怎樣做出一鍋拯救世界的日本咖喱？

01-22

怎樣才能讓做出來的日本咖喱有一種動漫裡面治癒的feel？

做咖喱要感人最重要的還是用心

那先從選料上開始說

咖喱塊我所知道的三個牌子 SB、 House、還有一個叫金牌咖喱吧都不錯

既然要感人我腦海中浮現的畫面是捧著碗大汗淋漓呼嚕呼嚕吃完一碗還要第二碗！所以選相對辣一些的！不過其實我自己做選用最辣的… 也沒有很辣… 大概日式咖喱就不會很辣吧…

蛋白質的選擇

如果用牛肉的話我的選擇是牛腩！當然有那種適合做燉菜的牛肉不清楚的話去菜市場問一下就好了不過個人最愛還是用牛腩來製作咖喱牛肉

如果用雞肉的話可以選擇剃好的雞腿肉或者琵琶腿或者雞腿當然琵琶腿和雞腿甚至是雞翅一定記得再拿鑷子處理一次毛個人推薦雞腿肉因為更符合你所謂「感人」的畫面吧一邊吃咖喱飯一邊吐骨頭想想就不是很痛快所以一般我自己做都用雞腿肉的

配菜的選擇

土豆必備！土豆是必須有的那麼選擇什麼樣的土豆什麼黃皮白皮其實我也分不清我去買土豆的時候都直接問燉東西要哪種土豆賣菜的會直接給拿… 挑賣相好的形狀規則的大小差不多的這樣你切塊以後大小都很整齊這點真的很重要別太大也比太小

胡蘿蔔必備！我特么不愛吃從來都不放但是不能誤人子弟！不過放了胡蘿以後賣相真的不錯

洋蔥必備！白洋蔥千萬別紫洋蔥那樣真的沒法看

秋葵？我聽說還有人放秋葵的那東西黏糊糊的感覺真一般你可以試試

選材說完了來說做法

先說配菜的處理

土豆胡蘿蔔推薦炸一下兩個原因一是土豆里的有毒成分高溫就分解了靠水煮溫度不夠二一個是主要原因炸一下外面有一層類似酥皮燉的話燉不碎如果就喜歡吃土豆碎在咖喱里那不炸就好了而且可以買那種不適合做燉菜的土豆一定會碎的

洋蔥喜歡看不見洋蔥的咖喱的話呢洋蔥剁碎了炒一下燉的時候時間久一點就看不到了如果想看到洋蔥就切成條狀就不會消失了

再來說肉類不同肉類處理方法不同

牛肉如果選擇牛腩高壓鍋壓到筋軟爛咬著不費勁就行具體多軟看個人喜好具體多長時間看你家高壓鍋多大勁普通牛肉的話就無所謂了可以先開水焯一下焯掉血水

雞肉的話麻煩一點不管是上面講的哪種雞肉先開水焯一下雞腿肉沒有那麼多血水的其實但是帶骨頭的就多弄弄然後炒一下就準備好了

開始準備一口大鍋開火裡面要有熱湯不管是高湯還是開水要是牛腩可以用壓牛腩的牛肉湯記得濾掉血水就好了總之一定要熱湯處理過的肉不能放進涼水裡這是常識這時候咖喱塊和肉類一塊扔進去就可以了肉類如果很生就別著急放蔬菜等等再放做咖喱呢沒有很嚴格最重要的還是看個人喜好喜歡吃土豆胡蘿蔔硬一點就晚些放進去想吃軟一點呢和肉一起下鍋都可以的

我記得有往咖喱里加番茄醬的或者直接扔個西紅柿進去當然要切好一定記得去皮我自己只試過一次感覺那麼回事兒做咖喱很自由但是一定要用心

最後既然要感人那就別用盤子用大碗

即使用盤子也要全澆一般去日式咖喱店不特別提示的話都是以半澆的方式呈現的我吃咖喱都是大海碗鋪滿米飯澆滿咖喱米飯不宜太硬可以準備點酸的鹹菜日式咖喱本身很甜不適合準備帶甜味的鹹菜配個炸豬排其實不錯但是炸豬排上桌之前千萬別為了好看放到咖喱上不然吃的時候一面就泡軟掉了

哎好餓最後祝你能烹飪出感人的咖喱

首先你需要一個中華小當家同款紅色髮帶，以及一口會發光的鍋

能想到的大概就這麼多了

找紅廚子來做