市售的無鋁泡打粉有危害嗎，危害在哪裡？以及，如何定義「長期「」過量」食用泡打粉？

在烘焙配方里難免會遇到使用泡打粉的情況。可現在很多人看待泡打粉就像看待砒霜似的，覺得吃下去就不行了。在此十分期望各位大神解開這個疑惑，到底泡打粉對人體的危害有多大？對於無鋁的泡打粉，食用多少，或者多久，會對人體造成傷害？

十分感謝！

現在很多人不僅看待泡打粉跟砒霜似的，只要看到食品添加劑這五個字，可能就覺得這東西不健康了吧。

其實這是由於對食品添加劑認識不足引起的，曾經的三聚氰胺事件讓人不寒而慄，各種食品安全事件頻發，導致大家覺得只要是有添加劑的都是有害得，都吃不得，而事實上，像三聚氰胺這種東西根本就是不能添加到食品中的，不能稱為食品添加劑。

對於食品添加劑的要求中，首先應是安全的，即無毒無害，其次才是具有改善食品色香味形等的工藝作用。對於其安全性的具體要求是，食品添加劑本身應經過充分的毒理學鑒定，證明在使用限量範圍內對人體無害，長期攝入後對食用者不引起慢性中毒。所以按照正常的添加量進行使用，對人體是安全的。

泡打粉是食品添加劑的一種，主要起到使產品蓬鬆的作用。

泡打粉有含鋁的和無鋁的，而長期過量食用含鋁的泡打粉會造成老年痴呆，骨質疏鬆等等問題。無鋁泡打粉的成分通常是蘇打粉(鹼性)和酸性物質的混合物，兩者反應後會產生二氧化碳，從而使蛋糕膨脹。

為了消除對無鋁泡打粉安全性的擔憂，我來舉個栗子。

比如下圖，看配料表的成分。

上圖中的鹼性物質是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，還能治胃病的，所以不要擔心有害。酸性物質主要是磷酸鹽，有研究表明，大量食用磷酸鹽會導致人體缺鈣，從而造成發育遲緩，骨骼畸形等問題。而這是由於鈣、磷比例不恰當導致的。在上面的配料表中你會看到對鈣離子的補充，所以這個問題在泡打粉成分的研發中已經有考慮了。

但是對於泡打粉的使用也是有限量的。單單從產品品質來說，泡打粉過多會導致產品有怪味，膨脹過度也會使產品過於鬆散。而不使用泡打粉進行烘焙，通常產品不能達到理想的蓬鬆效果，口感也會有影響。正規的食品添加劑的包裝上會有一個參考的使用量範圍，你按照那個劑量添加就沒有問題的。

以上是我對泡打粉的理解，不足之處還請指正。

一切脫離劑量來定義危害的言論都是耍流氓。。。。