鐵鍋，鋁鍋，不鏽鋼鍋，哪種好？

01-26

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說說個人的使用感受吧。

=======================2017年的補充=========================

最近碰到很多人問我銅鍋的購買及選擇。

說實話，我對銅鍋的了解不多，但是身邊有個別愛好烹飪的朋友使用銅鍋。

美國的銅鍋最近好像很流行，官網上的圖片非常漂亮，金燦燦的鍋子，配上食物的顏色，非常誘人。

但是，這只是官網宣傳圖！

銅在高溫下非常容易氧化變色飛、發黑。銅鍋的日常護理非常繁瑣，家用情況下幾乎3次就黑了。第一次黑完之後，就很容易再次發黑。而且這個氧化的黑還比較難洗（參考不鏽鋼鍋氧化發黑以後的清洗方法）

目前市面上的銅鍋基本都有塗層，達到不粘的效果，同時可以防止金屬銅析出對於食物的直接污染。

所以，看你怎麼看待了，你要是為了1次2次的美觀好看裝逼，可以買一個用用。

如果你想像中的銅鍋永遠是金燦燦閃光光的，那麼請你還是關掉銅鍋官網頁面，看會兒韓劇冷靜一下吧。

======================以下內容寫於很久之前，基本不用更新=================

補充一下不粘鍋，特氟龍塗層的不粘鍋這幾年被黑挺嚴重的，一是說塗層脫落吃下去對健康不利，二是說塗層成分和塗層質量和價格不對等。其實平底不粘鍋是西方人用得最多的一口鍋，百分之九十的菜都用這鍋來做。使用方便清洗也方便。最近有個外國朋友一句話就點通了我

去宜家隨便買一個不粘鍋，100塊左右，用一年就換一口新的，塗層脫落什麼的基本不存在。中國賣的好幾百甚至上千的不粘鍋那真的是媽的智障！

中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生鏽，這都是沒有正確使用的問題。

接下來就說說鐵鍋的使用，一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程序，什麼豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗乾淨就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面一面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。

鐵鍋的清洗，裡面一面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重複一次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒乾，轉小火，倒入少量的油，一點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生鏽。

不鏽鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不鏽鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不鏽鋼鍋基本都是多層複合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不鏽鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不鏽鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不鏽鋼平底鍋上陣了。

打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷乾淨。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生鏽，花功夫至少能刷乾淨（鐵鍋刷再乾淨也是黑的），刷乾淨以後，又是一口新鍋！

平底鋁鍋用過幾次，是在台北的時候，在朋友家用的，很輕，導熱快，基本上打著火，油倒進去就可以下料了。鋁鍋在大陸之外地區都賣得很便宜，差不多30塊一口吧，所以用起來不心疼，各種鐵鏟子鋼勺子伺候，甚至直接在鍋子里下刀切肉都不心疼。洗起來也是各種擦各種刷，也不會生鏽。要說壞處的話，就是容易壞，燒穿底那基本是2年一口鍋的節奏啊。

如果家裡以中式菜為主的話，最推薦的依舊是老祖宗傳下來的的鐵鍋，真的是好用。不粘鍋弄一口小一點的，早飯煎蛋，烙餅啥的方便。不鏽鋼鍋，除非是西式菜做得比較多，不然真的不推薦，不沾效果真的沒有用熟了之後的鐵鍋好，而且打理起來也很麻煩。鑄鐵鍋這種，媽媽和我說了一句話，我當時就放棄了購買慾望：一個平底鍋10斤重，你用來幹嘛？

當然以上只是個人對於炒鍋的看法，平底鋁鍋我也很喜歡，但是鑒於國內鋁鍋賣得比不粘鍋貴，就不考慮了。

最後說一下價格考量吧，鐵鍋沒有什麼講究，菜場邊上小店裡，三五十一口的夠用了。不鏽鋼鍋，國產的鋼材都不好（我老爸是鋼材方面的專業人士）進口鍋的鋼是真的好，德國三大品牌很容易購買，價格也可以接受。美國品牌反正我是不太喜歡，總覺得美國人太free style，不夠嚴謹。鋁鍋，國內其實挺難買到鋁鍋了，首先是鋁鍋價格貴，最便宜的也要50度一口，還相當難買，容易買的都是100度一口的，有預算的去弄口日本的鋁鍋，600之內，很不錯了已經。不粘鍋，實惠點的，宜家裡挑一口幾十塊的，配個透明玻璃蓋，100以內絕對搞定了，要好一點的，那就德國三大品牌去挑吧。

