將甑糕放入蒸鍋大火蒸20分鐘

7. 蒸好的甑糕倒扣入盤中

8. 開吃啦！

（首先，甑糕是陝西的一種小吃。這個甑糕的「甑」，不念字本音（zèng），而是劇中少奶奶念的（jìng）是陝西本地人叫法。甑糕是陝西特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆放在鐵甑上蒸制而成，現在很多陝西人還習慣吃一塊甜蜜的甑糕來開啟新的一天。而甑糕的得名還源於它的古老的製作器皿，甑：一種底部有小孔的容器，甑是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅製、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

最近大熱的電視劇《那年花開月正圓》無疑成為身邊的小夥伴和小朋友時常掛在嘴邊安利的對象，小廚娘經不起安利也跟著入了坑。講真，小廚娘一開始是沖著孫儷和陳曉來的，沒想到卻被何潤東飾演的吳聘圈了粉。為什麼呢？我們直接看圖說話：

這麼善良體貼，溫柔善良的吳聘哥哥請給小廚娘來一打～

那麼做好一塊甑糕，邊品美味邊看電視劇，再享受不過。

陝西特產，渭南話叫jing gao ，貌似是糯米和紅棗，紅豆蒸的，很甜很香。小時候經常有走街串巷賣的，現在少了，不過西安還有挺多，回民街就有。家裡沒做過。

婆婆過年的時候會做一大盆，待客和自己吃。我不咋喜歡吃甜食，而且甑糕吃多了容易頂住。

我見過婆婆做，也參與了。是拿粳米在鍋里先煮了，煮半熟吧，然後就是在盆子里，鋪一層米，擺一層棗，以此類推，還要放鹼水，這樣蒸出來顏色才是那種紅紅黑黑的。最後就是壓嚴實了，上鍋蒸就好了。

大致就是這樣吧，我就負責擺了擺紅棗。

甑糕的歷史

「甑」念zeng 四聲，甑其實是一種很大很深、底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。

甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具「甑」演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展為銅甑，以後又變為鐵制。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品「粉糍」演變而來的。先秦的「粉糍」是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和現在的甑糕一脈相承。

看看這是古代的甑，上面是陶的，下面是銅的。

甑糕的做法

甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好），其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。

家庭如果嘗試做甑糕，可以參考如下：

材料：糯米+紅棗+芸豆。

米要用水浸泡至軟透，不能有硬心。一般3、4個小時，控凈水。豆子要浸泡後煮一下，七成熟。紅棗也要浸泡1、2小時。準備好材料後，跟蒸饃一樣，隔層上面鋪塊籠布，然後一層米，一層棗和豆子，根據蒸鍋大小決定鋪的層數與多少。蒸時先用旺火蒸1個小時，改用小火加熱，要每隔半個小時左右，向鍋底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不幹鍋為度。聞到米香味到時候，加薄薄一層白糖。

電飯鍋跟蒸米飯一樣，水量要大，時間要增加。蒸到大約一般米飯熟了的時候，要加水，15分鐘左右加一次，水量不要大主要是防止干鍋，最後一次加水後，加薄薄一層白糖。

這兩種常見方法，如果有興趣，可是試試。

西安最地道的甑糕哪裡尋？

西安最出名做「甑糕」的當屬回民街的「東南亞甑糕」了，店門前經常人頭攢動，過年過節更是得排長隊才能買到。他家的甑糕之所以有名，是因為他家的做法、原料跟傳統和其他家有所不同。

一是選擇腌制後的蜜棗，這樣甜度更好；

二是棗較之其他商販較多（當然也貴得多）；

三是「甑糕」「瓷實」也就是密度大，米吃上去QQ的，含水量恰好。

他家甑糕最好熱著吃，一涼米就硬的干心了；另外他家的棗多而甜，不喜甜食的人可能會覺得膩。

除了西安這家地道名店，在陝西各地的沿街小巷，多能碰到賣甑糕的小車子，至於好不好吃，那得問當地人。

甑糕在陝西普通百姓餐桌上的地位

孫儷在劇中說，好的甑糕分七層，七層甑糕每層有每層的使命。作為一道工序相對考究的陝西美食，普通家庭鮮有經常做的。但它就像涼皮、肉夾饃一樣，隔一段時間就讓人饞一回。

作為一道陝西甜點，它在量大（泡饃）、味重（胡辣湯）等其它陝西美食里成功突圍，有一眾甑糕鐵粉兒。

（部分內容參考網路）

甑糕在西安咸陽各個小鎮的集市上都有，口感軟糯，以前五毛就能買一份，美滋滋的，現在沒有以前多了。不過，除了甑糕，鄉間還有好多小吃，感覺以後慢慢都要失傳了。

沒記錯，舌尖上的中國第二季裡面好像有這個。。。