三文魚尾、魚皮和魚骨怎麼做好吃？

01-23

一般做刺身或者壽司用的三文魚柳，但是超市也有賣三文魚骨、魚尾和魚皮的，這些部位怎麼做比較好吃？

每次路過超市賣三文魚的攤點，都要瞄一眼，順便感慨一下價格。

其實超市裡面賣的三文魚骨，魚頭，魚皮等邊角料產品並不便宜，如果有遇到打折的情況買一下也並是不可。三文魚邊角料裡面，魚頭，魚皮，魚鰭腥味很重，魚骨稍微好一點，而且魚骨根據分割水平，運氣好還可以買到肉比較多的。

魚頭/魚鰭——烤/紅燒/剁椒蒸/湯

魚頭/魚鰭買來後先把魚鰓去掉，然後放在流水裡沖乾淨，有條件的可以多衝一會。魚頭/魚鰭不管哪種燒法，一般也都是要先去去腥味。中式做法可以用鹽、白鬍椒粉、黃酒、生薑汁，加適量水，調一個腌漬汁，把魚頭/魚鰭放在裡面密封腌漬2小時以上；西式做法用鹽、各種西式香草香料、白蘭地等，做法也是相同。去腥腌漬好後，若是烤，撒少許你喜歡的香料，入250度烤箱烤制10分鐘左右就可以了，可以再取出後表面刷上你喜歡的醬汁，再復烤一下。若是紅燒，先將腌漬好的魚頭/魚鰭在油鍋里炸一下，然後按照一般紅燒的方法就可以了，但是注意的是炸過魚頭/魚鰭的油會有些許魚腥味，不建議再次使用。若是剁椒蒸，去腥後鋪在盤子上，表面鋪上剁椒醬，大火蒸15分鐘，出國後淋熱油和生抽即可。若是煮湯，也建議魚頭/魚鰭先炸或烤過，然後再煮湯，糖的口味建議重一點的，比如麻辣的，泡菜的，清湯煮會有腥味。

魚鰭也可以去腥後直接表面裹上蛋液，生粉，油炸。但是由於魚鰭本身脂肪含量就很高，油炸後口感會偏膩，配一個清爽一些的蘸醬會好一些。

魚骨——烤/煎/炸

魚骨一般腥味不是很重，可以不用做去腥處理。若是烤，魚骨調味後，表面蘸少許生粉，於250度烤箱中烤8分鐘就可以了。若是煎，做法同烤，只是在煎的時候要放少許油，鍋要熱，出鍋前可淋少許葡萄酒，至酒味揮發即可出鍋，也可以去除腥味。若是炸，做法同魚鰭。

魚骨烤後味道很香，也可以用來煮湯。

魚皮——炸/涼拌

首先魚皮上的魚鱗一定要去除乾淨，否則口感...這是個力氣活！去除完魚鱗後不要急，魚皮翻過來，肉面朝上，把與披上粘的殘餘的魚肉也去除掉，你會發現這些魚肉是黑色的而不是三文魚的橙紅色，這是三文魚身上特有的褐色肉，去除不幹凈會烹飪後會有腥味和苦味。處理好之後，若是炸，做法同魚鰭，但是要注意控制油溫和油炸時間，不要炸糊了，魚皮很薄，很容易熟。若是涼拌，將魚皮放於沸水中滾10下——即放下，撈出的動作重複10下，動作要快，動作慢的可減少次數，最後迅速放入乾淨的可飲用的冰水中，魚皮溫度冷卻下來後切絲，加香菜、雞蛋乾等涼拌就可以啦。

寫完感覺餓了。

以上！

油炸炸到嘎嘣吹

如果有烤箱的話，墊錫紙，食鹽研製，擠上點檸檬烤箱220攝氏度正反烤15-20分鐘，yummy～

三文魚皮：做沙拉。

準備：三文魚皮

、芹菜條、金針菇、胡蘿蔔絲、花椒油。

製作：三文魚皮、芹菜、

金針菇

水裡焯過，胡蘿蔔油里煸炒。等所有食材涼了，拌在一起，加上鹽、花椒油、雞精。

建議一次性吃完，放冰箱的話會汁水結住，估計是魚皮里的膠原蛋白吧。

做過兩次非常不錯

味道很有層次感

花椒油不是很沖，我是江南人，能接受

芹菜體味，金針菇加強咀嚼的體驗，魚皮Q彈附著了芹菜和胡蘿蔔的蔬菜香

由於三文魚皮

、芹菜、金針菇、胡蘿蔔都吸收了部分花椒油的味道，再加上是冷盤，回味才會有花椒油味，欲罷不能，再來一筷子。

我家是和魚頭一起用蕃茄洋蔥煮一鍋,煮麵火鍋都好吃

魚骨燒土豆，土豆會吸收鮮味，太好吃了。

放湯，或者椒鹽油煎了吃

三文魚皮：

a) 在鍋里直接加蒲燒醬，正反面煎熟吃

b) 燙水抄熟，然後用糟鹵泡一會，涼拌著吃。

c) 煲湯呀