鋁鍋：通常用做燒水，優點是導熱快，質量輕，缺點是不耐燒，而且鋁攝入過多對人體不健康，現在市面上很少買到了；

鐵鍋：容易生鏽，硬度大，一般做炒鍋較多，最大的優點是補鐵，但一般鐵鍋質量比較重，而且容易沾鍋。

不鏽鋼：用作鍋做湯鍋或者燒水還可以，對中餐而已，不鏽鋼做炒鍋非常不合適。因為中餐的油大，火大，而且不鏽鋼不然鐵鍋硬度大，容易劃花。

如果是炒鍋，毫無疑問選鐵鍋，別考慮那些有塗層的不粘鍋。鐵鍋開的好，平常保養好，還是可以不沾的。

簡單地說：

鋁材的導熱性好，並且同樣的體積下重量最輕。但是鋁不適合做鍋子，極其粘鍋並且不健康，所以很少有廠商用鋁做鍋。

鋁除了粘鍋這一個缺點外基本上是最佳的材質，所以在鋁鍋的基礎上鍋廠商會塗上一層鐵氟龍來起到防粘的作用。鐵氟龍的摩擦係數很低，所以不粘鍋是所有鍋里不粘性能最好的。毫不誇張地說，直接拿塊魚，不放油放不粘鍋里炒都不會粘鍋。不粘鍋的優點就是受熱快，重量輕，不沾。但是缺點就是鐵氟龍塗層在220攝氏度以上高溫下會產生有毒物質，而一個就是在長期使用下塗層回逐漸剝落，尤其是在使用鐵鏟的情況下。因為使用壽命有限，所以買不粘鍋要做好每一兩年換一次的心理準備。

不鏽鋼鍋相比起不粘鍋和鐵鍋幾乎沒有任何優點。它不但導熱性能差，而且還粘鍋。但是不鏽鋼鍋廠家喜歡宣傳什麼「不鏽鋼鍋不像不粘鍋一樣需要定期換，塗層不會掉落，也不像鐵鍋一樣容易生鏽」其實都是扯淡。不鏽鋼鍋炒菜要放大量的油才才能保證不粘。

鐵鍋基本上飯店食堂里的廚師都在用。生鐵鍋是給喜歡折騰的人用的。它的不便在於一開始買回來的時候粘鍋（但是比不鏽鋼鍋好很多），不能放洗碗機里洗，不能接觸洗潔劑，還要每次炒完菜之後用油刷一遍。但是鐵鍋的優點就在於它受熱均勻，理論上沒有使用壽命（可以用鐵鏟），最重要的一點是它越用越好用。鐵鍋在一次次的season和炒菜中會逐漸變黑，不沾性能會越來越好（不粘鍋是越用越差，不鏽鋼鍋從頭差到尾），但是缺點就是一個保養比較折騰，二一個很重。

我最近答的都是些什麼問題。。。。

題主不是問的鋁鐵不鏽鋼么。。為什麼又在安利不粘鍋。不粘鍋和鐵鍋知乎上討論的不少，簡而言之，用途和受眾並不相同，鐵鍋的作用在於大油猛火爆炒。

之後按烹飪方式分類討論，鐵鍋特指無處理薄(其實38cm一口也有2kg)熟鐵鍋。按易用性排序。

猛火爆炒(炒青菜，火爆腰花等):鐵鍋＞不鏽鋼＞＞鋁鍋

這裡的猛火爆炒指的是正常的，使用中壓閥猛火灶的爆炒，而不是多數家庭不經改裝的火力。講真，猛火爆炒大部分用鐵鍋。。鋁炒鍋淘寶了一下，也有賣，不過鋁的機械強度拙計，熔點也低，真不一定能扛住猛火灶的加熱;不鏽鋼鍋(淘寶有鐵鍋同款的簡單不鏽鋼雙耳鍋，39包郵，1.6kg)和鐵鍋在爆炒的情況下並無顯著區別，外觀上。。我不相信爆炒情況下還能談什麼外觀。。

