醋腌白蘿蔔怎麼做好吃？要酸、甜、辣味俱全的。

01-22

醋腌白蘿蔔是最常見的夏季開胃小菜之一。因其成本低，可口開胃，製作方便，在全國很多地區都有腌白蘿蔔的習慣。由於各地區口味差異大，做法也極具多樣化。

簡單說一下我自己的常用做法：

1.一根新鮮白蘿蔔，洗凈，去皮（也有人習慣不去皮），切片；

2.裝入食品保鮮袋（或密封保鮮盒），加三大勺食鹽，揉捏搖勻；

3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻；

4.大約二小時後，將水潷干，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷干；（如果喜歡腌蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右；如果喜歡腌蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右）；（2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味）

5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋（務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋），三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，干辣椒若干洗凈切碎（花椒、辣椒視個人口味而定），封上；

6.腌制一天後即可食用。

腌蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。

雖然這個問題已經幾年了還是想答一下。因為前天做的蘿蔔太好吃啦！

大致和前面說的相同。

蘿蔔切片切條都可以，放入無油無水的保鮮盒，加鹽腌半小時到一小時。然後把腌出來的水倒掉，這裡可以再用涼白開沖一下，也可以不用。

之後加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓勻，放冰箱。一天之後，好吃的緊。

tips，蘿蔔很重要！我第一次買的不夠好，不脆，做出來也不脆。

白糖可以多加一點，因為醋和辣椒的關係，也不會甜的，我第一次做糖太少，醋味就會太重，有點沖。

醋不用蓋住蘿蔔，可以隔一段時間拿出來晃一晃，或者先吃下面的。

坦白說我這邊的蘿蔔真的不太好吃，但這麼做我就很喜歡，估計冰箱不會斷了，笑。

這是前天做的，昨天吃了一些。

正好去年的時候，同事做過醋腌蘿蔔，我也簡單來說一下：

1、先將新鮮的白蘿蔔洗凈，去不去皮全憑個人愛好，每個蘿蔔切成四瓣，橫豎各一刀，也就是1/4圓的樣子，然後切成0.2cm左右的薄片，小尖椒切成絲，便於入味

2、用不鏽鋼缸子或是圓柱類器皿將切好的蘿蔔和小尖椒盛好，倒入香醋，放入糖。（糖和醋根據個人喜好）用保鮮膜封起來，擱室內。

3、一天用筷子攪拌一次，經過3天左右，就可以了。

個人感覺再往裡面放一些青椒一同腌制，味道更加美味

和有肥肉的五花肉一起燉著吃，或者，和臘鴨一起燉著吃。