如何才能做好手擀麵？

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謝邀。

麵粉要好，水分不能多，鹽要放，揉起勁，要醒面。

高筋麵粉，可以用來做手擀麵，韌性好。

如果是小麥粉，筋度高代表裡面蛋白質高，一般蛋白質含量在12%左右就很不錯了這類麵粉都能稱為高筋麵粉，這類麵粉往往麥芯成分多；因為蛋白質普遍在麥芯里含量多。

你獲得高筋粉，就等於成功了一半。

在和面的過程里，分量多次加入涼水，一斤面，一金屬湯勺鹽；當然這是普通量，鹽的多少可以自己調控，別太咸就成。鹽的作用可以防粘幫助起筋，讓麵糰更有韌性。

一份面里，水分越少，麵條就越是爽滑不粘膩。

當然，水分越少代表你揉它的勁就要越大。

最好是做到三光：面盆內壁光亮，手面光亮，麵糰光亮。

盡量做到麵糰不黏手。

好，拿去醒。要蓋上蓋，醒面，醒個十五分鐘到半小時。醒面有助於起筋，而且在下一輪的揉面過程里你會發現醒過的麵糰更柔軟。

有些拉麵店裡的麵糰為了追求口感上的勁道要把麵糰醒一整晚，當然，要低溫里，不然麵糰也容易變質。

最後把麵糰擀成大薄片（這時候就可以開始煮下面用的水）撒乾粉，疊好，切，把切好的麵條抖散，下面。

煮熟的麵條過涼白開，最好是再涼白開里放點冰塊。

經過涼水浴的麵條爽滑勁道不漲不粘不爛，那酸爽簡直不敢相信。

至此，一碗手擀麵完成。

瀝去涼水，就可以立馬拌上鹵子，炸醬菜絲開吃了。

我已經貢獻了我家祖傳手擀麵秘方了。

如果你不喜歡勁道的爽彈的麵條只喜歡爛糊面的話……

當我沒說……

一切都可以很隨意了……

就是這樣。

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奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈

全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~

【第一步】調面

原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水

給個參考：兩人份的話一碗面，一個雞蛋就夠了，不用放水。

多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了

用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和面了

【第二步】和面

下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反覆反覆反覆

不知道大家有沒有明白，就像電視里那樣

應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規範，別學我……

奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，

我揉了幾分鐘，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾凈

揉好面後，蓋上紗布靜置15分鐘，醒面

【第三步】擀麵

醒好面後就開始擀麵了，

（奶奶拍的照比較糊，見諒，想她）

1.用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻

2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀

注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破

然後轉圈反覆反覆擀

擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了

【第四步】切面

麵皮上均勻撒上麵粉，避免粘連

然後對摺對摺對摺，每折一次都在那個面上撒上麵粉

折好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭

麵條切成均勻的寬度

切好後抖散，撒上麵粉

左邊是我切的，右邊是奶奶切的

摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，麵條容易粘起來

【第五步】煮麵

我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！

和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。

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推薦給大家一道我拿手的手擀麵：蛋黃手擀麵，小至8個月寶寶，大至80歲沒牙的老人都能吃！

營養豐富，顏值超高哦~

我控制不住自己了，爆圖啦

咋樣，是不是很有食慾！香軟勁道，愛不釋口呢

具體步驟如下：

食材準備如上

先把青菜切碎

西紅柿的正確打開方式

開始和面了，麵粉加蛋黃加清水，攪拌成絮狀

揉麵糰啦，揉好後就要擀麵皮了，越薄越好哦

開始切啦，為了小寶寶好消化，我們把麵條切的要足夠細和均勻哦

把麵條開水下鍋後，定型完就可以放入青菜碎和西紅柿丁了

出鍋啦，來一碗嘗嘗？

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作為一個出生在山西 吃面長大 現在定居香港的人來說 看到面這個話題往往頭燦燦淚潸潸。。。。。。

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