干煸菜式:鐵鍋≈不鏽鋼鍋＞鋁鍋

這個鋁鍋依然考慮到機械性能，粘鍋問題上，鐵鍋和不鏽鋼並無太大區別，用久了會好一些，也需要一些常識來防止粘鍋。事實上對於家庭來說，干煸菜式可以使用不粘鍋。

煲湯，鹵:不鏽鋼鍋≈鋁鍋＞＞鐵鍋

鐵鍋其實非常不適合簡單加熱水。。會艹掉油膜，而且新鍋搞不好鐵溶出還會有一股鐵腥味。而不鏽鋼桶如果是長期盛放鹵湯，在高氯化鈉濃度下也可能引起點蝕等，然而鋁鍋的拙計之處依然是機械性能，如果是煲湯的話我只能說鐵鍋作死，鋁鍋邪道，砂鍋大法好。

煎:鐵鍋＞不鏽鋼＞鋁鍋

當然也要看煎啥，多數情況不粘鍋比較好。

蒸:不鏽鋼≈鋁鍋＞＞鐵鍋

這個結果是顯然的，證明留作課後習題

最後勸大家一句，鍋挑便宜的買

我覺得首要看你做那些菜。

如果你煎的比較多，你會愛死鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋鍋厚，存熱高，降溫慢，而且還不沾，這裡需要少許技術，很簡單，技術在後面說。

如果你是抄菜，然後喜歡中式爆抄，那麼推薦中式鐵鍋，圓底的，而不要用平底的，不過溫度高，油煙自然就多，對煮菜的人不好，吃菜的人也不怎麼健康。

我家由於用的都是電磁爐，所以鍋具都給我統一為多層不鏽鋼鍋，多層不鏽鋼和復底不鏽鋼差別是重量，多層的由於材料厚，所以導熱和存熱介乎鑄鐵和鐵鍋之間，而且用順手了，應付一般的煎是沒問題，不過對於爆抄，中式鐵鍋效果更好。

鋁鍋不推薦，畢竟我們的食材很多不是加鹽就會加酸，容易腐蝕鋁鍋，自然就變成重金屬沾到食材。

作為煎扒能手，我一直用多層不鏽鋼鍋煎，而且不沾，效果非常好，方法是先燒乾鍋，然後下油，能把鍋底均勻抹上一層就可以了，然後燒到有油紋，轉小火，把食材抹乾，放下去煎，妥妥的不沾。

沒視頻沒真相，上視頻。炒鍋不粘鍋烹飪指南

鐵鍋和鑄鐵鍋都需要預先做一個油膜，就是把有塗上去，然後燒乾，別用洗潔精洗鍋，就能保持很久不沾。

而且我這樣多年老司機也有忘記看火，煮糊的時候，而不鏽鋼是狀態最穩定的，加點醋煮煮，基本都能弄的很乾凈，和新的一樣。

家裡面有無塗層的鑄鐵炒勺和不鏽鋼鍋具，小時候家裡面用的是鋁鍋。說一下自己體驗。

首先是鐵鍋：

無塗層的鐵鍋個人認為是最適合做中式的炒菜（使用明火，需要翻炒這種）。比較厚的鐵鍋更好，導熱沒那麼快，比較容易控制好火候。太薄的鐵鍋火一大，鍋內溫度上升過快，控制不好就會立刻糊鍋。鐵鍋比較適合中式的翻炒，鐵質結實體厚，即使用鐵質的菜鏟翻炒也不會造成嚴重的劃痕（塗層鍋就不行了，鐵質菜鏟用久了，塗層刮花就沒法不沾了，並且塗層脫落吃進去...嗯嗯）。並且鐵鍋大都是黑色的，用的久了也不會有因氧化變色變黑的苦惱（這點不鏽鋼就差很多）。

但是鐵鍋也有缺點，鐵鍋使用完畢後，應立即清洗擦乾水分（反正面都要擦乾！最好是最完飯，先把鍋洗趕緊擦乾），否則會非常容易生鏽。生鏽的鐵鍋下次炒菜不僅會有很濃烈得鐵鏽味兒，還會使鍋的壽命降低。鐵鍋要經常用，用久了，油脂滲透進鐵質的表面縫隙內，也起到了保護鐵器的作用，所以說鐵鍋越用越好用。好的鐵鍋，我堅信可以至少使用超過20年（當然他別被敲漏）。

其次是不鏽鋼鍋：

不鏽鋼鍋個人認為比較適合做一些燉煮或者低溫煎炒的菜式，比如西餐裡面的煎牛排或者燉湯。因為不鏽鋼材質經過高溫加熱以後（尤其是糊鍋的話），很容易在表面產生氧化層，看起來乾淨的鍋體就會變黃甚至變黑，也很難清洗。另外不鏽鋼不適合使用鐵制菜鏟翻炒，會被劃花，一旦表面氧化層被劃開，會加速氧化。另外不鏽鋼鍋一般底部是平的，適合在電磁爐上使用。

