為什麼海底火山口生物在高溫的情況下還能生存？這些生物的蛋白質在高溫下難道還能保持機能嗎？
01-22
答過一個相關的問題： http://www.zhihu.com/question/19985907 既然能生存，就說明蛋白質的結構、功能都正常。與適宜常溫下工作的蛋白質相比，它們結構上可能有很多種耐高溫的改變：把充當骨架的 α 螺旋裹得更結實、減小與環境接觸的表面積、減少內部的孔洞等等。具體的情況要因蛋白質而異啦。
其實百度就能查到：嗜熱菌為什麼在高溫下仍然能夠不失活性並進行正常生長呢？ 目前的研究工作認為有如下幾方面的原因：（1）類脂的敏感作用 嗜熱菌細胞質膜的化學成分，隨環境溫度的升高不僅類脂總含量增加，而且細胞中的高熔點飽和脂肪酸也增加，即長鏈飽和脂肪酸增加，不飽和脂肪酸減少。脂肪酸熔點的高低和熱穩定性呈如下順序：直鏈飽和脂肪酸＞帶支鏈飽和脂肪酸＞不飽和脂肪酸。 另外，飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸能形成更多的疏水鍵，從而進一步增加膜的穩定性。眾所周知，細胞膜由雙層類脂構成，但古細菌中嗜熱菌其雙層類脂進行了共價交聯，成為兩面都是水基的單層脂（如圖①所示），並且保持了完整的疏水層，這種結溝，極大地增強了其耐熱性。（2）重要代謝產物的迅速再合成 嗜熱菌中tRNA的周轉率大於中溫菌的周轉率；並且，其DNA中的G－C含量高於中溫菌的G－C含量。一般中溫菌的G－C含量為44.9mol％，而嗜熱芽飽桿菌DNA中的G－C含量為53.2mol％。G－C含量越高，DNA分子的解鏈溫度也越高。嗜熱菌在高溫下不但熱穩定性高，而且代謝快，其速率等於或大於熱不穩定代謝物的轉化，因此，重要代謝產物能夠迅速再合成。（3）蛋白質的熱穩定性 目前科學家已從嗜熱菌中分離出多種蛋白質，其中包括許多重要的酶類，它們的熱穩定性高於中溫型細菌的類似蛋白，而且，在細胞內生活狀況下二這種差別更加明顯。也就是說嗜熱菌蛋白質的熱穩定性取決於兩個方面：一方面，其蛋白質的天然結構更加穩定；另一方面，嗜熱菌細胞內存在著促進熱穩定性的因素。買驗證明，蛋白質一級結構中個別氨基酸的改變，就可導致其熱穩定性的改變。嗜熱菌蛋白質天然結構的穩定性，可能就是由於其中個別氨基酸的細微改變而引起的，至於究竟有哪些改變，還有待科學家的進一步研究。
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