因此我家裡面的不鏽鋼鍋只用來燉菜、熬粥這類做法。盡量減少高溫烹制。

最後是鋁鍋：

這是我小時候家裡用的鍋，恐怕現在很難找到鋁鍋賣了。優點嘛....嗯，價格便宜，輕質。適合也只是適合燒水或者作為蒸鍋來用。缺點是鋁太軟，一摔就一個坑。鍋體太薄，所以很容易漏。當然可以很容易的修補（打塊鋁皮的補丁就ok了）。目前家庭里很少使用了，由於輕比較適合戶外使用。我有一個SIGG的戶外水壺就是鋁製的，雖然已經摔得變了形，但是沒水的時候很輕，便於攜帶。

中式炒菜，最好使用無塗層的鐵鍋，什麼不粘鍋，不僅越用越差，塗層脫落吃進去很不健康。好吧，跑題了。

回這個帖子，總有種挖墳的趕腳呢。

不鏽鋼夾銅夾鋁的好，當然要選好品牌。

現在超市在賣的不鏽鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由於其採用的是201或者202材質不鏽鋼

剛才查了淘寶不鏽鋼刀叉，價格相差很大

然後查了不鏽鋼的資料，發現原來我們一直在用不合格的不鏽鋼餐具

關於不鏽鋼餐具的一些知識，相信你看了後不會再用10元一個的不鏽鋼鍋

一、不鏽鋼的種類：家用品不鏽鋼分為 430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三個等級。代號前面的數字表示鉻含量，後面的數字則代表鎳含量。

430不鏽鋼（13-0）：無法抵抗空氣中的化學物質造成的氧化，不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況；

304不鏽鋼（18-8）：可抵擋化學性的氧化；304是國家壓力鍋標準必須使用的材質，不鏽鋼壓力鍋的標準材質就是304以上，因為國家批准的壓力鍋生產工廠不多，所以這些工廠都很老實。

316不鏽鋼（18-10）：高級用品用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼，也就是"醫用不鏽鋼"，完全沒有金屬離子析出

以上是無毒，或者說符合標準的食用級不鏽鋼材質。

二市場情況

現在超市在賣的不鏽鋼湯鍋很多都是有毒的，主要是由於其採用的是201或者202材質不鏽鋼，201屬於中度析出，202屬於輕度析出。

價格差分別是316是6萬每噸，304是3萬。202是2萬，201是1萬3。

鎳是食品級不鏽鋼的主要添加元素。 316含有10%的鎳，304是8%，202是4% ，201一般含有2%以內，201既然鎳含量低了就必須用別的元素補於是加入磷和錳 ,這兩種元素卻屬於析出比較嚴重的元素，現在整個市面上都是2系列為主。

4系列屬於含碳不鏽鋼，硬度高於2系列與3系列，耐鏽蝕性差一些，但卻是健康的，最大問題是加工難度大，拉伸易斷裂。

三鑒別方法

201有一定磁性，但磁性不好 ,202幾乎沒有磁性 ,304與316絕對沒有磁性 ,4系列都有磁性而且磁性很好.

2系列之所以有磁性是因為2系列不鏽鋼多數是回收料回爐，我們叫反扎料，含有的元素不純凈，亂七八糟的，反扎料的成本只等於一級料的2分之1 。

炊用不鏽鋼的三種材質區別，

2系列，馬素體、?錳合金（特點原材料價格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通，201能被吸鐵吸住、但磁性不是很好，202磁性並不好）

3系列，奧素體、?鎳合金（特點原材料價格比較高、無重金屬析出，塑形性較好.炊用比較多是304，醫用的是316）

4系列，鐵素體、?碳合金（特點鍋用430價格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬於健康金屬在鹼性環境中會生綉、4系列除了430以外多數是用於刀用鋼材與其他用途，因為硬度高於2、3系列）

超市不鏽鋼接觸食物和水的產品有以下區別：

1、不鏽鋼壓力鍋全部是304以上材質製作的（因為壓力鍋有國家用材標準、本身是為防止壓力鍋爆炸制定的，順便把材料也規範了）

2、湯鍋超市的便宜貨基本是2系列的材質（湯鍋沒有國家標準），因為如果用304做的湯鍋原材料就是201的幾倍一口零售比如70元的湯鍋，扣除超市30個點毛利。扣除品牌公司30%營銷成本剩下40%=32元，32元根本無法用304材質做出一口20CM湯鍋。一口20CM左右湯鍋的原材料成本至少60元左右（世界鎳材料成本一直有波動，所以並不可能特別準確，目前核算的是當前成本）。也就是零售價至少是140元以上，超市的利潤和營銷成本是恆定比例。所以北地講到超市在湯蒸炒不鏽鋼炊具類基本上是沒有幾個完全無重金屬析出的產品）

膳魔師的杯子是304材質的，雖然我不喜歡日本人，但他們確實沒有在原材料上耍花樣。杯子還有虎牌、象印。國內的有思寶是堅決採用304不鏽鋼的。據說****也是，但我看他超市便宜真空杯的價格比較懷疑，但他們老闆解釋是在低價的時候囤積的304材料。其他雜牌基本用的202

大品牌你看產品說明書再買，上面有材質說明的，講自己18、8或者304的就是用的304的或者說自己是用的18、10的就是316的，因為標明材質而還敢於用其他便宜材料的屬於消費者欺詐，那是找死，大品牌是不敢這樣乾的。工商局對付小品牌一般沒轍，但對付大品牌一上報紙他們就完了。無形資產的損害很大。（一般大品牌沒有用到304的材質他們就會在說明書里和包裝上都不提材質，以避免被索賠。哪些就別買）

小品牌才不怕你折騰呢、他們利用價格差撈第一桶金是第一位的，用的201都敢說自己是用的醫用不鏽鋼（316）。

316隻有幾個德國佬的牌子用到，分別是菲仕樂，WMF和雙立人。還有個瑞典的S開頭的，其他品牌沒看過用316的。日本人用的都是304

膳魔師應該是日本人創建的，台灣應該是代理商。他們估計有用到德國鋼材所以提到德國什麼什麼的，真空杯本身就是日本人發明的。

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鎳過量表現

每天攝入可溶性鎳250mg會引起中毒。有些人比較敏感，攝入600μg即可引起中毒。依據動物實驗，慢性超量攝取或超量暴露，可導致心肌、腦、肺、肝和腎退行性變。有資料顯示：每天喝含鎳高的水會增加癌症發病率，特別是己患癌症在放化療期間應必須杜絕與鎳產品接觸。目前市場上經銷的部份陶瓷製飲食用具應慎重選擇使用，平時生活中拿一個含鎳高的陶瓷具做飲水具，會提高發病機會。

鎳過量表現

炒菜用鐵鍋，鐵鍋香一點，但是鐵鍋清洗後要擦乾淨，不然容易有銹斑

不鏽鋼鍋煎蛋，煎魚不錯，但是要注意清洗的方式，最好是擦拭，表面塗層擦掉了，就不是不粘鍋的用途了，好多人抱怨家裡的不鏽鋼鍋不好，就是把塗層洗掉了。

鋁鍋，真正好的不好找了，我還記得小時候走街串巷的人，用磨具倒水漂的，就是鋁的，導熱快，看你做什麼需要了。

鐵鍋和不鏽鋼鍋的話相對來說會比較好，家裡都是用這兩種鍋。很少聽說有人會用鋁鍋的。鐵鍋可以選擇skeppshult，不鏽鋼鍋可以選擇grym或者是雙立人的

鐵鍋是最好的，這裡有一個比較，不過是英文的。http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html

鐵鍋好、！！！

說鐵鍋好的考慮過重量么我覺得宜家幾十塊的塗層鍋炒菜應該也不錯中餐家裡做飯不需要那麼大的火也沒這個條件。

鐵鍋除了便宜，一無是處，補鐵是扯淡。鋁鍋勝在便宜，導熱好。不鏽鋼貴，易潔，是三種材料中最安全的

一般來說，鍋的材質是很重要的，也是一個重要的選擇因素，從材質上講，炒鍋有鐵鍋，合金鍋，不鏽鋼鍋具這幾種，不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。

鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年痴呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。

鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋比較容易生鏽。

個人還是比較傾向於不鏽鋼鍋

GRYM的鍋具是由手工打造的純銅外壁不鏽鋼內壁相結合，使您不論在煎炒食材還是烹調湯汁，都能夠精準的掌控熱度，而優質的不鏽鋼內壁，則會保護食材營養成分，又極易清洗。

其實鋁鍋最好，煮肉煮飯，好吃的不得了，外公煮的，燃氣灶+小鋁鍋，好吧，他是老廚師。

柴火土灶鋁鍋煮的飯最好吃，鐵鍋差點，不鏽鋼算了吧，買來根本沒用過，只能水煮，完全雞肋。

蘇泊爾等帶塗層的不粘鍋非常不建議使用，開始幾個月是不沾?過了幾個月塗層燒壞了就什麼都粘，塗層還掉，很臟。。。不理解廠家為什麼推出如此不成熟又不安全的產品。還死貴。純粹是個噱頭。現在覺得幾十元的鐵鍋最好用，輕便，油給多點好也不沾。

我喜歡不粘鍋。。。。。哈哈哈

我只想說，有個古怪的男人關注了這個問題

不鏽鋼有那麼神奇嗎？就像燒水的304，其實就是換名字賣高價而已。

德國三大品牌的價格，算算購買幾個便宜的蘇泊爾鋼鍋？

日常消費品，性價比太低的東西不應該推薦吧。

鋼材再好，也沒什麼實際用處啊。

首先，鎮上的廠家材料確實不咋的，原因在於鋼廠不屑於做這種不賺錢的買賣，一個賣餐具的能買幾噸鋼材？汽車廠都沒得談好嗎？

其次，電腦機箱的頂級材料是鋁合金一體成型。沒見過用不鏽鋼的，畢竟和鍍鋅碳鋼板差價大，使用起來無差別。

最後，從材料價格看，鋁》不鏽鋼》鑄鐵。

當然真算物料價格的話，鑄鐵的鍋最重。然而畢竟幾kg的不值錢，還真沒仔細計算過，買的一個美國牌子的鐵鍋大概6kg，煲湯用。

最後，嚴重推薦不粘鍋，當然沒人放燃氣上用。原因在於沒法控制溫度，放電磁爐燒飯很安全。

個人而言，廚具我最需要的是家裡人的健康，不鏽鋼鍋在我們家所有鍋中佔得比例很大，不鏽鋼鍋其實有很多好處呢：1 輕便。2）美觀。3）結實。不易摔破；熱鍋時加冷水不易炸裂。4）熱得快，省火。5）不易生鏽。而且最最最重要的是，任何食物都可以用不鏽鋼鍋烹飪。有些材質的鍋（例如沒有琺琅面的鑄鐵鍋，鋁鍋，鐵鍋等）不適合做特別酸的食品，或者有些鍋不能加熱溫度太高（銅鍋、不粘鍋），然而不鏽鋼鍋卻是完全沒有限制，什麼食物都能做，而且整個可以扔進烤箱，我煎炸燉煮燜飯都用它。

用於餐具的不鏽鋼，最常見的有三種，一種是18/8, 也叫做304不鏽鋼，一種是18/10，是316不鏽鋼的一種，還有一種是18/0，也叫做430不鏽鋼。斜線前面的數字是指鉻（chromium）含量，後面的數字是鎳（nickel）含量。例如18/10就是含有18%的鉻和10%的鎳。鉻和鎳都有防鏽的功能，不過鎳還有增加光澤感的作用，所以18/8和18/10都是非常易於清潔和保養，而且絕對食品安全級別的不鏽鋼。

而grym的鍋就是內鑄白金不鏽鋼18/10，既有防鏽的功能，也有增加光澤感的作用，非常易於清潔和保養，有人說銅底的不能用在電磁爐，但是我可以妥妥的告訴大家，不挑爐灶的呢。

通常不鏽鋼鍋的鍋柄也有兩種材料，一種是塑料的，一種是不鏽鋼的。我個人推薦不鏽鋼的鍋柄。雖然塑料的可能不太會燙手，但是明火加熱時如果溫度過高，很容易產生有毒氣體甚至融化。而且全不鏽鋼的鍋柄還可以扔進烤箱和洗碗機，非常方便。通常鍋柄也長一些，一個是方便用力（畢竟力臂越長，用力越少），再一個不會容易過熱。不放心的話拿之前用茶巾之類墊一下就沒問題了。

鉚釘鏈接的手柄我個人覺得看起來很漂亮，而且也很牢固，基本除非是特別便宜的品牌或者工廠的問題，根本不會鬆動。有顏值又好用的鍋，給廚房增添了不少樂趣呢。